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“Año del Fortalecimiento de la

Soberanía Nacional”
CURSO: Infraestructura, maquina y
equipos

DOCENTE: Ign. Natividad Garcia

Integrantes
TEM
Introduccion
M a q uA
i nSa r i a y
Desarrollo equipos de
p re p a r a c i ó n d e
Conclusión
materias primas
( G r a n o s y Tu b é r c u l o s ,
Referencias Productos Cárnicos e
Hidrobiológicos y
Bebidas)
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Integrantes

A continuación, la lista de integrantes del

grupo 2
Nombres Apellidos
ALMIDON CCAPACA INES
Integrantes
ESPINO URIBE ALEXANDER
MARCA CABALLA JOSUE
Introduccion
MENDOZA MEDINA JANETH
Desarrollo ORMEÑO ESCATE IGNACIO
PUEMAPE SUAREZ EVELYN
Conclusión VEGA PRADA VICTORIA

Referencias
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La mayoría de los alimentos pueden contener, en el momento de la cosecha o

sacrificio, varios contaminantes o no.
Por esta razón, es indispensable someter el alimento a una o más operaciones de
Integrantes
lavado, limpieza o pelado, que lo preparen para
operaciones posteriores, que produzcan un alimento uniforme de alta calidad.
Introduccion Estos procedimientos, dado su bajo costo, son efectivos.

Desarrollo

Conclusión

Referencias
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Desarrollo

SELECCIÓN Y CLASIFICACION
SELECCIÓN POR PESO
Los cortes de carne, los filetes de pescado y productos similares que se van a vender a
peso se pueden pesar manualmente o en balanzas calculadoras, que registran
automáticamente el peso, calculan el precio y suministran una etiqueta adhesiva impresa
que se pega al paquete.
Integrantes
SELECCIÓN POR TAMAÑO
- Sobre todo para tratamientos térmicos
Introduccion - Preferencia del consumidor: alimnetos uniformes
- Se utilizan tamices de diferentes diseños
Desarrollo
Tamices de apertura fijas
- Tamiz unido a un lecho de forma y apertura fija
Conclusión - Suelen ser metálicos

Tamices de fondo plano

Referencias Tamices de tambor o rotatorios
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Desarrollo

Integrantes

Introduccion

Desarrollo

Conclusión

Referencias
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Desarrollo

Tamices de apertura variable.-

1. Apertura variable continuamente: de rodillos, de cable, de cinta.
1.1 Dos rodillos inclinados con apertura variable que rotan.

Los alimentos permanecen en este sistema hasta que encuentra una apertura
entre rodillos por la que puedan bajar cayendo en canales de recolección
Integrantes acolchados.

Introduccion

Desarrollo La manzana grande se moverá hacia La manzana pequeña a

la izquierda donde la separación punto de pasar entre los
entre los rodillos es mayor rodillos

Conclusión Seleccionadora de rodillos

Referencias
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Desarrollo

1.2 Dos cables .- inclinados con apertura cada vez mayor

( orienta al producto en su posicion mas estable) separa por
diferencias mínima

Integrantes
1.3 De cinta.- los alimentos se desplazan por una ranura
continuamente divergente producida por cintas inclinadas en
Introduccion movimientos

Desarrollo
Tamices de apertura variable.-
Conclusión 2. Apertura varianle escalonada: de rodillos, cinta, tornillo de
longitud
2.1 De rodillos y de cinta
Referencias
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Desarrollo

2.2 De tornillo: arrastra la dfruta por medio de dos espirales

parcialmente superpuestas una continua y otra dividida en
secciones. al girar desplazan los alimentos

Integrantes
2.3 de longitud o anchura: los alimentos circulan por ranuras de
Introduccion longitud o anchura determinada los extremos de los canales
aumenta y si el alimento no pasa, cae.

Desarrollo

Conclusión

Referencias
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Desarrollo

SELECCIÓN POR FORMA

Integrantes

Introduccion

Desarrollo

Conclusión

Referencias
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Desarrollo

Integrantes

Introduccion

Desarrollo

Conclusión

Referencias
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Desarrollo

Integrantes

Introduccion

Desarrollo

Conclusión

Referencias
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Desarrollo

GRANOS

RECEPCIÓN DE GRANOS. - Es una etapa del proceso donde es de vital importancia, tener definidas
unas características y parámetros establecidas para el análisis fitosanitario y organoléptico de las materias
primas es allí donde se toma la decisión de que el producto está en condiciones para ser recibido o ser
rechazado.
Integrantes Algunas de las condiciones físicas que se identifican para determinar la calidad del grano son las
siguientes:
 Olor característico
Introduccion  Temperatura
 Infestación (estado sanitario)
Desarrollo  Contenido de impurezas
 Granos defectuosos por diversas causas.
 Presencia de semillas objetables (en arroz)
Conclusión  Presencia de granos de contrastante.

Referencias
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Desarrollo

LIMPIEZA DE GRANOS.- Esta práctica refiere a la operación de

limpieza de los granos inmediatamente después de su recepción o antes
de su secado por medio de zarandas. Cuando se la realiza al momento de
ingresar los granos a la planta de acopio se la denomina “pre-limpieza”.

Integrantes beneficios de realizar la limpieza del grano son múltiples:

• Reduce los costos de secado pues no se sea material innecesario,

Introduccion ahorrando combustible y cuidando la energía.
• Mejora el pasaje del aire para el secado y la aireación.
• Reduce la posibilidad de infestación por insectos.
Desarrollo • Favorece el escurrimiento y movimiento del grano.
• Facilita los trabajos de limpieza de los conductos de aireación,
porque los orificios se tapan menos
Conclusión

Referencias
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Desarrollo

CLASIFICACION DE GRANOS.-

El proceso de clasificación de los granos consiste en la evaluación de una serie de características de los
mismos para determinar su calidad. Dependiendo del tipo de grano, corresponderá evaluar peso, materias
extrañas, granos rotos, granos dañados, acidez y/o materia grasa.
Integrantes
BEBIDAS
Introduccion
En el Perú las mayores zonas productoras son Ica, La Libertad, Lima, Tacna, entre otras. La uva de mesa
para exportación se ubica en la costa del Perú, donde se produce distintas variedades tales como la
Desarrollo Redglobe, Flame Seedless, Sugraone, Thompson Seedless, Crimson Seedless, entre otras. En Perú se
puede producir desde el mes de Octubre hasta Marzo

Conclusión

Referencias
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Desarrollo

Proceso de proceso de uva de mesa:

a) Recepción de materia prima: La fruta se recibe en la planta de
empaque para la limpieza y clasificación de racimos. Llegará en jabas.
Estas deben ser colocadas bajo sombra en un lugar adecuado. b)
Clasificación: La jaba pasa al área de trabajo para realizar la
Integrantes clasificación de los racimos sobre la base de las observaciones de
variedad, color y tamaño
SELECCIONADORAS o calibre.
/ CLASIFICADORAS

Introduccion

Desarrollo

Conclusión

Referencias
CLASIFICADORA DE FRUTA
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Desarrollo

CARNES E HIDROBIOLOGICOS

Integrantes

Introduccion

Desarrollo

Conclusión

Referencias