REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
RÓMULO GALLEGOS
LICENCIATURA EN ENFERMERIA
AULA MOVIL PUERTO ORDAZ
 

NUTRICIÓN
U N I D A D I I ( PA RT E I )

PROFESORA: ALUMNAS:
LICDA. ILBIA SANDOVAL - CI.20.299.817 EMPERATRIZ
GONZÁLEZ
- CI.17.998.723 MAYERNBINS ROJAS
- CI.16.024.990 NEYSIS RODRÍGUEZ

SEPTIEMBRE 2022
 INTRODUCCION
 La materia viva, son los cuerpos simples o compuestos que pueden separarse de los seres vivos por
procedimientos físicos. Éstos son: los glúcidos, los lípidos, los prótidos, el agua y las sales minera.

Estos cuerpos, junto con los elementos biogénicos, los oligoelementos y los biocatalizadores, forman
parte de la composición química de la materia viva. Los elementos que la forman son característicos por
ser los más abundantes de la biosfera, por su pequeño peso atómico y por su pequeña densidad.

 Los elementos biogenéticos rara vez se encuentran en estado libre. En general, se combinan entre sí
para formar substancias compuestas definidas. Estos compuestos que se pueden aislar por medios
puramente físicos (disolución, filtración, absorción, destilación, diálisis, ultracentrifugación, hidrólisis,
etc.) y que se limitan a separar lo preformado, sin destruir los edificios moleculares, constituyen los
llamados “principios inmediatos”

 Los Macronutrientes: son aquellas sustancias que proporcionan energía al organismo para un buen

funcionamiento, y otros elementos necesarios para reparar y construir estructuras orgánicas, para
promover el crecimiento y para regular procesos metabólicos. 
Este grupo está constituido por: 
 Proteínas
 Grasas
 Hidratos de Carbono
 COMPONENTES DE LA MATERIA VIVA
¿Qué es la materia viva y ejemplos?

Los seres vivos son aquellos seres en particular que tienen una estructura orgánica
compleja, y cumplen un ciclo por el que nacen, crecen, alcanzan una capacidad para
reproducirse y luego de ello mueren. Por ejemplo: peces, aves, ser humano, protozoos.
 
¿Cuáles son los componentes de la materia viva?
La materia viva está compuesta de una serie de elementos químicos, los bioelementos
que se unen para formar las biomoléculas o principios inmediatos que pueden ser
inorgánicos (agua y sales minerales) y orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos
nucleicos).
ESQUEMA DE LOS COMPONENTES DE LA MATERIA VIVA EN
LOS ALIMENTOS

Biomoléculas Inorgánicas: Agua

son las que están presentes tanto en
la materia viva como la inerte. Sales
minerales

Biomoléculas

Glúcidos

Biomoléculas Orgánicas: Lípidos

Son exclusivas de la materia viva

Proteínas

Ácidos
Nucleicos
 BIOMOLECULAS
ORGANICAS
DE LOS ALIMENTOS

MOLECULAS CARBOHIDRAT LIPIDOS PROTEINAS

OS
Glúcido
Grasa animal y Prótidos
SINONIMO Azúcares
Aceite vegetal Péptidos
Sacáridos

COMPONENTE CHO-n/s CHO-n/p CHON-s

UNIDAD Monosacáridos Ácidos grasos Aminoácidos

ENLACE Glusídico Éster Peptídico

APORTE 4 Kcal 9Kcal 4Kcal

Reserva energética
Estructural
Energética Energética
Reserva
Reserva Termorreguladora
IMPORTANCIA Estructural Electroasilante
Catalítica
Mecánica
Dietética Reguladora
Transporte
 MACRONUTRIENTES
Definición:  son aquellas sustancias que proporcionan energía al organismo
para un buen funcionamiento, y otros elementos necesarios para reparar y
construir estructuras orgánicas, para promover el crecimiento y para regular
procesos metabólicos. 

Este grupo está constituido por: 

• Hidratos de Carbono
• Lípidos o Grasas
• Proteínas
 HIDRATOS DE CARBONO
Son la principal fuente de energía, algunos pueden ser de sabor dulce
Y son indispensables en la dieta. Se llaman hidratos de carbono, ya que a nivel químico
contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Clasificación
Funciones Fuentes
Según su composición: alimentarias
 Fuente de energía.  Azúcares.
 Constitución de moléculas  Almidones o féculas.
 Celulosa o fibra. Polisacáridos: pasta, pan
complejas. tortillas, galletas, papas,
 Aporta fibra a la dieta. Según la velocidad de absorción:
 Carbohidratos simples (que corresponderían a los frutas, verduras, semillas,
 Conservación. nueces, etc.
de absorción rápida).
 Poder edulcorante.  Carbohidratos complejos (que corresponderían a Disacáridos: azúcar, leche.
 Provee glucosa al organismo los de absorción lenta). Monosacáridos : miel de
 Su ingesta es necesaria para Monosacáridos : que pueden ser simples o maíz, mermeladas de
culminar el metabolismo de derivados. Poseen 3 a 8 átomos de C, tienen frutas, miel, etc.
los lípidos propiedades reductoras.
Disacáridos: es la sacarosa, formado por una
molécula de glucosa y otra de fructosa.
Oligosacáridos : suele encontrarse unido a otras
sustancias como las proteínas, con las que forma las
conocidas, glicoproteínas. 
Polisacáridos: son el resultado de la condensación
de moléculas de monosacáridos
 LOS LÍPIDOS
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de ellos se encuentran las grasas,
que se dividen en saturadas e insaturadas. Su estructura química varía y sus propiedades y funciones también
dependiendo de los ácidos que contengan.

Funciones Clasificación Fuentes

alimentarias
Energética: Los triglicéridos son Se clasifica en dos grupos
la principal reserva de energía de los 1. En su composicion de acidos grasos : 
animales  Lipidos Saponificables estos a su vez se dividen
·  Estructural: fosfolípidos y FUENTES ALIMENTARIA DE L
colesterol forman parte de las
Grasas saturadas
membranas biológicas. Matequilla, que
Simple Complejos (alimentos de origen
carnicos, leche
·  Transporte: la grasa dietética es animal)
necesaria para el transporte de las Grasa Monoinsaturada
Grasas: Esteres de Fosfolipidos : residuos de Frutos secos ca
vitaminas liposolubles A, D, E y K, (alimentos de origen
aceite de oliva.
acido con gliserol acidos fosforicos. vegetal)
así como para su absorción
Ceras:  Esteres de Glucolipido : acidos graso y
intestinal. acidos alcoholes carbohidratos y esfingosina. Grasa poliinsaturada
Salmon, trucha
· Reguladora: el colesterol es monohidicoss   otros : Sulfolipidos, (alimentos de origen
sus aceites, sem
vegetal )
precursor de compuestos de gran lipoproteinas y amino lipidos.
importancia biológica, como 2. No contener acidos grasos:   Acidos Grasos Trans Margarina, pap
hormonas sexuales o suprarrenales y  Lipidos Insaponificables : (alimentos procesados) galletas y otros
vitamina D que interviene en la  Isoprenoides : vitaminas y otros compuestos.
regulación del metabolismo de Colesterol
 Esteroides : esteroles, hormonas esteroideas y (alimentos de origen
Carne, leche, qu
calcio. acidos biliares. camarones, hue
animal)
 Eicosanoides : prostagalina, tromboxano y
leucotrienos. Huevo (yema),
Fosfolipidos (Lecitina)
trigo, cacahuate
 Clasificacion de los aminoacidos

 Aminoácidos Son la base de las proteínas qué ayudan a

funciones A la estructura dela célula Son responsables del
transporte el almacenamiento de toda clase de nutrientes . 

Se clasifican en tres grupos:

 Aminoácidos no esenciales:
 Aminoácidos condicionales:
 Aminoácidos esenciales:

Valor Biologicos de las proteinas

Se define como la proporción de la proteína que es absorbida y por tanto

utilizada por el organismo. Es una forma de medir la calidad de las proteínas.
Para que una proteína sea de alto valor biológico, debe tener todos los
aminoácidos esenciales y en las proporciones necesarias para el organismo.

Tabla de Valor Biologico de las proteinas

Las proteínas de origen animal generalmente tienen mayor
valor biológico que las de origen vegetal, al ser más
similares a las proteínas corporales en cuanto a la
composición de aminoácidos.
 Analizar las relaciones de los hidratos de carbono ,proteinas y lipidos con la
salud, tanto el el deficit como el exceso de estos nutrientes
Los carbohidratos no son malos, pero algunos pueden ser mássaludables que otros. Ver por qué los carbohidratos son importantes
para tu salud y cuáles debes elegir.
A pesar de su mala reputación, los carbohidratos son vitales para la salud por varias razones.
Dan energía Los carbohidratos son la principal fuente de combustible del cuerpo. Durante la digestión, los azúcares y almidones se
descomponen en azúcares simples. Luego, se absorben en el torrente sanguíneo, donde se los conoce como glucosa sanguínea (glucosa
en la sangre) y Protege contra enfermedades, etc.

A continuación, te explicamos cómo incorporar carbohidratos saludables a una alimentación equilibrada.

 Consume frutas y verduras ricas en fibra. 
 Opta por los granos integrales.
 Consume lácteos bajos en grasa
 Consume más frijoles, arvejas y lentejas.
 Limita la azúcar agregada.

Los lipidos (grasas) también son imprescindibles para otras funciones, como la absorción de algunas vitaminas (las liposolubles), la
síntesis de hormonas y como material aislante. También forman parte de las membranas celulares y de las membranas que envuelven los
nervios.
Las grasas aportan energía y ayudan a absorber determinados nutrientes. Cada gramo de grasa nos proporciona 9 Kcal. mientras que
un gramo de carbohidratos sólo nos proporciona 4 Kcal.

No todos los lípidos no saturados contribuyen a nuestro bienestar físico. La excepción la protagonizan las grasas trans, consideradas
las peores para el consumo humano por aumentar el colesterol malo o LDL y disminuir el bueno o HDL, algo que facilita la irrupción de
problemas cardíacos y cerebrovasculares. La mayoría de ellas se generan a través de un proceso industrial que añade hidrógeno al
aceite vegetal, lo que hace que este se vuelva sólido a temperatura ambiente
 Analizar las relaciones de los hidratos de carbono ,proteinas y lipidos con la
salud, tanto el el deficit como el exceso de estos nutrientes.

Las proteínas se encuentran en cada célula del cuerpo. Nuestro organismo necesita proteínas de los alimentos que ingerimos
para fortalecer y mantener los huesos, los músculos y la piel. Obtenemos proteínas de la carne, los productos lácteos, las nueces y
algunos granos o guisantes.

La falta de proteínas puede causar alteraciones como la pérdida de masa muscular, disminución de la inmunidad, debilitamiento
de los sistemas cardíacos y respiratorios.

Las proteínas adoptan varias formas, como albumina, anticuerpos y enzimas, y cumplen muchas funciones distintas, entre ellas:
 Ayudan a combatir enfermedades
 Regulan las funciones del cuerpo
 Desarrollan los músculos
 Transportan medicamentos y otras sustancias por todo el organismo.

Además, las proteínas consumidas en exceso, que el organismo no necesita para el crecimiento o para el recambio proteico, se
queman en las células para producir energía. A pesar de que tienen un rendimiento energético igual al de los hidratos de carbono, su
combustión es más compleja y dejan residuos metabólicos, como el amoniaco, que son tóxicos para el organismo.
 CONCLUSION
 La materia viva está compuesta de una serie de elementos químicos, los bioelementos
que se unen para formar las biomoléculas o principios inmediatos que pueden ser inorgánicos (agua y sales minerales) y orgánicos
(glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos)..
 Una buena alimentacion es la clave para tener nuestras defensas altas y prevenir enfermedades. Como parte de una alimentación
saludable, se deben consumir diferentes grupos de nutrientes, uno de ellos son los carbohidratos.  Los carbohidratos están presentes
en diferentes alimentos. Los azúcares simples los podemos encontrar en azúcares, jarabes, así como los disacáridos en frutas o en la
leche.  Los carbohidratos complejos, los podemos encontrar en tuberculos, menestras, cereales entre otros.
 Los lípidos sirven como vehículo biológico en la absorción de vitaminas liposolubles A, E, E y K. Los lípidos son fuente de
ácidos grasos esenciales, mismo que son indispensables para el mantenimiento e integridad de las membranas celulares. La grasa es
esencial para la salud, por ello siempre debe estar incluida en cualquier dieta en cantidades adecuadas, pues un consumo excesivo
puede aumentar el riesgo de desarrollar problemas cardiovasculares como un ataque cardiaco, un ictus o aumentar los niveles de
colesterol en sangre, lo que se conoce como arterioesclerosis.
 Por tanto, podríamos concluir que no son las proteínas en sí los nutrientes esenciales, sino los aminoácidos que las forman.
Debemos asegurar la obtención de las proteínas necesarias en la dieta para evitar deficiencias que pondrían en riesgo no solo nuestro
rendimiento deportivo sino también nuestra salud.
 Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. Cada célula del cuerpo humano las contiene. La estructura básica de
la proteína es una cadena de aminoácidos. Es necesario consumir proteínas en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar células y
producir células nuevas.
Es importante que tengamos en cuenta que,  una dietas saludables incluyen las vitaminas y minerales que nuestros cuerpos
necesitan para que funcionen y se mantengan saludables. Además, una dieta saludable proporciona suficientes calorías para darnos la
energía que necesitamos para vivir cada día.

“Un buen estado nutricional es muy importante para la salud mental y para el mantenimiento de las conexiones cerebrales a
fin de que las neuronas se mantengan sanas, protegidas y en equilibrio”, señala Jaime Silva, sicólogo del Programa Vivir
Liviano de Clínica Alemana.