Nutrición y

Alimentación sana

Universidad nacional Autónoma de México
Facultad de Estudios Superiores Zaragoza
Epidemiologia
Martínez Sandoval Sarai
Grupo 1111
Equipo 5
¿Qué es alimentación y nutrición?

Nutrición Alimentación
Forma en que se lleva al
Proceso para la obtención, organismo sustancias
asimilación y metabolismo necesarias para su nutrición,
de los nutrimentos crecimiento, mantenimiento
y obtención de energía

Todo material ingerido que

Alimento tiene fines Nutricionales y
Psicológicos (satisfacción)
Etapas de la alimentación

Ingestión,
degustación, Metabolismo Excreción:
masticación, intermedio: Eliminación de
insalivación, Uso de alimentos productos de
deglución y a nivel celular desecho
digestión
Metabolismo Intermedio
 Esta llena de reacciones
integradas y vías
metabólicas que sirven para la síntesis, degradación
y conversión de metabolitos, así para la conversión
de energía.
 Sus fines son: obtener energía de alimentos y
degradar compuestos en productos mas simples.

Síntesis (precursores sencillos->moléculas

Anabólico
complejas)
Procesos

Degradación (moléculas orgánicas ->

Catabólico
productos sencillos)
 ¿Qué es un nutrimento?

 Son sustancias de los alimentos requeridas por el
organismo.
 Unidad funcional que necesita la célula para realizar
sus funciones vitales.
 Todo alimento contiene uno o mas nutrimentos y
contribuyen a la nutrición.
Funciones de los nutrimentos

 Producen energía
 Plásticas o formadoras y
reparadoras de células y
tejidos
 Reguladoras del organismo
 Los macronutrimentos

Son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte
de la energía metabólica del cuerpo.
Como:
Hidratos de carbono

Proteínas

Lípidos
 Hidratos de carbono
 Constituyen la principal fuente de energía.

Carbohidratos

Se clasifican de
acuerdo en:

Tamaño Biodisponibilidad
 Azucares
Monosacár simples, Glucosa, Ribosa,
idos presentes en la Fructosa, Galactosa
naturaleza
 Dos
Sacarosa (azúcar
monosacárido
De dulce), Maltosa
Disacáridos s unidos por
acuerdo a (malta), Lactosa
enlace
su (leche)
glucosidico
tamaño Almidón (polímero
de la glucosa),
Glucógeno
(almacenamiento de
los hidratos de
Mas unidades
Polisacári carbono), dextrinas
de
dos monosacáridos
(agentes espesantes o
aglutinantes),
Celulosa y
Hemicelulosa
(estructura celular de
plantas)
 La Fibra

 La fibra alimentaria se puede definir como la parte
comestible de las plantas que resiste la digestión y
absorción en el intestino delgado humano y que
experimenta una fermentación parcial o total en el
intestino grueso.
 Se clasifica en fibra soluble e insoluble
Fibra soluble e insoluble

 La fibra soluble incluye gomas, pectinas y mucilagos
que forman un compuesto gelatinoso al disolverse en
agua. Es fermentable por los microorganismos
intestinales lo que favorece la creación de flora
bacteriana.
 La fibra insoluble esta compuesta por celulosa,
hemicelulosa y lignina, aumentan el volumen de
heces y disminuyen su consistencia.

 Proteínas

Son moléculas formadas por aminoácidos
(indispensables en el metabolismo).
Funciones:
 Síntesis y regulación de hormonas
 Transporte y almacenamiento de moléculas.
 Contribución a la homeostasis
 Oxidación para obtener ATP
 Síntesis de anticuerpos



 Lípidos

 Son sustancias de origen biológico insoluble en agua.
 Incluyen grasas, aceites, ceras.
 Los lípidos mas importantes son los triglicéridos se
sintetizan a partir de hidratos de carbono)
 Están formados por ácidos grasos
 Las Grasas Saturadas están unidos por enlaces sencillos,
son solidos y abundan en alimentos de origen animal.
 Las grasas Insaturadas son ácidos grasos a los que les
falta Hidrógeno, son líquidos y de origen vegetal.
 Pueden ser: Poliinsaturados, Monoinsaturados o Trans
Los alimentos que contiene grasas y aceites son fuente de
vitamina A, D, E, K, conocidas como vitaminas Liposolubles


Los Fosfolípidos son lípidos que incluyen acido fosfórico.
Forma la membrana celular y transporta sustancias.

Los Glucolipidos son combinación de lípidos con hidratos

de carbono.

Los Esteroles es el principal colesterol, sirve como precursor de

sustancias como vitamina D, sales biliares, y hormonas esteroideas.

Las Lipoproteínas son agregados moleculares de lípidos y proteínas. Moléculas

globulares de núcleo de lípido neutro, rodeado de revestimiento de lípidos
polares y apoproteinas.


 Los micronutrientes

Son sustancias nutritivas que el cuerpo necesita en pequeñas
cantidades .
 Las vitaminas actúan como catalizador en las reacciones
químicas que se produce en el cuerpo humano
provocando la liberación de energía. Se clasifican en:
Hidrosolubles (participan en reacciones del metabolismo
energético) y Liposolubles ((se transportan hacia el
hígado).
 Los minerales se encuentran en la corteza terrestre, en el
cuerpo y en alimentos. Se clasifican en: Macrominerales
(esenciales), y Oligoelementos (Ingesta Diaria Adecuada)
Orientación
Alimentaria

 ¿Que es la dieta?

 Es el conjunto de alimentos que se consumen a diario
por una comunidad o individuo, es la unidad de la
aumentación.
 Requisitos:
 Ser biológicamente satisfactoria: nutrimentos
 Ser psicológicamente satisfactoria: placer
 Ser sociólogamente satisfactoria: aceptada por la
comunidad y el sujeto
 Completa

Inocua  Equilibrada

Dieta
adecuada

Adecuada Variada

Suficiente
 El Plato del Bien Comer

 Todos los grupos de alimentos tiene la misma
importancia y se agrupan en tres grupos:
 Cereales y tubérculos: Consumir suficientes y
combinarlos con leguminosas.
 Frutas y verduras: Consumir muchas.
 Leguminosas y productos de origen animal: Consumir
pocas.
 Pretende promover el consumo de una dieta,
suficiente, variada, para prevenir problemas de salud.

Pirámide Alimentaria

El consumo en mayor en cantidad de los
grupos alimentarios se encuentra en la
base, un consumo moderado se encuentra
en el novel medio superior y en la parte
superior de la pirámide se recomienda
limitar su consumo.

Ración de los alimentos
Método de la palma

de mano

Proporciona
lineamientos generales
de proporciones de
alimentos por día
usando la mano

 Plato Ejemplar


Se recomienda usar un plato de 22
cm, se divide a la mitad, y la mitad
izquierda se divide nuevamente (3
secciones). La sección grande
corresponde a verduras, las
pequeñas corresponden a granos y
alimentos con almidón y proteínas
de origen animal. Añadir ingesta de
agua simple.
Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
 Tiene como premisa el concepto de «alimento

equivalente», es decir, aquella porción de alimentos
cuyo aporte nutrimental es similar a los de su mismo
grupo en calidad y cantidad, permitiendo que
puedan ser intercambiados entre si.
Clasificación
Según este Alimentos de origen animal
sistema
Frutas
Verduras

Leguminosas
Aceites y grasas
Lácteos
Azucares
Cereales y tubérculos
 

Gracias