Unidad 4. Actividad 2.

Métodos de
cocción de Pescados y Mariscos
Aderlin Tejeda Moreta
A00107022

Lomo de merluza con papas y cebolla

INGREDIENTES PRINCIPALES
• ½ kg de lomos de merluza
• 1 cebolla
• 1 patata
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 vaso de agua
• 1 naranja
PREPARACIÓN DE LA RECETA
1. En primer lugar, pelar la patata y cortar en rodajas muy finas. Cortar la cebolla en juliana.

2. Se pone un poquito de agua en una sartén y encima la patata con la cebolla. Cocer hasta que
esté tierna con una tapa puesta.

3. Cuando la patata esté cocida y la cebolla hecha, colocar los lomos de pescado sazonados
encima. Dejar a fuego fuerte hasta que cambie de color, y después bajar el fuego para que se
cocine despacio y se haga por dentro. Cocinar durante 7 - 10 minutos.

4. Hacemos un poco de zumo de naranja y hacemos una emulsión mezclándolo con aceite de
oliva.

5. Servir con un poco de ralladura de naranja por encima.

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Filete de mero frito

INGREDIENTES PRINCIPALES
• 500 g de filetes de pescado blanco (pescadilla, bacalao, etc)
• 75 g de la harina preparada (ver abajo)
• 80 ml de zumo de limón
• 160 ml de cerveza
• 240 ml de aceite de oliva ligero
• Para la harina preparada:
• 225 g harina
• 2 y 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
• 3/4 cucharaditas de bicarbonato
• 1 y 1/2 cucharaditas de sal
• Para la guarnición:
• Perejil picado
• Gotitas de zumo de limón
• Para la salsa tartara:
• 240 g buena mayonesa
• 22 ml de zumo de limón
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Aderlin Tejeda Moreta
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• 45 g de pepinillos picados muy finos

• 30 g de cebolla dulce picada muy fina
• Una pizca de azúcar
• 2 cucharadas de eneldo seco
• Sal
• Pimienta molida
PREPARACIÓN DE LA RECETA

1. Cerveza

2. Mezclamos los ingredientes necesarios para elaborar la harina

preparada.

3. Secamos los filetes y los empanamos con 75 g de la harina preparada.

4. Mezclamos la harina restante con el zumo de limón, la cerveza y el

aceite de oliva hasta conseguir una consistencia parecida a las
tortitas. Mojamos los filetes en la mezcla preparada.

5. Freímos los filetes en aceite a fuego medio alto, unos 4-5 minutos cada
lado, hasta que se doren.

6. Espolvoreamos con perejil picado, unas gotas de limón y servimos

caliente con salsa tártara. (Mezclamos todos los ingredientes de la salsa)
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Ingredientes
1 cucharada de fécula de maíz Maizena

2 cucharadas de mantequilla

1 lb de camarones limpios

1 taza de caldo de pescado liquido

2 cucharadas de queso parmesano

1 cucharada de perejil picado

Método de preparación
1. Derrita la mantequilla y agregue los camarones, la Fécula de Maíz Maizena® disuelta en el
caldo, el queso y cocine moviendo constantemente por 3 minutos.
2. Sirva al instante decorado con perejil.
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Camarones a la parrilla

Ingredientes
• 1/3 taza de jugo de limón
• 1 cucharada de MAGGI Jugo Sazonador
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 taza de miel
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 libra de camarones grandes crudos, pelados y limpios
• 1 cucharada de perejil, fresco y picado
• Arroz cocido y caliente (opcional)

Preparación
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1. Mezcla el jugo de limón, salsa Maggi, aceite de oliva, miel y salsa de soja
en un tazón grande. Agrega los camarones y revuelve para combinar. Cubre
y refrigera por 30 minutos.
2. Precalienta la parrilla a medio fuego; engrasa ligeramente la parrilla.

3. Ensarta los camarones en 4 (de 10 pulgadas) pinchos. Cocina en la rejilla

superior de la parrilla durante unos 5 minutos o hasta que los camarones
cambien a color rosa en un lado. Voltea los camarones y cocina durante 3
minutos o hasta que los camarones estén completamente de color rosa.

4. Espolvorea con perejil antes de servir. Sirve con arroz.

Moluscos en salsa holandesa

Ingredientes

• 24 vieiras
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de jugo de limón
• 45 g de mantequilla
• 1 cucharada de cebollín troceado
• Sal y pimienta
Preparación
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• Con un cuchillo afilado, separe con cuidado 24 vieiras de

las valvas, con un corte lo más limpio posible, y retire el hilo
intestinal. Lave las valvas con agua temperatura ambiente y
caliéntelas sobre una bandeja en el horno a 180°C durante
5 minutos. Ase las vieiras a la parilla o fríalas de 2 a 4
minutos, y póngalas de nuevo en las valvas.
• Para la salsa, mezcle la yema de huevo y el jugo de limón,
en un robot de cocina o licuadoras 30 segundos. Con el
motor en marcha, vierta la mantequilla fundida en un hilo
(bátala en un recipiente si lo prefiere).
• Pase la salsa a un recipiente, agregue el cebollín y
salpimiéntela. Ponga una cucharadita sobre las vieiras y
sírvalas.