Universidad Veracruzana Intercultural Sede Regional Las Selvas

La gastronomía como elemento de distinción e

identidad cultural de Chinameca, Ver.
Nombre del estudiante:
José Francisco Rogelio Hernández Chiñas

Huazuntlan municipio, de Mecayapan

06 junio de 2022

“Lis de Veracruz: Arte, Ciencia,

Luz”
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Introducción
La comida tradicional se ha convertido en un espacio amplio de saberes
enlazados con la historia social, cuyo propósito inicial es sin duda convertirse en
un terreno abierto y fértil para la diversidad cultural y los tiempos
contemporáneos. (Delgado, 2001). Chinameca es un pueblo reconocido por su
gastronomía, debido a la gran variedad de sabores tanto salados como dulces
presentes en los platillos elaborados por las personas del municipio.
La gastronomía abarcan historias de nuestra infancia, es decir cada bocado de
comida nos hace visualizar nuestras raíces y orígenes los cuales hemos vivido
como seres culturales y biológicos enlazando las cosmovisiones, tradiciones,
patrimonio, fiestas y nuestra identidad.
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Planteamiento del problema
La inseguridad
Otra problemática que sufren
los cocineros tradicionales es
la inseguridad y de violencia
en donde ha habido casos de
comercios donde
desafortunadamente tuvieron
que cerrar luego de recibir
llamadas amenazantes, eso
se debe a que grupos de
mala reputación intentan
cobrar derecho de piso en
donde les exigen a los
comerciantes cantidades
elevadas de dinero,
provocando temor y pánico
entre ellos a tal grado de
cambiarse a otro lugar.
La llegada de
alimentos
procesados
El país antes era más diverso
en cuanto a alimentos
sustentables, hoy en día y
con la llegada de los
productos industrializados el
consumo de estos alimentos
ha provocado enfermedades
terribles como obesidad e
incluso cáncer. Además la
gastronomía local ha sido
desplazada tajantemente
debido a la desvalorización,
desconocimiento de saberes
ancestrales y tradicionales. El
Sede Regional Las Selvas
Cambio climático
el cambio climático también
es otro de los factores por las
que hoy en día la producción
agrícola empiece a sufrir
estragos significativos en el
campo de trabajo
especialmente en las
cosechas donde cada tramo
se va perdiendo ganancias
las cuales sirven para el
sustento de las familias
campesinas que habitan en
Chinameca, esta causa
también influye con el alza de
los productos de la canasta
básica.
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Justificación

La alimentación contribuye un hecho biológico y

sociocultural complejo, que se manifiesta en una
evolución, fisiológica y orgánica dentro de un
conjunto de comportamientos particulares que
estructuran de manera parcial la alimentación
cotidiana, pero que sin embargo en un momento
determinado hubo un cierto cambio en cuanto a
hábitos alimenticios a raíz al fenómeno de
globalización (Eusko, 2009)
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Objetivos
General
 

Resinificar la gastronomía de Chinameca como un

elemento de identidad comunitaria y de distinción
regional a través de un audiovisual etnográfico, que dé
cuenta de la importancia de preservar estas prácticas
tradicionales como parte del patrimonio vivo de
Chinameca Veracruz..
Específicos
 

1. Propiciar la reflexión entre las personas que elaboran la comida tradicional de

Chinameca sobre la importancia de seguir conservando la gastronomía tradicional con
los ingredientes originales y con alta calidad.

2. Sensibilizar a la población de Chinameca de preservar la gastronomía local como

parte de su identidad y patrimonio cultural.
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Contextualización de Chinameca

Toponimia
Chinameca proviene de los nombres de origen náhuatl chinamitl (cercado de caña) y mecatl (lazo o
cuerda). Es decir lugar de cercados de caña y mecate .

De acuerdo con el cuadernillo municipal 2019, Chinameca está ubicado 18° 00’ y 18° 08’
al norte entre los límites de Mecayapan y Pajapan, al este de Cosoleacaque .94° 35’ al sur
de Oteapan Jáltipan y Soconusco; 94° 49’ al oeste con los municipios de Soconusco,
Soteapan y Mecayapan. Su clima Cálido húmedo con abundantes (69 a 75%) de lluvia en
verano y cálido subhúmedo con lluvia en verano de (31 %) en verano, en invierno fresco
templado a frio con (40%) de lluvia con probabilidad de neblinas al amanecer
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Marco teórico conceptual

Identid
ad
Patrim Difusió
onio n

Audiov Gastro
isual nomía
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Cinco puntos según Bonfil batalla

Emotivos Simbólicos
representaciones colectivas y emisión de códigos culturales entre los
creencias participantes

De conocimiento De organizativo
formas de relación social y
experiencias otorgadas y asimiladas sistematizada
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metodología
Cartografía
•Es la rama más exacta e importante del grafismo en
la cual se ocupa métodos e instrumentos
adecuados para exponer e incluso expresar ideas,
formas, relaciones y ubicaciones dentro de un
espacio bimestral o trimestral.
•Permite un acercamiento mucho más amplio hacia
un territorio, lo que genera una construcción de
conocimiento del mismo y empleando herramientas
o instrumentos técnicos o incluso vivenciales.
• Se construye de manera colectiva el conocimiento
obtenido de dicha rama al mismo tiempo permite el
acercamiento de la comunidad a su espacio
geográfico, social, histórico y cultural. (Cruz, 2021)
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•
Etnografía
Es considerada como una de las
ramas de las de la antropología
cuyo propósito es la observación y
descripción de aspectos distintos
de una cultura, pueblo o
comunidad, el etnógrafo puede
participar de manera abierta o
encubierta de la vida cotidiana de
las personas de una comunidad
durante un tiempo relativamente
extenso, de manera que puede
apreciar con mayor precisión lo
que suceda en ella, recogiendo
todo tipo de datos que permitan
vislumbrar temas que se puedan
estudiar. (Martínez, 2009).
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Avances de Resultados
Carne de Chinameca
y longaniza
Panadería
Dulces tradicionales
Distribuidores de
comida tradicional

Mapa de actores sociales de diferentes comercios en

Chinameca relacionados a la gastronomía tradicional
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Resultados
Entrevistas 2022-2023

Carne de Pan Tamales y El popo Otros Mayordomia Materias

Chinameca tradicional dulces alimentos prima
tradicionale tradicionale
s s
06 02 04 02 02 01 02

Total de 19 entrevista

“Lis de Veracruz: Arte, Ciencia,

Luz”
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Resultados
Realización del
recetario tradicional
y Documentación
de los diferentes
platillos
tradicionales
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Avances Resultados
Video
Amanecer en Chinameca en plano
general, calle Altamirano 303 en
plano americano y el parque central
de Chinameca en plano mixto
La tocinería mayo, entrada de
Chinameca
Ambas Plano americano, el fogón de
la casa de Olivia chiñas valencia en
plano detalle y platillo de comida en
plano detalle
Video de entrevista de Olivia Chiñas
Valencia ( inicios en la gastronomía )
plano medio
Sede Regional Las Selvas
Realización de
cortometrajes
Audio sobre la
El narrador: gastronomía
Yo también era como tu yo dudaba mi de Chinameca
origen dentro municipio de Chinameca,
es famoso no solo por sus bellas
mujeres, hermosas jaranas que no
paran de sonar con profunda alegría,
por sus fiestas que refleja risa, promesa
y tradición…
Música : Atotonilco Melesio Martínez a
volumen medio bajo
Lo que si se puede decir es que es
famoso por el oro rojo, el cual conlleva
un viaje con retorno placentero a
nuestra infancia, existen dos familias
Música : Atotonilco Melesio Martínez a
volumen medio bajo
Empieza a bajar la música para dar
paso a la entrevista de Olivia Chiñas
Valencia
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Evidencias

14 a 19 de abril 2023

17 a 21 de mayo 2022
14 a 17 de octubre 2022

16 a 19 de mayo 2023
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Referencias

Cruz, J. M. (2021). Cartografía Social. Huazuntlan Veracruz: Universidad Veracruzana

Eusko. (23 de enero de 2009). Las “nuevas” culturas alimentarias: globalización vs regionalización. Obtenido de
Las “nuevas” culturas alimentarias: globalización vs regionalización:
https://www.euskonews.eus/0470zbk/gaia47001es.html

Delgado, R. S. (2001). Comida y Cultura Identidad y Significado Del Mundo Contemporáneo. En R. S. Delgado,
Comida y cultura: identidad y significado en el mundo Contemporáneo (pág. 83). distrito federal: colegio México.

Martínez, C. P. ( 2009). Etnografía y métodos etnográficos. Bogotá Colombia: Revista Colombiana de

Humanidades.

OMS. (2015). Alimentos y Bebidas Ultra procesados En América Latina. En OMS, Alimentos y Bebidas Ultra
procesados En América Latina (págs. 10-12). Washington D.C: OPS.