NUTRICION Y ALIMENTACION

-Conceptos Básicos-
 CONCEPTOS BASICOS

ALIMENTACION
1.- Concepto: Consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos.

La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se

proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partiéndolas,
cocinándolas, introduciéndolas en la boca, masticándolas y deglutiéndolas.
CONCEPTOS BASICOS

NUTRICION

 1.- Concepto: Conjunto de procesos

fisiológicos por los cuales el organismo
recibe, transforma y utiliza las sustancias
químicas contenidas en los alimentos.

 Implica digestión, absorción, asimilación,

transporte y excreción.
 CONCEPTOS BASICOS

ALIMENTO

 Sustancia sólida o líquida, natural

o transformada que se ingieren
con un fin nutricional o
psicológico.

 Están compuestos por

NUTRIENTES
 CONCEPTOS BASICOS

NUTRIENTES

 Componentes químicos de los alimentos que

cumplen una función en el organismo.

 Esenciales para el mantenimiento de la salud ya

que no pueden formarse dentro de nuestro
cuerpo, por lo que deben ser aportadas desde el
exterior a través de los alimentos.
 CONCEPTOS BASICOS

NUTRIENTES

 Clasificación por su composición:

1.- Macronutrientes o principios
inmediatos

2.- Micronutrientes u oligoelementos

3.- Agua
PRINCIPIOS INMEDIATOS O
MACRONUTIENTES
 CARBOHIDRATOS

 Comúnmente llamados:
“glúcidos o azúcares ”

 Función principal: Energética

 CARBOHIDRATOS

Carbohidratos simples:

 Son dulces, cristalinos y solubles en agua.

 Función Exclusiva: Energética (4kcal x 1gr)
 Se absorben rápidamente pero dan poca
saciedad.
 Se les encuentra en: Productos de
panadería, Dulces, Bebidas azucaradas,
Alimentos procesados, Cereales
procesados, etc.
 CARBOHIDRATOS

Carbohidratos complejos:

 NO son dulces ni cristalinos.

 Proporcionan mayor saciedad debido a
su lenta absorción.
 Se les encuentra en: Verduras,
Legumbres, Vegetales, Setas, Frutas,
Granos, Semillas, Grasa de lácteos,
Pastas.
 CARBOHIDRATOS
Carbohidratos complejos:

 ALMIDÓN: Formado por glucosa. Funciones: Energética y de reserva.

 FIBRA (Celulosa): No puede digerirse así que no nos proporciona energía.
Funciones exclusivas:
1. Ayuda a la regulación del colesterol
2. Previene el cáncer de colon
3. Regula el tránsito intestinal
4. Combate las subidas de glucosa en sangre
5. Aumenta la sensación de saciedad
 PROTEINAS

 Formadas por cadenas de moléculas

más simples llamadas aminoácidos.

 Función principal: estructural

 CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
SEGÚN SU ORIGEN

Animal .- Completas Vegetal.- Incompletas

 CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
SEGÚN SU ORIGEN
PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL
PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL
 Lácteos
 SOYA
 Huevos
 Legumbres, frutos secos,
 Carnes blancas vegetales verdes.
 Carnes rojas
 LIPIDOS

 Tambiénllamadas grasas
(equivocadamente).

 Formados por cadenas de ácidos grasos.

 Función de reserva energética. Los

triglicéridos son la principal reserva de
energía. 1gr=9kcal
I
N
S
A
T
U
R
A
D
O
S
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS POR SU COMPOSICION
 CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
POR SU COMPOSICION
Grasas saturadas
 CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
POR SU COMPOSICION
Grasas insaturadas
ACIDOS GRASOS ESENCIALES
ACIDOS GRASOS TRANS
ACIDOS GRASOS TRANS
VITAMINAS Y MINERALES
 VITAMINAS

 Las vitaminas son nutrientes que junto

con otros elementos nutricionales
actúan como catalizadoras de todos los
procesos fisiológicos.

 De composición química muy variada

 Función: reguladora.
 VITAMINAS
 La mayoría de las vitaminas esenciales no
pueden ser sintetizadas por el organismo.
 Los requisitos mínimos diarios de las
vitaminas no son muy altos, se necesitan
tan solo dosis de miligramos o microgramos.
 Se destruyen fácilmente con el calor, luz,
oxidación: solo se encuentran en alimentos
crudos, frescos o poco cocinados.
 CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS
SEGUN SU SOLUBILIDAD

 Según su solubilidad: hidrosolubles y

liposolubles.

 En los seres humanos hay 13 vitaminas:

a) 9 hidrosolubles
(8 del complejo B y la vitamina C)
b) 4 liposolubles
(A, D, E y K)
 CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS
SEGUN SU SOLUBILIDAD
HIDROSOLUBLES
 Solubles en agua, insolubles en lípidos.
 No se acumulan en el cuerpo (excepto la
vit. B12). Se requiere una ingesta diaria.
 Su exceso se elimina por orina y sudor.
 Son la vitamina C y el grupo de la
vitaminas B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9,
B12).
 CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS
SEGUN SU SOLUBILIDAD

LIPOSOLUBLES
 Insolubles en agua, solubles en
lípidos.
 Se acumulan en el hígado y en
los tejidos grasos, es necesario
consumirlas diario.
 No se excretan en orina.
 Son las vitaminas A, D, E y K.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
 SALES MINERALES

 Sustancias inorgánicas
 Se necesitan en cantidades pequeñas
 Están presentes en todos los alimentos y
disueltas en el agua.
 Los minerales más importantes para el
organismo son : Calcio, Fósforo, Hierro,
Flúor, Yodo, Zinc, Magnesio, Potasio y Sodio.
 FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES

 Forman parte de la estructura ósea y

dental (calcio, fósforo, magnesio y flúor).

 Regulan el balance del agua dentro y fuera

de las células (electrolitos).

 Intervienen en la excitabilidad nerviosa y

en la actividad muscular (calcio,
magnesio).
 FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES

 Permiten la entrada de sustancias a las

células (la glucosa necesita del sodio para
poder ser aprovechada como fuente de
energía a nivel celular).

 Intervienen en el buen funcionamiento del

sistema inmunológico (zinc, selenio,
cobre).
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
 EL AGUA

99% 80% 60-70% 50%

Componente
principal de los
seres vivos.
 EL AGUA
 Funciones:
1. Transportar el oxígeno y los nutrientes a
nuestros tejidos.
2. Retirar los residuos y productos de
deshecho del metabolismo celular.
3. Regular la temperatura, sudando o
perdiéndola por las mucosas, cuando la
temperatura exterior es muy elevada.
4. Humedece el oxígeno para respirar
5. Protege y amortigua órganos vitales