Asignatura: Bioquímica BIOG1024

Paralelo Docente
Paralelo 1 Dra. Ana Tirapé Bajaña
atirape@espol.edu.ec

Paralelo 2 Dra. Nardy Diez García

ndiez@espol.edu.ec

Paralelo 3 Dr. Pablo Chong Aguirre

pachong@espol.edu.ec
1.2. Conceptos básicos de
bioquímica (bioelementos y
biomoléculas).
 Es importante conocer los
elementos químicos de la materia
viva y las estructuras completas de
muchos compuestos biológicos

 Aminoácidos
 Azúcares
 Lípidos
 Nucleótidos
 vitaminas y hormonas
 Las proteínas

Proteína viene del griego que significa "lo más

antiguo, lo primero”.

Son de importancia primordial para los sistemas biológicos.

¾ partes de los organismos son proteínas.

La unidad monomérica de estas macromoléculas son los aminoácidos

 Las proteínas
TAMAÑO DE LAS PROTEÍNAS

SON MEZCLAS DE POLIPÉPTIDOS DE DIFERENTE

LONGITUD
PUEDEN TENER DESDE 100-1800 RESTOS DE
AMINOÁCIDOS
Insulina
51 aminoácidos y 5.700 daltons)
El tamaño de las proteínas se las expresa también por el
peso molecular, en Dalton
Las proteínas
Aminoácidos

En las proteínas se encuentran otros

20 tipos de aminoácidos además, que
se diferencian en su cadena lateral.

Es habitual clasificarlos de acuerdo con

la naturaleza de la cadena lateral:
alifáticos, aromáticos, polares sin
carga, cargados positiva o
negativamente.
Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
 Clasificación de los aminoácidos

Clasificación de los aminoácidos

Alifáticos

Polares con
Carga Aromáticos
Negativa
De acuerdo
a sus
Grupos “R”

Polares con
Polares sin
Carga
Carga
Positiva
 Clasificación de las Proteínas

• Según su Composición química:

• Simples → Albúmina
(Haloproteínas)

• Conjugadas (Heteroproteínas)

• Nucleoproteínas → Ribosomas

• Lipoproteínas → HDL

• Hemoproteínas → Hemoglobina

• Flavoproteínas → Succinato Deshidrogenasa

• Glicoproteínas → Inmunoglobulinas

• Metaloproteínas → Ceruloplasmina

• Fosfoproteínas → Caseina
Clasificación de las Proteínas
• Según su Forma:

• Fibrosas → Colágeno

• Globulares→ Enzimas → Quimotripsina

Clasificación de las Proteínas

• Según el Número de subunidades:

• Monoméricas → Mioglobina

• Oligoméricas→ Hemoglobina
Clasificación de las Proteínas
• Según su Función:
• Estructural→ Queratina, Elastina
• Enzimática→ DNA polimerasa III

• Defensa→ Inmunoglobulinas
• Hormonal→ Insulina
Clasificación de las Proteínas
 Como se forman las proteínas
Proteína
Macromolécula
Polímero
Enlace peptídico

CO - NH
Podemos seguir añadiendo
aminoácidos al péptido,
pero siempre en el
Niveles de organización de la estructura de una proteína
extremo COOH terminal.
 Los lípidos: moléculas orgánicas insolubles en agua

 Composición química: C,H,O (S,P en < % ) Ácidos grasos

 Característica: Grupo heterogéneo de sustancias insolubles
en agua pero solubles en disolventes orgánicos (cloroformo, Insaturados
éter, benceno, ...) En ellos pueden aparecer enlaces
 Son moléculas antipáticas: Parte hidrofóbica e hidrofilica dobles o triples entre los carbonos
de la cadena. Por ello, a
Ácido monocarboxílicos temperatura ambiente, los ácidos
grasos insaturados suelen
encontrarse en estado líquido.

Saturados
Los enlaces entre los carbonos
son enlaces simples, Cuanto
mayor sea la cadena (más
 Los fosfolípidos y los esfingolípidos constituyen los principales carbonos), mayor es la posibilidad
componentes estructurales de las membranas biológicas. de formación de estas
interacciones débiles. Por ello, a
temperatura ambiente, los ácidos
 Otros lípidos desempeñan funciones de protección, como los que grasos saturados suelen
se encuentran en las superficies limitantes con el medio externo encontrarse en estado sólido.
(ceras).
Los lípidos
Los lípidos

También existen lípidos que se

presentes en cantidades
relativamente pequeñas pero que
desempeñan funciones muy
importantes, tales como vitaminas,
pigmentos (carotenoides), hormonas
y mensajeros intracelulares.
Nomenclatura de los lípidos

• Se agrega el sufijo “ico” en los ácidos grasos saturados o

“enoico” en los insaturados. Ej. Ácido octadecaenoico (oleico).
• Se denomina carbono 1 al que tiene el carboxilato Carbono 1

• Los adyacentes de denominan 2, 3,….

• El carbono metílico terminal se denomina Ω o ω.
• Los dobles enlaces se indican con Δ.
Ej. Δ 9 indica un doble enlace entre carbonos 9 y 10.
Actividad para recordar los
lípidos
Observa las siguientes moléculas, todas ellas de composición lipídica; trioleína, cera, Vitamina A y glicerofosfolípido.
Resuelve las siguientes preguntas:

1. Que elementos químicos las componen

2. En que proporción. Existe similitud o diferencia con los glúcidos
3. Inventa una experiencia sencilla para reconocerlos en el laboratorio
Trioleína

Vitamina A
Hidratos de Carbono: de sakcharon en Griego, y
saccharum en Latin. Traducido es sacárido = Azúcar
COMPOSICIÓN
FORMULA ESTEQUIOMETRICA
Los carbohidratos están formados por carbono,
hidrógeno y oxígeno;
LOS CARBOHIDRATOS SON ALDEHÍDOS O
CETONAS QUE POSEEN LA FORMULA - el hidrógeno y el oxigeno suelen hallarse en
EMPÍRICA DE (C H2 O)n proporción de dos a uno, igual que en el agua.
- Los carbohidratos se pueden definir como derivados
POR EJEMPLO: de polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.
LA D-glucosa es (C H2 O)6
O TAMBIEN C6(H2O)6

(CH2O)n

Otros no muestran esta relación y

contienen N, P, S.
Ej: Heparina, Keratán sulfato
 Funciones biológicas de los carbohidratos

Función energética
Biosíntesis de ácidos grasos
Constitución de moléculas complejas como:
glicolípidos, glicoproteínas, ácidos nucléicos,
Aporte de fibra en la dieta (celulosa, Agar, gomas)
Forman parte de las paredes celulares de plantas y
bacterias. Exoesqueleto de insectos.
Intervienen en las interacciones y el reconocimiento
celular (otras células, hormonas, virus)
Clasificación de los carbohidratos
Ácidos Nucleicos: Moléculas que almacenan la
información genética
Nucleótido
Clasificación de los ácidos nucleícos
1.3. Bioenergética (termodinámica bioquímica)
Trata de explicar mediante los principios de
Es el estudio cuantitativo de las transducción de energía
termodinámica como los organismos obtienen de las
(cambio de una energía a otra), que ocurre en las
reacciones bioquímicas la energía necesaria para cumplir
reacciones bioquímicas
con sus funciones y estar con vida.

Energía y la vida humana

Desechos químicos
 CO2
 Agua
Energía química
 Carbohidratos ATP
 Lípidos Molécula de
energía para
 Proteínas el cuerpo

Calor
Metabolismo
 Primera ley de la termodinámica

La energía que se forma en el cuerpo

responde a las

La respiración no es más que una combustión lenta de carbono e hidrogeno,

que es totalmente similar a una lámpara o candela encendida.
Lavoisier
Segunda ley de la termodinámica
 ¿Qué pasa en nuestro organismo?

ENTALPÍA (H): CALOR

cal/mol ó Joule/mol
Es el contenido calórico de
un sistema en una reacción.
Formula

ENTROPÍA (S):
cal/mol ó Joule/mol
ENERGÍA LIBRE DE GIBBS (G): Es la Expresión del
cal/mol ó Joule/mol desorden de un sistema.
Es el cambio de energía total de un
sistema para realizar un trabajo, a
temperatura y presión constante.
 Los procesos (biológicos) pueden tener 2 casos:
perdida o ganancia de energía

Este proceso, NO PUEDE OCURRIR

DE MANERA INDEPEBDIENTE, por lo
que es precedido por un proceso
exergónico.
Nota: la energía puede ser EN FORMA DE CALOR (exotérmica: Pierde calor H<0 y endotérmica: gana calor H>0)
Relación de la bioenergética con el metabolismo
 Relación de la bioenergética con el metabolismo

Conceptos claves