EL AGUA

Dr. SERGIO GUTIERREZ CASTELLANOS

 EL AGUA

 Biomolécula más abundante en los seres

vivos 70% del peso corporal
 La mayoría de reacciones bioquímicas se
realizan en medios acuosos
 Influye sobre la estructura, autoensamblaje
y propiedades de las enzimas, proteínas,
ácidos nucléicos y lípidos
 ORGANIZACIÓN DEL AGUA EN EL
ORGANISMOS

Varón: 60 % (42L)
Mujer: 50% (35 L)
Lactante: 70%

Intracelular
28 L
Plasma
Intersticial 3,5 L
10.5 L
 MOLECULA DEL AGUA

 Se compone de
dos átomos de
hidrógeno
enlazados
covalentemente
a un átomo de
oxígeno
 PUENTES DE HIDROGENO

Cuando dos moléculas de agua se aproximan se establece un

puente de hidrógeno debido a atracción entre la carga parcial
negativa del oxígeno de una molécula de agua y la carga parcial
positiva del hidrógeno de otra molécula adyacente
PUENTES DE HIDROGENO
• Cada molécula de H2O
forma 4 puentes de H H
Hidrógeno con otras O
moléculas de agua (Hielo)
y 3.4 en agua líquida H
• Las moléculas de agua
están en movimiento en
O
el estado líquido por lo
H H H
O H O
que los puentes de
hidrógeno se rompen y
forman rápido
• Lo que hace una red H O H
cristalina regular y una
gran cohesión interna
H
 Gracias a los puentes de Hidrógeno

Gran cohesión interna

Tiene un punto de fusión, un punto de

ebullición y un calor de vaporización más
elevados que la mayoría de los disolventes

Tiene elevado calor específico para

funcionar como termorregulador

Elevada constante dieléctrica lo cual le

confiere un gran poder disolvente
 Puntos de fusión, ebullición y calor de vaporización
elevado
Su punto de fusión elevado permite que exista
el hielo en los polos

Los organismos que viven en el océano cuentan con

una T° uniforme. El alto contenido de agua de plantas
y animales les ayuda a mantener una T° constante

Su elevado calor de vaporización

permite que animales y plantas no
pierdan agua con un calor intenso y
que los océanos no vaporicen
fácilmente .
 PUENTES DE HIDROGENO DE IMPORTANCIA
BIOLÓGICA

Los puentes de hidrógeno

no son exclusivos del
agua

Se forman entre un
átomo electronegativo
oxígeno o nitrógeno y un
hidrógeno unido
covalentemente a otro
átomo electronegativo
 ESTRUCTURA TETRAHEDRICA DEL
AGUA

 Los átomos de
hidrógeno están
en dos vértices
 Los electrones
sin compartir del
oxígeno en los
otros dos vértices
 EL AGUA ES UN DIPOLO
 El O presenta 2 pares de e- y esto lo
hace electronegativo
 El O jala los e- del H, por lo cual se H O H
comparten los e- de forma desigual
 Los e- están más cerca del O
H
 El O es portador de una carga parcial
negativa
O
 El H tiene una carga parcialmente
H
positiva
 EL AGUA ES UN DIPOLO
El oxígeno está cargado negativamente y
los Hidrógenos positivamente

El agua es un dipolo: Sin carga neta

Por ser una molécula dipolar, tiene una

constante dieléctrica elevada, por lo que
es un gran disolvente de compuestos
iónicos como azúcares, aminoácidos o
proteínas
EL AGUA INTERACTURA ELECTROSTATICAMENTE
CON SOLUTOS CARGADOS

El agua disuelve
sales como NaCl
mediante
hidratación y
estabilización de
los iones Na+ y Cl- Constante dieléctrica

Tenemos muchos elevada: Fuerza de atracción

iones en nuestro entre dos iones de carga

organismo Ca+ K+ opuesta

 COMPUESTOS HIDROFILICOS O POLARES:
Tienen afinidad por el agua

Aspartato

ATP
D-Glucosa
Los átomos de Hidrógeno unidos covalentemente
a átomos de Carbono no participan en formación
de enlaces de hidrógeno
COMPUESTOS HIDROFOBICOS O NO
POLARES:Son insolubles en agua

BENCENO

COLESTEROL
 COMPUESTOS ANFIPATICOS
 Presenta región polar o hidrofílica
 Presenta una región hidrofóbica
HIDROFÍLICO

Fenilalanina
HIDROFÓBICO

Fosfatidilcolina
 FORMACIÓN DE MICELAS EN MOLECULAS ANFIPATICAS
Bicapa lipídica

Monocapas

Micelas

Bicapas
 ¿Porque el agua se considera un solvente
universal?

 Disuelve sustancias polares

formando puentes de hidrógeno
 Disuelve sustancias iónicas
mediante capa de solvatación
 Disuelve sustancias anfipáticas
formando micelas
 IONIZACIÓN DEL AGUA

 Ocurre debido a que el

Hidrógeno tiene una
masa muy pequeña y
sus e- están retenidos
por el Oxígeno.
 El hidrógeno tiende a
irse a otra molécula de
agua
 Ionización del agua
 Las moléculas del agua tienen una capacidad limitada
para formar un protón, o ion hidrógeno y un ion hidroxilo
 Cuando una solución contiene cantidades iguales de H+ y
OH- se dice que es neutra
 Las soluciones con exceso de H+ son ácidas
 Las soluciones con exceso de OH- son básicas
pH
 Es una medida de la acidez o alcalinidad de una
solución.

 Indica la concentración de iones hidronio [H3O+]

que se representan como [H+] y se les llama
protones
 ARRHENIUS & BRONSTED LOWRY
Ácido: Sustancia que, en disolución acuosa, da H +

Base: Sustancia que, en disolución acuosa, da OH o

acepta protones
NH3 + H2O « NH4+ + OH-
 Iones H+ pH Iones OH
1.0 (10-0) 0 10-14
0.1 (10-1) 1 10-13
0.01 (10-2) 2 10-12
La escala de pH representa las
0.001 (10-3) 3 10-11
concentraciones de H+ y OH
0.0001 (10-4) 4 10-10
10-5 5 10-9
10-6 6 10-8
10-7 7 10-7

En 1909, el químico danés 10-8 8 10-6

Sorensen para evitar números 10-9 9 10-5

muy pequeños de la conc de H 10-10 10 10-4

u OH propuso esta escala 10-11 11 10-3
10-12 12 10-2
10-13 13 10-1
10-14 14 10-0
 Jugo gástrico pH 3
 Saliva pH 6
 Jugo pancreático pH 8
 Plasma sanguíneo 7
 DISOLUCIONES AMORTIGUADORAS (TAMPÓN)

Disoluciones que mantienen un pH aproximadamente constante

cuando se agregan pequeñas cantidades de ácido o base o cuando
se diluyen

Compuesto por un ácido débil y su base conjugada o por una base

débil y su ácido conjugado
 EQUILIBRIO ACIDO BASICO
pH
 Sistema ácido carbónico/Bicarbonato
 Proteínas y aminoácidos
 El pulmón
 El riñón
 AMORTIGUADOR DE BICARBONATO
 Los ácidos producidos por el metabolismo los capta el bicarbonato sanguíneo y
se convierte en ácido carbónico

H+ + HCO3- H2CO3
(ácidos del metabolismo) (amortiguador bicarbonato sanguíneo)= Acido carbónico

 El ácido carbónico, es rápidamente convertido en CO2 y agua por la anhidrasa

carbónica

H2CO3 CO2 + H2O

 El agua es fácilmente absorbida por el sistema, mientras que el CO 2 se elimina

mediante la respiración
 Acidosis: Se genera por
hipoventilación
pH sanguíneo inferior a 7.35
 Alcalosis: Se genera por
hiperventilación
 INDICADORES.
Indicador de pH: Sustancia
que permite medir el pH

Indicadores: Ácidos o bases

débiles cuyas formas ácido
base conjugadas tienen color

H ind + H2O H3O+ + Ind-

Color A
Color B
IMPORTANCIA EN BIOQUIMICA
DE DETERMINAR pH

 Determina las características de la estructura

y actividad de las macromoléculas y por lo
tanto la conducta de las células y organismos