UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO

“ESTUDIO EN LA DUDA. ACCIÓN EN LA FE”

División Académica Multidisciplinaria de Comalcalco
Lic. En Médico Cirujano.

ASIGNATURA:
Bioquímica

PROFESOR (A):
Dr. José Alfredo Díaz Gandarilla

GRUPO:
1ª
ALUMNO (A):
Nezib Morales López

TÍTULO:
Carbohidratos y Proteínas

FECHA:
12 de abril de 2021
 Carbohidratos Proteínas y aminoácidos

Sufijo
-osa -ina

Elementos que lo • Carbono Aminoácidos:

componen. • Hidrógeno • Carbono
• Oxígeno • Hidrógeno
Puede tener nitrógeno y azufre. • Oxígeno
• Nitrógeno
Puede tener Azufre y Fósforo.
Las proteínas se componen de
polipéptidos.
Formula general

C(H2O)n

Configuración Se usan los Dextrógiros. Se usan los Levógiros.

estereoquímica Giran hacia la derecha. Giran hacia la Izquierda.
Tienen una D- en la Tienen una L- en la nomenclatura
nomenclatura (D-glucosa) (L-alanina)

Enlaces que los Son unidos mediante enlaces Los aminoácidos se unen
unen Glucosídicos. mediante enlaces amida, en las
proteínas estos enlaces se llaman
enlaces peptídicos.

Ubicación en la Se encuentran distribuidos en Se encuentran en seres vivos,

naturaleza plantas y animales. principalmente en animales y en
menor cantidad en plantas.

Estructura más Su estructura más simple es un Su estructura más simple y la que

simple monosacárido. Estos pueden las forma son los aminoácidos.
formarse de 3 carbonos en
adelante, no menos.
 Carbohidratos
Clasificación Los carbohidratos se pueden
clasificar de acuerdo a:
• Su grupo funcional:
Pueden ser aldehídos o
cetonas. En el grupo aldehído
el carbonilo se encuentra unido
a un hidrógeno. En el grupo
cetónico el carbonilo se une a
otro carbono.
• Su número de carbonos:
Pueden ser Tri(3), tetra(4),
penta(5), hexa(6), hepta(7)
prefijos de acuerdo al numero
de carbonos más el sufijo –osa
que corresponde a los
azucares.
• Por su unidad funcional:
Puede ser Mono(1), Di(2),
Tri(3), tetra(4), etc. Más el sufijo
–mero que significa partes.
• Por su estructura química:
Mono(1), Di(2), Oli(varios),
Poli(muchos). Más el sufijo –
sacáridos que significa dulce.
Factores que Los reactivos como la urea, el
favorecen la dodecilsulfato de sodio
Proteínas y aminoácidos
Los aminoácidos se pueden
clasificar:
• De acuerdo a la localización del
grupo amino en la cadena
carbonada que contiene el
ácido carboxílico en α, β, γ, etc.
• También se clasifican según su
capacidad de interactuar con el
agua.
No polares: Los aminoácidos
apolares contienen principalmente
grupos R hidrocarbonados sin
cargas positivas o negativas (las
aromáticas
y las alifáticas)
Polares: poseen grupos
funcionales capaces de formar
enlaces (por puentes) de
hidrógeno, interactúan de forma
sencilla con el agua.
Ácidos: tienen
carga negativa a pH fisiológico.
Básicos: poseen carga positiva a
pH fisiológico. Por lo tanto,
pueden formar enlaces iónicos
con los aminoácidos ácidos.
Las proteínas se pueden
clasificar:
• De acuerdo a su solubilidad:
Dependiendo de su solubilidad
en soluciones acuosas.
Albuminas, globulinas, histonas,
etc.
• De acuerdo a su forma:
Globulares: cadenas
polipeptídicas enrolladas,
plegadas en forma compacta.
Fibrosas: Proporciones axiles
mayores de 10.
• Según su función biológica: Se
definen enzimas, proteínas de
almacenamiento, reguladoras,
estructurales, protectoras, de
transporte y contráctiles.
pH: Los enlaces glicosídicos son
más lábiles en medio ácido que en
 Carbohidratos
Estructuras • Monosacáridos:
Son los azucares simples. Los más
abundantes en la naturaleza.
Tienen más de 4 carbonos y en
estructuras cíclicas, son
compuestos solubles en agua, la
mayoría son dulces, cristalinos y
blancos y son los que forman a los
disacáridos, polisacáridos y
oligosacáridos.
Glucosa, fructuosa, galactosa.
• Disacáridos:
Son azucares dobles formados por
dos monosacáridos unidos por
enlaces covalentes (glucosídicos).
Lactosa, Sacarosa, maltosa.
• Oligosacáridos:
Son sustancias producto de la
condensación de 2 o 3
monosacáridos, hasta 10, unidos
por enlaces glucosídicos.
Proteínas y aminoácidos.
Aminoácidos: Al unirse mediante
enlaces peptídicos se forman
péptidos. Pueden nombrarse de
acuerdo al número de
aminoácidos que contenga la
cadena. Dipéptido, tripéptido,
polipéptido. Los polipéptidos son
los que conforman las proteínas.
Proteínas
• Estructura primaria:
Está representada por la sucesión
lineal de aminoácidos que forman
la cadena peptídica y por lo tanto
indica qué aminoácidos
componen la cadena y el orden
en que se encuentran.
• Estructura secundaria:
Está representada por la
disposición espacial que adopta
la cadena peptídica a medida que
se sintetiza en los ribosomas. Es
debida a los giros que sufre por la
capacidad de rotación del
carbono y formación de enlaces
débiles. Puede ser de forma
helicoidal o de hoja plegada.
• Estructura terciaria:
Está representada por los
subplegamientos y enrollamiento
de la estructura secundaria,
constituyendo formas
tridimensionales geométricas muy
complicadas que se
 Carbohidratos Proteínas

Estructura Se utilizan solo cuando han Mantienen por enlaces fuertes

sido hidrolizados
enzimáticamente de los
polisacáridos.
como puentes disulfuro o débiles
como puentes de hidrógeno,
fuerzas de van der Waals,
interacciones iónicas e
hidrofóbicas.

• Polisacáridos:
Se componen de más de 10 • Estructura cuaternaria:
monosacáridos unidos por Se representa por el acoplamiento
enlaces glucosídicos. Son de varias cadenas con estructuras
estructurales puesto que terciarias que se autoensamblan
poseen estabilidad mecánica por enlaces débiles no
al organismo. Pueden estar covalentes. No todas presentan
altamente hidratados y esta estructura.
previene que la célula pierda
agua (higroscópicos) o pueden
ser una fuente de energía para
la célula (de reserva).
También pueden estar
compuestos por un solo tipo de
monosacárido
(homeoglucanos) o de distintos
tipos (heteroglucanos).
Almidón, celulosa, glucógeno,
quitina.
 Carbohidratos
Funciones • Monosacáridos:
Ser fuente de energía
inmediata para la célula.
Su degradación proporciona 4
Kcal/gr.
Formar parte de la membrana
plasmática.
Ser componentes
estructurales de los ácidos
nucleicos.
• Disacáridos:
Ser fuente de energía para la
célula.
Proporcionar 4 Kcal/gr.
Almacenar energía a corto
plazo, básicamente en
plantas.
• Polisacáridos.
Formar estructuras celulares.
Sirve como reserva
energética de la célula.
Formar parte de la membrana
plasmática.
Su degradación proporciona 4
Kcal/gr.
Proteínas y aminoácidos
• Catálisis:
Las enzimas son proteínas que
dirigen y aceleran miles de
reacciones
bioquímicas en procesos como
la digestión, la captura de
energía y la biosíntesis.
• Estructural:
constituyen estructuras
celulares. Otras también
confieren elasticidad y
resistencia a órganos y tejidos.
(colágeno, fibroína,elastina)
• Hormonal:
Existen hormonas que son de
naturaleza proteica. (insulina y
glucagón)
• Reguladora:
Algunas proteínas regulan la
expresión de ciertos genes y
otras regulan la división celular.
(ciclina)
• De movimiento:
Existen proteínas que participan
en el movimiento celular como la
actina o la tubulina.
• Defensa:
Una extensa variedad de
proteínas son protectoras. En los
vertebrados,
por ejemplo, la queratina, una
proteína que se encuentra en las
células de la
piel, ayuda a proteger al
organismo contra los daños
mecánicos y químicos.
 Carbohidratos Proteínas y aminoácidos

Funciones • Homeostática:
Algunas mantienen el equilibrio
osmótico y actúan con otros
sistemas amortiguadores para
mantener constante el pH del
medio interno.
• Transporte:
Muchas proteínas actúan como
transportadoras de moléculas o
de iones a través de las
membranas o entre las células.
Hemoglobina, mioglobina,
lipoproteínas, citocromos.
• Almacenamiento:
Determinadas proteínas actúan
como reserva de nutrientes
esenciales. Por ejemplo, durante
el desarrollo la ovoalbúmina de
los huevos de
las aves y la caseína de la leche
de mamíferos

Ejemplos de • Glucosa • Lisina

Monómeros • Fructuosa • Treonina
• Galactosa • Fenilalanina
• Ribosa • Metionina
• Desoxirribosa • Histidina
• Triptófano
• Glutamina.

Ejemplos de • Sacarosa • Carnosina

Dímeros • Maltosa • Anserina
• Lactosa • Homoanserina
• Celobiosa • Kiotorfina
• Balenina
• Aspartamo
 Carbohidratos Proteínas y aminoácidos

Ejemplos de • lupulosa. • Amanitinas

oligomeros • Rafinosa. • Antipain
• Estaquiosa. • Ceruletida
• Verbascosa. • Glutatión
• Isomaltosa. • Leupeptinas
• Ciclodextrinas
Ejemplos de • Almidón. • Gastrina.
polímeros • Glucógeno. • Motilina.
• Celulosa. • Secretina.
• Quitina. • Calcitonina.
• Glucagón.
• Insulina.
Enfermedades • Obesidad • Por déficit:
relacionadas • Diabetes tipo 1 y 2 Síndrome nefrótico.
• Caries Edemas y otros cuadros.
• Enfermedades Carenciales, infecciones graves
cardiovasculares y prolongadas.
• Anorexia Procesos consuntivos
• Síndromes metabólicos Neoplásicos.
Enfermedad celíaca.
Afecciones hepáticas crónicas.
Anemias graves.
• Por exceso:
Enfermedades cardiovasculares
Obesidad
Enfermedades hepáticas
Cálculos de riñón
Cansancio y cefaleas.
 Referencias Bibliográficas.

• Lieberman M, Peet A. Marks. Bioquímica

medica básica: Un enfoque clínico. 5a ed. la
Ciudad Condal, España: Lippincott Williams &
Wilkins; 2018.
• McKee T, McKee BJ. Bioquímica. 3a Ed.
España: McGrawHill Interamericana editores;
2003.