“Año 

del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia"

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICO, ECONÓMICO PARA LA
INSTALACIÓN DE LA POLLERÍA ROYS CHICKEN Y GRILL EN EL
CENTRO POBLADO HUACHO – 2021

AUTOR.

CRESPO VILLALTA, JENIFER RUTH

HUARAL-PERÚ
2021
DEDICATORIA
Este trabajo dedico a mis padres quienes me han apoyado para poder llegar a esta instancia
de mis estudios, ya que ellos siempre han estado presentes para apoyar me moral y
psicológicamente.
También la dedico a mi hijo quien ha sido mi mayor motivación para nunca rendirme en los
estudios y poder llegar a ser un ejemplo para él.

AGRADECIMIENTO
A mis padres Liliana y Alexander por apoyarme, por confiar y creer en mis expectativas,
por los consejos, valores y principios que me han inculcado.
A mi hijo Joao por su paciencia y por enseñarme a enfrentar los obstáculos con alegría.
A mis profesores a quienes le debemos gran parte de nuestros conocimientos, gracias por su
paciencia y enseñanza.
INDICE
RESUMEN..........................................................................................................................2
INTRODUCCION...............................................................................................................3
1-PLANTEAMIENTO DEL INFORME................................................................................4
Justificación de la investigación..........................................................................................4
Objetivos.................................................................................................................................4
Objetivo general..................................................................................................................4
2-MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL.............................................................................5
2.1 Antecedentes.................................................................................................................5
2.1.1 Antecedentes Internacionales.....................................................................................5
2.1.2 Antecedentes nacionales.............................................................................................5
3-ESTUDIO DE MERCADO Y RESULTADOS(FACULTATIVO)...................................6
4- (toda la parte de análisis entorno, planeación estratégica, administración, recursos
humanos, logística, marketing)...............................................................................................6
5-ESTUDIO FINANCIERO...................................................................................................6
5.1 Presupuesto maestro..........................................................................................................6
5.1.1 Presupuesto de ventas....................................................................................................6
5.1.2 Presupuesto de costos.....................................................................................................6
5.1.3 Presupuesto de gastos.................................................................................................6
5.2 Estado de resultados proyectado...................................................................................6
Conclusiones.......................................................................................................................6
Recomendaciones................................................................................................................6
Anexos y Bibliografía.........................................................................................................6
 I. RESUMEN

El presente proyecto consta del desarrollo para determinar la factibilidad económica para la

instalación de la pollería ROYS CHICKEN & GRIL en el centro poblado de Huacho, El

objetivo es determinar la factibilidad comercial, técnica, organizacional, económica y

financiera de la idea de negocio, teniendo en cuenta que existe un gran mercado potencial

en la región Lima provincias específicamente en la localidad de Huacho (cuya población

bordea los 109,695 mil habitantes). Este mercado potencial ha sido constatado en el plan de

marketing, mediante el cual se buscaron las mejores estrategias de promoción, publicidad,

oferta y venta; además de contar con una excelente ubicación. Con todos estos

antecedentes, el éxito del negocio estaría asegurado; sumado a un buen planteamiento

publicitario y un manejo administrativo y contable responsable y adecuado.

Palabras claves: Plan de negocios, factibilidad económica, presupuesto maestro, ventas,

costos, gastos.
 II. INTRODUCCIÓN

Motivados con el crecimiento gastronómico que nuestro país viene generando en los
últimos años, el reconocimiento de los restaurantes peruanos entre los mejores del mundo y
el hecho que Perú sea considerado como el cuarto país emergente del mundo para invertir,
ha generado que se desarrolle nuevos productos y servicios cumpliendo con las exigencias
del mercado. En el presente proyecto determinar la factibilidad económica para la
instalación de la pollería ROYS CHICKEN & GRIL en el centro poblado de Huacho la
idea de negocio que inicio con la finalidad de ofrecer un producto fusión de sabores únicos
de nuestro pollo a la brasa peruana. El pollo a la brasa es un producto bandera y en las
zonas que se estudió para la expansión, se identificó una necesidad de la búsqueda de un
lugar cómodo, atractivo, con servicio de excelencia y donde los clientes puedan pasar un
buen momento. Finalmente presentamos las conclusiones, en los cuales sustentamos que el
restaurante “Roys” es atractivo y viable con proyección a crecimiento en el mediano plazo.
1-PLANTEAMIENTO DEL INFORME

1.1. Justificación de la investigación

Una pollería es un modelo de negocio exitoso y rentable, siempre y cuando lo planifiques

correctamente.

Cada año se abren alrededor de ocho mil pollerías en el Perú, pero poquísimas tienen éxito.
Esto se debe al mal servicio, higiene y gestión administrativa. Por ejemplo, desde tu propio
punto de vista como consumidor, sabes que estos detalles son fundamentales para regresar
y recomendar al lugar.

En el Perú consumen pollo a la brasa todos los días de la semana y este consumo se
incrementa los fines de semana, los feriados, las fechas importantes de calendario.

La finalidad de este proyecto es la instalación de la pollería Roys Chicken & Grill en la

localidad de Huacho, en la ubicación Echenique, Huacho 15136 – Referencia: Frente a la
tienda de ropa Free Style Shop

1.2. Objetivos
1.2.1. Objetivo general

Determinar de qué manera el estudio de factibilidad técnico, económica influye en

la instalación de la pollería Roys Chincken & Grill en la localidad de Huacho.

1.2.2. Objetivos específicos

1) Determinar de qué manera el plan de ventas influye en el estudio técnico,

económico para la instalación de la pollería Roys Chincken & Grill en la
localidad de Huacho.
2) Determinar de qué manera influye la estimación detallada de costos para
estudio técnico, económico para la instalación de la pollería Roys Chincken
& Grill en la localidad de Huacho.
 3) Determinar de qué manera influye la estimación detallada de los gastos para
estudio técnico, económico para la instalación de la pollería Roys Chincken
& Grill en la localidad de Huacho.

2-MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL

2.1 Antecedentes
2.1.1 Antecedentes Internacionales

I. (Nelson J. Garay G ,2013), Estudio de factibilidad técnico - económico para la

instalación de un local de pizzas a la parrilla en la ciudad de concepción, tesis para
optar el grado de ingeniero industrial en la Universidad del Bío-Bío. Red de
Bibliotecas – Chile. Objetivo General: Realizar un estudio que permita determinar
la factibilidad de instalar un local de pizzas a la parrilla en la ciudad de Concepción.
Objetivo Específico: Desarrollar un estudio de mercado que permita identificar los
consumidores potenciales, los principales competidores y elaborar una estrategia
comercial que permita introducir los productos al mercado. El cual concluye
diciendo: En el proyecto de título realizado, se ha desarrollado un estudio de
Factibilidad Técnico-económico para la instalación de un Local de pizzas a la
parrilla en la ciudad de Concepción, originando con dicho estudio un lugar de
comida rápida diferente a los actualmente encontrados en la ciudad y que además
de vender productos innovadores, se considera una buena idea por el creciente
consumo de comida rápida en los últimos años y por las alentadoras proyecciones
que la industria espera para los próximos.
II. (Fernando Tomás Navarrete Fuentes, 2016), Estudio de factibilidad técnica
económica para el emprendimiento de un servicio publicitario, tesis para optar el
grado de ingeniero industrial en la Universidad de Concepción– Chile.
Objetivo General: Determinar la viabilidad social, técnica y económica de
entregar un servicio publicitario por medio de un letrero LED’S en la comuna de
Chiguayante.
Objetivo Específico: Obtener información sobre locales y Pymes que requieran de
un servicio publicitario ubicados en la comuna o alrededores. El cual concluye
diciendo: Al observar la evidente evolución de los distintos tipos de sectores
industriales en la comuna, se puede establecer un aumento en la cantidad de nuevas
 empresas que se establecen día a día avanzando en la industrialización, quienes
buscan potenciar su marca para aumentar sus ventas. Mediante la aplicación de
encuestas se logró establecer que efectivamente existe una demanda potencial
dispuesta a adquirir este servicio en la comuna de Chiguayante, ya que el 96% de
nuestros encuestados, no cuenta con un servicio publicitario adecuado y se abre a la
posibilidad de contratar uno que sea conveniente.

2.1.2 Antecedentes nacionales

I. (Fiorella Patricia Flores Bruno, 2021), Estudio de pre factibilidad para la instalación
de una planta de producción de enlatados de pollo ahumado, tesis para optar el grado
de ingeniero industrial con mención en Gestión de Operaciones de la Pontificia
Universidad Católica del Perú de Lima.

Objetivo General: Determinar la viabilidad técnica, económica-financiera, social, de

mercado y medioambiental para la instalación de una planta productora de enlatado de
pollo ahumado. Objetivo Específico: Determinar la demanda específica del proyecto,
así como también el segmento al cual estará dirigido el producto. El cual concluye
diciendo: que el proyecto de pre-factibilidad para la instalación de una planta de
producción de enlatados de pollo ahumado es viable. • El proceso de producción de
enlatados de pollo consta de 24 operaciones, 9 inspecciones y 2 actividades
combinadas. Además, se necesitan 38 máquinas y equipos, siendo las más importantes:
el horno de ahumado, la desplumadora de ataque y la máquina de eviscerado debido al
gran impacto que sus operaciones tienen en el producto final. • El proyecto resulta
rentable económica y financieramente, ya que se logra un VAN (económico) de S/ 625
890,94 y un TIR (económico) de 35,90%, como también un VAN (financiero) de S/ 1
168 136,25 y un TIR (financiero) de 74,62%.

II. (Armas Ríos, Víctor Santiago,2019), Determinación de la viabilidad técnica,

económica y ambiental de una planta papelera con fibra del bagazo de caña de azúcar,
optar el grado de ingeniero agroindustrial de la Universidad Federico Villareal.

Objetivo General: Definir las variables que permitan determinar la Viabilidad Técnica,
Económica, y Ambiental para implementar una planta papelera con bagazo de caña de
azúcar para la obtención de papel, por medio del software SPSS Objetivo Específico:
Establecer las variables que indicen en la viabilidad técnica inmediata para el
 establecimiento de una planta papelera del bagazo de caña. El cual concluye diciendo:
Que las variables expuestas para determinar a viabilidad técnica, económica y
ambiental de una planta papelera con fibra del bagazo de caña de azúcar son
consistentes de acuerdo a lo desarrollado en la matriz Saaty, dando los siguientes
valores de CR: CR Variables Ambientales: -0.1971 CR Variables Técnicas: -0.2979 CR
Variables Económicas Financieras: -0.2001

3-ESTUDIO DE MERCADO Y RESULTADOS

Demanda actual y tendencias.

Primero, se observa el mercado de consumo a nivel nacional, luego el mercado de consumo local.

En el Perú se consume 144 millones de pollos a la brasa anualmente según cifras de la Asociación
Peruana de Avicultura (APA), además informa que el negocio del pollo a la brasa ha crecido a un
ritmo de 10% en la última década, identificando así una tendencia de crecimiento del 20 % del año
2018 (120 millones de pollo a la brasa) al 2019 (144 millones de pollo a la brasa) dados generales
antes de la pandemia

Del total de pollos a la brasa que se consumen en el Perú, el 60 por ciento corresponde a Lima, el 25
por ciento de pollos a la brasa se comercializa en el norte del país, y el 15 por ciento en el sur,
convirtiendo a lima en el principal mercado consumidor con más de la mitad del consumo total.

Esto lo convierte como un mercado muy atractivo para el proyecto, dado que sería un futuro
mercado para dirigir los esfuerzos de expansión hacia otras ciudades del Perú

Gráfico 1. Consumo de pollo a la brasa en el Perú, participación porcentual al 2018

 Fuente: - Cámara de Comercio de Franquicias - Agencia Andina.
(2018)

No obstante, según la Asociación Peruana de Avicultura (APA), ha habido un fuerte incremento del
consumo de pollo a la brasa en provincias y hoy en día las provincias lideran el crecimiento (de
ellas sobresalen las regiones de lima provincias, Barranca, Huacho, Huaura), mientras que en Lima
el incremento va más lento en los últimos años.

Las estadísticas refieren que el consumo per cápita de pollo a la brasa ha registrado un fuerte
incremento en el interior del país. Al respecto, el Instituto Nacional de Estadística e Informática
(INEI) informó que cada hogar peruano consume un promedio de 16 pollos a la brasa al año, y
menciona también que en promedio las familias están compuestas por cuatro personas, por lo que
cada una de ellas consumiría 4 pollos a la brasa al año.

Asimismo, en Lima el consumo es mayor, pues se eleva a 19 pollos a la brasa al año por familia,
mientras que en las zonas rurales el consumo baja a 10 pollos a la brasa al año.

En nuestro país, el precio promedio de un pollo a la brasa entero oscila entre los 52 y 60 soles,
mientras que en Huacho el precio promedio del “Pollo a la Brasa” es de S/. 58.40.

Asimismo, en promedio los peruanos gastamos 35 soles en una visita a una pollería, de acuerdo con
estimados de la consultora Flanqueo.

Cuadro 2. Consumo per cápita anual de pollo a la brasa en Lima, a nivel nacional y en el ámbito
rural al año 2018.

Precio
Consumo per cápita de pollos a la Precio
promedio
brasa (pollos enteros) promedio
(nacional)
(Huacho)
Consumo per cápita en 4.75
Lima
Consumo per cápita a 52 a 60
4 58.40 soles
nivel nacional soles
Consumo per cápita en 2.5
el ámbito rural

Fuente: - Encuesta Nacional de Hogares (Enaho) – INEI - El comercio.

(2017) - Tesis para la Obtención del grado de magister sustentada por
Leopoldo Javier Paredes Panduro y Javier Arturo Pereira Reátegui,
Escuela de Post Grado, Universidad Nacional de la Amazonía
Peruana. (2015)
Cuadro 3. Cálculo del mercado de consumo de pollo a la brasa de la población urbana en Huacho

Consumo per cápita Total, consumo anual de pollo a la

anual a nivel nacional brasa (Población urbana de Huacho)

Población
200,585 4 802,340
Huacho

Porcentaje de
mercado a 2% 35,576 (Pollos a la brasa)
lograr
Cuadro 3: Consumo per cápita anual de pollo a la brasa Elaboración propia.

El consumo total anual de pollos a la brasa en el ámbito urbano de la ciudad de Huacho es de

802,340 mil pollos a la brasa aproximadamente.
4- Análisis de entorno

4.1. Descripción d la Empresa

Iniciamos este negocio con el fin de brindar al público un servicio de calidad, no sólo
presentando un buen producto sino también ofreciendo una atención excelente.
Motivados por la necesidad del mercado que no contaba con un lugar destinado a la venta y
consumo de pollos a la brasa de calidad superior; tomamos la iniciativa de crear un
restaurante donde se prepare el Mejor Pollo a la Brasa y confiando en nuestra capacidad de
lograrlo nace esta próspera empresa denominada ¨”ROYS CHICKEN Y GRILL”
Localización: Ciudad de Huacho, departamento de Lima, Perú. Sector de actividad:
Actividades de servicio de restaurantes - comercialización de servicios de comidas.

SERVICIOS O PRODUCTOS GENERALES:

La pollería ROYS CHICKEN Y GRILL, es una empresa de servicios que presta los
siguientes productos: pollos a la brasa, carnes y parrillas, anticuchos, ensaladas, jugos y
bebidas envasadas.
Aparte de brindar estos servicios, la empresa brinda un servicio delivery (reparto a
domicilio).

PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
El propósito de la investigación es garantizar la factibilidad del plan de negocio: Pollería
Roys Chicken y Grill, dirigido al público en general del distrito de Huacho, de todas las
edades, desde niños, jóvenes y adultos.

1.1. Visión

Dominar el mercado de venta de pollos a la brasa y adicionales a través de la satisfacción

del cliente; llegando a ser la cadena de restaurantes más exitosos en la especialidad de
“Pollos a la brasa”, conquistando el mercado nacional e insertándonos a través de nuestras
franquicias en el mercado internacional y así posicionarnos entre los mejores a nivel
mundial.
1.2. Misión

Brindar al público un servicio de calidad, ofreciendo un buen producto y también dando

una excelente atención en un local acorde con las expectativas de nuestros clientes;
moderno y acogedor. Constituyéndonos así en una fuente de trabajo atractiva que ayude al
sustento de la familia peruana.
 1.3. Principios y Valores de la empresa

 Integridad y justicia: brindamos un trato justo a todas las personas, así mismo el
actuar con integridad ante todas las situaciones.
 Servicio: Es un valor que desarrollamos entre nuestros compañeros, para lograr que
cada quien trabaje enfocando sus energías, su intención y entusiasmo en busca de
satisfacer las necesidades del cliente.
 Eficiencia: Hacemos las cosas correctamente, en el momento indicado y sin
desperdicios, de esta manera optimizamos los recursos.
 Vocación de Servicio para satisfacer al Cliente: Es una actitud del personal de la
Empresa, atender las necesidades del cliente y satisfacer sus expectativas.
 Honestidad: Trabajamos con honradez, dignidad, equidad, solidaridad y modestia.
 Trabajo en Equipo: Complementamos y potenciamos las iniciativas, los
conocimientos y recursos individuales, para hacerlo mejor.
 Competitividad: Ofrecemos servicios y productos de calidad, con eficiencia,
eficacia y a precios competitivos.


1.4. Objetivos Estratégicos

Seguir ejecutando sus actividades de manera rentable y crecer en corto plazo como empresa
a nivel nacional, para ello se está poniendo en marcha alternativas de financiación para así
adquirir nuevos locales.

ANÁLISIS FODA
Una pollería cuyas fortalezas como empresa hacen de este restaurante un lugar de gran
potencial para desarrollar. Sin embargo, necesita de un plan estratégico para ir mejorando
los problemas fundamentales que resumo como: presentación del lugar, acompañamientos
alimentarios, y mejoras en la calidad del servicio; todo esto con el fin de hacerle frente a
una competencia cada más agresiva y que cuentan con mayores ingresos debido a la
posición de su marca en el mercado.

FORTALEZA - F DEBILIDADES - D

F1. Buen sabor del pollo. D1. Una sola sede.

F2. Ubicación estratégica, en una Zona D2. No saber aprovechar el
POLLERÍA ROYS transitada por peatones. espacio del local.
F3. Precios competitivos. D3. Falta de supervisión en los
CHICKEN pagos del consumidor.
Y GRILL D4. Deficiencia en la limpieza
del local.
D5. Escasa seguridad en el
local.
 OPORTUNIDADES - O ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
O1. Posicionamiento del pollo a
la brasa en la mente del (F1;O2) Aprovecharemos el buen sabor de (D4,D5,O1) Invertir para
consumidor peruano con una nuestro pollo para poder captar la mayor solucionar problemas de
amplia demanda aun por cantidad de clientes y satisfacer la demanda seguridad e higiénicos, que
satisfacer. vidente. provoquen censuras de orden
municipal y así evitar perder
O2. Alimento consumido por (F3;O1) Aprovecharemos nuestros precios clientes potenciales.
todos los estratos socio- competitivos para captar la atención del
económico de la sociedad cliente de diferentes estratos sociales. (D3;O1) Invertiremos en
peruana. mejorar la calidad de los
O3. Crecimiento de las páginas (O3;F3) Aprovecharemos el crecimiento de acompañamientos para
web. las páginas web y crearemos una página para satisfacer el gusto del
la captación de nuevos clientes. consumidor peruao.

AMENAZAS - A ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

A1. Fuerte competencia.
A2. Inspecciones Municipales.
A3. Publicidad intensiva de los
grandes competidores.
(F2;A1) Aprovecharemos nuestra fuerte (A2;D4;D5) Buscar
posición estratégica para poder captar a más financiamiento para hacer frente
clientes y ganarle a la competencia. a los problemas de seguridad y
evitar las inspecciones
(A3;F1) Mejorar la publicidad enfatizando el municipales.
buen sabor de los pollos a la brasa. (D2;A1) Planificación del lugar
(F6;A3) Elaborar una buena estrategia de a fin de aprovechar el espacio
marketing enfatizando calidad y precios desperdiciado y tener lugar para
bajos. mayor clientela.

Plan de marketing
Estrategias de la mezcla de marketing
El marketing mix se refiere al conjunto de acciones o tácticas que empresa utilizará para
promocionar su marca o producto en el mercado.
Sainz (2014), marketing es un proceso responsable orientado a identificar, anticipar y
satisfacer las necesidades del cliente, con la finalidad de fidelizarle, de forma que la
empresa pueda obtener sus objetivos estratégicos.

Sainz (2014), marketing es un proceso responsable orientado a identificar, anticipar y satisfacer las
necesidades del cliente, con la finalidad de fidelizarle, de forma que la empresa pueda obtener sus
objetivos estratégicos.

o Producto
Kotler (Kotler y Keller 2012), el producto es el primer elemento y más
importante en la mezcla de marketing, cuya estrategia requiere de decisiones
coordinadas sobre mezcla y líneas de productos, marcas, envasado y
etiquetado.

En la pollería ofreceremos una amplia variedad de productos que permitan

adaptarse a los distintos tipos de público.

1. Bebidas frías y calientes: jugos de fruta, aguas minerales, gaseosas,

limonada clásica, limonada frozen, cervezas, té, café, etc.
2. Comidas: Pollos a la brasa (asados sea al carbón, a la leña), otro tipo de
carnes asadas a la parrilla, a la leña, (chancho, res).
3. Complementos y Guarniciones para los menús: Ensaladas, papas fritas,
plátano frito, yuca frita.
4. Cremas, Salsas y Ajíes: Mayonesa, kétchup, mostaza, vinagreta, crema
tártara, ají de wakatay, crema de ají, etc.

Esta oferta debe presentarse en una carta donde se indiquen los platos, y su
precio.

Distribución:

Dvoskin (2004), Este término denomina un concepto relacionado con la

distribución y la generación de oportunidades de compra: es el lugar donde
se concentra el intercambio. Comprende dos áreas muy definidas, la primera
como ya se dijo, es el lugar concreto donde se vinculan la oferta y la
demanda; la segunda es el proceso necesario para que el producto llegue al
lugar de compra: nos referimos a la logística.

La distribución es la actividad que pone al alcance del consumidor los

productos y servicios producidos en la pollería. En este sentido, la
distribución del producto final se lleva a cabo en el local de Echenique,
Huacho 15136 que tendrá una excelente ubicación y accesibilidad. Los
mismos estarán situados en áreas donde habitan o circulan clientes a los que
estamos posicionando el negocio. Sin embargo, existen proveedores de los
insumos necesarios para llegar al plato final. La pollería Roys Chicken y
Grill cuenta con proveedores externos.

En lo relativo al traslado del producto desde la pollería hasta sus clientes,

contamos con el servicio de delivery - reparto a domicilio, así dando al
cliente el servicio que necesita de la mejor manera posible.

Precio:
Dvoskin (2004), “Es el monto por el cual la transacción se realiza,
normalmente este se situará entre el costo (definido por la organización) y el
valor (determinado por el consumidor).”

La pollería Roys Chicken y Grill se basara en ofrecer productos de calidad a

precios justos, esta estrategia de precios debe ir orientada a incrementar la
percepción del consumidor sobre la calidad del producto para que, de esta
manera, la relación calidad-precio tenga mayor aceptación. La empresa tiene
que seguir implementando promociones y descuentos para que, de esta
manera, los consumidores sientan satisfechas sus necesidades y deseos y se
logren los objetivos de utilidades proyectadas.

Promoción
Dvoskin (2004), “La promoción, o comunicación, es el esfuerzo que hace la
empresa para informar a los compradores y persuadirlos de que su producto
es superior o ventajoso respecto de los de la competencia”.

En nuestra empresa buscamos que el cliente conozca nuestro producto y

posicione nuestra marca en su mente, generando una aceptación de este,
recomendando a las demás personas, por tanto, la promoción, la publicidad y
la información deben ser ágiles, claras, amplias y atractivas.

Plan de recursos humanos

La organización

GERENTE

ASISTENTE
ADMINISTRATIVO ASESORÍA CONTABLE
(Servicio Externo)
 HORNERO (2)
AZAFATA
S

REPARTIDOR
(DELIVERY)
Puestos, tareas y funciones

a) Puesto: Gerente PERSONAL DE

Tareas: LIMPIEZA

Dirige las actividades internas y externas de la empresa, supervisa los procesos tanto
productivos como los de atención al cliente, buscando la excelencia en los procesos de
la empresa como el máximo crecimiento y posicionamiento en el mercado objetivo del
negocio, buscando maximizar el valor de la empresa.

Funciones:

1. Planeamiento y diseño de estrategias de marketing.

2. Definir políticas de ventas.

3. Establecer indicadores de procesos de cada área.

4. Control de los resultados operativos

5. Diseño de programas de mejora del ambiente laboral y de motivación del personal

6. Control de personal

7. Control y manejo de los costos y finanzas de la empresa.

b) Puesto: Jefe de producción

 Tareas: Realiza las actividades de supervisar y controlar los procesos de atención al cliente, así
como de la integración entre los procesos de la cocina y del área de atención al cliente.
Funciones:
1. Controlar y supervisar el stock de los ingredientes e insumos de cocina.
2. Generar pedidos de compra de suministros e insumos para el área de cocina
3. Dar cuenta de la producción y los indicadores del área de cocina.
4. Supervisar y guiar a los ayudantes y asistentes de cocina.
5. Supervisar y controlar al equipo de atención en mesa (azafata y despachador de pedidos).
6. Supervisar y controlar al equipo de atención por delivery (repartidor de delivery,
recepcionista de pedidos/cajera).
7. Supervisar el cierre de caja, realizado por la cajera(o).
8. Atender los pedidos de compra de suministros e insumos para el área de cocina.
9. Dar cuenta de los ingresos y egresos diarios del negocio a la gerencia.
10. Coordinar con la/el asistente administrativo(a) sobre las necesidades del área de atención
al cliente y de la seguridad del personal y del local.
c) Puesto: Asistente administrativo.
Tarea:
Realizar actividades financieras, de tributación, bancarias, de recursos humanos, y apoyar a la
gerencia en toda gestión y trámite necesario para la operatividad de la empresa.
Funciones:
1. Apoyar en el control financiero de la empresa.
2. Pago a proveedores
3. Pago de remuneraciones
4. Ordenar y remitir los comprobantes tributarios al asesor contable tributario externo
5. Realizar trámites bancarios
6. Apoyar en las acciones de marketing y publicidad
7. Atender y tramitar con gerencia las necesidades del personal de atención al cliente y de
producción y las necesidades del local.
8. Compra de útiles y suministros de oficina.
9. Manejar la caja chica de la empresa.

f) Puesto: Hornero
Tarea: Realiza las actividades de asar los pollos a la leña y carbón en el horno.
Funciones:
1. Lavar, alistar y limpiar el pollo
2. Alistar y prender el horno.
3. Asar los pollos a la leña y carbón.

Puesto: Ayudantes de cocina

Tarea: Realizan las actividades de apoyar al maestro de cocina en la elaboración de los platos de la
carta.

Funciones:
1. Preparar los platos que el maestro de cocina le delegue.

2. Freír y preparar las papas.

3. Picar las verduras y alistarlas para la preparación de la ensalada.

5. Preparar los refrescos de frutas regionales y de estación.

6. Emplatado y presentación de los platos de la carta.

Puesto: Cajero(a)

Tarea: Realiza las actividades de atención al cliente en cuanto al cobro de la cuenta de consumo de
los clientes, la recepción del cobro por delivery, realizar los pagos urgentes de los pedidos del área
de cocina, toma de pedido de la atención por delivery, cuadre de caja y otras labores que el jefe de
integración de procesos y atención al cliente le indique.

Funciones:

1. Cobrar la cuenta de pedidos en meza, para llevar y delivery

2. Emitir los comprobantes de venta

3. Usar la maquina ticketera y el POS para pagos con tarjeta de débito/crédito

4. Pagar los pedidos de compra urgentes del área de cocina.

5. Tomar los pedidos de delivery.

j) Puesto: Repartidores de delivery

Tarea: Realizan las actividades de atención al cliente en cuanto a la atención por delivery,
asegurándose que el pedido llegue a tiempo y en perfectas condiciones de atención.

Funciones:

1. Conducir el vehículo repartidor de delivery.

2. Recibir los pedidos de delivery del despachador de pedidos

3. Dar cuenta a caja del cobro de las atenciones por delivery

4. Asegurase de que los pedidos se entreguen a tiempo.

5. Hacer la revisión del vehículo repartidor antes de empezar las atenciones por delivery

6. Realizar reportes diarios de todos los pedidos atendidos por delivery.

7. Apoyar como chofer del área de cocina para la compra de los suministros e ingredientes de
cocina.

8. Otras labores que el jefe de integración de procesos y atención al cliente le indique.

k) Puestos: Mozos/camareras (6 puestos)

Tarea: Realizan las actividades de atención al cliente en cuanto a la atención en el local del
negocio, cuidando que se cumplan las claves del negocio en cuanto a los puntos de contacto entre
el cliente y ellos, asegurándose de dar un servicio de excelencia a los clientes.

Funciones:

1. Impulsar al local desde la entrada del cliente.

2. Rápida atención en la meza

3. Buena entrega de los platos de la carta

4. Estar pendiente de los clientes por si necesitan algo más.

5. Entregar y cobrar la cuenta de los clientes de meza.

6. Dar un grato hasta pronto a los clientes.

7. Entregar a caja el cobro de las cuentas de meza.

8. Otras labores que el jefe de integración de procesos y atención al cliente le indique.

6. Cuadrar y rendir la caja al jefe de integración de procesos y atención al cliente al cierre del día.
7. Otras labores que el jefe de integración de procesos y atención al cliente le indique.

Puesto: Personal de Limpieza

Tarea: Mantener el área limpia

Funciones:

1. Velar por que las instalaciones del restaurante se encuentren en perfecto estado de orden
y limpieza.
2. Velar por el buen funcionamiento de los baños y comedor.
3. Asegurar la realización de los procesos de mantenimientos.
4. Elaboración de presupuestos de gastos, que permitan tener mayor organización.
5. Reposición de materiales como servilletas, papel higiénico y jabón.
5-ESTUDIO FINANCIERO
5.1 Presupuesto maestro
5.1.1 Presupuesto de ventas
5.1.2 Presupuesto de costos
5.1.3 Presupuesto de gastos
5.2 Estado de resultados proyectado
5.3 Flujo de caja

Conclusiones.
Recomendaciones.
Anexos y Bibliografía

http://repositorio.unab.cl/xmlui/bitstream/handle/ria/3412/a118281_Navarrete
_F_Estudio_de_factibilidad_tecnica%20economica_2016_Tesis.pdf?
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OS_VICTOR%20SANTIAGO_T%C3%8DTULO%20PROFESIONAL_2019.pdf?
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http://repositorio.ucp.edu.pe/bitstream/handle/UCP/457/ZUMAETA-1-Trabajo-Plan.pdf?
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http://repositorio.ucp.edu.pe/bitstream/handle/UCP/457/ZUMAETA-1-Trabajo-Plan.pdf?
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