Elaborar El Sistema De Trazabilidad Teniendo En Cuenta La Estructura De La

Red Geográfica Y Tecnológica Definida Por La Organización

Elaborar La Trazabilidad De Un Producto

Presentado Por: Leidy Patricia Rodríguez

Elcy Lorena fuentes Ramírez
Presentado A: María Alejandra Vidal

Tecnólogo En Distribución Física Internacional

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

CENTRO AGROPECUARIO

REGIONAL CAUCA

2022
INTRODUCCIÓN.........................................................................................................3

PRODUCTO SELECCIONADO..................................................................................4

UNIDADES LOGISTICAS DEL PRODUCTO...........................................................5

LA TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO, SEGÚN CADA UNO DE LOS PASOS DEL

PROCESO.....................................................................................................................7

METAS DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD PARA EL PRODUCTO.................13

COMPONENTES DE TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO SELECCIONADO.....14

SISTEMA EAN-UCC PARA EL PRODUCTO SELECCIONADO...........................14

PUNTOS CRITICOS DEL PROCESO DE TRAZABILIDAD...................................15

TIEMPO QUE SE CONSIDERA QUE SE DEBEN GUARDAR LOS REGISTROS DEL

PRODUCTO QUE SE ESTÁ UTILIZANDO..............................................................16

CONCLUSION.............................................................................................................16

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS..........................................................................18
 INTRODUCCIÓN

Para llevar a cabo el desarrollo de este informe sobre la elaboración de la trazabilidad de un producto,
se hace necesario conocer algunos aspectos o definiciones generales sobre la trazabilidad, así como la
importancia, objetivos y finalidades de esta.

La trazabilidad consiste o se entiende como el conjunto de actividades que permiten conocer el proceso
de un producto a través de la cadena de logística o de suministro.

La importancia de la trazabilidad radica en la medida en que permite mejorar la imagen y la

caracterización de los productos y favorece la comercialización de los mismos.

La trazabilidad tiene como objetivos rastrear y trazar el procesamiento del producto a través de los
distintos procesos, etapas y fases de la cadena de suministro para que el producto llegue de la mejor
manera al consumidor final y que este se sienta satisfecho con el producto o servicio que se le ha
entregado.

Las finalidades de la trazabilidad es asegurar la conformidad del producto en relación con las
normatividad vigente y las restricciones y también controlar el desarrollo de las operaciones o procesos
logísticos.

Una vez se tenga claro los conceptos, importancia, objetivos, y finalidad de la trazabilidad se desarrolla
la evidencia que trata sobre la elaboración de la trazabilidad de un producto teniendo en cuenta los
puntos solicitados en esta evidencia como son: el producto seleccionado que para esta evidencia se
escoge el café tostado y molido, las unidades logísticas del producto, la trazabilidad del producto según
cada etapa del proceso, así como las metas del sistema de trazabilidad para el producto, los
componentes, el sistema EAN-UCC para el producto, los puntos críticos de la trazabilidad del producto
y el tiempo que se considere necesario para guardar los registros del producto que se está utilizando
1. Seleccione uno de los productos utilizados en actividades de proyecto anteriores.
La panela

El siguiente producto es:

El producto que he seleccionado para la realización de esta evidencia es el café tostado y

molido.

FUENTE: Federación Nacional de cafeteros

 2. Explique cuáles son las unidades logísticas del producto.

La panela maneja:

Unidad De Consumo Unidad Distribución Unidad De Expedición

En la que se le presenta al
consumidor
Unidades agrupadas que se Agrupación de unidades de
forman para facilitar un consumo que se utilizan
picking para facilitar las
operaciones de
manipulación

El café maneja la siguiente estructura:

Presentación: Este producto se presenta en Bolsa de Papel Kraft de 500 gr Características: Empaque
Automático, bolsa con doble laminado.

La etiqueta para el embalaje del Café debe ir impresa en una de las caras del fique con su respectivo
nombre y lugar de fabricación y destino.

Es un café tostado y molido y liofilizado que ofrece la mejor experiencia de aroma y sabor para
disfrutarlo en los momentos placenteros del día.

Fuente: Mercado Libre Colombia Fuente: Noticias prensa Independiente

Código o partida Arancelaria del café tostado y molido: 0901.21.00 Peso bruto: 70 kg

Peso Neto: 60kg (132.276 lb)

Medidas del Fique: Las medidas del fique se encuentran distribuidas de la siguiente manera: natural,
ancho mínimo en la boca: 35 cm, ancho máximo en la boca: 73 cm, largo: desde 50 cm hasta longitud
deseada.

Código de barras: este se anexa en la información del fique es mayormente un número de 14 dígitos
que van incluidos en la documentación para el trasporte.

La variable de logística debe colocarse a la izquierda de GTIN13, debe agregarse cero a la izquierda del
código del producto antes de agregar la variable de logística. La variable logística puede tomar un valor
de 1 a 8 para identificar diferentes niveles de agrupación de consumibles, y son asignados según lo
desee el fabricante o el distribuidor.

Fuente:

https://es.food-watching.com/produits/7702040047009/cafe+aguila+roja.php

Unidades de almacenaje:

Se debe tener en cuenta que la humedad del café al momento de su almacenamiento, debe ser entre 10
y 12%.

Las condiciones ambientales para el almacenamiento adecuado del café son: 65% de humedad relativa
y una temperatura de 20 °C.

Se debe utilizar costales limpios y de preferencia de yute y determinar que los sistemas herméticos son
una excelente forma de almacenamiento.

Debemos tener en cuenta que la bodega debe estar siempre limpia y destinada únicamente para
almacenar café, con el fin de evitar contaminación del producto en resguardo.

Al momento de envasar el café se debe tener presente que el producto debe estar sobre tarimas de
madera o pallet para evitar su contacto directo con el piso, separado al menos a 50 centímetros de las
paredes

3. Determine la trazabilidad del producto, según cada uno de los pasos del proceso

Trazabilidad Hacia Atrás

De quien se está recibiendo el Que producto se ha recibido A que se ha dedicado el
producto producto
De los proveedores Caña de azúcar A elaborar panela
 Trazabilidad interna
Cuando sea dividido o Que se ha creado con el A partir de que
mezclado con otros productos producto producto sea creado
otro producto

Donde partir de la caña

se ha elaborado la
panela
Trazabilidad hacia adelante
La venta y distribución del producto terminado y entregado al cliente

Ficha Técnica De La Panela

COMPONENTE VALOR
Humedad 4%
Grasa 01%
Proteínas 08%
Cenizas 1.0%
Fibra 0
Carbohidratos 9.2%
MINERALES mg/100g
calcio 80.0
fosforo 60.0
hierro 2.4
VITAMINAS mg/100g
Vitamina b1 0.02
Roboflafina b2 0.07
Niacina 0.30
Ácido ascórbico 3.00
ENERGÍA. CALORÍAS mg/100g
Parte comestible 100%
Esta trazabilidad se da desde el cultivo y selección de granos de café, hasta la producción directa de
café en El proceso para el café

TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS: Esta se conoce como trazabilidad de proveedores, la cual es muy
importante porque identifica las materias primas que se utilizan para el producto, en otras palabras, esta
trazabilidad controla el proceso del producto.

Polvo o refrescos incluyendo diversas bebidas de café, cafés de postre o dulces, etc.

El café tostado y molido es un producto aglomerado o en polvo fino que se produce tostando granos de
café a alta presión a través de un dispositivo similar para separar los granos de café y así lograr la mejor
calidad y sabor.

TRAZABILIDAD INTERNA: Se identifica como la trazabilidad del proceso porque tiene la

capacidad de rastrear productos durante su fabricación dentro de la empresa (equipo, línea, cámara,
mezclador, etc.), y permite que se produzca un nuevo producto gracias a la información contenido en el
expediente.

Facilita la producción de café tostado con máquina de alta calidad para abastecer a la industria de
productos con cafeína en polvo, que se obtienen de la mejor selección de granos de café con impurezas
o mal estado de los granos, pesticidas, manejo inadecuado de productos, aditivos y cualquier material
foráneo, el café se cosecha con el mayor cuidado.

El proceso implica moler el grano hasta tener el polvo más fino del mismo que queda después de la
extracción manual o maquinaria del grano de café y luego ser empacado preparado o consumido.

Después de haber realizado el proceso mencionado anteriormente se empaca el producto en una bolsa
de Papel Kraft y se procede a la elaboración de la etiqueta la cual debe contener lo siguiente: registro,
nombre del distribuidor, lugar de origen, composición química del producto, fecha de caducidad,
número de teléfono, país de distribución, lote, peso y otras características visibles en el empaque del
producto, y en la caja o caja debe haber una etiqueta de empaque como: nombre del producto, país de
fabricación, registro de salud, destinatario, ciudad de destino, peso neto, tamaño, lote, fecha de
vencimiento , empresa de transporte, método de almacenamiento, fecha de fabricación e importador.
 FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO
PRODUCTO

CARACTERISTICAS Su aroma es muy pronunciado, por lo que resulta fácil de percibir

al olfato, existen otros atributos organolépticos que posee el café
los cuales son: sabor, cuerpo, acidez y amargor, color, textura y
crema.
COMPOSICIÓN DEL La cafeína comprende el 1.2% de la materia seca, minerales
PRODUCTO 4.2%, de los cuales el potasio es 1.7%; lípidos 16%, trigonelinas
1.0%, proteínas y aminoácidos 11.5%, ácidos alifáticos 1.4%,
despidos
(ácidos clorogénicos) 6.5%, glucósidos 0.2% y carbohidratos 58%.
COMPOSICIÓN Energía Kcal/100g 418,00
NUTRICIONAL Proteína g/100g 13,40
Grasa Total g/100g 10,40
Carbohidratos g/100g 67,60
Azucares Totales g/100g 2,20
Sodio mg/100g 31,00
Cafeína g/100g 0,70
EMPAQUE Y EMBALAJE Cajas por 40 unidades, envases protegidos para humedad y
contaminación.
Tipo de Envase: Bolsa 4 PRO
Trilaminada. Sellado: Superior, inferior y
laterales
Especificaciones del Envase Presentación: Empaques de 250g
Válvula desgasificadora.
Peel stick para el cierre una vez abierto el paquete.
Café Tostado Molido / Grano 125g: Caja x
96Unidades Café Tostado Molido / Grano 250g: Caja
x 48Unidades Café Tostado Molido / Grano 340g:
Caja x 32Unidades
Café Tostado Molido / Grano 2500g: Unidad
VIDA UTIL Vencimiento 18 meses después de su fabricación.
ORIGEN-DESTINO ORIGEN: Colombia
DESTINO: Estados Unidos
CATEGORIA Café Típica, Borbón, Maragogipe, Tabi, Caturra y Variedad
Colombia.
FAMILIA Coffea Arábico
DOCUMENTACION ➢ Factura comercial debidamente firmada por el
REQUERIDA PARA transportista.
EXPORTACION ➢ Licencia de importación.
➢ Lista de empaque.
➢ Certificado de origen, expedido y certificado por la
Cámara de Comercio.
➢ Factura comercial declarando el valor de aduana.

PERMISOS DE ➢ Permiso de Exportación.

DISTRIBUCION ➢ acuerdos preferenciales.
➢ conocimiento de embarque.
➢ sanidad exterior.
➢ Código, número, nombre, cantidad y precio del
producto.
➢ Destino de la carga.
➢ Nombre y número de registro de la compañía de
transportes (buque o avión) de la carga.
➢ Ubicación del almacenamiento del producto.
PRODUCCION ➢ fabricación.
➢ Empaquetado.
➢ Distribución.
TECNOLOGÍA El tipo de máquinas para tostar café son las máquinas de tambor,
UTILIZADA DURANTE de tecnología muy madura y numerosas opciones técnicas que en
LA ELABORACIÓN estos últimos años se han incrementado notablemente gracias a
la implementación de la electrónica y la conectividad.
También se puede emplear máquina compacta que despulpa,
selecciona y lava los granos de café. Despulpadora de un disco,
zaranda clasificadora, lavadora, motor estacionario y cinta sin fin
para cáscaras.
Para tostar el grano, la industria utiliza modernas y sofisticadas
máquinas que permiten conseguir perfiles de tueste muy precisos.
Los nuevos equipos han introducido desde innovadores materiales
que tratan el producto con mayor delicadeza hasta tecnología
avanzada 4.0.

CONSERVACION Debe conservarse bien cerrado en un lugar limpio, fresco y seco.

Sin exponer a la humedad o a fuentes de calor.
Después de abrir se debe mantener cerrado y guardar en un
recipiente hermético, guardarlo preferiblemente dentro de la nevera
y consumir en el menor tiempo
Posible.
Se puede empacar el café a exportar al vacío, con válvula
desgasificadora unidireccional o con atmósferas modificadas,
independientemente de si es tostado o molido. Otros tipos de
empaque, rígidos, deben ser evaluados de manera particular
para cada caso.
POSICION 0901.21.00.
ARANCELARIA
 REQUISITOS DE ➢ controles de higiene y sanidad.
EXPORTACION ➢ control de calidad de la materia prima.
➢ condiciones de higiene en la fabricación y
procesamiento.
➢ higiene en el almacenamiento, transporte y
distribución.
➢ certificación JAS.
➢ niveles máximos permitidos de productos químicos y
contaminantes.
➢ no contar con aditivos prohibidos.
➢ Trazabilidad.
NORMAS NACIONALES Decreto 1173 de 1991 Por el cual se expiden normas sobre
E INTERNACIONALES regulación de la política cafetera y se dictan otras disposiciones,
decreto 390 de 2016 art 359, Resolución 02 de 2016 obligación
de todo exportador de café en donde deben cumplir con requisitos
mínimos de calidad; normas JISC, Organización de
Estandarización Internacional (ISO).
PROVEEDOR J Y E Coffee LTDA
Fuente elaboración propia: elcy fuentes

CERTIFICADO DE CALIDAD DEL CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO

Fuente: Café Águila Roja https://cafeaguilaroja.com/certificaciones

CODIGO DE BARRA:

Fuente: https://es.food-watching.com/produits/7702040047009/cafe+aguila+roja.php

Por otro lado, se hace necesario buscar la forma de mantener siempre un buen índice de calidad, con
el propósito de que cada grano de café sea cuidadosamente seleccionado, y lograr la máxima calidad
al ser seleccionado como producto de exportación, también se recomienda tomar el tiempo
adecuado para inspeccionar minuciosamente el producto para verificar que este cumple con las
siguientes características:

• Limpio, sin cuerpos extraños.

• dañado por parásitos.

• No se daña por altas temperaturas.

• Sin humedad anormalmente más baja.

• Sin olor ni sabor extraño No

Sin embargo, el término trazabilidad, también llamado "trazabilidad del cliente", consiste en la
posibilidad de conocer qué productos salen de fábrica y cuál es su destino final (venta o entrega) y
gracias a la información contenida en el registro de seguimiento del producto a entregar al Cliente se
puede apreciar los siguientes aspectos:

 La Información recibida por correo electrónico de un cliente que envía un pedido o

posiblemente una factura que se solicita, estos deben incluir la cantidad, el producto, el peso y la
caja y tener en cuenta como la empresa entrega los productos en los contenedores.
 Se busca el inventario del cliente en el sistema para determinar las ubicaciones desde
donde se ordenaron los productos, se obtendrá hasta la fecha de vencimiento del cumplimiento
FIFO.
 y manejo para el producto y el vehículo. se hace el cargue y descargue del producto.
 Preparación del pedido: el producto está listo para su uso (factura, agregado, producto,
vehículo)
 Se acondiciona un único control de calidad
 El software de rastreo satelital será vía teléfono móvil y computadoras, se
unificará el monitoreo permitiendo planificar, diseñar y optimizar rutas de
entrega y brindar información actualizada sobre la logística del proceso.
 Los documentos del vehículo se crean para el conductor y para que no haya
ningún problema en la entrega de la mercancía.

 la información de la carga útil se comunica al cliente por correo electrónico, se

 determina el tiempo de entrega, se informa al cliente de la fecha exacta del envío, y
se determina el costo del envío.
4. Describa cuáles son las metas del sistema de trazabilidad para el producto.

Las metas del sistema de trazabilidad es controlar los procesos de producción asegurando la
calidad y el buen estado del producto, para esto es necesario identificar su origen y todas las etapas
por las que ha pasado un producto hasta llegar a su consumidor final, cuándo, qué tratamientos y a
qué condiciones se han elaborado, todo esto es necesario para asegurar el buen estado de un
alimento, todo debe de estar totalmente controlado

Requisitos para un buen sistema de trazabilidad de producto (panela)

 Sistema de información que permita el intercambio de información entre cliente y proveedor

como facilitador de colaboración
 Relación entre los actores de la cadena
 Definición de criterios para la agrupación de productos
 Sistema de codificación
 Establecer registros y documentación necesarios
 Herramientas de recopilación de información
 El manejo de registros y las prácticas de almacenamiento
 Debe cumplir con las regulaciones de seguridad alimentaria

https://www.evaluandoerp.com/requisitos-cumplir-sistema-trazabilidad/
http://repository.unilasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/1142/1/
Elaboracion_sistema_trazabilidad_planta_producci%c3%b3n_El_Horno_de_Mikaela.pdf

Para el café:

El plan de trazabilidad tiene como meta buscar la integración de un registro que detalla la
información de identificación, las incidencias detectadas y las consiguientes acciones correctoras.
Los registros pueden programarse específicamente o integrarse con otros procesos y / o servicios
comerciales, pero en todos los casos el documento que describe el plan debe

Incluir la ubicación del registro u otra información relevante para la trazabilidad del producto del
café tostado y molido.

Los registros que se mencionarán a continuación deben constituir la base documental que permite
verificar el correcto funcionamiento del plan de trazabilidad.

• registros que identifican la importación de materias primas y otros materiales recibidos en

la empresa.
• Registros de procesos productivos.
• Registro de productos terminados fabricados o envasados en la empresa.
• Registros de los resultados de las pruebas realizadas.
Los registros mencionados anteriormente deben ser secuenciales y estar mancomunados con
la finalidad de reproducir el flujo o trayectoria del producto dentro de la empresa y permitir la
conexión. Estos incluyen otros eslabones de la cadena de suministro, de modo que permiten
 obtener información de la forma más sencilla posible.
5. Determine los componentes de trazabilidad del producto seleccionado.

Estos componentes sirven para detectar como está funcionando el sistema además para alertar si se
encuentra alguna anomalía y así poder resolver a tiempo.

 Sistemas de seguimiento de la mercancía

 Fecha de entrega, fecha de vencimiento, número de lote
 Información que requiera el cliente

Para el café:
Los componentes que necesitamos identificar son los sistemas de seguimiento de un producto
o alimento, no solo se deben conocer y señalar los ingredientes que componen un producto en
particular, sino que también debemos saber el origen, el número de serie o lote del producto,
método de entrega y condiciones de envío, fecha de recepción, consumo y vida útil del
producto en relación con el proceso, todas las posibles variaciones o modificaciones a las que
pueda soportar el producto durante el transporte y, por tanto, dónde y cómo se envían los
alimentos transportados, es decir, también puede facilitar una mejor localización de productos
alimenticios que deben ser retirados del mercado porque se sospecha que no están aptos para
el consumo.
Los componentes de trazabilidad del producto del café tostado y molido son los siguientes:
• Identificación o información requerida del producto.
• Fecha de entrega, fecha de vencimiento y número de lote.
• Información para proporcionar al cliente.

6. Explique cómo funciona el sistema EAN-UCC para el producto seleccionado.

¿Qué es el sistema EAN UCC?

EAN/UCC: Códigos de Barras unidimensionales utilizados a nivel mundial en el entorno minorista.

Los códigos de barras EAN/UPC se imprimen en prácticamente todos los productos de consumo en el
mundo. Son los códigos más antiguos y más usados a nivel mundial

En fábrica, a la panela se le asignan los GTIN´s y los números de lotes, hasta que llegue al lugar
procesador. Se debería rastrear la panela en sus diferentes etapas de producción, a medida que pasa de
un proceso a otro. En las tablas de registro lleva el nombre o número de proceso, el número de lote y el
tiempo de procesamiento que identifican la producción de cada proceso.

1. Expliquen cómo funcionaría el sistema EAN-UCC para el producto seleccionado.

En fabrica, al café se le asignan los GTIN´s y los números de lotes para cada bolsa de granos de
café, hasta que llegue al lugar procesador.
Se debería rastrear el café en sus diferentes etapas de producción, a medida que pasa de un
proceso a otro. En las tablas de registro lleva el nombre o numero de proceso, el numero de lote y
el 琀椀 empo de procesamiento que iden 琀椀昀椀 can la producción de cada proceso. Esto hace que el
ul 琀椀 mo
proceso con la producción del próximo.
Nombre del
proceso.
Numero de lote
de proceso
previo
Numero de
proceso
Fecha/hora.
yymmdd
Numero de lote.
Tostado AB123 1 020904 AB123 1 020904
Mezcla AB123 1 020904 2 020905 AB123 2 020905
Molienda AB123 2 020905 3 020905 AB123 3 020905
Cocción AB123 3 020905 4 020908 AB123 4 020908
llenado AB123 4 020908 5 020908 AB123 5 02090
Nombre Del Número De Lote Número De Fecha Y Hora Número De
Proceso Del Proceso Procesos Lotes
Previo

Para el café:
Los sistemas EAN- UCC brindan a todos los participantes de la cadena de suministro la
capacidad técnica para visualizar el origen de un producto, tanto en su ubicación como en toda
la cadena de suministro.

Es importante determinar que el número EAN-UCC identifica la comercialización de

productos frescos y unidades logísticas, que están representadas por el código de barras
UCC / EAN, los cuales permiten identificadores legibles por máquina y datos de atributos
para la recopilación y el procesamiento automático de datos.

De otro modo, los estándares EAN - UCC contienen datos que facilitan a los participantes de
la cadena de suministro rastrear y trazar productos, ahora bien, la adopción de estos estándares
requiere que los fabricantes, empacadores, importadores o exportadores, distribuidores y
comerciantes mantengan registros de los números de serie de la unidad logística, así como la
identificación e información sobre los atributos y la ubicación de las unidades comerciales.

El mantenimiento de registros permite a los fabricantes y envasadores proporcionar datos de

trazabilidad esenciales a los importadores, exportadores y distribuidores, así como a sus clientes.
 A continuación se señalarán los identificadores de aplicación obligatorios:
➢ Fecha Al 15 o Al 22.
➢ Peso variable Al 0.92.
➢ Número de variante Al 25.
➢ Comercializado por GLNAI 15.
➢ Unidad logística uniforme.

Y los identificadores de aplicación requeridos son los siguientes:

➢ Fecha Al 15 o Al 22.
➢ Comercializado por GLNAI 15.
➢ Peso variable Al 500g.
➢ Unidad de logística única.

7. Determine los puntos críticos del proceso de trazabilidad.

Un punto de control crítico o PCC es una etapa del proceso de producción en la que se tiene la
oportunidad de prevenir, mitigar o eliminar por completo un peligro para la seguridad
alimentaria

Puntos críticos
 Error en la adquisición de la materia prima
 Error al implementar los códigos
 Fallos de entrega al cliente
 Malas prácticas al mezclar los producto

Para el café:
Para realizar la determinación de los PCC se deben tener en cuenta aspectos tales como
materia prima, factores intrínsecos del producto, diseño del proceso, máquinas o equipos de
producción, personal, envases, almacenamiento, distribución y prerrequisitos

Los puntos críticos del proceso de trazabilidad son los siguientes:

❖ Errores en la adquisición y transferencia de información o incompatibilidades

entre diferentes sistemas.
❖ Error de fecha entre recepción y entrega.
❖ El pedido se realizó con un código incorrecto.
❖ Copacking-comaking.
❖ Error de codificación en el lote de producción.
❖ Ala mezcladora
❖ Control de envíos de devolución y cambio.
 ❖ Seguridad del producto.
❖ Detección de metales en el producto

8. Según su criterio, ¿cuánto tiempo considera que se deben guardar los registros del
Producto que está utilizando? Justifique su respuesta

Considero que deben ser guardados en físico durante 10 años

aproximadamente, debidamente almacenados evitando su deterioro.
Electrónicamente el tiempo mayor posible, además esto nos asegura
mayor conexión con el cliente y poder renovar su base de datos,
además poderle ofrecer ofertas debido a su fidelidad:
Criterio de Leidy patricia

Para mi concepto, los documentos originales de los registros de

productos se deben conservar en el mayor tiempo posible, y guardar
en un lugar seguro los escaneos y las fotocopias para evitar perdida,
estos documentos pueden ser conservados por el comprador del
producto sí así lo desea para cambios y reclamos. Siempre que pueda
garantizar su autenticidad, contenido, legibilidad y legalidad, deberá
estar debidamente almacenado en papel o soporte electrónico. El
período de archivo no depende de la vida útil del producto, ya que
puede extenderse hasta que el producto haya expuesto su caducidad o
ya no haya medios donde se pueda reclamar algo por el tema
mencionado anteriormente, mientras esto no suceda se debe conservar
los registro en perfectas condiciones para evitar demandas o retrasos y
que en caso de algún cambio del producto se pueda llevar a cabo de
manera eficiente el proceso de devolución o cambio de dicho
producto.
Criterio de elcy fuentes

Conclusión:

El sistema de trazabilidad es importante e indispensable para toda empresa, ya que si no se

maneja bien puede llevar a la quiebra o cierre total de una empresa y más cuando son productos
de consumo humano

La trazabilidad es la capacidad de rastrear todos los procesos, desde la adquisición de materias

primas hasta la producción, consumo y eliminación, para poder aclarar "cuándo y dónde fue
producido qué y por quién".

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

https://sena.territorio.la/content/index.php/institucion/Titulada/institution/SENA/Finanzas/12151
8_1/Contenido/DocArtic/AP12/Trazabilidad.pdf

https://www.ambit-bst.com/blog/c%C3%B3mo-hacer-la-trazabilidad-de-un-producto#:~:text=Cu
%C3%A1l%20es%20el%20objetivo%20de,surjan%20problemas%20de%20seguridad
https://trazabilidadalimentaria.blogspot.com/2015/06/herramientas-eanucc-para-la-
trazabilidad.html

https://es.food-watching.com/produits/7702040047009/cafe+aguila+roja.php

https://cafeaguilaroja.com/certificaciones

%20alimentaria. https://federaciondecafeteros.org/wp/