Procesos productivos

Presentado Por:
Jenifer Tatiana Cardona Muñoz
Katerine Castro Pedroza
Alison Dayana Forero Medina
Stephania Montaño Villa

Institución Universitaria Antonio José Camacho

Salud Ocupacional
Procesos Industriales
Cali-Valle
2020

Mapa De Procesos
 Presentado Por:
Jenifer Tatiana Cardona Muñoz
Katerine Castro Pedroza
Alison Dayana Forero Medina
Stephania Montaño Villa

Presentado A:
Marcelo Giovanni Gonzales Álvarez

Estudio de caso

Institución Universitaria Antonio José Camacho

Salud Ocupacional
Procesos Industriales
Cali-Valle
2020

Estudio De Caso
1.FICHA TECNICA

NOMBRE DE EMPRESA/RAZÓN Riopaila Castilla

SOCIAL 2. MAPA DE
NIT 900087414-4 PROCESOS
ACTIVIDAD ECONÓMICA Agroindustria
DIRECCIÓN CALLE 35N NORTE #4ª BIS 100- CALI
COLOMBIA
PROCESOS ESTRATEGICOS
TELÉFONO (57+2)883 60 18 / Call Center 018000 941
941
# DE TRABAJADORES 6.385
ATENCIÓN AL
CLIENTE PLANEACIÓN GESTIÓN DE
PROCESO PARA DESARROLLAR Extracción Del Azúcar
NECESIDADES
CLIENTE ESTRATÉGICA CALIDAD

OPERATIVOS
gfgggggdfgjjjjjjjj

ALMACEN Y
PEDIDOS PLANIFICACIÓ PRODUCCIÓN FACTURACIÓN
ENTREGA
N

PROCESOS DE APOYO

PERSONAL Y
COMUNICACIÓN COMPRAS CONTABILIDAD SST
NOMINAS

MEJORA CONTINUA

3. DESGLOCE DE PROCESOS (PROCESO DE PRODUCCIÓN DE AZUCAR)

PASO 1: PREPARACIÓN Y EXTRACCIÓN

Inicia en el campo con labores de adecuación, preparación y siembra de la caña bajo las mejores prácticas
agronómicas, la fabricación del azúcar comienza en el patio de caña donde la caña se limpia, se pica y
desfibra buscando buscar altos niveles de extracción de sacarosa, la caña desfibrada alimenta los molinos
obteniendo dos subproductos jugo crudo y bagazo, el jugo crudo es la materia prima para la producción de
 azúcar, miel y alcohol. El bagazo se utiliza para generar el vapor que mueve los molinos y la generación de
energía eléctrica que garantiza la operación de la fábrica, los excedentes son comercializados a la red
eléctrica nacional.
PASO 2: PURIFICACIÓN
El jugo crudo es sometido a un proceso de purificación que consiste en calentarlo y decantarlo, la
decantación se lleva a cabo en clarificadores de donde surgen dos subproductos, jugo clarificado y la
cachaza que se utiliza como abono orgánico para el mejoramiento de los campos.
PASO 3: CONCENTRACIÓN Y PURIFICACIÓN DE MELADURA
El jugo clarificado es concentrado a través de un proceso de evaporación con el fin de extraer la mayor
cantidad de agua posible y facilitar la cristalización de la sacarosa, este subproducto es denominado
meladura.
PASO 4: CRISTALIZACIÓN
La meladura es llevada a los tachos donde es sometida a la cristalización para producir azúcar blanco
directo, este proceso consiste en transferir la sacarosa de la meladura a un grano de azúcar muy fino lo
que permite el mayor crecimiento del grano de azúcar.
PASO 5: SEPARACIÓN
El material obtenido pasa al proceso de centrifugación donde se hace la separación de la miel y los
cristales de azúcar, la miel pasa al envasado de miel final o a las textilerías donde se producirá diferentes
tipos de alcoholes; los cristales pasan al proceso de secado o al de refinado.
PASO 6: SECADO
Los cristales de azúcar se secan por medio de aire caliente, con el objetivo de eliminar humedad, luego se
llevan al área de empaque donde son envasados en las diferentes presentaciones que ofrece riopaila
castilla para los canales autoservicio, tradicional, industria y exportaciones.

Paso 7: REFINACIÓN
Consiste en disolver cristales de azúcar, someter el licor a un proceso de purificación, una etapa de
cristalización separación y secado.

4. MAPA DE LA CADENA DE VALOR

Cadena de valor RIOPAILA CASTILLA

INFRAESTRUTURA EMPRESARIAL
Campo, Fabricas, Almacenes, Superficies de venta
ACTIVIDADES DE APOYO GESTION DE RECURSOS HUMANOS
Reclutamiento, Selección de personal, Contratación, Capacitación
 COMPRA
Suministros, Maquinarias, Publicidad, servicios
LOGISTIC OPERACIONES LOGISTICA MARKETING SERVICIOS
A EXTERNA Y VENTAS POSTVENTA
Transformación
INTERNA
de la materia Distribución del Publicidad, Soporte al
Cosecha de prima y producto final a promociones y cliente,
materia prima y empaquetamiento los puntos de ofertas resolución de
almacenamiento. venta quejas

ACTIVIDADES PRIMARIAS

5. FLUJOGRAMA
6. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS (ESTANDAR PARA DOS SUBPROCESOS)
7. DIAGRAMA DE RECORRIDO
8. MAPA DE RIESGOS
9.Conclusiones
Es importante tener en cuenta la vulneración, riesgos y dotación de recursos naturales a causa de los
impactos del cambio climático
La evaluación de los impactos del cambio climático y la planificación de la adaptación al mismo deben
considerar las vulnerabilidades, los riesgos, las dotaciones de recursos naturales y los contextos
socioeconómicos específicos de la zona en cuestión como en este caso es el cultivo de la caña azucarera.
 Las comunidades rurales en entornos frágiles. Se verán afectadas en mayor medida ya que se
enfrentan al riesgo de pérdida continuada de las cosechas de sus cultivos cañeros por causa del
cambio climático, lo cual conllevara a una reducción de la disponibilidad de este producto importante
para la supervivencia.
 La adaptación es un proceso integrado y flexible que depende del manejo sostenible del recurso
cañero. En la actualidad ya contamos con una gran cantidad de conocimientos sobre las tecnologías
sostenibles y las prácticas innovadoras para fomentar un mejor manejo de este recurso. El ajuste de
estas prácticas al contexto de los impactos actuales y futuros del cambio climático es esencial
mediante las nuevas prácticas de no contaminar a grande escala el medio ambiente.
 El impacto que tiene el cambio climático en el cultivo de la caña de azúcar a largo plazo es riesgoso
para este cultivo, porque al aumentar la variabilidad del clima avanzarían plagas y enfermedades en
este caso para el cultivo de la caña de azúcar portadas por vectores hacia zonas donde antes no
existían.
1. RECOMENDACIONES

Es recomendable que el humano debe de practicar una agricultura consiente si contaminar el medio
ambiente, porque depende de ella depende el desarrollo de la agricultura la cual se basa en las
condiciones climáticas medias de un lugar, pero es sensible a la variabilidad climática, a los valores
extremos y a los cambios en los valores medios. Este efecto varía, según el cultivo y el sistema de
producción y no sólo impacta sobre la producción primaria de fibras y alimentos, también afecta al
resto de la cadena agroalimentaria, tales como proveedores de insumos, almacenaje, distribución,
etc.
 Para hacer frente al cambio climático, existen algunas prácticas agronómicas que incorporan a las
variables climáticas en el diseño de los procedimientos del manejo del cultivo, con el objeto de
aumentar la capacidad de adaptación a condiciones climáticas desfavorables. Tomando en cuenta las
proyecciones obtenidas con los escenarios del cambio climático, habrá que poner en práctica el
manejo integrado de plagas y enfermedades; la siembra de variedades resistentes a la sequía o a
mayores concentraciones de sales en los suelos; cambiar las fechas de siembra; diversificar cultivos;
modificar las técnicas de cultivo; de preparación de suelos, entre otras, mismas que a continuación
se describen.
 Una forma de disminuir la contaminación es el uso de la cosecha de
caña en verde como alternativa a la práctica tradicional usada en
los ingenios azucareros que consiste en quemar la plantación para
facilitar la recolección de los tallos. Al cosechar la caña en verde se
evita la combustión en los campos cañeros, se ahorra agua, energía
eléctrica y combustible, se reduce la contaminación del agua y se
protege el ambiente, la flora y la fauna del agro sistema cañero.
 Es muy importante tratar los problemas fitosanitarios a través del
manejo integrado, el cual no erradica una plaga, sólo la controla a
un nivel donde no ocasione daños al cultivo, pero también que no
afecte la salud de las personas ni al ambiente; al hacer uso de una
serie de métodos de control que complementados permiten
mantener las poblaciones de insectos plaga en niveles que no
causen daños económicos a los cultivos; convirtiendo las medidas
de control de plagas y enfermedades, en herramientas de
conservación del ambiente y del cuidado de la salud humana al
reducir el uso de agroquímicos. Desde el punto de vista agrícola, un
sistema de alerta temprana debe proporcionar a los agricultores
información agroclimática actualizada y en tiempo real, que
permita minimizar o evitar las pérdidas causadas por agentes
climatológicos extremos, como sequías e inundaciones o eventos
relacionados al cambio climático, incluidos los ataques nocivos
(plagas o enfermedades) a los cultivos.