CLASE 2:

AGUA , PH ,EQUILIBRIO
ACIDO BASE

Docente
Mg. Luisa Torres
Voet - Voet
Bioquímica 3ra edición -2006
 Composición química de tejidos humanos
(porcentaje del peso del tejido)

Músculo Hueso Cerebro Hígado

Agua 75% 22% 77% 70%

Carbohidratos 1% Escaso 0.1% 5%
Lípidos 3% Escaso 12% 9%

Proteínas 18% 30% 8% 15%

Otras sustancias 1% Escaso 1.5% 1%
orgánicas

Otras sustancias 1% 45% 1% Escaso

inorgánicas
 El Medio Interno

En 1885, Claude Bernard señaló que el medio en que vive

el hombre no es la atmósfera que lo rodea sino, los fluídos
tisulares que bañan los músculos, el cerebro y las
glándulas: el extracelular o medio interno.

agua

La Homeostasis es la tendencia del organismo a

mantener constante el medio interno a través de
la integración dependiente de los sistemas
nervioso y endocrino.
 Agua (H2O)

➢ Sin agua no hay vida.

➢ Esta omnipresente en nuestra biósfera.
➢ Se diferencia de otras moléculas pequeñas y de estructura
aparentemente similar: sulfuro de hidrógeno (H2S),amoniaco (NH3)
➢ El 70% del peso de una célula viva es agua.
➢ No existe proceso vital alguno que pueda concebirse
independientemente de la participación directa o indirecta del
agua.
➢ Posee propiedades excepcionales.
 Estructura Molecular del Agua

La molécula de agua está formada por dos átomos de H unidos a un átomo

de O por medio de dos enlaces covalentes.
La estructura de la molécula del agua es un tetraedro irregular.
El átomo de oxígeno, situado en el centro, y los dos átomos de hidrógeno
dispuestos en dos de los vértices de dicho tetraedro.

1 Å = 1 × 10–10 m = 0,1 nm
 CARGA ELÉCTRICA DEL AGUA

El átomo de Oxígeno tiene 6 electrones de valencia , cuatro de ellos forman pares libres
que no participan en uniones. Los dos restantes establecen la unión con los átomos de H.
Con sus electrones no apareados , posee una densidad de carga negativa (-), de –0.66e;
en donde e es la carga de un electrón.
Los átomos de Hidrógeno poseen una carga parcial positiva (+) de +0.33e:
El hidrógeno tiene
un protón y un electrón.
Su valencia : 1
 La molécula de agua es un dipolo eléctrico
Se ha determinado que en la molécula de agua los dos enlaces O-H
no se encuentran en línea sino formando un ángulo de 104.5° entre sí.

La carga negativa se encuentra alrededor del vértice de la molécula,

mientras que las cargas positivas se ubican en el punto medio de la
línea que une los dos núcleos de hidrógeno.
Se forma así un dipolo y la molécula aunque es eléctricamente neutra,
resulta polar.

H H
 Carácter dipolar del agua

El agua posee dos átomos de H que llevan una carga parcial positiva, y un átomo de
O con dos pares de electrones libres. Con ello la molécula cumple los requisitos
para actuar como donador y como receptor de puentes de H.

H
¿Qué es un dipolo en química?
Una molécula es un dipolo cuando existe una
distribución asimétrica de los electrones debido
a que la molécula está formada por átomos de
distinta electronegatividad.
 Puente de Hidrógeno (enlace de hidrógeno)

 Este enlace se efectúa entre un átomo electronegativo y el átomo de

hidrógeno unido covalentemente a otro átomo electronegativo.
 Es mucho más débil que los enlaces covalentes, formándose y rompiéndose
con mayor rapidez.
 Cada molécula de agua puede interactuar por puentes de hidrógeno
con otras cuatro moléculas de agua.

O H O
 HIELO

El enlace de hidrógeno es una fuerza de

van der Waals dipolo-dipolo fija muy
fuerte, pero más débil que el enlace
covalente o el enlace iónico y más fuerte
que una simple atracción electrostática
intermolecular .
 Molécula de Agua
Enlace de hidrogeno y enlace covalente
 Propiedades físicas y químicas
del agua

1. Acción disolvente
2. Elevado punto de ebullición (100°C)
3. Bajo punto de fusión (0°C)
4. Elevado calor específico (Termostato biológico)
5. Elevado calor de vaporización (40,71 kJ/mol)
6. Elevada conductividad térmica /calórica (termorregulación)
 Acción disolvente del agua
Tiene elevada constante dieléctrica (fuerza de unión de partículas de carga
contraria)
Disolvente de compuestos polares
➢ De naturaleza iónica (NaCl) .
➢ De naturaleza no iónica (glucosa).
Las moléculas que atraen moléculas de agua y también se disuelven
en agua. Se llaman hidrofílicas.

Capacidad para formar puentes de hidrógeno con otras moléculas

importantes en los sistemas vivos que pueden presentar grupos
polares o con carga iónica (alcoholes, azúcares con grupos R-OH,
aminoácidos y proteínas con grupos que presentan cargas + y - , lo
que da lugar a disoluciones moleculares.
 Las moléculas hidrofóbicas y los agrupamientos se producen por
interacciones hidrofóbicas.

Moléculas tales como las grasas, que carecen de regiones polares,

tienden a ser muy insolubles en el agua.

Los puentes de H+ entre las moléculas de agua actúan como una fuerza
que excluye a las moléculas no polares.

Como resultado de esta exclusión, las moléculas no polares tienden a

agruparse en el agua.
¿Y se combinará con sustancias anfipáticas?
poseen grupos polares y no polares en su estructura
Agrupaciones esféricas
MICELAS
El agua como solvente:
▪ Compuestos iónicos
▪ Compuestos polares no iónicos
▪ Compuestos apolares
▪ Compuestos anfipáticos
 Funciones del agua

Las funciones del agua se relacionan íntimamente con

sus propiedades.

➢ Soporte o medio donde ocurren

las reacciones metabólicas ➢ Transporte de sustancias

➢Lubricante, amortiguadora del roce ➢ Amortiguador térmico

entre órganos

➢Puede intervenir como

➢ Favorece la circulación y turgencia reactivo en reacciones del
metabolismo, aportando
hidrogeniones o hidroxilos al
medio
➢ Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
 Concepto bioquímico de Agua

 Solvente más apropiado para la mayoría de las

biomoléculas, sales, iones y otras sustancias polares,
siendo un excelente medio de transporte en el
organismo.

 Actúa como componente estructural de macromoléculas:

proteínas, polisacáridos, etc., ya que estabiliza su
estructura, fundamentalmente a través de la formación
de puentes de hidrógeno.
 Importancia biomédica del Agua

 El agua es la biomolécula más abundante en el ser humano.

 Constituye un 55-65% del peso corporal en varones y aprox.
10% menos en mujeres.

 Agua corporal:
 líquido intracelular…….. 2/3
 Liquido extracelular…….1/3

 Casi todas las reacciones bioquímicas

del organismo tienen lugar en medios
acuosos.
 AGUA CORPORAL TOTAL

Líquido Intracelular : 2/3 o aprox.40%

Todas las células del cuerpo (procesos
metabólicos, electrolitos)

Liquido Extracelular: 1/3 o aprox.

20%
2 sub compartimientos:
Liquido plasmático: aprox. 5%
Liquido intersticial: aprox.
15%
 Distribución de líquidos y sólidos en el
cuerpo humano

Hombre Mujer

Agua 60 50

Tejido 18 32
adiposo
Tejido de 22 18
sostén
 INGRESOS Y PÉRDIDAS DE AGUA POR DÍA

Ingresos normales
 Agua metabólica 300ml
 Agua pura 200 ml.
 Agua de las bebidas 800 ml
 Agua en alimentos sólidos 1000ml

TOTAL: 2300 ml.

Pérdidas normales
 Vía pulmonar 700 ml
 Vía cutánea 200 ml
 Vía renal 1,200 ml
 Vía digestiva 200 ml

TOTAL: 2300 ml.

 pH
Equilibrio ácido-base
 Disociación

Proceso en el cual complejos, moléculas y/o sales se separan en moléculas

más pequeñas, iones o radicales, usualmente de manera reversible.

Disociación es lo opuesto de la asociación, síntesis química o a la

recombinación.

En el agua existen también los productos resultantes de la

disociación de sus moléculas: El ión H3O+ y OH -
 Equilibrio de ionización del Agua

El agua se disocia muy débilmente generando iones H+ o protones

e iones hidroxilo:
H2O H+ + OH-

La representación del ión H+ como entidad independiente no es correcto.

El protón rápidamente reacciona con otras moléculas de agua.

Es el ión hidronio (H3O+) resultante de la unión del protón a una molécula

de agua.

Correcta anotación: { H (H2O)n}

Fines prácticos: Utilizamos el H+

 Ionización del agua

El agua pura tiene la capacidad de disociarse en iones, por lo que

en realidad se puede considerar una mezcla de :
• agua molecular (H2O )
• protones hidratados (H3O+ )
• iones hidroxilo (OH-)
 Disociación del Agua

Producto iónico
del agua

Este producto iónico es constante. Como en el agua

pura la concentración de hidrogeniones y de
hidroxilos es la misma, significa que la concentración
de hidrogeniones es de 1 x 10 -7
 El pH
➢ Significa “potencia de ión H”. Se refiere a la concentración de
iones H en una disolución.
➢ Es el logaritmo negativo de la concentración de iones hidrógeno.

El ion hidrógeno es considerado el elemento más importante del

equilibrio ácido base.

Las variaciones de (H+) aún muy pequeñas tienen

efectos muy notables en los sistemas biológicos.
Es una medida de la acidez de una disolución.
Ejemplo: en el agua la concentración de [H+] es
1,0 x 10–7 M, siendo en consecuencia el pH = 7.

Esto permitió expresar el rango

de concentraciones
de 1 a 10–14 M, simplemente como
EL PH de cero (0) a 14

Sorensen ideó expresar las concentración de hidrogeniones utilizando

logaritmos, y así definió el pH como el logaritmo cambiado de signo de
la concentración de hidrogeniones. Según ésto:
disolución neutra pH = 7
disolución ácida pH < 7
disolución básica pH > 7
 Escala de pH
• pH • [H+] en Eq/l
1.0 0.1
2.0 0.01
3.0 0.001
4.0 0.0001
5.0 0.00001
6.0 0.000001
7.0 0.0000001
7.4 0.000000040
8.0 0.000000010
9.0 0.000000001
Escala de pH de algunas soluciones
En general la vida se desarrolla a valores de pH próximo
a la neutralidad.
 El pH en el plasma

 El pH del plasma sanguíneo es una de las características que permite

evaluar y determinar el estado de salud de un paciente; su valor varía
normalmente en el plasma entre 7,35 y 7,45.

 Su valor está relacionado con el metabolismo del paciente, proceso en el

cual ocurre multitud de reacciones que resultan inherentes al proceso
vital, en las cuales se producen y eliminan ácidos y bases que, en
condiciones normales, se mantienen en equilibrio.

 Los ácidos liberan constantemente iones [H+] que el organismo neutraliza

o equilibra mediante la liberación de iones de bicarbonato[HCO3 –].

 El organismo mantiene el equilibrio acido-básico a través de los riñones,

órganos en los cuales se elimina cualquier exceso que se presente.
 Valores de pH de algunos fluidos
orgánicos

Líquido pH
Plasma sanguíneo 7.4
Líquido intersticial 7.4
Líquido intracelular 5.5 – 6.9
Jugo gástrico 1.5 – 3.0
Leche humana 7.4
Bilis 7.8- 8.6
Saliva 6.4 – 7.0
Orina 5.0 – 8.0
Ácido: Sustancia que al disociarse en agua libera gran cantidad de H+.

AH -> A- + H+.

Dependiendo de la cantidad de H+ que libera se considera fuerte o

débil; los ácidos débiles no dispersan todas las partículas de H+ que
contiene el ácido y el fuerte si.

Base: Sustancia que al disociarse en agua libera una cantidad variable de

ión hidróxilo.
BOH -> B+ + OH-.

Dependiendo del grado de disociación que presenta la base puede ser

fuerte o débil.

Sal: Se forma por combinación o neutralización de una base y un ácido.

Estas sustancias no liberan ni H+ ni OH-.

AH + BOH -> Sal + H2O

Una solución es ácida cuando el número
de iones H+ supera al número de iones
OH-, de modo contrario, una solución es
básica o alcalina cuando el número de
iones OH- supera al número de iones
H+.
Un ácido provoca un incremento en el
número relativo de iones H+ en una
solución, y una base provoca un
incremento en el número relativo de
iones OH-.

Los ácidos y bases fuertes , tales como

el HCl y el NaOH, se ionizan casi
completamente en agua, dando como
resultado incrementos relativamente
grandes en las concentraciones de iones
H+ y OH-, respectivamente.

Los ácidos y bases débiles, por contraste,

se ionizan sólo ligeramente, dando como
resultado incrementos relativamente
pequeños en la concentración de iones H+ u
OH-.
Es el mantenimiento de un nivel normal de la concentración
de iones hidrógeno (H+) en los fluidos del organismo

Equilibrio ácido-básico

60 mEq/día

Ingreso H+ Egreso

40 nEq/l 60 mEq/día

0.000000040 Eq/l
 Constante de disociación

Para disociaciones reversibles en equilibrio químico.

La constante de disociación Kc es la relación del

componente disociado con respecto del asociado.

La constante de disociación de los ácidos Ka indica qué

tan fuerte es un ácido, los ácidos fuertes poseen una Ka
de mayor valor (por lo tanto menor pKa).
 La reacción de separación de una molécula AB en iones prosigue hasta
cierto limite, en el cual coexisten en la solución moléculas enteras
e iones, cuyas cantidades relativas ya no cambian más.

Se dice que se ha alcanzado el equilibrio

AB A+ + B-

Los valores de concentración de los iones y de las moléculas

enteras en el equilibrio dependen de la naturaleza, de la concentración
inicial de la sustancia y de la temperatura.

HCl H+ + Cl -
Devlin Thomas M. Bioquímica
Entonces: La constante de disociación de un ácido es:

(1) AH (ácido) H+ + A(base)

[H+] [A-]
(2) K=
[AH]

Ejemplo:
[H+] [HCO3-]
K=
[H2CO3]
Un ácido débil es aquel ácido que no esta totalmente disociado
en una disolución acuosa.
Aporta iones H+ al medio, pero también es capaz de aceptarlos.

Resiste a cambios de pH
La fuerza de los ácidos varía con el grado de disociación de las moléculas al
disolverse.
Los ácidos que tienen un grado de disociación bajo reciben el nombre de ácidos
débiles.
Los ácidos fuertes tienen prácticamente todas sus moléculas disociadas en la
disolución acuosa.
 Tampón o Buffer

Sustancia química capaz de unirse de manera reversible a los iones hidrógeno.

Actúan como dadores y aceptores de protones .
Un sistema amortiguador, tampón o "buffer“ consiste en la mezcla de un
ácido o una base con su sal; su finalidad es impedir o amortiguar las
variaciones de pH.
La mezcla ácido débil/sal, llamada "par amortiguador", al disociarse produce un
ion común conocido como base conjugada de que puede aceptar protones.

Ejemplo:

H2C03 H+ + HCO3-
 Tampón o Buffer

AH (ácido) H+ + A- (base)

Solución de un ácido débil y su base

conjugada

El pH de una solución amortiguadora puede calcularse mediante

el empleo de la ecuación de Henderson-Hasselbach.
 Ecuación de Henderson - Hasselbalch

Es una fórmula química que se utiliza para calcular el pH, de una solución
buffer, o tampón, a partir del pka y de las concentraciones de
equilibrio del ácido o base, del ácido o la base conjugada.

ka : la constante de disociación del ácido/ base

donde:
S es la sal o especie básica (base)
A es el ácido o especie ácida
 p K

Es el valor de pH en el cual el ácido se encuentra disociado en

un 50%.

pK= - log [K]

El pK representa el valor de pH en el que un sistema tampón

puede alcanzar su máxima capacidad amortiguadora.
Por tanto, cada sistema buffer tendrá un valor de pK
característico.
 Curva de titulación de ácidos y bases

La titulación ácido –base es un procedimiento que

permite determinar la concentración o título de una
solución ácida (o básica) por la adición de una cantidad
medida y equivalente de una solución básica (o ácida).

Implica una reacción de neutralización.

Cuando se combina igual número de equivalentes de ácido

y de base, se esta en el punto de equivalencia.

Se representa mediante curvas de titulación, en las

cuales de indica los cambios producidos por el pH, en
función del volumen de solución acida o básica de
concentración conocida que se agrega.

https://es.khanacademy.org/science/ap-chemistry-beta/x2eef969c74e0d802:chemical-
reactions/x2eef969c74e0d802:introduction-to-titration/v/titration-introduction
 Curva de titulación de ácidos y bases

En la curva los valores de pH se indican en el eje (Y)

de ordenadas y los volúmenes de ácido o base
añadidos en el eje de abscisas (X).
 Acción de un amortiguador
Curva de titulación
Los cambios de pH que se producen
en este proceso de neutralización
aportan datos de interés
relacionados con la capacidad
amortiguadora del sistema.
Ejemplo: curva del ácido acético

El ácido se encuentra
disociado en un 50%.
➢ Los buffers son combinaciones
de formas dadoras de H+ y
aceptoras de H+ de ácidos o
bases débiles.
➢ Tienen la propiedad de mantener
estable el pH de una disolución
frente a la adición de cantidades
relativamente pequeñas de ácidos
o bases fuertes.

➢ Una pequeña cantidad de

ácido o base desplaza
Principios de Amortiguación levemente el equilibrio
ácido-base , lo cual tiene
una consecuencia menor
sobre el pH.

➢ Se combina con iones H+,

eliminándolos de una
solución cuando la
concentración de iones H+
comienza a elevarse y
liberándolos cuando
desciende.
Los organismos vivos no soportan variaciones
del pH mayores de unas décimas de unidad y
por eso han desarrollado a lo largo de la
evolución sistemas de tampón o buffer.

En la homeostasis, es
Importancia biológica de la importante porque el pH influye
amortiguación en gran medida en la velocidad
de las reacciones químicas

➢ Los líquidos del cuerpo

contienen gran variedad de
amortiguadores que
representan una primera
defensa importante contra los
cambios de pH.
 Amortiguadores químicos del cuerpo

1. El sistema bicarbonato/ácido carbónico que actúa principalmente

en el espacio extracelular.

1. El sistema de fosfatos, importante en el espacio intracelular,

sobre todo en eritrocitos y células tubulares del riñón.

2. El sistema de las proteínas que actúa predominantemente a nivel

tisular, aunque también actúa en el plasma.

3. El sistema amortiguador de la hemoglobina.

El tampón bicarbonato es común en los líquidos
intercelulares, mantiene el pH en valores próximos a 7,4,
gracias al equilibrio entre el ión bicarbonato y el ácido
carbónico, que a su vez se disocia en dióxido de carbono y
agua:
Función amortiguadora de las proteínas

Anfóteras: Pueden tanto ceder protones

(ácidos) como captarlos (bases) y, a un
determinado pH tienen ambos
comportamientos al mismo tiempo.
En el interior del hematíe, por acción de la Anhidrasa Carbónica, el CO2 se va a
convertir en ácido carbónico que se disocia dando un H+, que rápidamente será
tamponado por la hemoglobina, y bicarbonato que saldrá fuera del hematíe en
intercambio con iones cloro.
Función renal
 Desequilibrio Acido base

Acidosis: Descenso del pH sanguíneo

Alcalosis: Aumento del pH sanguíneo

✓ Cambio en la concentración plasmática del bicarbonato, en

cuyo caso las alteraciones son de tipo metabólico.
✓ Cambios en la PCO2, en cuyo caso las alteraciones se definen
como de tipo respiratorio.

Son cuatro las alteraciones del

equilibrio ácido base:

1.-acidosis metabólica
2.-alcalosis metabólica
3.- acidosis respiratoria
4.- alcalosis respiratoria.
SISTEMA TÍPICO DE ELECTRODOS PARA LA
MEDICIÓN POTENCIOMÉTRICA DEL PH

En el pH metro, la celda contiene dos

electrodos uno de referencia y el otro
es el indicador .Cada uno con un
potencial constante e independiente
del pH; el electrodo indicador
contiene plata/cloruro de plata
(electrodo de vidrio).

El electrodo indicador tiene: Una

delgada membrana en el extremo del
electrodo, la que responde a los cambios
de pH.
END