INTRODUCCIÓN

Históricamente hablando la panadería ha estado

presente en la evolución de la sociedad,
considerado de esta manera un oficio, al ser un
alimento que se encuentra presente en parte de
nuestra dieta diaria, expresada tanto cultural
como religiosa en variedad de pueblos.
Dícese que el hombre se tornó civilizado cuando
horneo el pan, siendo el ingrediente principal
para dicho logro la “harina”, en donde dichas
primeras noticias se remonta a Babilonia y el
antiguo Egipto, lugares donde existían hasta 15
variedades de palabras que describían el tipo de
pan. Por Mesopotamia, la masa usada para su
preparación estaba elaborada a base de cereales
machacados y molidos, a comparación de los
griegos, estos tenían a Deméter, diosa protectora
de la nutrición que se apreciaba en su forma una
cabellera dorada de espigas de trigo y allá por
Roma su equivalente a dicha descripción era la
diosa Ceres.
OBJETIVO GENERAL

Destacar la importancia
de la práctica, manejo
y cuidado durante la
elaboración
garantizando que estas
sean completamente
sanas para su
consumo sin riesgo ni
daño alguno hacia la
salud.
OBJETIVO ESPECIFICO

Manejo adecuado del

sistema de sanidad,
productos en perfectas
condiciones, equipo,
materiales y
herramientas de
elaboración en
excelente estado
 DESARROLLO
La carrera profesional o la vida de las personas necesitan
ser alimentadas siempre al día con nuevos conocimientos,
investigaciones e innovaciones tecnológicas, pero
básicamente el permitirles desarrollar un nuevo tipo de
aprendizaje para que esto sea posible en un ambiente
laboral, estos mecanismos deben ser sostenibles y
confiables al momento de aplicarlas. Brindar capacitación
de acuerdo con las demandas del mercado laboral, todo lo
mencionado con el perfil profesional.
PERFIL PROFECIONAL DE UN
PANADERO
• Es aquí donde es importante destacar las capacidades
requeridas, la competencia, el desempeño en la ocupación,
todo ello asociado a un título profesional. Esta comprende:

• Competencia general de la ocupación

• Unidades de competencia
• Elementos de competencia para cada unidad
• Criterios de desempeño y capacidades profesionales
 COMPETENCIA GENERAL
• Desarrollo de conocimientos, actitudes, capacidades requeridas
de una ocupación que permiten al individuo solventar con éxito
actividades de trabajo, adaptarse a situaciones nuevas y poder
ejercer en muchos casos sus experiencias en áreas
profesionales próximas o futuras.
• Siendo el objetivo elaborar productos de panadería de acuerdo
a estándares de alta calidad, inocuidad alimentaria y demanda
de este en el mercado.
 UNIDAD DE COMPETENCIA
Este incluye con valor, significado en el desempeño del trabajo, esta unidad
refiere a la incorporación de elementos relacionados a la seguridad, calidad y
calidez del trabajo.
• Planificar la producción
• Organizar el lugar de trabajo, condiciones de uso de higiene y mantenimiento.
• Manejo de máquinas, equipos y utensilios de cocina de acuerdo a normas.
• Elaborar productos de panadería de acuerdo a características técnicas.
• Determinar el plan de producción de acuerdo con el pedido y proceso de trabajo.
• Determinar el costo de la producción según el pedido y procesos contables
LOS ELEMENTOS DE COMPETENCIA
• Capacidad de la persona de lo que es capaz de hacer en
situaciones reales de trabajo. Está relacionada a la acción que
toma, el comportamiento que emplea y el resultado de que el
trabajador sabe exactamente lo que hace.
• Identificar insumos y productos auxiliares
• Preparar la masa de acuerdo a las características del producto
• Empacar los productos de panificación de acuerdo a la calidad,
variedad y características.
 CRITERIOS DE DESEMPEÑO
• Se refieren a los resultados esperados en relación con cada
elemento de competencia. Constituyen un enunciado valorativo de
la calidad que debe presentar dicho resultado. Puede afirmarse
que los criterios de actuación constituyen una descripción de la
requisitos de calidad que deben evidenciarse como resultado del
desempeño del trabajo y que permite establecer si el trabajador
alcanza o no el resultado descrito en el elemento de competencia.
• El objetivo principal de un perfil profesional es proporcionar una
referencia de calidad para el diseño de cualquier programa o la
formación de cualquier agente formación pública o privada que
quieres prepararte para recibir certificación.
Mantener condiciones
de higiene, salubridad,
lugar de trabajo,
equipos y utensilios, de
acuerdo a los buenos
hábitos de higiene
mediante las técnicas
de limpieza y manuales
de uso y cuidado de los
equipos.
HIGÍENE Y MANIPULACIÓN EN EL Á
´REA DE PANADERIA
• Es importante distinguir entre los productos que no requieren ningún tipo de
manipulación después de la cocción y los que sí. Una vez cocidos los
ingredientes, los riesgos variarán mucho, siendo en general peligros importantes:

• Físicos. – plásticos, insectos, restos de metal, que fueron introducidas sin

intención durante el preparado de la masa.
• Químicos. – contaminación por productos de limpieza, combustibles para
hornos o confusiones con los aditivos.
• Biológicos. – siendo frecuente la salmonella, estafilococos, está asociada a
productos con cremas, natas o derivadas del huevo, mohos, levadura y bacilos.
• 
 NORMAS DE HIGÍENE
• Uso del uniforme completo debidamente limpio
• Ningún uso de accesorios dentro del laboratorio
• Mantener pisos limpios y secos Verificar válvulas de la cocina completamente
cerradas
• Buena ventilación
• Horno apagado
• No mezclar los alimentos
• Sacar los alimentos de su empaque
• Revisar la fecha de caducidad
• Lavado de utensilios
• Tener cuidado con objetos punzo cortantes
• No deben estar oxidados
CONCLUSION

• La higiene es completamente importante durante la elaboración

del producto que será comercializado por variedad de lugares y
destinos, el adecuado uso de los equipos y el correcto
mantenimiento de este son primordial para evitar
complicaciones en la salud de aquellos que reciben los
productos ya elaborados.
• Aquel encargado de la producción, distribución,
almacenamiento debe de ser con extremo cauteloso al
momento de la inspección de los alimentos recibidos
confirmando que estos se encuentren en buen estado.
BIBLIOGRAFÍA
• https://formaciontecnicabolivia.org/sites/default/files/publicacion
es/perfil-profesional-panaderia.pdf
• https://es.slideshare.net/manolocorzohernandez/introduccin-e-h
istoria-panaderia
• https://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/segur
idadAlimentaria/seguridad-alimentaria-documentos/panaderia.p
df
• http://archivosgrupoholton.blogspot.com/2017/10/normas-de-se
guridad-e-higiene-en-una.html
GRACIAS !!