MACRONUTRIENTES EN LA

ALIMENTACIN
LIC. KAREN QUIROZ CORNEJO
 QU SON LOS CARBOHIDRATOS?
Los carbohidratos son aquellos que nos brindan la energa necesaria para realizar
las actividades que nuestro organismo necesita.

En la dieta normal y equilibrada, las

Aportan caloras de disposicin inmediata protenas deben proporcionar un 50-60 %
para las clulas, tejidos y rganos del cuerpo de la energa total ingerida.
 CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS SIMPLES CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

 SIMPLES COMPLEJOS
Fructosa (se encuentra en las
frutas)
Galactosa (se encuentra en los
productos lcteos)
Lactosa (se encuentra en los Polisacridos :
productos lcteos) Las legumbres
Maltosa (se encuentra en Las verduras ricas en
ciertas verduras y en la almidn
cerveza) Los panes y cereales
Sacarosa (azcar de mesa) integrales
 TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Simples
Monosacridos: glucosa o fructosa
Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos.
Complejos
Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos simples.
Funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos.
Funcin estructural: celulosa y xilanos.
 CULES SON SUS FUNCIONES?

Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4

Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido
a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones
orgnicas, fsicas y psicolgicas de nuestro organismo.
Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia ms
simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento
del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume
ms o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los
cuerpos cetnicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en
condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
Tambin ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidacin de las
protenas. La fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin de la flora
bacteriana favorable.
 QU SON LAS PROTENAS?

En la dieta normal y equilibrada, las

Son elementos esenciales para la nutricin, protenas deben proporcionar un 12-
crecimiento y reparacin de los tejidos . 15% de la energa total ingerida.
 PARA QUE SIRVEN LAS PROTEINAS?

Las protenas constituyen la

base para:
Construir los tejidos del cuerpo
(msculos, sangre, piel, huesos),
especialmente en los perodos
de crecimiento.
Reparar los tejidos del cuerpo
durante toda la vida
Formar defensas contra las
enfermedades
Asegurar el buen
funcionamiento del organismo.
Proporcionar energa (1 g de
protenas aporta 4 kcal).
 Protena de origen animal Protena de origen vegetal

Son de Alto valor Fuentes:

biolgico (AVB). Menestras,
Fuentes: Carnes en leguminosas y
Si los combinamos
general, vsceras, se mejora su valor nutricional derivados.
lcteos, y derivados
huevos
PARA QUE SIRVEN LAS PROTENAS?
 Formacin y crecimiento
de los tejidos

ESTRUCTURAL
De sustancias importantes:
Anticuerpos y La hemoglobina, las lipoprotenas
cicatrizacin de las heridas.

DEFENSIVA TRANSPORTE
FUNCIONES
DE LAS
PROTEINAS
CONTRACTIL
RESERVA

Participan en la contraccin muscular:

actina y la miosina
La lactoalbumina protena de la
leche materna formada
HORMONAL
durante el embarazo.
 QU SON LOS LPIDOS?
Los lpidos son nutrientes que cumplen determinadas funciones
orgnicas. Es necesario aclarar que los lpidos no es lo mismo que
grasas, ya que estas ltimas son una clase de lpidos de origen
animal.

En la dieta normal y equilibrada, las

Forman parte de membranas orgnicas como protenas deben proporcionar un 10-
el : COLESTEROL. 30% de la energa total ingerida.
 Son aquellos cuyos enlaces son
SATURADOS INSATURADOS dobles, dentro de los cuales se
Son aquellos cuyos
enlaces son sencillos, pueden mencionar el cido
dentro de los cuales graso: Palmitoleico, oleico,
es posible encontrar linoleico, linolnico y
al cido graso: araquidnico. Dentro de esta
Lurico, mirstico, clasificacin se encuentran los
palmtico, cidos grasos esenciales, es decir
esterico, los que no pueden ser
araqudonico. sintetizados por el organismo
del hombre
 CULES SON SUS FUNCIONES?
Estructural: Determinados lpidos como fosfolpidos y
colesterol entre otros conforman las capas lipdicas de las
membranas. Estos recubren y protegen los rganos.
Reserva: Los lpidos conforman una reserva energtica. 1
gramo de grasa produce 9 kilocaloras en el momento de su
oxidacin: principalmente los triglicridos.
Transportadora: Los lpidos, una vez absorbidos en el
intestino, se transportan gracias a la emulsin que produce
junto a los cidos biliares.
Biocatalizador: Los lpidos forman parte de determinadas
sustancias que catalizan funciones orgnicas como hormonas,
prostaglandinas, vitaminas lipdicas.
Estas funciones metablicas se producen a expensas de las
grasas alimenticias (metabolismo exgeno) y de las grasas
depositadas en el organismo (metabolismo endgeno).
GRACIAS