BIOQUÍMICA

BIOELEMENTOS
AGUA
La Bioquímica es la ciencia que estudia
los seres vivos a nivel molecular
mediante técnicas y métodos físicos,
químicos y biológicos.
COMPOSICIÓN DE LAS CÉLULAS: BIOMOLÉCULAS Y
AGUA

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 BIOELEMENTOS
Los elementos químicos que forman parte de la materia viva
se denominan bioelementos, que, en los seres vivos,
forman biomoléculas, a las que podemos clasificar en:
a) Inorgánicas :
– Agua
– Sales minerales
– Algunos gases: O2, CO2, N2
b) Orgánicas:
– Glúcidos
– Lípidos
– Proteínas
– Ácidos nucleícos
 CLASIFICACIÓN DE LOS
BIOELEMENTOS
Según su abundancia se pueden clasificar en:

a) Bioelementos primarios: aparecen en una proporción

media del 96% en la materia viva, y son C, O, H, N, P y S.

Estos elementos reúnen una serie de propiedades que los

hacen adecuados para la vida, por ejemplo:
• Forman entre ellos enlaces covalentes muy estables,
compartiendo pares de electrones.
• Además, el C, O y N pueden formar enlaces dobles o triples.
b) Bioelementos secundarios: aparecen en una
proporción próxima al 3,3%.
Son: Ca, Na, K, Mg y Cl, desempeñan funciones de vital
importancia en fisiología celular.

c) Oligoelementos: micro constituyentes, que aparecen

en la materia viva en proporción inferior al 0,1%
siendo también esenciales para la vida.
Son: Fe, Mn, Cu, Zn, F, I, B, Si, V, Co, Se, Mo y Sn.

Aún participando en cantidades muy pequeñas, son muy

importantes, pues su carencia puede acarrear graves
trastornos para los organismos.
 BIOCATALIZADORES
Algunas sustancias son de gran importancia para
los seres vivos pero estos las necesitan en muy
pequeña cantidad y nunca tienen funciones
energéticas ni estructurales.
Por esta causa reciben el nombre de
biocatalizadores.
Son biocatalizadores las vitaminas, las
enzimas y las hormonas.
 POLÍMEROS
Frecuentemente los compuestos que constituyen los
seres vivos están formados por la unión más o menos
repetitiva de moléculas menores.
Por ejemplo:
• El almidón y la celulosa están formados por la unión de
miles de moléculas de glucosa.
• Las proteínas por decenas, centenares o miles de
aminoácidos, etc.

Cada una de las unidades menores que forman

estas grandes moléculas es un monómero y el
compuesto que resulta de la unión se llama polímero.
POLÍMEROS DE LA GLUCOSA
 ENLACES QUÍMICOS EN
BIOMOLÉCULAS
a) Enlaces iónicos: Se suelen dar preferentemente en moléculas que
contienen grupos -COOH y -NH2. Estos grupos en agua se encuentran
ionizados:
El enlace se debe a las fuerzas de carácter eléctrico que se establecen entre las
cargas negativas de los grupos –COO- y las positivas de los grupos NH3,
dentro de una misma molécula o entre moléculas próximas.

b) Puentes disulfuro: Se llama así a los enlaces covalentes que se

forman al reaccionar entre sí dos grupos -S-H para dar -S-S-.

Este tipo de enlaces son extraordinariamente resistentes. Los encontraremos

en las proteínas, uniendo las subunidades que componen algunas
moléculas proteicas.

c) Enlaces puentes de hidrógeno: Se trata de enlaces débiles pero, que si

se dan en gran número pueden llegar a otorgar una gran
estabilidad a las moléculas.
d) Fuerzas de Van der Waals: Se trata de fuerzas
de carácter eléctrico debidas a pequeñas variaciones
en la carga de los átomos.
Actúan cuando las moléculas se encuentran muy
próximas unas a otras.

d) Uniones hidrofóbicas: Ciertas sustancias insolubles

en agua cuando están en un medio acuoso van a
mantenerse unidas entre sí por su repulsión al medio
en el que se encuentran.

Estas uniones, aunque son muy débiles, son de gran

importancia en el mantenimiento de los componentes
lipídicos de la membranas celulares y en la
configuración de muchas proteínas.
 AGUA
El agua es la molécula más abundante en los
seres vivos, y representa entre el 70 y 90% del
peso de la mayor parte de los organismos.

• El contenido varía de una especie a otra

• También es función de la edad del individuo
(su % disminuye al aumentar la edad) y el tipo
de tejido.
 PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS

El papel primordial del agua en el metabolismo de los seres

vivos se debe sus propiedades físicas y químicas, derivadas de
la estructura molecular.

A temperatura ambiente es líquida, al contrario de lo que

cabría esperar, ya que otras moléculas de parecido peso
molecular (SO2, CO2, SO2, H2S) son gases.

Esta particularidad es por su capacidad para formar “enlaces

puente de hidrogeno”
• El resultado es que la molécula de agua,
aunque tiene una carga total neutra (posee el
mismo número de protones y de electrones),
presenta una distribución asimétrica de sus
electrones, lo que la convierte en una
molécula polar.
• Se dice que presenta dipolos
Entre los dipolos del agua
se establecen fuerzas de
atracción llamados puentes
de hidrógeno, con ello se
consiguen pesos
moleculares elevados y el
agua se comporta como un
líquido a temperatura
ambiente.
PODER DISOLVENTE
 FUNCIONES BIOLÓGICAS
• ACCION DISOLVENTE
• ALTA COHESIÓN MOLECULAR: (fenómeno de
capilaridad)
• ELEVADO CALOR ESPECÍFICO
• ALTOS CALORES DE VAPORIZACIÓN: (sudoración)
• CAPACIDAD DE HIDRÓLISIS DE MOLÉCULAS
ORGÁNICAS
• ELEVADA TENSIÓN SUPERFICIAL
 SALES MINERALES
Las principales funciones de las sustancias
minerales en los organismos son:

• Formar estructuras esqueléticas.

• Estabilizar dispersiones coloidales.
• Mantener un grado de salinidad en el medio
interno.
• Constituir soluciones amortiguadores.
 SALES MINERALES
En función de su solubilidad en agua se distinguen dos tipos
de sustancias salinas: insolubles y solubles en agua.

Insolubles en agua: Forman estructuras sólidas que suelen

cumplir funciones de protección y sostén.

Por ejemplo:
• Caparazones de carbonato cálcico (CaCO3) de crustáceos y
moluscos.
• Esqueleto interno de vertebrados, cuya parte mineral está
formada por la asociación de varios compuestos minerales
(fosfato, cloruro, fluoruro y carbonato de calcio).
• Solubles en agua:
Se encuentran disociadas en sus iones (cationes
y aniones) correspondientes, los que son
responsables de su actividad biológica.
Ejemplos:
• Cationes: Na, K, Mg, Fe, entre otros.
• Aniones: Cl-, HCO3- , PO4-3 , I-, NO3-
Estos iones mantienen un grado de salinidad constante dentro del
organismo y ayudan a mantener también constante su pH.

Los líquidos biológicos, a pesar de estar constituidos básicamente

por agua, no varían apenas su pH, por la adición de ácidos o
bases.

Ello se debe, en parte, a que estos líquidos contienen sales

minerales que pueden ionizarse en mayor o menor grado dando
lugar a H3O+ o a iones OH- que contrarresten el efecto de los
ácidos o a bases añadidos.

Este fenómeno se denomina efecto tampón y a estas disoluciones

se las llama disoluciones tampón o amortiguadores.
 AUTOIONIZACIÓN DEL AGUA
• Consigo misma actúa de ambas formas:

H2O + H2O H3O+ + HO¯

pH y ESCALA DE pH
 pH y otras funciones logarítmicas

• Dado que la mayoría de las concentraciones de especies en

soluciones acuosas son potencias negativas de 10, se define el
operador matemático:
“p = - log”

Para una especie de concentración C, “pC = - log C”.

• En el caso de la especie H+, pH = - log [H+]

• El operador “p” también puede aplicarse a constantes de

equilibrio.
• Ejemplo: Para un ácido de Ka = 1 x 10-5, pKa = 5
 pH
• Se define el pH de una solución como:

pH = - log [H+] = log 1/[H+]

 ácidos
• Cuando una sustancia se disocia totalmente,
produciendo determinada [ H+ ] en la solución,
la definimos como ácido fuerte.
• Si lo hace parcialmente la definimos como
ácido débil.
• Mientras más fuerte sea el ácido (mayor Ka),
mayor será la [H+] , y menor será el pH
 ESCALA DE pH

ACIDO BASICO

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•Las sustancias con pH < 7 son ácidos

•Las sustancias con pH > 7 son básicas
•Las sustancias con pH = 7 son neutras
ESCALA DE pH