Encocado De Pescado

25 min.
5 porciones
Fcil

Ingredientes
2 tazas Pescado picado en cubos
1 sobre Criollita MAGGI
Para la salsa:
1 cucharadita mantequilla
1 taza pimentones morrones verdes rojo y amarillo, picados en cubitos
2 cucharadas cebolla picada finamente
2 dientes ajo picados finamente
1 1/2 taza leche de coco
1/2 cucharadita pimienta negra molida
* Para la leche de coco: Licue 1 lata de Leche Evaporada LA LECHERA
con 1 taza de pulpa de coco

PREPARACION
1. En un tazn sazona los cubos de pescado con Criollita MAGGI, deja
reposar por 5 minutos.
2. En una sartn con mantequilla caliente a fuego medio, dora pimientos,
cebolla y ajo. Cuando estn suaves y cristalinos aade los cubitos del paso
anterior. Deja cocer por 3 minutos.
3. Aade la leche de coco y deja espesar, sin dejar de remover durante 5
minutos.
4. Para finalizar aade pimienta y sirve con ensalada y arroz blanco.
Recetas de la comida tpica
de la provincia de Manab

Caldo de gallina criolla, condimentado

con productos naturales de Manab, Ecuador.

Es proverbial la tradicin culinaria de Manab, muy variada y exquisita, siendo

el territorio provincial el lugar donde se producen todos los alimentos bsicos
que la componen. Los platos que sugerimos en esta pgina, con sus
ingredientes y la preparacin respectivos, son parte del extenso men de la
provincia y constan en el proyecto de investigacin Cultura Gastronmica
Manabita llevado a cabo por el departamento de Investigacin de la
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manab, ULEAM, en el ao 2005.

CALDOS

De gallina criolla:

Ingredientes: 1 gallina criolla, 1 yuca, 1 cebolla colorada, 1 cebolla blanca, 1

pimiento; alio, ajo, sal y cilandro al gusto.

Preparacin: Despresar la gallina, poner a hervir en agua suficiente y agregar

la cebolla y todos los alios. Cuando est blanda la gallina, agregar la yuca y
 dejar hervir hasta que ablande. Por ltimo, aadir la sal, cebolla blanca y
cilantro.

Encebollado de pescado
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316 calificacin(s)

Autor Layla Pujol

Rinde: Para 6 a 8 personas

Receta del encebolllO.

Ingredientes

2 libras de atn fresco

1 libra de yuca, fresca o congelada
2 cucharadas de aceite
2 tomates, picados
cebolla, picada
1 cucharadita de aji no picante en polvo (se puede usar pimentn
molido)
2 cucharaditas de comino molido
8 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
Sal al gusto

Para servir:

Curtido de cebolla y tomate

Chifles
 Tostado

Preparacin

1. Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.

2. Aada el agua y las ramitas de cilantro.
3. Aada el atn cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el
atn est listo, aproximadamente unos 15 minutos.
4. Cierna el caldo donde se cocin el agua y gurdelo para cocinar la
yuca.
5. Separe el atn en lonjas, guarde para aadir ms tarde.
6. Haga hervir el caldo de atn y aada las yucas, cocine hasta que
estn suaves.
7. Saque las yucas y crtelos en pedazos pequeos.
8. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atn en el caldo,
rectifique la sal y caliente hasta que est listo para servir. Para darle
ms sabor, tambin se puede preparar una porcin adicional de refrito y
licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa.
9. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porcin
del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.
Menestra con arroz y carne

Preparacin:
30 Mins

Coccin:
40 Mins
Porciones:
6

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Ingredientes
500 g de lentejas
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 cebolla blanca finamente picada
1/4 taza de cebolla paitea finamente picada
1/2 pltano verde rallado
1 tomate finamente picado sin piel y sin semillas
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta recin molida
2 tazas de arroz SUPER EXTRA cocido
Ingredientes patacones
2 pltanos verdes
1/2 limn
1/2 cucharadita de organo
Sal, pimienta y aceite
Ingredientes carne asada
4 bistecs de carne de res
2 dientes de ajo machacados
Sal
Pimienta
Comino

Preparacin
Preparacin menestra
Ponga en remojo las lentejas desde la noche anterior.
Cocine las lentejas en suficiente agua hasta que estn blandas.
En una olla prepare un refrito con el aceite, las cebollas y el ajo hasta que stos
estn transparentes.
Incorpore el tomate y deje cocinar por 5 minutos ms.
Aada la lenteja con su lquido, el pltano rallado, sazone con sal y pimienta
recin molida y deje cocinar por 10 minutos ms hasta que se reduzca y est la
menestra
ligeramente espesa.
Sirva la menestra con carne asada, arroz SUPER EXTRA, encurtido de cebolla y
patacones.
Preparacin patacones
Corte los pltanos verdes en rebanadas de 2 cm de grosor.
Caliente una sartn con suficiente aceite para frer, dore los pltanos por todos
sus lados.
Retire y coloque en papel absorbente, aplaste los pltanos con una pataconera
y forme los patacones.
Sumerja en una solucin preparada con agua, el jugo del limn, sal, pimienta y
organo.
Djelos por 5 minutos.
Retire y pase por papel absorbente.
Termine la fritura hasta que estn dorados.
Preparacin carne asada
Dos horas antes de asar la carne, alela con sal, pimienta, comino y ajo.
Ase al carbn o la plancha hasta que se dore; debe quedar jugosa por dentro.
Sirva enseguida.

Caldo de pata
El caldo de pata es una sopa tpica que se prepara en varios pases de Latinoamrica.
Esta sopa es uno de aquellos platos que o te encanta o no lo puedes ver ni en pintura.
Mi recomendacin es que por lo menos lo prueben antes de escoger la segunda
opcin. De chiquita era un poco melindrosa con la comida, en especial con platos que
se preparaban con ingredientes no tan comunes. A pesar de eso, me encantaba esta
sopa (claro, la primera vez tuve que probarla a la fuerza, pero me gusto despus de
probarla). Hay algo reconfortante acerca del caldo de patas de res, es una de esos
platos que basta con sentir el aroma del caldo caliente y te transporta a la cocina de tu
mam.

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Caldo de pata
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 Average: 4.5/5

220 calificacin(s)

Autor Layla Pujol

El caldo de patas de res es una sopa tradicional que se prepara con patas de
res, yuca, mote, cilantro, perejil, cebolla, ajo, achiote, comino, organo, man
y leche.

Ingredientes

3 libras patas de res, bien lavadas y cortadas en trozos grandes

14 tazas de agua
4 dientes de ajo, ligeramente aplastados, pero aun enteros
cebolla colorada o roja, picada en cubitos
3-5 ramitas de cilantro
3-5 ramitas de perejil
20 oz de yuca, congeladas (o frescas y peladas)
1 cucharadita de organo seco
4 tazas de mote cocido
4 cucharadas de mantequilla de man
1 taza de leche
cebolla perla o blanca, picada en cubitos
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
manojo de cilantro, finamente picado
1 manojo de cebollitas verdes o cebollines, finamente picados
Sal y pimienta al gusto

Preparacin

1. Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo
aplastados, la cebolla colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil,
una pizca de comino, la sal, la pimienta y el agua.
2. Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3
horas.
3. Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y los patas de res estn
suaves, aproximadamente unos 20-30 minutos.
4. Quite del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle para
despus. Puede sacar un poco de la grasa y guardarlo para el refrito.
5. Retire los hilitos de la yuca y pquela en trozos medianos.
6. Quite los huesos de las patas y corte la carne que queda en trozos
pequeos.
7. Prepare un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la
grasa del caldo de patas: caliente la grasa a fuego medio en una olla
para sopas, agregue la cebolla blanca picada, el ajo machacado, el
organo, el achiote, comino, sal y pimienta.
8. Mezcle la mantequilla de man con la leche y agrguela al refrito,
revuelva bien hasta que este bien disuelta.
9. Aada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el
mote cocido.
10. Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
11. Sirva espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde picada.
Acompae con arroz blanco, tajas de aguacate y aji.
de camarones}

El ceviche de camarn es uno de los ceviches ecuatorianos ms populares. El ceviche,

tambin conocido como cebiche (ambos nombres son aceptables), es un plato
tradicional muy popular en todo el Ecuador, pero sobre todo en la playa. Una de las
ventajas de este ceviche es que usa camarones que ya estn cocidos a diferencia
del ceviche de pescado donde el pescado se cocina con la acidez del limn sutil. Este
ceviche es ideal para los que no pueden comer mariscos crudos o quieren probar el
ceviche por primera vez, pero quizs tengan un poco de miedo a la idea de preparar un
ceviche en casa. Claro, que mi recomendacin es que tambin intenten preparar
 el ceviche de pescado , por lo general si se prepara con pescado fresco de alta calidad
y se lo mantiene en refrigeracin es muy raro que le pase algo.

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Ceviche de camarn
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607 calificacin(s)

Tiempo de preparacin: 30 minutos

Tiempo total: 1 hora, 30 minutos

Autor Layla Pujol

Rinde: Para 8 a 10 personas

Receta tradicional y fcil para preparar el cebiche o ceviche de camarn

ecuatoriano con fotos paso a paso. Este ceviche clsico se prepara con
camarones en salsa de limn, naranja, cebolla, tomates, salsa de tomate y
cilantro.

Ingredientes

2 libras de camarones ya cocinados, pelados y sin venas

2 cebollas coloradas pequeas, cortadas en rodajas sper finas
4 tomates, cortadas en rodajas finas o picadas en cubitos
1 pimiento verde o rojo - picado en cubitos (opcional)
El jugo de unos 15-20 limones
El jugo de una naranja
taza de salsa de tomate (o jugo de tomate para una versin mas
fresca)
1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente
 Sal y aceite al gusto

Preparacin

1. Frote las rodajas de cebolla con una cucharada de sal, luego

enjuguelas bien con agua fra.
2. Mezcle todos los ingredientes en una fuente de buen tamao y deje
reposar en la refrigeradora por lo menos durante una a dos horas.
Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
3. Sirva acompaado de aj o salsa picante,chifles, patacones o
tostones, maz tostado, o canguil (palomitas de maz).