Recetario los 5

pilares de la
alimentación en el
adulto mayor
 Jurel con guiso de
quinua
INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES
• 100 g quinua
• 100g queso picado en cuadrado
• 2 filetes de jurel en trozos
• 100 g tz. harina
• 4 cdas. aceite
• 1 tz. Alverjas verdes peladas
• 1 aguacate en rodajas en mitad
• 1 cda. perejil
• 1/2 cebolla picada en tiras
• 1/2 pepino en rodajas
• jugo de 2 limones
• sal y pimienta una pisca de ambos
50 % 25%
Carbohidratos
Proteínas
Verduras
25%
PREPARACIÓN
• enjuague y lave la quinua varias veces, hasta que salga limpio el agua, sin
espuma, y escurra por completo. Coloca una olla con agua y deja hervir e
introduce la quinua hasta que yerba 15 minutos, Una vez que este hirviendo
coloca trozos de queso adentro y apagas el fuego, una vez que este colócalo
en la sección amarilla
• En una sartén coloca aceite y deja calentar por unos segundos ,cuando ya
este caliente procede a colocar el jurel y dejar que fría y dore, una vez que
este frito pasa a colocarlo en el plato Pasa en una sección roja
• En agua hirviendo durante cinco minutos las alverjas y cuela. Luego pica la
cebollas en largo junto con el pepino, el aguacate escurre limón para la
preparación junto con la sal colocolo en el color verde .
 Sangrecita con
sancocho de yuca
INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES
• 100 g sangrecita de pollo cocida
• 2 cdas. aceite
• 1cdas. Perejil picado
• 1 yuca
• 1 tomate partido en media luna
• 1 lechuga en trozos
• 3 limones
• sal, pimienta y comino
50 %
25% Carbohidratos
Proteínas
Verduras
25%
PREPARACIÓN
• Lavar y picar en tozos pequeños de sangrecita, luego calentar
el aceite y echar la sangrecita en la sartén y freír hasta que
dore sazonando con sal y pimienta y comino. Añade el perejil,
mezcla y sirve en la sección roja del plato.
• Pelar y sancocha la yuca luego escurrir y colocar trozos de
yuca en la sección amarilla.
• Picar en media luna el tomate, separar las ojas de la lechuga,
añadir el sumo del limón en la mezcla y servir en la sección
roja.
 Ají de anchoveta con
ensalada rusa
INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES
• 100g Conserva de anchoveta desmenuzada
• 10 g Galletas de soda
• ½ taza Leche evaporada
• 2 cdas. Pasta de ají amarillo
• ½ taza Caldo de pescado
• ½ ud. Cebolla picada en cuadraditos
• ½ ud de betarraga picada en cuadraditos
• ½ zanahoria picada en cuadraditos
• 2 cdas. Aceite vegetal
• 1 uds. Huevos
• 2 uds. Dientes de ajo (molido o picado)
• 1 taza Arroz
• 2 uds. papas blancas medianas sancochadas
(opcional) Sal y pimienta al gusto
Carbohidratos
Proteínas
Verduras
PREPARACIÓN
• Coloca aceite y cebolla en una olla, dorarlo hastq ue estes
trasparente , luego agregar el ajo y la pasta de ají amarillo.
Cocer a fuego medio por unos minutos. Licuar las galletas y el
caldo de pescado. Adicionar a la preparación anterior. Cocer
hasta que la mezcla quede homogénea. Agregar la leche y
mezclar bien. Añadir la anchoveta y mezclar. Rectificar el sabor
con sal y pimienta. Servir con ensalada, mitad de un huevo
previamente sancochado, aceituna y con una porción de arroz
blanco graneado o papa sancochada
 Asado de bonito con
puré de papa Carbohidratos

Proteínas
Verduras
INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES

• 200 g de Filete del pescado bonito

• 2 uds. Papa amarillas
• ½ taza Leche evaporada
• 1 cda. Mantequilla
PREPARACIÓN
• ½ cdta. Ajo molido
• 1 cda. Cebolla picada en cuadraditos • Lavar el pescado bonito , macerar con vinagre, mostaza, orégano, sal
• ½ cda. Mostaza
y pimienta.
• 1 cda. Vinagre • Colocar en una olla: cebolla, aceite, ajos, ají panca, tomate picado o
• 1 ud. Tomate picado sin piel y sin pepa
rallado, pasta de tomate y vino tinto, dejar que evapore y licuar.
• 1 cdta. Pasta de tomate • En otra olla agregar el licuado, caldo o agua, zanahoria en rodajas,
• ½ ud. Zanahoria delgada en rodajas
laurel, corregir sal y dejar reducir a fuego lento hasta obtener el punto
• ½ cdta. Ají panca molido
deseado. Agregar los filetes de pescado. Cocer por 10 minutos.
• 1 pizca Orégano • Para el puré, sancochar las papas, pelar y prensar. En una olla
• 1 hoja Laurel
agregar mantequilla, papas prensadas, leche, corregir el nivel de sal.
• ½ taza Caldo de pescado • Servir el puré, en el plato junto con los filetes de pescado bonito con
• 1 cda. Aceite vegetal Sal y pimienta al gusto
un poco de jugo de asado y colocar al otro extremo la ensalada de
cebolla con tomate.