BIOQUIMICA

CONCEPTO DE BIOQUIMICA
• Es la Ciencia que estudia la estructura, la
organización y las funciones de los seres
vivos desde el punto de vista molecular.
• Así el objetivo principal de la Bioquímica
es el entendimiento íntegro a nivel
molecular de todos los procesos
biológicos.
 COMPOSICION QUIMICA DE LOS
SERES VIVOS.
• Todas las células están gobernadas por los
mismos principios físicos y químicos de la
materia inerte. Si bien dentro de las células
encontramos moléculas que usualmente no
existen en la materia inanimada, en la
composición química de los seres vivos
encontramos desde sencillos iones inorgánicos,
hasta complejas macromoléculas orgánicas
siendo todos igualmente importantes para
constituir , mantener y perpetuar el estado vivo.
 Tabla 2.1 – Composición porcentual de la materia viva

Porcentaje de peso total

Compuesto

Agua 70

Macromoléculas:

Proteínas 15

Ácidos Nucleicos 7

Polisacáridos 3

Lípidos 2

Molécula s orgánicas pequeñas 2

Iones inorgánicas 1
 BIOELEMENTOS

Se denominan bioelementos a los

elementos químicos que constituyen los
seres vivos. También reciben el nombre
de elementos biogénicos y se pueden
clasificar, según su abundancia, en 3
grandes grupos.
 1.- BIOELEMENTOS
PRIMARIOS
• H, O, C, N. Son los mas abundantes.
Representan un 99.3 % del total de
átomos del cuerpo humano, dentro de
este porcentaje el H y el O son los mas
abundantes
 2.- BIOELEMENTOS
SECUNDARIOS
Ca, P, K, S, Na, Cl, Mg y Fe.
Constituyen prácticamente el 0.7 % del
total de átomos del cuerpo humano
 3.- OLIGOELEMENTOS
Llamados también elementos traza.
Debido a que aparecen en cantidades
muy ínfimas o trazas: aún así su
presencia es esencial para el correcto
funcionamiento del organismo. Su
ausencia determina la aparición de
enfermedades carenciales, o síntomas
de deficit
AGUA, pH y AMORTIGUADORES
 AGUA

• El agua es la biomolecula mas abundante

en el ser humano, constituye de 65% a
70% del peso corporal.
• La perdida aprox. Del 20% amenaza la
supervivencia en el ser humano.
 ESTRUCTURA MOLECULAR DEL
AGUA
La estructura molecular del agua es H2O
Tiene carácter tetraédrico.
 PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS DEL AGUA
La estructura molecular del agua, constituye
el fundamento de las propiedades físicas y
químicas, siendo éstas las siguientes:
PROPIEDADES QUIMICAS PROPIEDADES FISICAS
POLARIDAD DEL AGUA Tº DE EBULLICION
PUENTES DE HIDROGENO DENSIDAD
SOLVATACION CAPACIDAD CALORIFICA
CONSTANTE DIELECTRICA CALOR DE VAPORIZACION
EL AGUA COMO ELECTROLITO
DEBIL
 PROPIEDADES QUIMICAS
1.- POLARIDAD DEL AGUA
Es la capacidad de los átomos que conforman
la molécula de agua de formar polos cargados
electrostáticamente.
Esto es debido a la alta electronegatividad del
átomo de oxigeno que atrae a los electrones de
los átomos de hidrógeno confiriéndole las cagas
parciales positivas y negativas
 2.- FORMACION DE ENLACES DE
HIDROGENO
Esta propiedad es debida a la formación de
dipolos en la molécula de agua.
Un enlace por puente de hidrogeno se efectúa
entre los átomos de O e H de diferentes
moléculas de agua.
Esto se debe a que el oxígeno cargado
electronegativamente con 2 cargas parciales
negativas atraen 2 cargas parciales positivas del
átomo de hidrogeno.
 3.- CAPACIDAD DE HIDRATACION O
SOLVATACION DE IONES

El carácter dipolar del agua determina

que sus moléculas rodeen a distintos
iones, aislándolos del resto, facilitando a
su vez, la separación entre iones de
diferente carga, lo que contribuye a la
solubilizaciòn de compuestos iónicos.
 4.- CONSTANTE DIELECTRICA

La elevada constante dieléctrica del agua

(e = 80), implica que el agua sea un buen
disolvente. Este elevado valor supone
que las moléculas del agua se oponen a la
atracción electrostática entre los iones con
cargas opuestas.
 PROPIEDADES FISICAS
1.- Tº DE EBULLICION
En comparación con otros solventes de la
familia de los hidruros (H2S, H2Se, etc.), el
agua tiene elevada Tº de ebullición (100ºC
a una atmósfera de presión) frente a los -
60.7ºC del H2S. Esto hace que el agua se
mantenga líquida en un amplio margen de
temperaturas ( 0 a 100ºC), lo que
posibilita la vida aun en Tº extremas.
SIDAD
La densidad máxima del agua a 4ºC es
igual a 1 gr/ml.
Este comportamiento anómalo, permite
que el hielo flote en el agua, permitiendo
así la existencia de vida acuática en los
casquetes polares ya que el hielo flotante
actúa como aislante térmico, impidiendo
que la masa oceánica se congele.
 3.- CALOR ESPECIFICO O
CAPACIDAD CALORIFICA

Es la cantidad de calor necesario para

elevar 1gr de agua 1ºC concretamente
desde 15 a 16ºC. (1cal/g x ºC).
Este alto valor permite al organismo
importantes cambios de calor con escasa
modificación de la temperatura corporal
 4.- CALOR DE VAPORIZACION

Calor necesario para vaporizar 1 gramo

de agua. ( 536 cal/g).
Este valor elevado permite eliminar el
exceso de calor, evaporando cantidades
relativamente pequeñas de agua.
 5.- EL AGUA ES UN
ELECTROLITO DEBIL
Ello se debe a la naturaleza de su
estructura molecular. El agua al disociarse
libera el mismo catión que los ácidos ( H+
ò H3O+) y al mismo tiempo el mismo
anión que las bases (OH-).
Por lo tanto el agua es un anfolito o una
sustancia anfótera, es decir puede
comportarse como ácido o como base.
 PRODUCTO IONICO DEL
AGUA
El producto iónico del agua (Kw) es igual a
1.0 X 10 -14
El cálculo se hace de acuerdo a la ecuación de
disociación del agua, y la ley de acción de
masas tomando en cuenta el valor de la
constante de equilibrio del agua que se calculò
por mètodo de conductividad electrica que es
igual a 1.86 x 10 -16
Tomando en cuenta que el producto ionico del
agua es = 1.0 X 10 -14 y que la concentracion
de H+ y OH- = 1.0 X 10 -7 se enuncian 3
principios:
1.- cuando la { H+} = { OH- } se trata de una
solución neutra
2.- cuando la { H+} > { OH- } se trata de una
solución àcida
3.- cuando la la { H+} < { OH- } se trata de
una solución bàsica
 pH
• El producto iónico es constante. Como en el
agua pura la concentración de hidrogeniones y
de hidroxilos es la misma, significa que la
concentración de hidrogeniones es de 1 x 10 -7.
Para simplificar los cálculos Sörensen ideó
expresar dichas concentraciones utilizando
logaritmos, y así definió el pH como el logaritmo
decimal cambiado de signo de la concentración
de hidrogeniones.
 Otros conceptos de pH
1.- Grado de acidez o basicidad de las
soluciones
2. Es la representacion de la cantidad de
hidrogeniones a cifras mas concretas.
 FORMULAS

pH = - log de H+
pOH = - log de OH-
pH + pOH = 14
 ESCALA DE pH
Söre Peter Sörensen estableciò la escala
de pH
• De acuerdo a la escala anterior:
• disolución neutra pH = 7
• disolución ácida pH < 7
• disolución básica pH =7
 TEORIAS DE ACIDEZ Y
BASICIDAD
TEORIA ACIDO BASE NEUTRO
Svantes Arrhenius Sustancia que al Sustancia que al Compuestos
disociarse produce disociarse que originan
iones H+ produce iones OH- iones
distintos al H+
y
OH-

Brônsted Lowry Toda sustancia que Sustancia capaz

cede protones [ H+ ] de aceptar
protonoes [ H+ ]

Lewis Aquella sustancia que Aquella sustancia

puede aceptar un par que puede donar
de electrones un par de e-.
 PROBLEMAS DE pH
Problema 1.- Calcule el pH de una
disolución de:
• 0.1M de Hidróxido de Calcio
• 1.0 X 10 -2 N de Ácido Nítrico
• 10 – 3.15 M de Acido clorhídrico
• 10 % p/v de Hidróxido de Potasio
Problema 2.- El valor del pH de la saliva de
una persona es 6.7 y el de la orina de 5.4
• ¿Las disoluciones serán ácida, básica o
neutra?
• ¿Cuál es la concentración molar de iones
hidronios?
• ¿Cuál es la concentración molar de iones
hidróxido?
 SOLUCIONES AMORTIGUADORAS
Son aquella soluciones capaces de
mantener relativamente constante el valor
del pH en un sistema biológico.
Un desequilibrio del pH amenaza la
supervivencia de la célula.
 Los valores normales del pH en el
organismo deben permanecer casi
constantes ( aprox. 7.4 en el medio
extracelular) por debajo o por arriba de
este valor puede sobrevenir la muerte del
individuo.
 Podemos definir disoluciones
reguladoras, disolución amortiguadora,
tampón o “buffer” como la disolución
formada por:
a) Un ácido débil de Brônsted +
b) Su base conjugada.
 MECANISMO DE ACCION DE LOS
AMORTIGUDORES
Las soluciones amortiguadoras captan o
ceden protones de acuerdo a las
necesidades del sistema, por lo que si se
tiene un lt. buffer de fosfatos 0.1 M de pH
7.2 y se le agrega 1 ml. de NaOH que
contiene 0.01 mol de OH- el pH de la
soluciòn aumentarà aprox. a 7.3 es decir
un aumento de 0.1 unidad de pH.
 Por el contrario, si se le agrega la
misma cantidad de OH- (0.01 mol) al
mismo volumen de agua pura que
tiene un pH de 7.0, el pH de 7
cambiarà a 12, es decir un aumento
de 5 unidades de pH.
 Cambios similares ocurriran si se le
añade a cada sistema 1 ml de HCL
que contiene 0.01 mol de H+ , el pH
de la soluciòn de fosfatos cambiara
de un pH de 7.2 a 7.1 (disminuciòn de
0.1 unidad de pH) y el pH del agua
pura cambiarìa de pH 7 a 2
(disminuciòn de 5 unidades de pH)
 EJEMPLOS DE AMORTIGUADORES
FISIOLOGICOS
PAR DE BICARBONATOS NaHCO 3
H2CO3

PAR DE FOSFATOS K2HPO4 ò Na2HPO4

KH2PO4 NaH2PO4

PAR DE HEMOGLOBINA KHB ò KHBO

HHB HHBO

PAR DE PROTEINAS PLASMATICAS PROTEINATO DE Na

PROTEINAS
 EJEMPLOS DE AMORTIGUADORES
A NIVEL LABORATORIO
PAR DE ACETATOS CH3COONa Ka = 1.81 x 10 -5

CH3COOH

PAR DE BENZOATOS BENZOATO DE SODIO Ka = 6.60 x 10 -5

ACIDO BENZOICO

PAR DE FOSFATOS K 2HPO4 Ka = 6.30 x 10 -8

KH2PO4
 ECUACION DE HENDERSON
HASSELBALCH
Una soluciòn reguladora contiene en
proporciones anàlogas un àcido dèbil y su
forma disociada (su base conjugada). Asì
tendremos la reacciòn de disociaciòn:
AH A - + H+
• APLICANDO LA LEY DE ACCION DE
MASAS SE LLEGA A LA ECUACION DE
HENDERSON HASSELBALCH

• pH= pKa + log Base

Acido
EL USO DE LA ECUACIÓN DE HENDERSONHASSELBALCH PARA
EL CÁLCULO DEL PH EN SANGRE*

APLICACIÓN DE LA ECUACION AL
SISTEMA PAR DE BICARBONATOS
 CALCULOS PREPARACION DE
SOLUCIONES AMORTIGUADORAS
• Preparación de las siguientes soluciones
amortiguadoras:
• 1.- Buffer de fosfatos
• [buffer fosfatos] = 0.1 M
• Vol. = 250 ml.
• pH= 7.0
• a partir de K2HPO4 y KH2PO4
• pKa= 7.2
 2.- Buffer de Acetatos
• [buffer acetatos] = 0.1 M
• Vol. = 250 ml.
• pH= 4.0
• a partir CH3COOH y CH3COONa
• pKa= 4.74
 3.- Buffer de benzoatos
• [buffer benzoatos] = 0.1 M
• Vol. = 250 ml.
• pH= 5.0
• a partir de benzoato de Na y ac. benzóico
• pKa= 4.18
 CAPACIDAD BUFFER
Se define como la cantidad en ml. que hay
que añadir de acido ( H+ ) o base (OH- ) a
un sistema biològico y modificar el pH en
una unidad.
 DETERMINACION DE LA CAPACIDAD
AMORTIGUADORA
En datos experimentales, tras añadir alicuotas de 0.5 en
0.5 ml de acido (HCL 0.1 M) y de base (NaOH 0.1M)
hasta completar 5 mls totales añadidos a:
1.- buffer de fosfatos pH = 7.0
2.- buffer de acetatos pH = 4.0
3.- Agua pura

REALIZA UN GRAFICO PARA CADA CASO Y MARCA

LA ZONA DE AMORTIGUAMIENTO
mls. Añadidos pH buffer de pH buffer de pH Agua pura
de HCl 0.1M fosfatos acetatos
pH inicial 6.75 3.98 5.38
0.5 6.98 3.79 2.89
1.0 6.87 3.70 2.57
1.5 6.71 3.59 2.52
2.0 6.63 3.48 2.48
2.5 6.60 3.27 2.40
3.0 6.58 3.18 2.41
3.5 6.53 3.00 2.31
4.0 6.43 2.81 2.32
4.5 6.45 2.61 2.28
5.0 6.46 2.46 2.26
mls. Añadidos pH buffer de pH buffer de pH Agua pura
de NaOH 0.1M fosfatos acetatos
pH inicial 6.75 3.98 5.38
0.5 6.82 3.97 10.05
1.0 6.88 4.03 10.38
1.5 6.90 4.19 10.50
2.0 6.90 4.21 10.60
2.5 6.95 4.22 10.68
3.0 6.97 4.24 10.70
3.5 6.97 4.31 10.71
4.0 7.03 4.41 10.78
4.5 7.03 5.39 10.78
5.0 7.04 4.93 10.79