¿CÓMO SE OBTIENE UNA LECHE DE BUENA CALIDAD?

Para producir leche de buena calidad en una explotación pecuaria, se deben cumplir 4
principios básicos:

1.- Animales de buena calidad y salud.

2.- Alimentación adecuada.
3.- Adecuado manejo.
4.- Estricta sanidad.

Para producir buena calidad de leche estos puntos influyen directamente en la calidad
nutricional o composición de la leche.}

1. ANIMALES DE CALIDAD:

Todas las hembras producen leche, pero existen razas y cruzas entre ellas, que
sobresalen por su calidad y alta producción de leche.

2. ALIMENTACION ADECUADA:

Una alimentación adecuada consiste en proporcionar una ración (cantidad y

calidad) que llene los requerimientos de mantenimiento y producción del bovino.
Los bovinos son animales rumiantes que presentan un sistema digestivo eficiente,
capaz de utilizar pastos y forrajes, sin embargo, cuando presentan alta producción
de leche (15 litros diarios o más) los forrajes no siempre logran llenar sus
requerimientos y es necesario suministrar concentrado de buena calidad.

Para producir buena calidad de leche estos puntos influyen en su calidad higienica:

1. BUEN MANEJO:

Previamente al ordeño se lava y secan los pezones.

En el establo se realiza el análisis de la leche como primera medida seguridad en su

producción, se toma en cuenta el color, sabor, olor, temperatura (mantener a menos
de 5°C), acidez y densidad de la leche.  Posteriormente en el laboratorio se mide su
contenido de sólidos totales, proteína y grasa, recuento de unidades formadoras de
colonias bacterianas, conteo de célula somáticas (células de defensa de la glándula
mamaria) y detección de residuos de antibióticos.

2. SANIDAD:

La sanidad en el hato es determinante para obtener leche higiénica y de calidad. Se

debe comenzar por tener vacas sanas y bien nutridas, se deben administrar vacunas y
desparasitantes de acuerdo a condiciones de cada región o zona. Las vacas deben
 permanecer limpias y evitar la presencia de parásitos externos como moscas y
garrapatas. Se deben evitar enfermedades de la glándula mamaria como la mastitis
(inflamación de la glándula mamaria), enfermedades infecciosas respiratorias,
digestivas y genitourinarias, así como enfermedades zoonoticas como la brucelosis y
tuberculosis que se tramiten al humano. En caso de que se presenten enfermedades,
se deben realizar tratamientos oportunos y supervisados por un Médico Veterinario.

¿QUE HACER PARA OBTENER LECHE DE BUENA CALIDAD?

* Realizar una correcta rutina de ordeñe, en instalaciones adecuadas.

* Manejar con sumo cuidado la leche producida.

* No adicionar ninguna sustancia extraña a la leche.

* Lograr una alimentación adecuada en cantidad y calidad.

* Hacer un correcto manejo sanitario y reproductivo.

1. ¿Porque resulta la leche de vaca acida?

La acidez en la leche se da por un aumento en el recuento alto de bacterias, en

ese momento ellas tienen la posibilidad de convertir la lactosa en ácido láctico”

Generalmente, la leche tiene un pH ligeramente ácido, entre 6,4 y 6,6. Cuando

empiezan a actuar las bacterias, el nivel se reduce a 5,8 o 5,9, y el líquido se torna
más ácido aún. Mientras mayor sea la población de bacterias, la fermentación se hará
de forma más rápida.

La acidez no puede detectarse visualmente sino a través de la prueba de alcohol que

efectúa el conductor del camión que acopia la leche. Este extrae una muestra del
tanque del productor para comprobar que cumpla con los estándares acordados con la
empresa. Si se identifica un pH inferior, la leche debe descartarse en su totalidad.

2. ¿Porque resulta la leche de vaca acida?

la mayoría de casos de acidez en la leche ocurren por una falta de higiene en el

ordeño, que va desde la limpieza de los pezones de la ubre, los utensilios y el equipo,
hasta de las manos del encargado.
 El problema ocurre cuando hay una falla en la inocuidad que debe mantenerse desde
que se obtiene de la vaca hasta que se lleva al tanque o se incorpora a la red de frío.

3. ¿Porque resulta la leche de vaca acida?

También existe otro factor de incidencia de acidez. Este tiene que ver con la
alimentación de las vacas, pues se ha comprobado que algunas dietas ricas en
carbohidratos que el rumen no puede digerir en su totalidad y que producen un exceso
de fermentación, generan una acidosis ruminal clínica o subclínica.

LECHE DE CABRA, IDEAL PARA LACTANTES

Respecto a la leche de cabra, no nos podemos perder las conclusiones de un grupo

de investigadores de la Universidad de Granada que aseguran que dicha leche puede
considerarse “un alimento natural funcional”

Asimismo, su composición es similar a la de la leche materna y, claro está, tal

circunstancia ocasiona que se emplee como base para la elaboración de leches
maternizadas.

La de oveja, la que más calcio contiene

Esta leche de oveja es imbatible en un aspecto: el calcio. Lo cierto
es que en esta cuestión noquea a la leche de vaca y deja algo
aturdida, pero todavía en pie, a la de cabra. En concreto, en ella
encontramos un 80% más de calcio que en la de vaca.

Además, un vaso de leche de oveja supone obsequiar a nuestra

salud con sodio, magnesio, calcio, hierro, yodo y fósforo. También
este alimento es rico en vitaminas B9, B7, B3, A, C, D, E y K.