INTRODUCCIÓN A LA

NUTRICIÓN

MASTER
L.N Andrea Lyzbeth Flores González
COACH L.N. Ulises Rafael Contreras Morales
¿QUÉ ES
ALIMENTACIÓN?
La alimentación es el proceso por el cual
nuestro organismo cubre una necesidad
biologica.
Es una acción necesaria para que el
cuerpo humano reciba energía.
¿QUÉ ES LA
NUTRICIÓN? La nutrición es el proceso que se lleva a cabo a
través de la absorción, transformación y
asimilación de los nutrimentos hacía nuestro
organismo, con la finalidad de que existan los
procesos principales del organismo de una manera
óptima.
APARATO DIGESTIVO
INGESTIÓN
La ingestión es la
introducción de la comida en
el aparato digestivo al
servicio de la alimentación o
DIGESTIÓN
de la hidratación.
Degrada los compuestos grandes
de los alimentos y líquidos en
moléculas más pequeñas que
pueden ser absorbidas al
torrente sanguíneo. en los que
incluyen carbohidratos,
proteínas, grasas, minerales y
vitaminas
ABSORCIÓN
Se produce principalmente a
través de las paredes del
intestino delgado, donde se
absorbe la mayor parte del
agua, alcohol, azúcares,
EGESTIÓN
minerales y vitaminas
hidrosolubles así como los La egestión es el proceso de
productos de digestión de descarga o expulsión de
proteínas, grasas e hidratos materiales no digeridos, o
de carbono. comida, por el organismo en
forma de heces.
NUTRIENTES
MICRONUTRIENTES

Los MICRONUTRIENTES son elementos esenciales para garantizar el

funcionamiento del organismo. Se requieren en pequeñas cantidades a lo largo
de la vida para realizar una serie de funciones metabólicas y fisiológicas para
mantener la salud.
Para la nutrición humana y animal, se consideran como micronutrientes a las
vitaminas y minerales.
MACRONUTRIENTES
Los MACRONUTRIENTES son aquellas sustancias que
proporcionan energía al organismo para un buen
funcionamiento, y otros elementos necesarios para reparar
y construir estructuras orgánicas, para promover el
crecimiento y para regular procesos metabólicos.
Los cuales se necesitan en mayor cantidad.
 PROTEÍNAS
Las proteínas son macromoléculas formadas por unidades estructurales llamadas aminoácidos.
Siempre contienen en su estructura carbono, oxígeno, nitrógeno, hidrógeno y muchas veces
también azufre.
Sus principales funciones son:
Estructural. Muchas proteínas son las encargadas de dar forma, elasticidad y soporte a las células y, por tanto,
a los tejidos.
Inmunológica. Los anticuerpos son proteínas que actúan como defensa contra agentes externos o infecciones.
Motora. La miosina y la actina son proteínas que permiten el movimiento.
Enzimática. Algunas proteínas aceleran ciertos procesos metabólicos.
Reserva. Muchas proteínas son fuente de energía y carbono para muchos organismos.
 TIPOS DE PROTEINAS
ANIMAL VEGETAL
La proteína animal se conoce como "Proteína de alto Es una fuente significativa de proteína que proviene
valor biologico" de acuerdo a su aporte valioso de de las plantas. La proteína vegetal que proporcionan
aminoacidos. algunos alimentos se encuentra en menor cantidad,
Los alimentos de origen animal altamente proteicos acompañada de carbohidratos.
son los huevos, el pescado, los productos lácteos y las Los frutos secos, la soja, los cereales y las
carnes rojas y blancas. legumbres son alimentos altos en proteínas de
origen vegetal.
acia en el deporte
 LÍPIDOS
La estructura de los lípidos es importante, ya que son un elemento significativo de la dieta
porque son una fuente de alto valor energético.
Constituyen una verdadera reserva energética ya que aportan más calorías por gramo que los
otros macronutrientes.
Algunas de sus funciones son: conformar las membranas de nuestras células y contribuir a la
formación de algunas hormonas.
 TIPOS DE LÍPIDOS
GRASAS SATURADAS
El organismo no puede aprovechar en su totalidad este
tipo de grasa, por lo que a la larga se acumula en las
arterias, lo que puede provocar problemas serios de
salud.
El consumo excesivo puede aumentar la biosíntesis de
colesterol y tiene efecto trombogénico. Se encuentra
en alimentos de origen animal como carnes,
embutidos, leche y sus derivados (queso, helados).
GRASAS TRANS
Se denominan "grasas transformadas", que se
encuentran en los aceites hidrogenados y en ciertos
alimentos procesados.
Los procesos tecnológicos, como la hidrogenación,
refinación de aceites, etc., causa una transformación
química en determinados ácidos grasos, lo que los
convierte en una sustancia nociva para nuestro
cuerpo.
 TIPOS DE LÍPIDOS
GRASAS INSATURADAS
Las grasas insaturadas son conocidas como grasas sanas porque aumentan el colesterol
bueno, estabilizan el ritmo cardíaco, contribuyen a mejorar la inflamación y, además, de
aportan otras funciones beneficiosas para nuestro organismo.
Este tipo de grasa se encuentra predominantemente en los alimentos vegetales y en pescados.
 HIDRATOS DE CARBONO

Son biomoléculas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno.

Las principales funciones de los glúcidos en los seres vivos son el proporcionar energía
inmediata, así como una función estructural.
Los carbohidratos se convierten en glucosa en el cuerpo y son usados como energía.
La glucosa es usada en las células del cuerpo y del cerebro y la que no se utiliza se almacena
en el hígado y los músculos como glucógeno para su uso posterior.
 TIPOS DE HC
COMPLEJOS
Los hidratos de carbono complejos son carbohidratos
de absorción lenta, contienen mayor cantidad de fibra
y de nutrientes.

SIMPLES
Todos los carbohidratos simples están hechos sólo de
una o dos moléculas de azúcar, lo que significa que
son muy rápidos de digerir, y por lo tanto, la fuente de
energía más rápida para el cuerpo.
 FUENTES DE ALIMENTOS
SIMPLES = I.G. ALTO
COMPLEJOS = I.G. BAJO-MEDIO
Azúcar de mesa
Verduras de hojas
Azúcar morena
Cereales integrales y sus compuestos, como la
Miel
de avena, pasta, arroz y pan integral
Jarabes
Vegetales con almidón, como las papas, camote,
Melaza
el maíz y la calabaza
Mermeladas
Alubias
Zumos de fruta
Lentejas
Refrescos (de cola, etc.)
Guisantes
Dulces (golosinas , etc.)
Cereales de caja y procesados
 IMPORTANCIA EN
EL DEPORTE Y
APLICACIÓN ...
Todos los carbohidratos cumplen con la misma principal función ... aportar energía.
La diferencia radica en el tiempo de absorción y el aporte de nutrientes.
Antes de un entrenamiento se recomienda proveer al organismo carbohidratos
complejos. Posterior al entrenamiento se puede consumir una carga de glucemia,
con la finalidad de recuperar energía de forma rápida y proveer de glúcogeno al
musculo.
 HC Y GLUCOGENO
MUSCULAR
El cuerpo almacena aproximadamente 450 a 550 gramos de glucógeno en el músculo y el
hígado para su uso durante el ejercicio.
Un estudio informó que la ingesta de carbohidratos hasta un total de 550 a 625
gramos por día podría restablecer las reservas de glucógeno muscular a los niveles de
pre-entrenamiento dentro de las 22 horas entre sesiones de ejercicio.
También parece ser una ventana óptima de 2 horas inmediatamente después del
término del ejercicio con la administración de hidratos de carbono; los carbohidratos
simples parecen ser el sustituto preferido durante este período de reposición.
DIETA CORRECTA
 DIETA CORRECTA
Las características principales que comprenden una dieta correcta son:
Variada: Debe contener diferentes alimentos de cada uno de los grupos
Equilibrada: Los nutrientes deben estar repartidos guardando una proporción entre sí
(100%), cubriendo además las necesidades hídricas de la persona.
Adecuada: A la edad, al sexo, a la talla, a la actividad física que se realiza, al trabajo que
desarrolla la persona y a su estado de salud.
Completa: Debe aportar todos los nutrientes que necesita el organismo
Suficiente: La cantidad de alimentos ha de ser la adecuada para mantener el peso dentro
de los rangos de normalidad. (Cubrir las nacesidades de acuerdo al objetivo)