CARBOHIDRATOS

LIC. ROBERTO MARTÍNEZ

 Química Orgánica
• La Química Orgánica es el estudio de los
compuestos de carbono. El carbono puede formar
más compuestos que ningún otro elemento, por
tener la capacidad de unirse entre sí formando
cadenas lineales ó ramificadas
• Los átomos de carbono son únicos en su habilidad
de formar cadenas muy estables y anillos, y de
combinarse con otros elementos tales como
hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y fósforo.
• Entender la química orgánica es esencial para
comprender las bases moleculares de la química
de la vida: la BIOQUÍMICA
 Compuestos orgánicos
Un compuesto orgánico es todo aquel que tiene como base el carbono. Sus enlaces son covalentes, de carbono con
carbono, o entre carbono e hidrógeno. Es sintetizado principalmente por seres vivos, sin embargo, también puede
sintetizarse artificialmente. Los compuestos de este tipo constituyen la rama de la química orgánica.

Compuesto orgánico Compuesto inorgánico

Todo aquel compuesto que tiene como elemento principal el carbono y
Definición
presenta enlaces covalentes de carbono e hidrógeno.
Todo aquel compuesto cuyo elemento principal no
es el carbono, y que no presenta enlaces entre el
carbono y el hidrógeno.

•Además del carbono, el hidrógeno es un elemento importante en su

• No es sintetizado por seres vivos.
constitución.
• Es soluble en agua o medios acuosos.
•Puede ser sintetizado por seres vivos.
• Su reactividad es rápida.
•La mayoría no se disuelve en agua.
• Baja volatibilidad y combustión.
C a r a c t e r í s t i c a s •Reactividad es lenta.
• Puntos de ebullición y fusión altos.
•Alta volatilidad y combustibilidad.
• Buen conductor de electricidad.
•Puntos de ebullición y fusión bajos.
• Hay menos compuestos inorgánicos que
•Mal conductor de electricidad.
orgánicos.
•La mayor parte de los compuestos conocidos son orgánicos.

Mayoritariamente iónico, y en menor medida

T i p o d e e n l a c e Covalente.
covalente.

Azúcares, ácidos nucleicos, alcohol, madera, diamantes, proteínas, lípidos, Ácido cítrico, amoníaco, nitrógeno, agua,
Ejemplos
hemoglobina, metano. bicarbonato de sodio y dióxido de carbono.
 Biomoléculas orgánicas
A los compuestos orgánicos que son Sin embargo, también hay compuestos que no
sintetizados por los seres vivos se les conoce se sintetizan naturalmente y son creados de
como biomoléculas orgánicas. Estos forma artificial por el ser humano, como es el
compuestos permiten la existencia de la vida, caso del plástico.
y se agrupan en ácidos nucleicos, glúcidos
(carbohidratos), lípidos, proteínas y vitaminas.
Clasificación de las biomoléculas orgánicas
 Carbohidratos
Los carbohidratos son la fuente de energía más importante del cuerpo, proporcionan 4 calorías por gramo.
Desde el punto de vista químico, los carbohidratos están compuestos por los elementos carbono, hidrógeno
y oxígeno, los dos últimos en la misma relación de átomos (2:1) encontrada en el agua.
Los carbohidratos son compuestos que contienen múltiples grupos hidroxilo (-OH) así como un grupo
carbonilo:
I
- OH ̶ C=O

hidroxilo Carbonilo

fórmula general
Cx(H2O)X
Los carbohidratos también se conocen bajo los siguientes nombres, que generalmente se refieren a
grupos específicos de carbohidratos:
•azúcares
Los diferentes nombres provienen del hecho
•carbohidratos simples y complejos
de que los carbohidratos se clasifican según
•almidón resistente
su estructura química, pero también según
•fibras dietéticas
su papel o fuente en nuestra dieta.
•prebióticos
•azúcares intrínsecos y agregados
Los carbohidratos se dividen en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Los monosacáridos más comunes constan de cinco o seis átomos de carbono. Tienen un grupo carbonilo en un
carbono y grupos hidroxilos en la mayoría de los otros carbonos.
La presencia de un grupo carbonilo hace que estos compuestos sean aldehídos o cetonas dependiendo de su
localización. La glucosa es un azúcar de seis carbonos que tiene la estructura de un aldehído. La fructosa (carbohidrato
de las frutas) es un monosacárido de seis carbonos con una estructura de cetona.
Tres monosacáridos comunes: glucosa, galactosa y fructosa.

Todos tienen grupos hidroxilo (- OH).

La glucosa y la galactosa tienen funciones
aldehído y la fructosa tiene un grupo cetona.
Monosacáridos
Se clasifican de acuerdo con el grupo funcional que posean: los que tienen una función aldehído se llaman aldosas y los que
tienen una función cetona se denominan cetosas. Por lo tanto la glucosa es una aldosa y la fructosa una cetosa, aunque en la
figura se representan como compuestos de cadena abierta para mostrar las funciones aldehído o cetona, existen también
como moléculas cíclicas cuando se encuentran en solución acuosa.

ciclación de la Glucosa Galactosa Fructosa

glucosa

*Estructura cíclica de la glucosa, la galactosa y la fructosa.

La glucosa y la galactosa se representan como anillos de seis miembros.
La fructosa se muestra como un anillo de cinco miembros.
Disacáridos
La unión de dos monosacáridos forman un disacárido, por ejemplo, la sacarosa o azúcar de mesa (presente en el azúcar de
caña y de la remolacha) y la lactosa o azúcar de la leche.

Sacarosa Cubos de azúcar Lactosa vaso de leche

glucosa + fructosa  Sacarosa

glucosa + galactosa  Lactosa
glucosa + glucosa  Maltosa
La unión de pequeñas unidades llamadas monómeros para producir una molécula mayor y
más compleja se llama polimerización.
Polisacáridos
En el caso de los carbohidratos los monómeros son los monosacáridos. Sí se unen suficientes unidades de monosacáridos, se forma un
polisacárido como en el caso de la celulosa y el almidón, en los cuales las moléculas que los forman son exclusivamente de
monómeros de glucosa unidas por enlaces glucosídicos en grandes cadenas.

Celulosa: formada por glucosas unidas fuertemente por enlaces glucosídicos, se encuentra en las paredes celulares de todas las
plantas.
Almidón:
son cadenas de glucosa unidas linealmente, se encuentra almacenado en plantas, granos, semillas y tubérculos como la papa.
El almidón está formado por dos polímeros de diferente estructura:
● Amilosa: Son cadenas formadas por moléculas de glucosa unidas mediante enlaces glucosídicos, Adoptan una disposición
helicoidal, suelen constituir del 25 al 30 % del almidón.
● Amilopectina: Constituye el 70-75 % restante. También está formada por moléculas de glucosa aunque en este
caso conforma una cadena altamente ramificada por medio de enlaces glucosídicos.

Cadenas de amilopectina altamente ramificadas constituyen del 70 al 75% del almidón.

Glucógeno
El cuerpo descompone la mayoría de los carbohidratos de los alimentos que comemos y los convierte en un tipo de azúcar llamado
“glucosa”. La glucosa es la fuente principal de combustible para nuestras células. Cuando el cuerpo no necesita usar la glucosa para
generar energía, la almacena en el hígado y los músculos. Esta forma almacenada de glucosa se compone de varias moléculas
conectadas entre sí y se llama “glucógeno”.

Estructura molecular del Glucógeno