Anexo 4.

Formato de Deber.

Curso: Introducción a Nutrición Humana

Profesor: Nancy Castro Morillo, MSc
Código: 00092034

Estudiante: Kenny Lema /

Código: 00204401

Deber No 1: Vitaminas

Detalle. – A continuación, detallo las actividades que deben ser realizadas por el alumno.

Leer libros y papers científicos de vitaminas y desarrolle los siguientes conceptos:

1. ¿Qué son las vitaminas? (2ptos).

Las vitaminas son aquellos grupos de compuestos que se encuentran en los alimentos y son
importantes para mantener un metabolismo saludable. Así, la importancia de las vitaminas en
nuestro organismo es alto pues su deficiencia puede ocasionar trastornos, pero el
reabastecimiento de los mismos alivia la deficiencia. De igual forma, este tipo de nutrientes es
distinto a otros por su naturaleza orgánica y su clasificación se basa en su naturaleza química y
función (Sinbad, 2019, p. 215).

2. Cómo se clasifican las vitaminas, y mencione tres características de acuerdo

con su clasificación (10ptos).

Generalmente las vitaminas se clasifican en vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Esta

clasificación se da por la característica de estas vitaminas que provoca que nuestro organismo
al absorberlas determine un manejo diferente. Además, esto condiciona su modo de acción y
toxicidad (Burgos et al., 2017, p. 45). Siendo estas algunas características de la clasificación
de las vitaminas. Así mismo, la clasificación entre hidrosolubles y liposolubles se da por la
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capacidad de nuestro organismo para su absorción. Por lo cual, las vitaminas liposolubles se
asocian con grasas y se obtienen mediante las grasas de la dieta. Por otra parte, las vitaminas
hidrosolubles se relacionan con el agua y su solubilidad, ya que no suelen acumularse no
corren riesgos de toxicidad (Sinbad, 2019, p. 216).

3. Indique cuáles son las vitaminas liposolubles y que función tiene cada una de
ellas (mencione 3 funciones) (10ptos)

Las vitaminas liposolubles son aquellas que logran realizar diferentes funciones integrales
en distintos procesos fisiológicos como la visión, salud ósea, la coagulación o la función
inmunológica. Este tipo de vitaminas se dividen en: A, D, E y K; las cuales poseen
funciones distintas (Reddy & Jialal, 2020). Es por esta razón que es necesario destacar las
diferentes funciones de las vitaminas liposolubles.
En primer lugar, la vitamina A es un macronutriente esencial el cual cumple distintos roles
en distintos procesos fisiológicos relacionados con la visión, la diferenciación, la
proliferación celular y la respuesta inmunitaria (Debelo et al, 2017). Por lo cual, este tipo de
proteínas lo encontramos con mayor frecuencia en lácteos, huevos, cereales, entre otros
más. De la misma manera, la vitamina D es otro tipo de vitamina liposoluble que tiene
como función promover los enterocitos, realizar la diferenciación y absorción intestinal del
calcio (Chang & Lee, 2019, p. 238). A pesar, de contribuir benéficamente a estos procesos
el déficit de esta vitamina también causa daños enormes en nuestra salud, ocasionando
problemas como raquitismo en bebes y osteomalacia en adultos.
Además, otra vitamina liposoluble es la vitamina E la cual posee como función ser un
antioxidante esencial que aporta a la oxidación de ácidos grasos poliinsaturados. También,
la vitamina E “puede unirse directamente a las enzimas involucradas en la generación de
mediadores lipídicos o las proteínas de transporte implicadas en la transducción de señales,
al igual que inhibe la actividad de la proteína quinasa C” (Lee & Han, 2018, p.3). Siendo
esta vitamina considerada un antioxidante importante para el mantenimiento de nuestro
organismo. Por último, tenemos a la vitamina K la cual participa en diferentes funciones
como la sintesis y activación de factores de coagulación. Además,  juega un papel
fundamental como cofactor de la gamma-glutamil carboxilasa en la conversión de ácido
glutámico en residuos de ácido gamma-carboxiglutámico (Araki & Shirahata, 2020, p.1).
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Este tipo de vitamina esta disponible en distintas fuentes alimenticias por lo cual su déficit
es poco usual en adultos.

4. Indique cuáles son las vitaminas hidrosolubles y que función tienen cada una
de ella (mencione 3 funciones) (10ptos)

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas vitaminas que son solubles en el agua, es decir que
se almacenan y eliminan fácilmente. Este tipo de vitaminas está presente en gran cantidad
de alimentos como por ejemplo carnes, legumbre, cereales y más; y su ingesta es necesaria
regularmente para evitar una deficiencia. Las vitaminas hidrosolubles se clasifican en dos
tipos distintos los cuales son: la vitamina c y complejos de vitamina B. Como se mencionó
anteriormente, este tipo de vitaminas raramente escasea en nuestro organismo, pero su
déficit se puede dar por trastornos por consumo de alcohol, veganismo estricto y estados de
desnutrición. (Lykstard & Sharma, 2020). Por lo cual, es esencial satisfacer a nuestro
cuerpo de este tipo de vitaminas. Las funciones de las vitaminas hidrosolubles son las
siguientes:
En primer lugar, la vitamina C se relaciona con distintas funciones relacionadas con el
metabolismo y actúa como agente reductor y antioxidante. También, puede proteger nuestro
organismo frente al desarrollo de tumores (Bordonada, 2017, p. 47). Así como, la vitamina
B1 o tiamina es un cofactor para múltiples encimas, los cuales están involucrados en la
descomposicion de la glucosa. Asimismo, la vitamina B2 (riboflavina) y B3 (niacina) son
cofactores en las reacciones redox y se derivan del triptófano (Lykstard & Sharma, 2020).
De la misma forma, la función de la vitamina B5 o ácido pantoténico es generar energía y
formar hormonas. Además, de ser un componente de la enzima A y la sintasa de ácidos
grasos. Por otro lado, la vitamina B6 (piridoxina) es fundamental para formación de
glóbulos rojos. En cambio, la biotina (B7) es importante para procesos como el
metabolismo de proteinas, grasas y carbohidratos. Y, el folato (B9) es vital para la sintesis
de ADN y ARN. Por último, la cobalamina o vitamina B12 es esencial para el crecimiento
del sistema nervioso (Lykstard & Sharma, 2020).

5. Mencione dos enfermedades producidas por deficiencia de las vitaminas

hidrosolubles y liposolubles (20ptos)
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Al existir un déficit del consumo de vitaminas liposolubles en nuestro organismo se pueden
producir diferentes enfermedades relacionadas con síndromes de deficiencia, como: ceguera
nocturna, xeroftalmía, raquitismo en niños y osteomalacia en personas de edad adulta
(López, 2018, p. 3).
Por otra parte, la deficiencia de vitaminas hidrosolubles se relaciona con enfermedades
como: convulsiones y confusión mental por la falta de vitamina B6 o piroxidina, Así
también, el déficit de la niacina o vitamina B3 provoca enfermedades como diarrea,
dermatitis y demencia (Lykstard & Sharma, 2020).

6. Explique por qué la vitamina E se considera como un antioxidante

La vitamina E es considerada como un antioxidante liposoluble que protege los ácidos grasos
poliinsaturados en la membrana por oxidación. También, contribuyen a la producción de
especies reactivas de oxígeno y nitrógeno. Además, se ha demostrado que la vitamina E actúa
como molécula captadora de radicales peroxilo e inhibe la peroxidación de lípidos. A pesar de,
su efecto antioxidante se desconoce el tiempo en el que la vitamina E se recicla y que clase de
antioxidantes de estas vitaminas se reciclan (Khadagani & Azzi, 2019, p. 2).

7. Cuál es la importancia de la vitamina K y por qué la falta de esta puede

causar sangrados graves en los recién nacidos (10ptos)

La vitamina K raramente es escasa en personas adultas y jóvenes pues la presencia de esta

en los alimentos es abundante. No obstante, este no es el caso de los recién nacidos ya que
en su caso se nutren de vitamina K antes de nacer en la placenta de la madre. Así mismo, se
han realizado estudios que demuestran poca detección de vitamina k en el cordón umbilical
ocasionando que los bebes sufran de sangrado el cual puede clasificarse según el momento
de presentación: temprano (dentro de las 24h), clásico (dentro de 1 semana después del
nacimiento) y tardío (entre 2 semanas y 6 meses de edad). Además, otro factor para la
deficiencia de vitamina K en recién nacidos es la ausencia de esta vitamina en la leche
materna (Araki & Shirahata, 2020, p. 2).

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 8. Por qué las vitaminas hidrosolubles no causan problemas de toxicidad en el
organismo (5ptos)

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas con gran solubilidad en agua y no se almacenan
fácilmente. Poseen una naturaleza transitoria por lo cual es necesario el reabastecimiento de
este tipo de vitaminas para evitar su déficit (Lykstad & Shama, 2020). Por lo cual, las
vitaminas hidrosolubles no pueden sufrir de hipervitaminosis ya que esta se produce por
estancamiento o acumulación de vitamina, sin embargo, este proceso se da con mayor
generalidad en las vitaminas liposolubles. Cabe destacar que la propiedad de las vitaminas
hidrosolubles es la cual previene de toxicidad en el organismo por parte de esta clase de
vitaminas hidrosolubles.

9. Indique qué vitamina es considerada como una hormona y como vitamina

La vitamina D es considerada como una hormona y vitamina por su intervención en distintos

procesos fisiológicos. Esta vitamina pasa por un proceso dentro de nuestro organismo pasando
por el hígado y liberando hormonas activas que se relacionan con proceso de fortalecimiento y
bienestar óseo. También, ayuda a la regulación de aspectos relacionados con el metabolismo,
la función neuromuscular, la inmunidad y el reconocimiento de células relacionadas con
patología muscular (Vásquez et al, 2017, p. 141).

10. Por qué las dosis altas de ciertas vitaminas liposolubles tienen mayor
probabilidad de causar efectos tóxicos (5ptos)

Las vitaminas liposolubles tienen mayor riesgo de toxicidad debido al exceso del consumo de
esta vitamina, lo que ocasiona que estos restos se acumulen y causen distintos problemas
como la hipervitaminosis. Por ejemplo, en el caso de la toxicidad de la vitamina A causa
inflamación intracraneal. De igual forma, este tipo de hipervitaminosis A se produce por el
sobreconsumo, consumo de hígado de animales de caza. Por otra parte, la toxicidad de
vitamina D proviene de la hipercalcemia provocada por una absorción excesiva de calcio en el
duodeno (Reddy & Jialal, 2020). Observando que la acumulación excesiva de estas vitaminas
liposolubles es el principal causante de efectos tóxicos.
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 11. En qué alimentos encontramos las vitaminas liposolubles e hidrosolubles
(mencione 5 alimentos de cada vitamina) (20ptos)

Vitaminas liposolubles:
- Vitamina A: Hígado, huevos, cereales fortificados, zanahorias, mango, papaya.
- Vitamina D: Atún, queso, yema de huevo, leche, hongos.
- Vitamina E: Almendras, brócoli, aceite de soya, maní, aguacate, papaya.
- Vitamina K: Lechuga, carne, huevos, kiwi, moras, perejil.
Vitaminas hidrosolubles:
- Vitamina C: Naranjas, fresas, pimientos rojos y verdes, piña, papa.
- Vitamina B:
 B1 (Tiamina): Carne de res, atún, huevos, nueces, cereales, trucha.
 B2 (Riboflavina): Lácteos, espinacas, chocolate, lenteja, maíz.
 B3 (Niacina): Salmón, atún, manzanas, plátanos, pollo, huevos.
 B5 (Ácido pantoténico): Brócoli, yema de huevo, hígado, garbanzos.
 B6 (Piridoxina): Plátano, frijoles, aguacate, pasas, arroz, morcilla.
 B9 (Ácido fólico): Almendras, arroz integral, coliflor, espárrago, espinacas
 B12 (Cobalamina): Salmón, queso, hígado de vacuno, leche, huevos

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 Referencias

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