AGUA

El agua: La vida se apoya en su comportamiento anormal

El agua, una molécula simple y extraña, puede ser

considerada como el líquido de la vida.

Es la sustancia más abundante en la biosfera, dónde la

encontramos en sus tres estados y es además el
componente mayoritario de los seres vivos, pues
entre el 65 y el 95% del peso de la mayor parte de las
formas vivas es agua.
 Agua Corporal
 60% del peso corporal en varones.
 50% del peso corporal en mujeres.

 40% del peso corporal intracelular.

 20% del peso corporal extracelular.
 1/3 intravascular y 2/3 intersticial.

 Intravascular:
85% en territorio venoso .
15% en arterial.
 Estructura del agua
La molécula de agua está formada por dos átomos de H
unidos a un átomo de O por medio de dos enlaces
covalentes.

La disposición tetraédrica de los orbitales sp3 del

oxígeno determina un ángulo entre los enlaces:

H-O-H

El oxígeno es más electronegativo que el hidrógeno y

atrae con más fuerza a los electrones de cada enlace.
Estructura del agua
Estructura del agua
 Estructura del agua

Así se establecen interacciones dipolo-dipolo entre

las propias moléculas de agua, formándose enlaces o
puentes de hidrógeno, la carga parcial negativa del
oxígeno de una molécula ejerce atracción
electrostática sobre las cargas parciales positivas de
los átomos de hidrógeno de otras moléculas
adyacentes.
 Estructura del agua

Aunque son uniones débiles, el hecho de que alrededor

de cada molécula de agua se dispongan otras
moléculas unidas por puentes de hidrógeno permite
que se forme en el agua (líquida o sólida) una
estructura de tipo reticular, responsable en gran
parte de su comportamiento anómalo y de la
peculiaridad de sus propiedades fisicoquímicas.
 Estructura del agua

• Propiedades
fisicoquimicas.

– Acción disolvente .
– Elevada fuerza de cohesión.
– Elevada fuerza de adhesión.
– Gran calor específico .
– Elevado calor de vaporización.
 Propiedades del agua

1. Acción disolvente

El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por

eso decimos que es el disolvente universal.

Esta propiedad, tal vez la más importante para la vida, se

debe a su capacidad para formar puentes de
hidrógeno con otras sustancias que pueden
presentar grupos polares o con carga iónica
( alcoholes, azúcares con grupos R-OH , aminoácidos
y proteínas con grupos que presentan cargas + y - )
lo que da lugar a disoluciones moleculares
Propiedades del agua
Acción disolvente
 Propiedades del agua
También las moléculas de agua pueden disolver a
sustancias salinas que se disocian formando
disoluciones iónicas.

En el caso de las disoluciones iónicas, los iones de las

sales son atraídos por los dipolos del agua, quedando
"atrapados" y recubiertos de moléculas de agua en
forma de iones hidratados o solvatados.
 Propiedades del agua
La capacidad disolvente es la responsable de dos
funciones:
• Medio donde ocurren las reacciones del
metabolismo.
• Sistemas de transporte.

Las moléculas de agua separan los iones, e impiden

que estos vuelvan a unirse
 Propiedades del agua

2.Elevada fuerza de cohesión

Los puentes de hidrógeno mantienen las moléculas

de agua fuertemente unidas, formando una
estructura compacta que la convierte en un líquido
casi incomprimible.

Al no poder comprimirse puede funcionar en algunos

animales como un esqueleto hidrostático, como
ocurre en algunos gusanos perforadores capaces de
agujerear la roca mediante la presión generada por
sus líquidos internos.
 Propiedades del agua

3. Elevada fuerza de adhesión

Esta fuerza está también en relación con los puentes

de hidrógeno que se establecen entre las moléculas
de agua y otras moléculas polares y es responsable,
junto con la cohesión del llamado fenómeno de la
capilaridad.
 Propiedades del agua

Cuando se introduce un capilar en un recipiente con

agua, ésta asciende por el capilar como si trepase
agarrándose por las paredes, hasta alcanzar un nivel
superior al del recipiente, donde la presión que ejerce
la columna de agua , se equilibra con la presión
capilar.
 Propiedades del agua
4. Gran calor específico
También esta propiedad está en relación con los
puentes de hidrógeno que se forman entre las
moléculas de agua.

El agua puede absorber grandes cantidades de

"calor" que utiliza para romper los puentes de H por
lo que la temperatura se eleva muy lentamente.

Esto permite que el citoplasma acuoso sirva de

protección ante los cambios de temperatura. Así se
mantiene la temperatura constante .
 Propiedades del agua
5. Elevado calor de vaporización

Sirve el mismo razonamiento, también los puentes de

hidrogeno son los responsables de esta propiedad.
Para evaporar el agua, primero hay que romper los
puentes y posteriormente dotar a las moléculas de
agua de la suficiente energía cinética para pasar de
la fase líquida a la gaseosa.

Para evaporar un gramo de agua se precisan 540

calorías, a una temperatura de 20°C.
 Funciones del agua

Las funciones del agua se relacionan íntimamente con

las propiedades anteriormente descritas. Se podrían
resumir en los siguientes puntos:

• Soporte o medio donde ocurren las reacciones

metabólicas.

• Amortiguador térmico.

• Transporte de sustancias.
 Funciones del agua

• Lubricante, amortiguadora del roce entre órganos.

• Favorece la circulación y turgencia.

• Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos.

• Puede intervenir como reactivo en reacciones del

metabolismo, aportando hidrogeniones o hidroxilos al
medio.
• Funciones biologicas.

• Ionizacion del agua.

– Disociación del agua.

– Producto iónico del agua.
– Concepto de pH.
– Sistemas tampón.

• Osmosis y fenomenos osmoticos.

• Las sales minerales.

 Ionizacion del agua

Disociación del agua

El agua pura tiene la capacidad de disociarse en iones,

por lo que en realidad se puede considerar una
mezcla de :
• Agua molecular (H2O ).
• Protones hidratados (H3O+ ) Hidronio.
• Iones hidroxilo (OH-).
 Concepto del pH
En el agua pura la concentración de hidrogeniones y
de hidroxilos es la misma, significa que la
concentración de hidrogeniones es de 1 x 10-7.
Para simplificar los cálculos Sorensen ideó expresar
dichas concentraciones utilizando logaritmos, y así
definió el pH como el logaritmo cambiado de signo
de la concentración de hidrogeniones. Según ésto:

• Disolución neutra: pH = 7
• Disolución ácida: pH < 7
• Disolución básica: pH > 7
En la siguiente figura se señala el pH de algunas
soluciones. En general hay que decir que la vida
se desarrolla a valores de pH próximos a la
neutralidad.
 Por ejemplo, las reacciones del cloro
sólo se producen
cuando tiene un valor de pH entre 6.5 y 8.
• El pH ideal del cuerpo humano debe ser
ligeramente alcalino,
• y oscilar entre 7.35 y el 7.45
• Los ácidos, según el concepto Bronsted-Lowry, se definen
como sustancias donadoras de protones (H).
• Las bases se definen como sustancias aceptoras de protones
•
A menor [ H+ ] = Más alto pH Alcalina
• A mayor [ H+ ] = Más bajo pH Ácido
•Es importante resaltar que el pH debe ser controlado dentro de los límites
muy precisos, ya que una alteración en el pH fisiológico (7.0-7.7)
en cualquier sentido mayor de 2 ó 3 décimas de su valor normal no es
compatible con la vida.

pH 6.7-8.0 ACADEMIA DE BIOQUÍMICA BASICA

• El agua es un electrolito sumamente débil,
este equilibrio se debe a la ligera
disociación que tiene el agua,
representada por la siguiente ecuación:
•
• 2 H2O H3O+ + OH-
 Sistemas tampón

Los organismos vivos no soportan variaciones del

pH mayores de unas décimas de unidad y por eso
han desarrollado a lo largo de la evolución
sistemas de tampón o buffer, que mantienen el pH
constante mediante mecanismos homeostáticos.

Los sistemas tampón consisten en un par ácido-base

conjugada que actúan como dador y aceptor de
protones respectivamente.
 Sistemas tampón
El tampón bicarbonato es común en los líquidos
intercelulares, mantiene el pH en valores próximos
a 7,4, gracias al equilibrio entre el ión bicarbonato
y el ácido carbónico, que a su vez se disocia en
dióxido de carbono y agua:
2

Si aumenta la concentración de hidrogeniones en el medio por

cualquier proceso químico, el equilibrio se desplaza a la
derecha y se elimina al exterior el exceso de CO2 producido.
Si por el contrario disminuye la concentración de
hidrogeniones del medio, el equilibrio se desplaza a la
izquierda, para lo cual se toma CO2 del medio exterior.
 ACADEMIA DE BIOQUÍMICA BASICA

• Cuando el metabolismo celular es intenso

aumenta la producción de bióxido de carbono y
en consecuencia disminuye el pH.

CO2 pH
ACADEMIA DE BIOQUÍMICA BASICA
• Todos los líquidos corporales contienen
sistemas amortiguadores ácido-básicos que
inmediatamente se combinan con cualquier
álcali o ácido y así evitan cambios excesivos
de concentración de hidrógenos.
1. HCO3- / H2CO3
2. Hb / HHb
3. HPO42 - / H2PO4-
4. NH3 / NH4+
 UNA ANOMALIA EN EL CONTROL DE PH
PUEDE PROVOCAR : ACIDOSIS O ALCALOSIS.
• La ACIDOSIS RESPIRATORIA ocurrirá cuando se
produzca un acumulo de ácido carbónico en la
sangre.

• Como resultado de un escaso funcionamiento

pulmonar o de una respiración lenta.

• Dando como consecuencia una disminución del

pH de la sangre. CO 3
H2
• La ALCALOSIS RESPIRATORIA ocurrirá cuando la tasa de
eliminación de CO2 sea excesiva, disminuyendo la
concentración del ácido carbónico en la sangre.

• Como resultado de fiebre o histeria, Hiperventilacion

(resp. lenta y profunda), ansiedad, dolor y cirrosis
hépatica y sobredosis de aspirina.

• Dando como consecuencia un aumento del pH de la

sangre. O 3
C
H 2
• La ACIDOSIS METABÓLICA se va a presentar
cuando exista una deficiencia de bicarbonato sin
que haya cambios en el ácido carbónico.

• Como resultado diabetes mellitus, insuficiencia

renal o malformaciones renales

• Dando como consecuencia una disminución del

PH de la sangre CO 3
H2
• La ALCALOSIS METABÓLICA se va a presentar
cuando haya un exceso de bicarbonato.

• Como resultado de periodos repetidos de

vomitos, Ingestion de sustancias Alcalinas.

• Dando como consecuencia un aumento del

pH de la sangre.
C O3
H 2
H2CO3

Acidosis Respiratoria HCO3 -

Alcalosis Respiratoria

7.0-7.7 Acidosis Metabólica

Alcalosis
ACADEMIA Metabólica
DE BIOQUÍMICA BASICA
 EL ORGANISMO CUENTA CON TRES MECANISMOS

disponibles para controlar el equilibrio acido-base de la sangre

(cambios en el pH) y operan en la secuencia mostrada a
continuación:
AMORTIGUACIÓN
Actuan en
fracción de
segundos
Respuesta respiratoria

Actua en 3 minutos

Respuesta renal

Actua en horas hasta un

dia o varios dias.
ACADEMIA DE BIOQUÍMICA BASICA
REGULACIÓN PULMONAR DEL pH
El CO2 producido durante las actividades metabólicas pasa a los glóbulos rojos donde
se combina con el agua y forma ácido carbónico, bajo la acción de la anhidrasa carbónica.
La reacción es la siguiente:

CO2 + H2O H2CO3 H+ + HCO3-

Ac. Carbónico Ion bicarbonato

La cantidad de H2CO3 es pequeña, pues se ioniza casi completamente en H+ y HCO3-.

A continuación la liberación simultánea de oxígeno por parte de la oxihemoglobina,

aumenta la capacidad amortiguadora para fijar iones H +, formando hemoglobina ácida
reducida (HHb).

Mientras que el HCO3- es transportado hacia los pulmones donde se capta el H +

proveniente de la HHb que queda libre para oxigenarse de nuevo, y el HCO 3- se convierte
en H2CO3 el cual es eliminado en el ámbito pulmonar en forma de CO2 y H2O.

Reacción y mecanismo esquematizados a continuación:

H+ + HCO3- H2CO3 CO2 + H2O PULMONES ACADEMIA DE BIOQUÍMICA BASICA
 es

Te
on

jid
lm
HCO3- HCO3- HCO3-

o
s
Pu

Circulación venosa
HHb HHb HHb

O2
O2

H+ H+

H2CO3 H2CO3
H2O

HbO2- HbO2- HbO2- H2O

CO2 CO2

EQUILIBRIO ÁCIDO-
Aire espirado BASE RESPIRATORIO Metabolismo
 Equilibrio Ácido-Base

Renal
ACADEMIA DE BIOQUÍMICA BASICA
 ACADEMIA DE BIOQUÍMICA BASICA
REGULACIÓN RENAL DEL pH

La excesiva producción de ácidos volátiles, ponen en juego un

mecanismo compensatorio mediante el cual los riñones conservan
las bases y excretan los ácidos (por ello la orina suele ser
ligeramente ácida pH = 6).

El mecanismo renal incluye tres etapas:

1 ) Excresión de H+ por las células tubulares proximales:

•El proceso secretor empieza con el bioxiodo de carbono que

penetra en las celulas epiteliales tubulares.
 ACADEMIA DE BIOQUÍMICA BASICA
REGULACIÓN RENAL DEL pH

•El bióxido de carbono por la influencia de la anhidrasa

carbonica, se combina con agua para formar ácido carbonico.

•Este se disocia luego con el ion bicarbonato y el ion

hidrógeno, y este último es secretado por transporte activo a
través del borde luminal de la membrana celular hacia el tubulo
hasta que el pH de los líquidos tubulares baja hasta 4.5, esto
representa la capacidad maxima del epitelio para secretar iones
hidrógeno.
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REGULACIÓN RENAL DEL pH

2 ) Excreción de H+ por el amortiguador fosfato ( HPO4 = )

•La cantidad de HPO4 = en el filtrado glomerular es cuatro veces

mayor que la del H2 PO4 .

•El exceso de iones hidrógeno que penetren en los tubulos se

combinan con el HPO4 = formando H2 PO4 que pasa a la orina.

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REGULACIÓN RENAL DEL pH

3 ) Excreción de H+ por el amortiguador amoniaco (NH3):

•Otro mecanismo para la manipulación de los H+ del túbulo renal, es a

través de que las células del túbulo renal produzcan amoniaco.

•La producción de NH3 en la células tubulares se debe a la hidrólisis de la

glutamina (60%) y la desaminación oxidativa de otros aminoácidos (40% ). El
NH3 actúa formando ion amonio (NH4+), que se elimina en la orina en
combinación con los iones Cl-.

•El amoniaco es altamente difusible, tan pronto como se produce se

difunde rápida y totalmente hacia el lumen tubular. Ahí se encuentra con los
H+ secretados, y rápidamente los capta formándose NH4+ el cual no puede
difundirse nuevamente hacia la célula, permaneciendo en el lumen para ser
excretados en la orina.

•El resultado neto de estas reacciones es aumentar la concentración de

bicarbonato sodico en el líquido extracelular.
Interpreta el siguiente esquema, identifica loa pares amortiguadores fisiológicos
que participan y cuál es su función.

ACADEMIA DE BIOQUÍMICA BASICA

 ACADEMIA DE BIOQUÍMICA BASICA
Interpreta el siguiente esquema, identifica los pares amortiguadores fisiológicos
•que participan y cuál es su función.
 Osmosis
Osmosis y presión osmótica

Si tenemos dos disoluciones acuosas de distinta

concentración separadas por una membrana
semipermeable (deja pasar el disolvente pero no el
soluto), se pruduce el fenómeno de la ósmosis que sería
un tipo de difusión pasiva caracterizada por el paso del
agua (disolvente) a través de la membrana
semipermeable desde la solución más diluida
(hipotónica) a la más concentrada (hipertónica), este
trasiego continuará hasta que las dos soluciones tengan
la misma concentración (isotónicas o isoosmóticas).
Y se entiende por presión osmótica la presión que
sería necesaria para detener el flujo de agua a
través de la membrana semipermeable.

La membrana plasmática de la célula puede considerarse

como semipermeable, y por ello las células deben permanecer
en equilibrio osmótico con los líquidos que las bañan.
Cuando las concentraciones de los fluidos extracelulares e
intracelulares es igual, ambas disoluciones son isotónicas.
Si los líquidos extracelulares aumentan su concentración de
solutos se hacer hipertónicos respecto a la célula, y ésta
pierde agua, se deshidrata y mueren (plamólisis).
Y si por el contrario los medios extracelulares se diluyen, se
hacen hipotónicos respecto a la célula, el agua tiende a entrar
y las células se hinchan, se vuelven turgentes
( turgescencia ), llegando incluso a estallar.
 La difusión y la diálisis

Los líquidos presentes en los organismos son

dispersiones de diversas sustancias en el seno del
agua.

Según el tamaño de las partículas se formarán

dispersiones moleculares o disoluciones
verdaderas como ocurre con las que se forman
con las sales minerales o por sustancias orgánicas
de moléculas pequeñas, como los azúcares o
aminoácidos.
Las partículas dispersas pueden provocar además del
movimiento de ósmosis, estos otros dos:

La diálisis.
En este caso pueden atravesar la membrana además del
disolvente, moléculas de bajo peso molecular y éstas pasan
atravesando la membrana desde la solución más
concentrada a la más diluida.

Es el fundamento de la hemodiálisis que intenta sustituir la

filtración renal deteriorada.
 La difusión
Sería el fenómeno por el cual las moléculas disueltas
tienden a distribuirse uniformemente en el seno del
agua. Puede ocurrir también a través de una
membrana si es lo suficientemente permeable.
Así se realizan los
intercambios de gases y
de algunos nutrientes
entre la célula y el
medio en el que vive.
 Sales minerales
Además del agua existe otras biomoléculas inorgánicas
como las sales minerales. En función de su solubilidad
en agua se distinguen dos tipos: insolubles y solubles
en agua.

1. Sales insolubles en agua.

Forman estructuras sólidas, que suelen tener función de sostén o
protectora, como :
• Esqueleto interno de vertebrados, en el que encontramos :
fosfatos, cloruros, y carbonatos de calcio
• Caparazones de carbonato cálcico de crustáceos y moluscos.
• Endurecimiento de células vegetales, como en gramíneas
(impregnación con sílice).
• Otolitos del oído interno,formados por cristales de carbonato
cálcico (equilibrio).
 Electrólitos

Son compuestos
químicos que disociados Molécula que se
en agua se separan en separa en un anión y
partículas hidratadas un catión cuando es
que portan cargas disuelto en un
eléctricas, denominadas solvente,
iones. generalmente agua.
 Na+
K+

K+
Na+
 C élula
Substancia LEC (mmol/L) LIC (mmol/L)
Na+ 140 10
K+ 4 140
Ca2+ 2.5 0.1
Mg2+ 1.5 30
Cl- 100 4
HCO3- 27 10
PO4 2 60
Glucosa 2.5 0–1
Proteina 2 g/dl 16 g/dl
Gracias por su atención

Dr. Fernando Cortés Navarrete

QFB Roberto González Salazar