CARNE

Definición
Según el CAA, es la parte comestible de los
músculos de animales sacrificados en
condiciones higiénicas
Incluye vaca, oveja, cerdo, cabra, animales de corral,
caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos,
declarados aptos para el consumo humano
 Carne fresca

Se obtiene del faenamiento de animales y

no ha sufrido modificación de sus
caracteristicas.
Presenta color, olor y consistencia
característica.
 Clasificación en el
matadero
Ternera de leche
No ha cumplido el año, y se alimenta de
materna. El color de la carne es
leche
blanco rosáceo, es tierna y con un sabor
delicado.
Hembra, de entre 10 y 18 meses de edad
Terner con 180-200 Kg. Proporciona una carne
a más desarrollada y por tanto más sabrosa
que la de la ternera de leche.

Machos castrados, 2-3 años. Tienen una carne

Novill más roja y sabrosa aunque menos tierna que
o la ternera.

Machos o hembras mayores de 3-5 años, la

Vacuno mayor carne es muy roja (desde el rojo ladrillo
(buey, vaca y hasta el rojo oscuro) y dura, aunque posee
toro) un sabor y un valor nutritivo superiores.
 ¿Qué nutrientes nos aportan?
Nutriente %
Agua 70-75
Proteínas 20
Grasas 10
Hidratos de carbono -

Hierro 2,3 mg.

vitamina del grupo B, zinc y

fósforo
 ¿Cuáles son los tipos de carne
atendiendo al contenido en grasa?

Menos del 10 % de materia grasa.

Carnes magras Ternera, conejo y pollo.

Carnes grasas Contenido superior al 10%.

Cordero, cerdo y pato.