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1. Proporción de ingredientes
El análisis de la proporción de ingredientes es central por dos cuestiones básicas. En primer
lugar, para asegurarse de que se cumple la fórmula para conseguir el sabor y propiedades que
se buscan. Por otra parte, para que puedas cumplir con lo que se establece en el etiquetado.
Lo cierto es que esta es una parte crítica del proceso y no tiene que ver únicamente con la
elaboración en sí. Si hay una descompensación, la elaboración será infructuosa. Es por ello que el
control de calidad es clave y se tiene que monitorizar con frecuencia para corregir problemas.
Por lo general, para comprobar la proporción de ingredientes se realizan tomas de muestras.
Esto se puede hacer durante el proceso de fabricación, pero también con una partida de producto
terminado.
2. Precintos
Los precintos son imprescindibles en todos los productos de alimentación por cuestiones
de conservación. Esto se aplica, indistintamente, en la comida y en la bebida. Lo lógico, pues, es
que se hagan comprobaciones aleatorias de que esto se cumple. La entrada de aire genera una
multitud de problemas.
En los últimos años, los alimentos que se precintan se han multiplicado. Este es un lugar común
en todo tipo de bebidas envasadas, tengan o no alcohol. Lo que sucede es que los precintos
también se aplican para los alimentos procesados e, incluso, en determinados embutidos que se
conservan.
Los fallos en los precintos echan a perder el producto y acortan significativamente su vida útil.
Además, pueden generar problemas de salubridad, de ahí que se tengan que analizar.
3. Temperaturas
La temperatura de los ingredientes es crucial en varios momentos, antes de la elaboración,
durante y con el producto terminado.
Todos los ingredientes tienen que estar a una determinada temperatura, que puede variar en
las distintas fases del proceso. Esto sucede de forma indistinta con la fabricación de comida, pero
también con las bebidas. Y, además, se debería realizar la comprobación cuando
Lo habitual es tomar la temperatura y monitorizarla con frecuencia. En consecuencia, con
esto evitarás que el producto se malogre o que haya fallos de fabricación.
4. Asepsia
La asepsia siempre ha sido un punto imprescindible en la calidad. Ahora bien, y a diferencia de
otras cuestiones, esta es individualizada y compete a cada trabajador, así como a los instrumentos
de elaboración. En tiempos de Covid-19, esta situación se ha hecho más importante, si cabe.
Las condiciones de asepsia relacionadas con los trabajadores tienen que ver con la vestimenta,
pero también con el uso de guantes y desinfectante. Lo que se busca, en definitiva, es evitar que
la acción humana suponga una contaminación de los productos.
La asepsia también se aplica en el material para la fabricación que se usa en algunos casos. Por
ejemplo, en los barriles para elaborar cerveza o las barricas para el vino. Algo similar sucede con
los hornos o con otros componentes que tienen que estar en buenas condiciones.
En consecuencia, comprobar que se cumplen ambas premisas es otra de las cuestiones centrales.
La asepsia de los trabajadores se puede comprobar con toma de muestras y el material de
fabricación con cierta frecuencia.
5. Trazabilidad
La trazabilidad se entiende como un proceso que comprueba las condiciones del producto de
principio a fin. Comprobar que la trazabilidad es la correcta es otra de las maneras que controlar
la calidad.
Los productos de alimentación tienen unas condiciones de conservación que han de mantener. Y
esto se comprueba en tres momentos. En primer lugar, cuando tienes los ingredientes para
fabricar. El segundo momento cuando ya has fabricado el producto. Finalmente, y esto es
central, en los procesos de distribución.
¿Cuál es la idea? Que dispongas de un proceso de control que te permita saber si hay algún
problema y, en su caso, solucionarlo. La trazabilidad, pues, proporciona una visión global.
Conclusión
El control de calidad en la industria alimentaria te permite ganar en seguridad y ser más
competitivo. En consecuencia, cualquier formación que te ayude a mejorar la calidad de tus
productos será positivo.