Moléculas orgánicas

Carbohidratos
Los carbohidratos deben su nombre
porque están hechos principalmente de
Carbono y Hidrogeno y Oxigeno
Recuerden un átomo de carbono puede
formar cuatro enlaces covalentes con
cuatro átomos diferentes como
máximo.
Los átomos de carbono pueden formar
enlaces entre sí y así, formar cadenas
largas.
Los carbohidratos son las moléculas fundamentales
de almacenamiento de energía en la mayoría de lo
seres vivos y forman parte de diversas estructuras de
las células vivas.
Hay tres tipos principales de carbohidratos.
Monosacáridos: Sólo una molécula de azúcar: ribosa,
glucosa, fructosa.
Disacáridos: Dos moléculas de azúcar simples unidas
covalentemente: sacarosa (azúcar de caña), maltosa
(azúcar de malta) y lactosa (azúcar de la leche).
Polisacáridos: contienen muchas moléculas de azúcar
simples unidas entre sí: celulosa y almidos.
 Lípidos
• Contienen C,H,O, N, P, S.
• Insolubles en solventes polares como el agua.
• Solubles en solventes orgánicos no polares como
cloroformo, éter y benceno.
• Almacenan energía en forma de grasa o aceite.
• Cumplen funciones estructurales como los
fosfolípidos, glucolípidos y ceras.
• << Casi toda carbohidrato no usado se almacena
como glucógeno o grasa en animales>>
Se clasifican en:
• Lípidos simples :
Grasas: esteres de ácidos grasos
con glicerol

Ceras: esteres de ácidos grasos

con alcoholes monohídricos de
masa molecular mas alta.
Lípidos complejos:

Fosfolípidos
• Lípidos con un residuo ácido fosfórico.
(Glicerofosfolípidos y esfingofoslípidos).
• Tienden a formar una película delgada
en una superficie acuosa, con sus colas
extendidas por encima del agua.
• Rodeados de agua forman una bicapa
lipídica que constituyen la base
estructural de las memebranas
celulares.
• La membrana se pliega sobre sí misma
y forma vesículas.
Glucolípidos: Lípidos con un
ácido graso, esfingosina y
carbohidrato
(Glucoesfingolípidos)

Lípidos Complejos:
Sulfolípidos, Aminopidos y
Lipoproteínas.
Aminoácidos y proteínas

Los aminoácidos que constituyen las proteínas

son α-aminoácidos, ya que poseen el grupo
amino en el carbono alfa o carbono contiguo al
grupo carboxilo.

Existen 20 aa distintos dentro de los α-

aminoácidos.

En los seres vivos hay otros muchos aa que no

forman parte de las proteínas y que en muchos
caso se desconoce su función.
Un aminoácido es una molécula orgánica
con un grupo amino (-NH2) y un grupo
carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más
frecuentes y de mayor interés son aquellos
que forman partes de las proteínas.

Los aminoácidos se unen entre sí por

medio de enlaces peptídicos (enlace
covalente formado por condensación).

Pueden ser: α β γ δ-aminoácidos, según 4 3 2 1…

que el grupo amino se una al C 1, 2, 3 o 4,
contando a partir del carboxilo. -CH-CH-CH-CH-COOH
Existen clasificaciones: Alifáticos, α γβδ
aromáticos, heterocíclicos.
• Los polipéptidos son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos, en los que el grupo amino de un ácido se une al grupo
carboxilo de su vecino.
Proteína

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Estructura primaria: Estructura secundaria: los Estructura terciaria: Estructura cuaternaria:
secuencia de puentes de hidrógeno interacciones entre los dos o más polipéptidos
aminoácidos. entre los grupo C=O y NH grupos R de los que actúan
tienden a plegar la aminoácidos. A menudo recíprocamente.
cadena (hélice alfa o la de forma globular e
hoja plegada beta). intrincada.
HOLOPROTEÍNAS: están formadas únicamente por aminoácidos.
• Globulares: solubles en soluciones polares. Albúminas, globulinas,
prolaminas, histonas, protaminas y gluteinas.
• Filamentosas: insolubles en agua. Colágeno, queratinas, elastinas, fibroínas.

HETEROPROTEÍNAS: están formadas por aminoácidos (grupo proteico) y por

otras moléculas (grupo prostético).
• Cromoproteínas: Pigmentos. Ej: hemoglobina
• Glucoproteínas: Glúcidos (glucosa, galactosa, etc.). Ej: inmunoglobulinas.
• Lipoproteínas: Ácidos grasos. Ej: lipoproteínas sanguíneas.
• Nucleoproteínas: Ácido nucleico
• Fosfoproteína: Ácido fosfórico. Ej: caseína (leche) vitelina (huevo)
 Ácidos nucleicos
• Están formados nucleótidos y estos a su vez por un grupo
fosfato, un azúcar de cinco carbonos (ribosa en RNA y
desoxirribosa en ADN) y una base nitrogenada; esta última
tiene las propiedades de una base y, además, contiene
nitrógeno.
• Son los bloques estructurales de los ácidos
desoxirribonucleico (DNA) y ribonucleico (RNA), que
transmiten y traducen la información genética.
• También desempeñan papeles centrales en los intercambios
de energía que acompañan a las reacciones químicas dentro
de los sistemas vivos.
• El principal portador de energía en la mayoría de las
reacciones químicas que ocurren dentro de las células es un
nucleótido que lleva tres fosfatos, el ATP.
Están formados por cadenas
largas de nucleótidos. Los
nucleótidos pueden unirse en
cadenas largas por reacciones
de condensación que
involucran a los grupos
hidroxilo de las subunidades
de fosfato y de azúcar.
Molécula de RNA.
La adenina, la guanina y la citosina se
encuentran tanto en el DNA como en el
RNA, mientras que la timina se
encuentra sólo en el DNA y el uracilo
sólo en el RNA.

El DNA y el RNA desempeñan papeles biológicos

muy diferentes!

• El DNA es el constituyente primario de los

cromosomas de las células y es el portador
del mensaje genético.
• El RNA transcribe el mensaje genético
presente en el DNA y lo traduce a proteínas.
 Vitaminas

• Compuestos orgánicos
imprescindibles para la vida!
• No pueden ser sintetizadas
por los animales o en
cantidades insuficientes.
• Funcionan como coenzimas.
• Sustancias lábiles
(temperatura,
almacenamiento).
• Son requeridas en pequeñas
cantidades.
Trastornos metabólicos:
Avitaminosis (carencia total de
una vitamina), hipovitaminosis
(carencia parcial) y
hipervitaminosis (exceso).