TRANSFORMACIÓN

SOSTENIBLE:
IMPLEMENTACIÓN DE UN
PROGRAMA DE CAMBIO
CULTURAL EN SEGURIDAD Y
SALUD OCUPACIONAL EN
UNA EMPRESA DE CECINAS
• DIAGRAMA DE FLUJO

Recepción de
materia prima Lavado de carne Picado/molido condimentos REPOSO EMBUTIDO
e insumos

ATADO

LIMPIEZA

PROCESADO

ALMACENAMIENTO EMPACADO Y ENFRIAMIENTO AHUMADO

CORTE COCIMIENTO
Y DISTRIBUCION ETIQUETADO
 Recepción y limpieza de las materias
primas cárnicas

Matriz Atención a las condiciones de trabajo.

de Interés especial

objetivos Mejora continua

Participación y trabajo en equipo

Los trabajadores/as participan en la toma

de decisiones de aquello que les afecta.
 Cuteado y mezclado

RESULTAD Secado
O DE
MATRIZ Escaldado y enfriado

Empaque
 INTRODUCCIÓN

La empresa Crilapher S.A es una empresa encargada a

la producción de carnes y comercialización derivados
de especies ovina, porcina, entre otros. Ubicada en la
comuna de Pudahuel. En cada uno de los procesos del
rubro de cecinas dio niveles de riesgos por encima de
la media, entregando un desempeño poco seguro con
muchos peligros y riesgos potenciales, el grado de
peligrosidad en los que se encuentran los trabajadores
de la organización es alto.
OJETIVOS

• Identificar los peligros y riesgos que se

presentan en la empresa de cecinas y
embutidos.
• Definir una matriz de identificación de
peligros y evaluación de riesgos en la
actividad de la empresa. 
• Establecer acciones de control de riesgos
como programa de cambio cultural y salud
ocupacional de la empresa
 C OM U N I C A C IÓ N Y
CAPACITACIÓN
Obligación de Informar (Cecineras)
DECRETO SUPREMO N° 40, Artículo 21.-"Los
empleadores tienen la obligación de
informar oportuna y convenientemente a todos sus
trabajadores acerca de los riesgos
que entrañan sus labores, de las medidas
preventivas que se adopten y de los métodos
de trabajo correctos. Especialmente, deben
informar a los trabajadores acerca de los
elementos, productos y
sustancias que deban utilizar en los procesos de
producción o en su trabajo, sobre la
identificación de estos (fórmula, sinónimos,
aspecto y olor), sobre los límites de
exposiciones permisibles de esos productos, acerca
de los peligros para la salud y sobre
las medidas de control y de prevención que deben
adoptar para evitar tales riesgos”.
 PROGRAMA DE FORMACION

Cargo: Operario en máquinas de embutidos Competencias

que debe cumplir: Comunicación con otros trabajadores 
Autocuidado Trabajo en equipo Conocimiento en los
procesos de trabajo en el rubro de cecinas Capacitación a
realizar: condiciones de trabajo. Responsable:
Prevencionista de riesgo Inicio y termino de capacitación:
jueves 5 a viernes 15 de Septiembre del 2023

Modalidad de capacitación: Presencial Contenido de

capacitación: Procedimiento seguro de trabajo con
maquina molino Procedimiento seguro de trabajo con
maquina cúter Procedimiento seguro de trabajo con
maquina embutidora Horas de duración de capacitación:
de las 10:00 am a las 11:30 am Lugar donde se realizará la
capacitación: Oficina central.
PROGRAMA DE ACTIVIDADES
SEGUIMIENTO
 CONCLUSIONES

Con toda la información recopilada e identificada podemos analizar y

diagnosticar que la prevención de riesgos en la empresa de cecinas no tiende
a tener mucha imaginación para motivar a los trabajadores al momento de
asistir a una capacitación, aquí se dan a conocer las nuevas metodologías
cuando se implementa una capacitación en algunas actividades ya
mencionadas y la efectividad que tiene en los trabajadores.