Agua y pH

Objetivo 3.
Distinguir las propiedades físico-químicas del agua, tomando
en cuenta las implicaciones biológicas que se derivan de
ellas y la teoría de las soluciones.

Contenidos:
a- Agua.
b- Teoría de las soluciones.
c- pK y pH.
 Agua
El agua es la sustancia más abundante en los seres vivos. Sus
propiedades físicas y químicas difieren de la mayoría de los otros
líquidos.

La molécula de agua está formada por

dos átomos de hidrogeno unidos a un
átomo de oxigeno por enlaces
covalentes.

Los orbitales sp3 del oxígeno están

dispuestos en forma tetraédrica lo que
determina un ángulo de los enlaces H-
O-H alrededor de 104’5,
 Agua
La molécula de agua es neutra (igual número de protones que de
electrones), pero el oxígeno más electronegativo que el hidrógeno atrae
con más fuerza a los electrones de enlace, alrededor del oxígeno se
condensa carga negativa y los núcleos de hidrógeno quedan
desprovistos parcialmente de electrones, con una densidad de carga
positiva, lo que convierte a la molécula de agua agua en una molécula
polar.

La molécula de agua se comporta como un dipolo

 Propiedades del agua
1. Acción disolvente
El agua por su capacidad para formar puentes de hidrógeno disuelve sustancias
polares como alcoholes, azúcares con grupos R-OH, aminoácidos y proteínas.
También disuelve sustancias salinas que se disocian (ácidos y bases) y se cargan
positiva o negativamente y sustancias ionizadas (electrolitos) lo que da lugar a
disoluciones.
2. Elevada fuerza de cohesión
Los puentes de hidrógeno unen a las moléculas de agua, haciéndola
casi incompresible.

Los puentes de hidrógeno

entre las moléculas de agua
y moléculas polares es
responsable de la
capilaridad: Cuando se
introduce un capilar en un
recipiente con agua, ésta
asciende por el capilar
hasta alcanzar un nivel
superior al del recipiente,
3. Elevado calor específico
Romper los puentes de hidrogeno del agua, requiere de mucha energía
calorífica por lo que su temperatura se eleva muy lentamente, por esta
propiedad la temperatura corporal tiende a mantenerse constante.

4. Elevado calor de vaporización

La evaporación ocurre cuando las moléculas de agua adquieren suficiente
energía cinética para romper los puentes de hidrogeno y pasar de la fase
líquida a la gaseosa. Se requiere de 540 calorías para evaporar un gramo
de agua a una temperatura de 20° C a nivel del mar.
 Funciones del agua
Las funciones del agua se relacionan con las propiedades
anteriormente descritas:
Soporte o medio donde ocurren las reacciones metabólicas.
Amortiguador térmico.
Transporte de sustancias.
Lubricante, amortiguadora del roce entre órganos.
Favorece la circulación y turgencia.
Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
Reactivo en reacciones del metabolismo, aportando
hidrogeniones o hidroxilos al medio.
Los principales grupos funcionales de la materia orgánica
Los principales grupos funcionales de la materia orgánica
 Compuestos iónicos: son hidrosolubles.
 Compuestos polares sin carga: son
hidrosolubles, debido a que establecen
puentes de hidrogeno con el agua.
 Compuestos lipídicos: son insolubles, forman
micelas.
 Gases apolares: se disuelven poco en el agua
Adición de compuestos no polares al agua
 El agua tiende a organizarse en forma casi
cristalina, lo que evita el contacto con los grupos
no polares (hidrófobos).

 Forma una estructura

reticular tipo
“jaula” donde queda
retenido

el compuesto apolar
llamado hidrato tipo
Disociación del agua
 Disociación del agua
El agua pura contiene una molécula disociada por cada
554 millones sin disociar:
H2O = OH- + H+
[H+] = [OH-]
[H+] = 1X10-7 M = 0.0000001 gr/l.
[OH-] = 1X10-7 M = 0.0000001 gr/l.
KW (Producto iónico del agua)= 1X10-14 M

La disociación del agua es reversible y muy escasa pero

es muy importante para la vida porque el producto iónico
del agua es muy reactivo.
 Disociación del agua
Debido a que la concentración de hidrogeniones en un
litro de agua (una diezmillonésima de gramo: [H+] = 1 X 10
–7
0.0000001 gr) es tan pequeña la transformamos en
logaritmos:
PH = -log de [H+]
PH = -log de 1 X 10 –7 El H+ es un protón
sin electrones

El PH del
agua es 7, su POH es 7. El producto iónico del agua
es 14
 pH y pK
La capacidad de aceptar o ceder protones es una
característica propia de cada molécula, se llama
disociación y se representa como Ka para los ácidos y
Kb para las bases

ACIDO: Toda sustancia que puede ceder protones

Acido fuerte: cede protones con facilidad

Acido débil: cede protones con dificultad

BASE: Toda sustancia que puede aceptar protones

 Escala de pH
Escala numérica que indica el grado de concentración
de hidrogeniones [H+] en una solución, se determina
en relación al logaritmo negativo de base 10 de [H+]
(concentración expresada en moles / litro de solución)
Escala logarítmica de pH- pOH
Acidez (pH) de algunas soluciones
 Regulación del pH
El H+ es muy tóxico y debe ser mantenido en niveles controlados
alrededor de pH 7.4 en sangre arterial.
En el metabolismo celular diariamente se produce hasta 14
moles de CO2 que se hidrata para formar ácido carbónico:
CO2+H2O H2CO3 H+ + -HCO3

Además del ácido carbónico volátil el metabolismo produce

otros ácidos no volátiles: ac. láctico cuerpos cetónicos
(hidroxibutírico y acetoacético), ac. sulfúrico, ác fosfórico Etc.
Regulación del pH