UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE MEDICINA
HOSPITAL GENERAL DEL OESTE
“DR. JOSÉ GREGORIO HERNÁNDEZ”
POSTGRADO DE GASTROENTEROLOGÍA

ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN DE
CARBOHIDRATOS, PROTEINAS Y LIPIDOS

Dra. Samaria Marcano

Dra. Yudexi Aponte
R1 de Gastroenterología
Noviembre 2022
ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS

Sustancias compuestas por:

Carbono-hidrogeno-Oxigeno

Ampliamente distribuidos en la naturaleza

Presentes en la dieta humana (almidones-

azucares)
 ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

CLASIFICACIÓN

Monosacáridos

Según su estructura: Oligosacáridos

Polisacáridos
 ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

MONOSACARIDOS

Azucares simples 
Glucosa
No necesitan ser hidrolizados por enzimas 
digestivas Fructosa

Galactosa
ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Glucosa:
Azúcar + importante
Producto hidrólisis almidón
frutas, miel, maiz, cebada

Fructosa:
Producto de hidrólisis de Sacarosa
miel frutas

Galactosa:
Producto final de Lactosa. Presentes en
legumbres.
ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Oligosacáridos:

Compuestos de azúcares simples  Sacarosa,

 Maltosa
Para su absorción Monosacáridos  lactosa
 ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Sacarosa: “Azúcar de mesa”

Hidroliza a Glucosa y Fructosa

Caña de Azúcar, remolacha, zanahoria

Maltosa:
Hidroliza a 2 moléculas de Glucosa
cereales, malteados

Lactosa:
Hidroliza a Glucosa y Galactosa
Productos lácteos
ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
POLISACARIDOS

Químicamente mas complejos

Formados por >10 uds de azúcares
Digeribles:
Almidon:
Fuente de energía para seres humanos
Hidroliza a Glucosa
F: Cereales, frutas, verduras

Parcialmente digeribles:
Insulina: Indigeribles:
Hidroliza a Fructosa Fibra dietética insoluble (celulosa)
F: tuberculos, cebollas, ajo Fibra dietética soluble (Hemicelulosa)

Manosano:
Hidroliza a Manosa
F: legumbres
ABSORCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
ABSORCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
DIGESTIÓN Y ABSORCION DE PROTEÍNAS

Formado por un grupo ácido( COOH) y un átomo de nitrógeno

unido a la molécula representado por el grupo amino ( NH2)
ABSORCION DE PROTEÍNAS
Digestión y Absorción de lípidos
 DIGESTIÓN
 Es el conjunto de mecanismos donde se produce la degradación de los
alimentos y su transformación en moléculas de tamaño pequeño. 
 El proceso es una rotura enzimática tanto de glúcidos, como de proteínas y
lípidos, por medio de enzimas de la saliva, jugo gástrico, jugo pancreático .
 Los lípidos requieren una solubilización micelar por medio de los ácidos
biliares.
 La alimentación habitual contiene pequeñas cantidades de fosfolípido
colesterol y esteres de colesterol. Ambos poseen acido graso (grasa).
DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS

Aproximadamente el 95% de los lípidos de la dieta son absorbidos a nivel

intestinal con un máximo de unos 500 g/día.
La digestión de los lípidos comienza en el estómago
DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS
 La lipasa: son fermentos hidrosolubles que solo
actúa en la superficie de las gotas de grasas
 Es la mas importante para la digestión de
triglicérido, esta enzima, hidroliza los triglicéridos
en pocos minutos.
 Las células epiteliales del intestino delgado también
produce pequeñas cantidades de lipasa.
 Productos finales de la digestión de las grasas.
 La mayor parte de los triglicéridos de la dieta se
desdoblan en ácidos grasos libres y 2
monoglicéridos.
 la hidrolisis de los triglicéridos es un proceso reversible por lo que la acumulación
de monoglicéridos y ácidos grasos libres bloquean el proceso de la digestión.
 Las sales biliares suprimen los monosacáridos y los ácidos grasos libres de los
glóbulos grasos en digestión.
 Las sales biliares tienden a formar micelas, pequeños glóbulos de unos 3 a 4
nanómetros de diámetro, compuestos por 20 a 40 moléculas de sal biliar.
 Estas micelas se producen porque cada molécula de sal biliar esta formada por un
núcleo de esterol muy liposoluble y un grupo polar muy hidrosoluble.
 Estos grupos polares tienen cargas negativas, permiten que todo el glóbulo de la
micela se disuelva en el agua de los líquidos digestivos y persista en solución
estable a pesar de su gran tamaño.

  El intestino absorbe el 100% de los triglicéridos, mientras que el colesterol se

absorbe en un 40%, aproximadamente.
 Durante la digestión de triglicéridos, con la misma rapidez con que se van
formando los monoglicéridos y ácidos grasos libres, pasan a disolverse en la
porción central de la micelas.
 El proceso digestivo puede proseguir inalterado.
 Las micelas de las sales biliares también actúan como medio de transporte
de los monoglicéridos y los ácidos grasos libres , que son insoluble hacia el
borde del cepillo de las células epiteliales.
 Al descargar estas sustancias en el borde en cepillo las sales biliares quedan
de nuevo libres en el quimo para emplearse una y otra vez en el proceso de
transporte.
 Digestión de los esteres de colesterol y de los fosfolípidos:
 El colesterol de la dieta se encuentra en forma de esteres de colesterol que
son combinación de colesterol libre y una molécula de acido graso y los
fosfolípidos también contienen cadena de acido graso en sus moléculas.
 Los esteres de colesterol como los fosfolípidos sufren hidrolisis por la
lipasas de la secreción pancreática. El cual liberan la enzima hidrolasa de
los esteres de colesterol hidroliza a estos y la fosfolipasa A2 hidroliza a los
fosfolípidos.
 Las sales biliares desempeñan el mismo papel de transporte del colesterol
libre.
 El colesterol no se absorbe en ausencia de sales biliares
ABSORCIÓN DE LÍPIDOS
 Esto es posible:
 En primer lugar, gracias a la existencia de una serie de pliegues que
incrementan tres veces la superficie (pliegues de Kerckring).
 En segundo lugar, a la presencia de un gran número de
pequeñas vellosidades que la aumentan aún más.
 las células de la mucosa intestinal tienen un borde en cepillo, constituido por un
gran número de microvellosidades que hacen todavía mayor la superficie de
absorción. 
 Estas células denominadas enterocitos, se forman a partir de células precursoras
en las profundidades de las criptas del Lieberkühn.
 El consumo diario de lípidos es de unos 60‑100 g. > triglicéridos y
sólo una pequeña porción se encuentra en forma de lecitinas,
ésteres de colesterol o vitaminas liposolubles.

 los productos de la digestión de los lípidos se ponen en contacto

con las microvellosidades y se absorben a través de la membrana
celular por difusión.
 Para entrar en el interior de los enterocitos, rodea la zona de
liquido y luego entran a través de la membrana epitelial.
 Las micelas se esparcen en sentido retrógrado y vuelven a
absorber nuevos lípidos, que son transportados hacia las células de
las vellosidades.
 Más del 95% de los mismos se recuperan, en el duodeno, y sólo
una pequeña cantidad se pierde a través de las heces.
 Una vez en el interior de las células intestinales, los productos de la
digestión de los lípidos se unen a una proteína transportadora de bajo
peso molecular, la cual los lleva hasta el retículo endoplasmático liso.
 En éste tiene lugar la resíntesis de triglicéridos, la de lecitinas y la de
colesterol esterificado.
 Los diferentes lípidos se agrupan y se rodean de una cubierta de
betalipoproteínas , dando lugar a la aparición de los quilomicrones.
 Su composición aproximada es de 87% de triglicéridos, 9% de
fosfolípidos y colesterol libre, 3% colesterol esterificado y 1% de
vitaminas liposolubles y proteínas.
  Estos quilomicrones abandonan la célula, por exocitosis, y se dirigen
a los quilíferos (o lactóforos) centrales de las vellosidades y al
interior del sistema linfático.

 A través de la linfa se incorporan a sangre. En las células endoteliales,
por medio de la lipoproteín-lipasa se hidrolizan los triglicéridos de los
quilomicrones, dando ácidos grasos libres y glicerol que serán usados
por las células.
 Los restos del quilomicrón con elevado contenido en colesterol son
llevados al hígado donde son absorbidos por endocitosis.
  El colesterol y triglicéridos sintetizados en el hepatocito son secretados
a sangre unidos a proteínas formando complejos denominados VLDL
(lipoproteínas de muy baja densidad), que permiten el transporte de
triglicéridos a diferentes órganos.
 Al perder triglicéridos las VLDL pasan a LDL y el excedente de
colesterol se reenvía al hígado unido a proteínas formando HDL.
GRACIAS…