Producción del vino

PRESENTADO POR : DANNA S.CLEVES U2022220720

ANA ARAUJO PARRACY U20222207866
PAULA YARITSA RENJIFO
DOCENTE UNIVERSITARIO
CLAUDIA AMOROCHO
FACULTAD DE INGENIERIA
UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
2023
INTRODUCCI
ON
• La historia del vino ha discurrido
paralelamente a la historia de la
humanidad. El vino, tal como se
conoce hoy en día, es una bebida
alcohólica procedente de la
fermentación del zumo de uva.
• Los componentes del vino son:
• Agua, alcohol etílico ,glicerina y
glicerol. Uva isabella (vitis labrusca)
INTRODUCCIO
N
• El vino puede provenir de diferentes frutas
tales como (piña,fresas y Tamarindo) y utilizan
diferentes levaduras.

• Los principales acidos del vino

• Acido tartarico
• Acido malico
• Acido citrico
• Acido lactico
OBJETIVOS
• Producir vino a partir de el zumo de uvas mediante un proceso de fermentación
con duración de 3 semanas.
• Realizar el seguimiento del proceso de fermentación con estudios fisicoquímicos
y microbiológicos.
METODOLOGIA
CHAPTALIZACION
• La chaptalización es una técnica
que tiene como objetivo
aumentar el grado alcohólico
del vino de forma artificial,
mediante la adicción de
sacarosa (azúcar) al mosto de
uva mientras realiza la
fermentación alcohólica.
CHAPTALIZACION EN UVA ISABELLA
• 1 Libra de Azúcar
• 3 Zumos de limón
• ¼ Bicarbonato
• 1L Agua
 DESTILACIÓN

• Montaje para la destilación. • Alcohol destilado, después de

pasar 2 días en el congelador.
 Resultados
• Tabla comparativa de Brix, pH a lo largo de las semanas.
 Resultados

• Comportamiento de los solidos solubles en • Comportamiento del pH del vino en función

función del tiempo. del tiempo.
Comprobación del etanol
• 95ml + 78°/100 = 1.73 (Volumen total
de alcohol)
• 1.73 + 100 / 95ml = 1.070 (GL°)

• Se hizo la prueba del congelador por 2

días corroborando que el destilado si es
alcohol.
DISCUSIÓN
• Variables
• Brix
• Temperatura
• PH
• Levadura saccharomyces
• cerevisiae
DISCUSION
 DISCUSION ARTICULO 1

In the comparison made with the wine made at the South Colombian
University by some agricultural engineering students, some similarity
was found in its pH, which was rounded to 3, since we used the same
type of grape but with different fermentation periods, theirs was Heard
3. months and the one we created lasted 3 weeks in a bottle. It is also
due to the similarity to the fact that the same Saccharomyces cerevisiae
yeast was used with regard to soluble solids, they had a great difference
over time because theirs lasted longer but for both processes The
objective was to observe the behavior of the wine in relation to the type
of grape.
 DISCUSIÓN
• Color
• pH
• Solidos solubles
• Brix
• Volumen
• Tipo de uva
DISCUSIÓN
 DISCUSIÓN ARTICULO 2
• En la comparación realizada con el vino elaborado, se encontraron
similitudes como en el pH debido a que también dio 3, a pesar de que
fueron hechos de diferentes clases de uvas como las Niágara rosadas
encontrando diferencias en el resultado del brinx,solidos solubles todo fue
diferente desde el peso de las uvas hasta el resultado del vino ya que ellos
buscaban obtener vino blanco pero el pH fue parecido.
• The wine made by us took 3 weeks to ferment, but this was only 11 days
of fermentation. On the other hand, there was a big difference in soluble
solids because it came out in less quantity than our wine.
DISCUSIÓN
• Su objetivo es, estudiar los efectos que
se generan por la poda intensiva de
verano, composición química, fenólica
de la uva y vinos en viñedos en
condiciones edafoclimáticas.
DISCUSIÓN
DISCUSIÓN
 DISCUSIÓN ARTICULO 3
• Su estudio mostró que el raleo de racimos no afectó ni mejoró la
composición fenólica, mientras que la poda de verano resultó en
efectos contrastantes en las tres estaciones estudiadas.
• There are no similarities in their comparison tables with our results for
wine making.
 CONCLUCIONES
• Se comprendió que el vino es la bebida que consta de muchos
procesos, debido a su complejidad porque cualquier factor puede
alterar o dañar este proceso.
• En estas practicas se aprende las técnicas acerca del desarrollo del
vino.
• Palabras como pH y solidos solubles representaron uno de los
principales análisis en este proceso.
 REFERENCIAS
• http://scielo.iics.una.py/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2409-875220150001
00004

• Unterkofler, J., Muhlack, R. A., & Jeffery, D. W. (2020). Processes and purposes of
extraction of grape components during winemaking: Current state and
perspectives. Applied microbiology and biotechnology, 104(11), 4737-4755.
• https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/7021995.pdf