ING° Y TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

Dra. AVALOS SEGOVIA ,NÉLIDA

Semana 6
NEUTRALIZACION METODOS

Y CÁLCULOS
LAVADO DE LOS ACEITES DESPUÉS DE
LA NEUTRALIZACIÓN

ES CONVENIENTE LAVARLO , PARA ELIMINAR TRAZAS DE JABÓN.

SE PUEDEN REALIZAR EN LAVADEROS ESTÁTICOS O SEPARADORES
CENTRIFUGOS.

T 1= 90 ° C
T 2 = 90 - 95 °C
# DE LAVADOS NECESARIOS : JABON EN EL ACEITE = 80 – 120
p.p.m.
NEUTRALIZACION CONTINUA

LA INDUSTRIA DISPONE DE PLANTAS CONTINUAS COMPETAMENTE

AUTOMATIZADAS QUE PROPORCIONANA LA MÁXIMA SEGURIDAD DE TRABAJO
CON RENDIMIENTOS ELEVADOS.
EQUIPOS DE DOSIFICACIÓN , MEZCLA , CENTRIFUGACIÓN QUE
PERMITE EFECTUAR DE UN MODO CONTINUO Y CONTROLA LAS
SIGUIENTES OPERACIONES :
A.- DESGOMADO
B.- NEUTRALIZACION.
C.- CO-REFINACIÓN
D.- LAVADO
A.- DESGOMADO

PARA ELIMINAR LOS MUCILAGOS ES NECESARIO INSOLUBILIZARLO , PARA SEPARARLOS POR CENTRIFUGACIÓN .
LOS METODOS MAS USADOS SON : FLOCULACIÓN POR ADICION DE AGUA Y ADICION DE ACIDOS .
B.- NEUTRALIZACIÓN

 ES LA ELIMINACIÓN DE LA ACIDEZ ORGANICA, PRESENTE EN EL ACEITE EN

 ESTADO DE SOLUCION , SE EFECTUA SAPONIFICANDO LOS ACIDOS
ORGANICOS
 CON HIDROXIDO SÓDICO.
OPERACIÓN DE DESGOMADO
 T = 65 -75 °C

 A , BAJA TEMPERATURA LA VISCOSIDAD DEL ACEITE ES

DEMASIADO ELEVADA.
 A , TEMPERATURAS SUPERIORES A 75°C EL DESGOMADO
SERÁ INCOMPLETO , POR EL AUMENTO DE LA
SOLUBILIDAD DE LAS GOMAS .
 PARA ESTA FASE CONVIENE DISPONER DE
CONTROLADORES AUTOMÁTICOS DE T°.
C.- REFINACIÓN DE ACEITE
NEUTRALIZADO.

EL ACEITE PROVENIENTE DE LA SECCIÓN DE NEUTRALIZACIÓN , PUEDE

CONTENER TODAVÍA PEQUEÑAS CANTIDADES DE ACIDOS GRASOS
LIBRES E IMPUREZAS COMO :
( FOSFATIDOS Y MUCILAGOS), QUE PUEDEN SER ELIMINADAS CON
NaOH ó Na2CO3.
ESTA ETAPA ES IMPORTANTE CUANDO LOS ACEITES SON RICOS EN
MUCILAGOS Y FOSFATIDOS .
D.- LAVADO DE ACEITE NEUTRALIZADO

PARA OBTENER ACEITES LIBRES DE JABONES

DESPUÉS DE LAS OPERACIONES DE DESGOMADO,
NEUTRALIZADO Y RE- FINADO , SE DEBE PROCEDER A
UN ENÉRGICO LAVADO DEL ACEITE CON AGUA
CALIENTE .
NEUTRALIZACION POR VIA QUIMICA

 SE EFECTÚA SAPONIFICANDO LOS ACIDOS GRASOS LIBRES ( A.G.L.) , CON

UNA SOLUCION DE : NaOH, KOH , Na2CO3.

 R –COOH + Na OH __________ R- COONa + H2O

__________

 R –COOH + KOH __________R –COOK + H2O

__________
…..NEUTRALIZACIÓN POR VIA QUIMICA

 R – COO H + Na2 CO3 _____________ R –COONa + CO2 + H2O

 https://youtu.be/SXJzaSgviUk
 https://youtu.be/guMuUu3FUcI
GRACIAS