Pago por Calidad de la

Leche
Los precios pagados a los
productores de leche en todo
el mundo dependen cada vez
más de la composición de la
leche y calidad. La composición
depende del contenido de
sólidos lácteos, mientras que la
calidad higiénico-sanitaria
generalmente se evalúa en
términos de unidades
formadoras de colonias (UFC) y
recuentos de células somáticas
(CCE).
Las variaciones en los
sólidos lácteos son
debidas a factores
propios del animal y los
programas nutricionales
en mayor proporción,
mientras que
parámetros sanitarios e
higiénicos se relacionan
con buenas prácticas de
ordeño.
 • Calidad composicional se determina
Resolución 000017 de cuantificando la cantidad de solidos totales,
2012 proteína y grasa/Litro de Leche cruda
Por la cual se establece el sistema de pago de
la Leche cruda al proveedor
• La calidad higiénica, se medirá en
términos del nivel de unidades
formadoras de colonia/mililitro
• La calidad sanitaria, hace referencia a la vacunación de
los animales (aftosa y brucella) y hato certificado por el
ICA como libre de brucelosis y tuberculosis o ambas
enfermedades.
Calidad
Composicional
(Solidos totales)
Calidad Higiénica
(Unidades Formadoras El principal factor de la calidad
de Colonia) higiénica de la leche es el conteo
bacteriano de la leche UFC. Este
depende de 4 factores: Rutina de
ordeño, limpieza de los equipos,
enfriado de la leche e incidencia de
mastitis. Estos son responsabilidad
del productor.

Rutina de ordeño
15 pasos
• Limpieza del lugar de ordeño
• Preparación utensilios de ordeño
• Arreado de la vaca
• Vestimenta y lavado del ordeñador
• Lavado y secado de pezones
• Despunte
• Amamante y amarrado de la cría
• Lavado y secado de pezones
• ordeño
• Sellado de pezones
• Desamarre de la vaca
• Colado de la leche
• Registro de producción
Lavadodeexterior
• Lavado los utensilios de ordeño
Lavado interior
• Limpieza del lugar de ordeño
Agua (35 – 45 °C)
Detergente alcalino (50-75 °C)
Agua
Detergente ácido (35-45 °C)
Agua
 • Recuento Células somáticas media
Incidencia de mastitis nte la prueba CMT – YouTube

• Celulas Somaticas
en la leche – YouTube

• Cómo lograr la disminución de cél

ulas somáticas en hatos lecheros -
YouTube
Calidad
Sanitaria
• Vacunación de los animales
(Aftosa y Brucella)
• Hato certificado como libre de
brucelosis y tuberculosis o ambas
enfermedades.
• Certificación BPG, hato certificado
por el ICA en Buenas Practicas
Ganaderas
Pago por calidad de la leche
Composición de la leche (g/100 ml)

Densidad de la
leche (g/L) =
1028 a 1033
(1032)
Pago por calidad de la leche

3,03/100 = 0,0303
0,0303 x 1032 g/L
31,2696
31,2696 x 35,73
1117,26
1117,26 x 4124 L
4’607.580,24
Pago por calidad de la leche

3,30/100 = 0,0330
0,0330 X 1032 g/L
34,0560
34,0560 x 11,90
405,26
405,27 x 4124 L
1’671.333,48
Brucelosis, tuberculosis y BPG
Región 1 Región 2
 Ejercicio: Valor del litro de la Leche
ITEM VALOR/Litro
Pago Proteína 1117,26
Pago Grasa 405,27
Brucelosis 14,5
Tuberculosis 14,5
BPG 14,5
UFC 109
Frio 15
Transporte -136
TOTAL 1554,03