RESUMEN de Food Safety magazine

Alumnas:

-Cruz García Elena Marisol

- Rodríguez López Alondra

Globalización del suministro de alimentos

Al compartir comida, se comparten historia y recuerdos, de acuerdo a la cultura de la cual

pertenecemos.

Inspección de sacrificio de cerdos. 50 años de proceso.

La FSIS(Servicio de Seguridad e Inspección) está modernizado para el establecimiento del

sacrificio de cerdos con el objetivo de proteger la salud pública. Se deben controlar los agentes
patógenos en el todo el procedimiento del sacrificio. Precisamente los patógenos entéricos pueden
causar las famosas ETA’s.

Ley de etiquetado de alérgenos alimentarios en el Reino unido

La FSA(Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido) anuncio una nueva ley de etiquetado
por la muerte de un adolescente que comió un pan que no mostraba ningún alérgeno especificado
en la etiqueta.

¿Qué están haciendo los procesadores para combatir el fraude alimentario?

La (EMA) Adulteración de Productos Alimentarios, tiene la intención de obtener dinero ilegal, que
es conocido como fraude alimentario. En el 2019, la CFIA (Agencia Canadiense de Inspección de
Alimentos) detuvo la importación de 28,000 libras de miel adulterada, debido a la adición de
azúcares e ilegalmente ampliar el volumen del producto. El fraude alimentario se puede incluir en
un etiquetado incorrecto, sustitución de productos, o adición de aditivos complementarios.

Por ejemplo, en aceite de oliva en ocasiones se agrega aceite vegetal de baja calidad, pero se
vende como aceite de oliva extra virgen.

Una de las recomendaciones para evitar el fraude alimentario, es asegurar que los proveedores
sean conocidos, confiables y certificados.

Crear un FSVP para cumplir el reglamento promulgado de FSMA

La FSVP(Programa de verificación de proveedores de alimentos) es un programa flexible y basado

en el riesgo para verificar proveedores extranjeros y la seguridad de los alimentos que producen
para asegurar que no se adulteran y no se marca erróneamente con respecto al etiquetado
alergénico. El FSVP permite proporcionar garantías adecuadas de que el proveedor extranjero
utiliza procesos y procedimientos que proporcionan un nivel de protección de la salud pública como
lo requeridos, bajo los controles preventivos. El programa FSVP garantiza que los alimentos
importados resulten no adulterados.

El Importador de FSVP podría ser, pero no necesariamente, el mismo partido que el Importador de
registro. El importador de FSVP debe ser un partido de EE.UU. con un interés financiero directo en
el producto alimenticio. Específicamente, el importador de FSVP es:

• El propietario o consignatario de los Estados Unidos del producto

• Si no hay dueño o consignatario de los Estados Unidos en el momento de la entrada, el
dueño extranjero del alimento debe nombrar a un agente de los Estados Unidos que será
responsable de asegurar que las actividades de verificación del proveedor.
• El agente FSVP debe ser designado en un documento escrito con el consentimiento firmado
por el agente.
• El agente de FSVP no debe confundirse con el agente para el registro de la instalación de
alimentos.

Se requiere realizar un análisis de riesgios del producto:

-Procesamiento y procedimientos de embalaje

→Actividades de envasado y etiquetado

→Almacenamiento y distribución

→Saneamiento

El producto importado en EU debe ser evaluado de acuerdo a los peligros susceptibles. Un peligro
e define como cualquier factor biológico, químico o agente físico, que tiene potencial para causar
enfermedad o lesión.

La regla de FSVP deberá asegurar alimentos no adulterados, verificando:

-La formulación de la comida

-La condición del establecimiento y equipamiento

-Materias primas y otros ingredientes

-Cosecha, cría, fabricación

-Análisis de peligros

Para el análisis de peligros:

-Se debe documentar la revisión y la evaluación del análisis del producto; en el caso de que se
verifique que no hay peligros, se debe requerir un control.

Evaluación y verificación de un proveedor extranjero

El desempeño del proveedor debe estar documentado en unahoja de trabajo designada; el
propósito de un proveedor extranjero es verificar la actividad y proporcionar garactías, con diversas
actividades como: Auditorias in situ; muestreo y análisis de alimentos; revisión de la relevancia del
proveedor extranjero.

Cuando se realiza una auditoría; lo realiza un auditor y se dbe considerar las normas de seguridad
alimentaria de la FDA; REVISIÓN DE ALIMENTOS DEL PROVEEDOR CON UN PLAN DE
SEGURIDAD. La documentación para la auditoría son: Procedimientos de la auditoría; calificación
del auditor; fecha en que se realizó la auditoría; conclusión de la auditoría; acciones correctivas
tomadas en respuesta a las deficiencias notadas.

REEVALUACIÓN DE PROVEEDOR EXTRANJERO.Rendimiento y riesgo alimentario.

El rendimiento se reevalúa cada 3 años; se deberá realizar una acción correctiva apropiada en la
reevaluación en caso de ser necesario-

Para su aprobación el importador deberá aprobar sus proveedores con respecto a la seguridad
alimentaria de la FDA.

Registros de FSVP

Deben ser registradas las actividades en documentos para mostrar la implementación adecuada
del FSVP, deberá contener:

• Análisis de peligros de los alimentos.

• Evaluación de proveedores extranjeros.
• Aprobación de proveedores extranjeros
• Determinación del método de verificación y frecuencia
• Realización de la actividad de verificación
• Cualquier acción correctiva necesaria
• Reevaluaciones de la FSVP y realizar al menos cada 3 años

Los registros deberán mantenerse como un mínimo de 2 años; los registros deben ponerse a
disposición de la FDA para revisión

Las acciones principales definidas en la regla FSVP requieren que el importador aborde lo
siguiente en un Programa FSVP:

• Las actividades de FSVP deben ser realizadas por personas calificadas.

• Identificar peligros conocidos o razonablemente previsibles en los alimentos que se importan.

• Evaluar el riesgo de los peligros identificados utilizando el método de Análisis de Peligros.

• Evaluar el desempeño del proveedor extranjero.

• Utilice la evaluación del riesgo que representan los alimentos y el desempeño del proveedor para
aprobar el proveedor y determinar las actividades de verificación apropiadas.
• Realizar actividades de verificación.
• Realizar acciones correctivas cuando sea apropiado.
• Reevaluar la efectividad del FSVP a intervalos apropiados.
• Mantener registros de las actividades de FSVP implementada

Mensaje en una botella

Un desafío para los métodos de análisis microbiológico en alimentos, es que aproximadamente se

encuentran 104 UFC/mL, es decir, no se podrán observar colonias aisladas para su análisis;
aproximadamente por regla el conteo debe ser de 30 a 300 colonias. Una de las formas de
enfrentar este problema es realizando una dilución seriada.
Ante esto ofrecen una botella de vidrio de la compañía Weber, las botellas tienen una capacidad de
150 mL y se utiliza una solución amortiguada a pH 7.2, y es reciclable. Puede usarse 2 tipos de
amortiguadores: Un buffer de Buttlerfield para alimentos y productos lácteos o un tampón de
fosfato, para agua y aguas residuales.

Zonificación higiénica en alimentos

Muchas contaminaciones de productos alimenticios están relacionadas con los peligros

encontrados en el entorno de fabricación.Y un programa de zonificación higiénico bien diseñado y
mantenido restringirá el movimiento de los peligros dentro de la fábrica.

El diseño de un programa de zonificación higiénico robusto es el resultado de una evaluación

exhaustiva del riesgo. Esta evaluación de riesgos identifica elementos como:

• Áreas de diferente riesgo: Medio, bajo y áreas no controladas.

• Áreas que permanecen en cuarentena para evitar riesgos presentes en el área, por ejemplo,
áreas que procesan y almacenan carne.
• Lugares específicos donde cambian los riesgos del área (transiciones del área)
• Medios y métodos (vectores) que pasa los peligros de áreas no controladas a áreas de
mayor riesgo; y de áreas de mayor riesgo a productos expuestos.

Peligros Relevantes y Vulnerables

Cada fábrica identifica los peligros presentes para el producto a través de un HACCP el cual
aborda riesgos físicos, químicos y microbiológicos. Pero respecto a la zonificación higiénica, sólo
se identifican riesgos microbiológicos.

Los programas incorpora la zonificación higiénica incluye la identificación de patógenos

ambientales y sus respectivas pruebas, programas de saneamiento, programas de mantenimiento
preventivo para edificios y equipos, y capacitación de asociados.

La zonificación higiénica establece una barrera para evitar que los peligros anden en toda la
fábrica. Las rutinas para evitar esto, y las más importantes son:

• Limpieza y desinfección del calzado.

• Cambio de calzado o cubiertas de zapatos
• Cambio de ropa exterior como batas, redecillas para el cabello, etc.
• Lavado de manos, desinfección de manos, guantes, etc.
• Desinfección de ruedas de algún medio de transporte como mesas, entre otras.
 • Gestión de herramientas (limpieza, inspección, inventario, almacenamiento, etc.)
• Uso de barreras físicas temporales como cortinas móviles.
• Dedicar herramientas y equipos rodantes a áreas o tareas específicas.

Las barreras de zonificación higiénicas tienen dos categorías principalmente: físicas y virtuales.
En las barreras físicas se encuentran paredes, vestíbulos y puertas. Las virtuales incluyen métodos
como una cadena de plástico entre puntales o una línea pintada en el piso para delinear entre dos
zonas higiénicas diferentes. Sin embargo, suelen ser más inseguras, ya que la transición entre
áreas se puede dar con mayor frecuencia, a que en un barrera física.
Para decidir que barrera utilizar en cada área ó fábrica, es necesario realizar una lista de ventajas y
desventajas, por ejemplo:

Θ Las barreras virtuales son económicas y flexibles, y se pueden establecer en casi cualquier
lugar.

Θ Las barreras virtuales no son efectivas para detener el polvo, la humedad, el drenaje,etc., de
las áreas adyacentes.

Θ Las barreras físicas son más difíciles de sortear y son consistentes.

Θ Las barreras físicas son caras de diseñar, instalar, mantener y potencialmente cambiar.

Evaluación de riesgos
Para la evaluación se necesita comprender principalmente:
-Cuáles son las áreas de riesgo medio, bajo riesgo y no controladas
-Cuáles son las áreas de alto riesgo dentro de las áreas medianas
-Cuáles son los peligros relevantes
-Qué son los vectores

El equipo de evaluación de riesgos debe estar conformado por representantes de producción,

saneamiento, mantenimiento, instalaciones, y de calidad; así como la participación de los grupos
de ingeniería y almacén.

El proceso de evaluación de riesgos debe seguir una secuencia:

1. Un ejercicio de evaluación de escritorio
2. Una actividad de verificación de la evaluación de escritorio en el área examinada de la
fábrica.
3. Documentación de observaciones.
4. Asignación de brechas a propietarios específicos
5. Seguimiento y verificación de la conclusión de la tarea

Antes de la reunión de evaluación, el líder del equipo deberá reunir los materiales necesarios, lo
que incluye diagramas de ingeniería del área que incluyen todos los equipos dentro del área. Se
sabe que los vectores son aquellos medios y/o métodos que presentan riesgo en la planta; ejemplo
de estos vectores y los más comunes, son:
✓ AGUA: Hay una estrecha relación entre agua y microorganismos; por lo cuál es importante
identificar todos los puntos de agua en el diagrama del área. Por ejemplo. un círculo azul es un
fregadero, un cuadrado azul es una manguera, un diamante azul es una descarga de agua al
piso desde una máquina, y así sucesivamente. Las brechas incluirían fuentes de agua que
pueden controlarse o eliminarse mejor. Una brecha significativa sería la fuga de agua o el
drenaje a través de pasarelas y pasillos de tráfico.
✓ EQUIPOS CON RUEDAS: Ejemplo de estos equipos son los transportadores portátiles,
codificadores, carros, plataformas rodantes, carretillas elevadoras, gatos, sillas y carritos; y es
importante mencionar en los diagramas de área. Y deberá ser importante la desinfección de
ruedas, y deberá limitarse el compartimiento de estos equipos con las diferentes áreas de
riesgo.
✓ DESECHOS: Se deberá indicar en el diagrama la ubicación de cada tipo de desecho; será
importante no realizar la manipulación y el transporte de residuos demasiado cerca de áreas de
mayor riesgo, sobre o cerca del producto expuesto y rutas sobre pisos mojados.
✓ PATRONES DE TRÁFICO: En donde se deberá evitar la aglomeración, principalmente de la
combinación de áreas de diferente riesgo.
✓ HERRAMIENTAS: El lugar de ubicación de estas deberá estar marcado en el diagrama. Y se
debe considerar que es importante desinfectar las herramientas antes de usarlas en superficies
en contacto con alimentos o almacenar herramientas sobre productos expuestos.
✓ ESTRUCTURA DEL EDIFICIO: Es importante evitar tuberías oxidadas, pintura descascarada,
paredes de bloques de ceniza que fallan, tragaluces desprotegidos, líneas de drenaje
directamente sobre el producto expuesto y pisos y desagües defectuosos; que puedan crear un
peligro y contaminar al producto.
✓ MANEJO DE AIRE: Las ventilaciones de admisión y de escape tienen conductos limpios y
apropiados.

Las observaciones deberán documentarse; y los problemas identificados tendrán acciones

correctivas; dejando que el propietario de la tarea cree la acción correctiva y la línea de tiempo.

ISO 20200

El 19 de junio de 2018, la Organización Internacional de Normalización(ISO) lanzó la revisión de la

ISO 22000. En donde se da a conocer un nuevo formato, que se conoce como Estructura de alto
nivel (HLS). El HLS pide un texto central específico para una serie de cláusulas comunes a todos
los estándares del sistema de gestión ISO y definiciones comunes para palabras técnicas
comunes, a todos los estándares del sistema de gestión ISO. Además se implemento:

• Mayor participación de la seguridad alimentaria a nivel estratégico..

• Incorporación del ciclo Plan-Do-Check-Act (PDCA) en la gestión de la inocuidad alimentaria a

nivel estratégico y operativo.

• Reemplazo de términos "documentos" y "registros" por el término "información documentada"

• Se han redefinido los requisitos del programa de requisitos previos operativos.

La gestión de la seguridad alimentaria a nivel estratégico comprende la organización con respecto

a la inocuidad de los alimentos y la necesidades/expectativas de las partes interesadas en la
seguridad alimentaria. La partes interesadas incluyen una amplia variedad de personas, como
propietarios de empresas, clientes, empleados, auditores externos y proveedores.

El sistema de gestión de inocuidad alimentaria debe cumplir con los factores internos y externos, y
las necesidades y expectativas de las partes interesadas. Es importante vincular el nivel estratégico
con el operativo, y esto se logra al vincular los objetivos de seguridad alimentaria (operativos) de la
planta con los objetivos corporativos de seguridad alimentaria.

El ciclo PDCA se ha incorporado al estándar tanto a nivel estratégico como operativo y se e hace
parte del requisito de mejorar continuamente el sistema de gestión de seguridad alimentaria.

The ABC de CBD

La Ley de Mejoramiento de la Agricultura de 2018 eliminó el cáñamo y los productos derivados del
cáñamo, incluidos los cannabinoides, con menos del 0.3 por ciento de tetrahidrocannabinol (THC)
de la definición de marihuana en la Ley de Sustancias Controladas (CSA); esto para proporcionar
un camino a la venta de productos que contienen cannabidiol (CBD) en los EU; antes de la
aprobación a esta Ley Agrícola, la producción legal de cáñamo en EU estaba restringida a la
investigación agrícola.

Según la ley, es ilegal introducir o entregar al comercio interestatal cualquier alimento (incluidos
alimentos o piensos para animales) al que se haya agregado una sustancia con un ingrediente
activo de drogas; por lo tanto es un acto prohibido comercializar cualquier alimento al que se haya
agregado CBD.

Los cosméticos con extractos de cáñamo se han comercializado legalmente desde 2001, eto con la
condición de que fueran hechos de partes de la planta de cannabis fuera de la definición de
marihuana, y los productos no causaron la entrada de THC el cuerpo.

La FDA ha emitido una gran cantidad de Cartas de Advertencia y Cortesía para empresas que
comercializan productos alimenticios (humanos y animales) y suplementos dietéticos que contienen
CBD y hacen reclamos de medicamentos, incluidos reclamos sobre cáncer, dolor, reducción de
adicciones,artritis y otras enfermedades graves.

En cuanto a las especificaciones de ingredientes, se debe documentar que el contenido de THC no

sea superior al 0.3% para evitar ser considerado un producto controlado; además no deberá
contener metales y otros contaminantes; y se debe asegurar la NO adulteración con otro tipo de
productos o hierbas. En el etiquetado deberá contener advertencias apropiadas para los usos
previstos, tales como mantenerse alejado de los niños, advertencias contra el uso de sub
poblaciones como mujeres embarazadas o lactantes, e interacciones con otras sustancias. El
producto deberá estar indemnizado y con seguro, para cubrir el costo de lesiones o desafíos de
publicidad falsa.
Los productos de Cannabis sativa L. (Cáñamo; cannabidiol) se comercializan en comestibles y
otros productos de consumo con propiedades terapéuticas beneficiosas para diversas dolencias.
Los terpenos volátiles son el grupo más grande de compuestos de C. sativa L. y son responsables
del aroma distintivo de las cepas de C. sativa. Para el análisis cuantitativo de terpenos se muestreo
la parte superior, media e inferior de cada planta y se determinó la cantidad de terpenos en cada
sección, así como una muestra compuesta de todas las secciones, a través de la cromatografía de
gases de espacio de cabeza-espectroscopía de masas (GC-MS). Y se encontraron ocho terpenos
en las seis cepas diferentes de cáñamo.

Normas internacionales armonizadas de inocuidad de los alimentos.

Las regulaciones de seguridad alimentaria difieren entre países, esto puede tener consecuencias
dramáticas como la confiscación de alimentos que se consideraron seguros en el país de origen
pero no en el país importador; y con la confiscación se destruye la comida, ya que no se permite su
devolución en la mayoría de los países. Varios de los Grupos de Trabajo de la Iniciativa de
Armonización Global (GHI) intentarán desarrollar documentos de consenso científico global para
poder reducir los riesgos de que los alimentos sean destruidos indebidamente.

Un ejemplo, El Departamento de Seguridad Alimentaria garantiza la seguridad de los alimentos que

ingresan en Dubai, en donde todos los alimentos se registran con etiquetas y se evalúan antes de
la importación; hay documentos obligatorios (detalles completos de fabricación, certificados
sanitarios, etc.) que se verifican y se verifican en los puertos.Se recogen muestras del envío para
análisis microbiológicos y de calidad.

El IICA ayuda a los países a modernizar sus sistemas de inocuidad de los alimentos para
garantizar que puedan salvaguardar la salud del consumidor al tiempo que facilita el comercio
seguro.

La FDA desempeña un papel importante con respecto a la seguridad de los EE. UU. y sus
exportaciones de alimentos; además respalda las exportaciones de alimentos seguros, saludables
y etiquetados con precisión a través de la certificación de exportación. Además la FDA regula la
mayoría de los alimentos que se consumen en los Estados Unidos, a excepción de la carne, las
aves, la mayoría de los productos de huevo procesados y el bagre.

La FDA participa en el Codex Alimentarius, la organización internacional de normalización de

seguridad alimentaria. El objetivo del Codex es fomentar el comercio justo de alimentos seguros;
además desempeña un papel importante en la seguridad de las exportaciones de alimentos de EU;
también respalda las exportaciones de alimentos seguros, saludables y etiquetados a través de
actividades de certificación de exportaciones, además de coordinar auditorías extranjeras.

La industria de la carne y las aves de requiere de múltiples obstáculos para combatir reisgos
microbiológicos como E. coli O157: H7 y su media docena de STEC relacionados, y las diversas
cepas de Salmonella, Listeria y Shigella.
Ante esto, se sabe que es necesario controlar la temperatura, y se debe realizar pruebas
frecuentes a la materia prima y producto terminado para evitar que los alimentos contaminados
lleguen al público. Ante este problema una industria como Intralytix, una compañía de
investigación con sede en Maryland, sugiere el uso de bacteriófagos para combatir las
enfermedades transmitidas por los alimentos. Se muestra que los bacteriófagos pueden
proporcionar un medio natural, no tóxico, seguro y efectivo para reducir o eliminar
significativamente la contaminación patógena de los alimentos. Un ejemplo de uso de
bacteriófagos, es que en una planta, donde había un 35-40% de contaminación por Salmonella,
comenzó a usar SalmoFresh como un obstáculo adicional y el número cayó a cero durante los
primeros cuatro meses. Nuestra investigación dice que nuestros bacteriófagos pueden reducir la
cantidad de positivos en al menos un 80%.

GHI es una red de científicos no gubernamental y sin fines de lucro que se esfuerza por promover
una legislación armonizada de inocuidad alimentaria a nivel mundial. La armonización de las
regulaciones alimentarias actuales se puede lograr mediante:

• Involucrar a organizaciones observadoras (por ejemplo, ONG [organizaciones no

gubernamentales], sector privado, consumidores)y otros sectores, a través de la comunicación.

• Evitar divergencias regulatorias entre países de altos ingresos adoptando los nuevos desarrollos
tecnológicos y evitar barreras en la armonización de las regulaciones de seguridad alimentaria de
países de bajos ingresos y su participación en el comercio internacional.

Los países que se centran en los peligros en lugar de los riesgos promueven un activismo
improductivo entre grupos específicos de consumidores; por ejemplo el uso de hormonas y
medicamentos veterinarios en animales, la siembra y el cultivo de organismos genéticamente
modificados, y el uso de técnicas de edición de genes para mejorar los productos, los rendimientos
y la salud del consumidor. Todos los países deben comprometerse a tomar decisiones basadas en
evidencia disponible, documentada científicamente, y usar un proceso transparente para el análisis
de riesgos y la gestión de riesgos, y de la toma de decisiones.

El Acuerdo de la Organización Mundial del Comercio [OMC] sobre Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (MSF) confirma el derecho de cada miembro a determinar su nivel apropiado de
protección, pero a su vez garantizar que sus medidas se basen en la ciencia, incluso la evaluación
de riesgos.

Las inconsistencias de las regulaciones alimentarias a menudo conducen a la destrucción

innecesaria de alimentos, a las barreras comerciales y al obstáculo de la innovación. La comunidad
alimentaria mundial insiste en que los países actualicen sus políticas de seguridad alimentaria o y
que adopten normas del Codex como un medio para facilitar el comercio seguro, aumentar la
transparencia y mejorar la previsibilidad general del acceso al mercado.

Sería difícil desarrollar un único conjunto integral de normas que aborde todas las áreas de
seguridad alimentaria debido a la complejidad de los patrones de consumo. Es importante llegar a
un acuerdo lo más posible sobre estándares comunes. Los países deberían prestar más atención
al Codex Alimentarius, Codex siempre debe tenerse en cuenta y descartarse solo por razones
importantes.

La última versión de la ISO 22000, es el estándar ideal para la armonización internacional de la

gestión de seguridad alimentaria para las empresas. Combina y complementa los elementos
centrales de ISO 9001 y HACCP. Principalmente se encarga de la seguridad alimentaria, además
de garantizar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.; fomentar la cooperación entre
industrias y gobiernos, y mejorar el rendimiento de los costos en toda la cadena de suministro de
alimentos. Las normas privadas como ISO pueden usarse como una herramienta para tratar las
diferencias en los requisitos nacionales.

“La secuenciación del genoma completo apoya los esfuerzos regulatorios para mitigar los
brotes de enfermedades transmitidas por alimentos”

La disminución de costos asociados de esta tecnología aumenta su incorporación a los programas

de gestión de seguridad alimentaria, lo que contribuye a una mayor protección del consumidor,
facilitación del comercio y seguridad alimentaria.

La WGS se propone la metodología estándar para la identificación y caracterización de patógenos

transmitidos por los alimentos; proporciona todo el genoma, para comenzar el ADN se purifica,
marca y secuencia, y los resultados se analizan y visualizan utilizando herramientas bio
informáticas. También el WGS puede utilizarse para vigilar enfermedades humanas y encontrar
respuesta a brotes, permite detectar y resolver grupos de brotes más rápidamente, evitando así
casos adicionales de enfermedades antes.

GenomeTrakr es una base de datos centralizada y accesible a nivel mundial que comprende un
conjunto muy diverso de genomas de patógenos que se recopilaron de ubicaciones y tipos de
alimentos conocidos. Esta base de datos permite a la FDA recopilar información como la
resistencia a los antimicrobianos, caracterización serológica sin la necesidad de pruebas de
anticuerpos clásicas y la evaluación de la patogenicidad de la virulencia para patógenos
bacterianos o virales emergentes. El NCBI genera los árboles filogenéticos diarios que muestran
vínculos emergentes y su relación. A partir de esto, la FDA están utilizando los datos WGS y los
árboles filogenéticos diarios para identificar nuevos eventos de contaminación.

La red GenomeTrakr actual tiene numerosos laboratorios contratados estatales, federales,

internacionales y comerciales que cargan datos activamente, con muchos laboratorios nuevos que
planean colaborar; implementar la expansión de una red WGS requiere de equipo inicial como un
costo único, costos anuales que incluyen reactivos, salarios para que los técnicos ejecuten los
secuenciadores y costos de mantenimiento de instrumentos. Siendo el NCBI el que asume costos
de almacenamiento de datos, controles de calidad, acceso, análisis filogenéticos preliminares y
herramientas de caracterización.

Dentro de las ventajas del WGS, son proporcionar información más precisa sobre los patógenos
que las metodologías convencionales, al proporcionar prácticamente toda la secuencia genómica;
además son menos costosos que los métodos de subtipificación estándar necesarios para
caracterizar un solo patógeno, y es universal para todos lo patógenos

Aprovechando la innovación de la plataforma iQ-Check

Esta plataforma es robótica en donde se realiza la extracción de ADN y la configuración de la placa

de PCR; este sistema proporciona una serie de beneficios como: Reducir el tiempo y los recursos
del laboratorio ya que se pueden realizar hasta cuatro ensayos iQ-Check diferentes
simultáneamente y realiza 500 pruebas en un turno de 8 horas.
¿Es la peste porcina africana una amenaza emergente para el suministro de carne de cerdo
de EE. UU.?

Las garrapatas pueden ser un vector para el virus de la PPA(Peste porcina africana), y el cambio
climático permite que más garrapatas sobrevivan a los ciclos estacionales y propagación de
enfermedades infecciosas. El virus puede resistir durante largos períodos en productos de cerdo
sin cocinar y transmitirse a los cerdos cuando comen desperdicios de comida.

Hay tres clasificaciones que describen la propagación de enfermedades transfronterizas, tales

como:

→ Natural, en donde la enfermedad viaja con un huésped migrante

→Accidental, cuando una enfermedad se introduce por error

3. →Intencionar, debido a agroterrorismo y perturbación económica

La PPA amenaza la cría y exportación de cerdos en Estados Unidos. Se encuentra en cerdos

africanos, como el jabalí, el cerdo salvaje y el cerdo gigante del bosque. Se manifiesta en cerdos
de cualquier edad provocando con fiebre, respiración acelerada, vómitos, diarrea y parches
enrojecidos piel, orejas o cola; y la muerte puede ocurrir dentro de las 24-48 horas del inicio de la
fiebre.

El manejo de la PPA consiste la prevención a través del monitoreo en el país de origen y la

vigilancia de cerdos en el extranjero, junto con el control de importaciones y vectores, medidas de
bioseguridad que incluyen doble cercado, control de ectoparásitos y eliminación de cerdos salvajes.

Las agencias federales deben instituir una mayor inspección del equipaje entrante para detectar
alimentos de contrabando que pueden servir como fuente de PPA, y deben informar a los
veterinarios y productores de cerdos del peligro inminente que representa esta creciente epidemia.