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Elaboracin de un vino de fresa mediante el proceso de fermentacin alcohlica

Resumen Elaboracin de un vino de fresa mediante el proceso de fermentacin alcohlica. Alvarado Rut, Contreras, Michelle, Linares Raidelyn, Manzanilla Mirianny, Sarcos Jess, Viloria Anna. Tamare, Edo. Zulia. La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono. La Vida del vino vara segn el tipo de este; los blancos suelen tener una vida ms corta que los vinos tintos, aunque siempre hay excepciones que confirman la regla. Este proyecto tiene como finalidad, proponer la incorporacin del vino de fresa en el mercado nacional, basndonos en investigaciones realizadas, que nos dieron como resultado el poco comercio de este, ya que el vino de uva y otras frutas son ms buscados; sin conocer que el vino de fresa proporciona beneficios a nuestra salud ya que, en dosis muy pequeas incrementa el apetito, favorece al sueo gracias a su efecto tranquilizante, adems de tambin reducir la incidencia de diabetes mellitius tipo 2, sin exceder su consumo con dosis muy elevadas que pueden ser dainas para nuestro organismo, ya que puede generar asma a personas sensibles o lesiones tisulares especialmente en el sistema nervioso, central o hgado. Palabras Clave: Fermentacin, Fresas, Alcohol, Procesos. Introduccin La bebida alcohlica ms difundida es, sin duda, el vino, elaborado mediante el proceso de fermentacin. El contenido de alcohol de este producto oscila entre los 8% hasta 17% en algunos. La calidad del vino depende de muchos factores, que comprenden variables tales como la clase de las fresas, el tipo de suelo, el clima y los procesos de obtencin y el envejecimiento. Aunque en Venezuela no se ha considerado un pas productor de vino de alto rango, se han realizado varios intentos, muestra de esto la viticultura venezolana alcanzo un importante desarrollo en la dcada de los 70 y 80 con la gran produccin de fresa y posteriormente el desarrollo de la vitivinicultura. Es muy importante resaltar los estudios que se realizan en el centro vitcola del Estado Zulia y la Universidad Centro-Occidental Lisandro Alvarado en el Estado Lara. Planteamiento del Problema En el mbito de la vasta gama de productos que la industria enolgica coloca a disposicin del consumidor un relieve de varios tipos especiales de vino, que se destacan por su peculiar fermentacin de las frutas. Se da el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del zumo de la fruta seleccionada. La vendimia representa el periodo de madurez y recoleccin de las frutas (fresas), significa el comienzo de la elaboracin del vino en los pases donde el cultivo de la vid tiene carcter de industria en la economa nacional. La vinificacin se produce por la fermentacin del los azcares contenidos en las fruta utilizada, accin que se realiza por levaduras del gnero. El proceso se realiza en ausencia de oxgeno, luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedades organolpticas. Segn la concentracin de alcohol que este tome el producto final del vino de fresa se puede clasificar como seco o dulce. Esta fermentacin alcohlica se lleva a cabo por la medio de las levaduras que se encuentran en la superficie de las fresa que al quedarse sin aire van metabolizando el azcar en el alcohol y gas carbnico. Partiendo de este principio, se puede intentar hacer vino a partir de fresas. Industrialmente este tipo de vinos no son muy explotados, ya que lo que ms se consume es el vino de uva. Pero a nivel artesanal se puede intentar hacer este tipo de bebidas, con un equipo mnimo y tratando de aplicar los principios bsicos de esta tcnica para tener un vino de buena calidad. La maduracin en barricas es una especie de lenta oxidacin del vino, las reacciones

ms habituales en la maduracin es la polimerizacin de las antocianinas con otros flavonoides para formar pigmentos y sabores. En la actualidad el vino se almacena en barricas de roble procedente de Amrica. Formulacin del problema Se obtendr un agradable sabor del vino de fresa utilizando fermentacin alcohlica? Objetivos de la Investigacin. Objetivo General Elaborar un vino de fresa mediante el proceso de fermentacin Alcohlica. Objetivo Especifico - . Conocer el proceso para la elaboracin del Vino mediante el proceso de fermentacin alcohlica. - . Analizar el tipo de vino que se obtiene de la Fresa - .Comprobar la viabilidad de la elaboracin de este vino de Fresa Justificacin del Problema La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxigeno, para ello disocian las molculas de glucosa y obtienen la energa necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentacin. Esta investigacin se ejecutara con la finalidad de demostrar si es posible realizar un vino de fresa casero utilizando el mtodo de la fermentacin alcohlica. Tambin se da con el propsito de que este vino pueda ser utilizado como bebida importante. El principal objetivo es conocer cules son los pasos a seguir para el proceso de fermentacin alcohlica y ya conociendo estos pasos analizar el tipo de vino que se puede obtener de la fresa; y as comprobar si es viable para nosotros realizar este vino. Proceso de Elaboracin del vino de fresa Ingredientes: * 8.3 Kg. de fresas troceadas y trituradas. * 4 Kg. de azcar refinada. * 200 gramos de pulpa de tamarindo sin semillas. * 1 cucharadita de levadura de panificacin. * Agua suficiente para 15 litros. * Lienzo limpio de 50 x 50 cm. * Recipiente para fermentacin. * 12 Botellas tapa de rosca. Procedimiento: Colocar las fresas, la pulpa de tamarindo y 12 tazas de azcar en el recipiente de fermentacin. Agregar agua hasta completar los 15 litros. Agitar hasta completa disolucin y posteriormente adicionar la levadura activada. Dejar fermentar hasta que cese completamente la turbulencia y el desprendimiento de gas (4-5 das). Filtrar con lienzo y decantar repetidas veces hasta obtener un vino claro. Agregar 8 tazas de azcar y disolver muy bien. Embotellar y guardar la barrica de madera y dejar reposar por unos meses. Proceso de la Fermentacin del Vino La fermentacin es la parte principal del proceso de la elaboracin del vino, en realidad el vino no puede elaborarse de forma alguna sin la fermentacin. La fermentacin tiene como principal efecto la conversin de los azcares del mosto en alcohol etlico. El organismo capaz de elaborar la fermentacin son las levaduras asociadas con la produccin del vino. La fermentacin se hace en recipientes, hoy en da en cubas de acero inoxidable y pasa por cuatro fases: 1.) Fase de demora - En la que las levaduras se aclimatan a las condiciones del mosto, a las altas concentraciones de azcares, bajo valor de pH (acidez), temperatura y SO2. Suele

ocupar un perodo entre dos y tres das. 2.) Crecimiento exponencial - las levaduras ya acondicionadas al entorno, empiezan a multiplicarse en crecimiento exponencial, alcanzando el mximo de su densidad de poblacin, que suele estar en torno a los 100 millones de levaduras por centmetro cbico. Debido al consumo que hacen las levaduras del azcar presente en el mosto, las concentraciones del mismo declinan rpidamente. La duracin de esta fase es de aproximadamente cuatro das. 3.) Fase estacionaria - En el cual la poblacin de levaduras que ha llegado a su mximo valor admisible, lo que hace que se alcance un valor estacionario y que la fermentacin se mantenga a una velocidad constante. El calor formado por la fermentacin hace que temperatura de la cuba durante esta fase sea igualmente constante. 4.) Fase declinante - En esta fase la caresta de azcares o la elevada concentracin de alcohol etlico empieza a matar las levaduras y la poblacin disminuye, con ello la velocidad de fermentacin. La fermentacin se suele parar a 33C. Los aromas de frescura y afrutados se preservan ms en fermentaciones a baja temperatura. Otros limitantes son la concentracin de azcares, el grado de acidez debido a la presencia de cidos, y tambin a la presencia de micronutriente como vitaminas,16 incluso la aireacin de la cuba (oxgeno), la adiccin de inhibidores de la fermentacin como: el propio etanol (en concentraciones por encima del 17%), los cidos grasos,17 el empleo de levaduras asesinas que secretan polipptidos txicos para las levaduras (algunas son capaces de portar virus ARN bicatenario).18 En algunos casos la presencia de fungicidas y pesticidas puede limitar la fermentacin. Maduracin: La maduracin se haca en los vinos ya en la poca de antiguo Egipto que conservaban el vino en nforas de barro, fueron los romanos quienes aprendieron la tcnica de conservar el vino en barilles de madera de roble. Se elaboran los tapones de corcho empleados en la embotellacin. Se emplea roble en la elaboracin de los toneles debido a su robustez y a que resulta fcil trabajar su madera. Su madera es rica en estructuras celulares denominadas tilosas que impermeabilizan la madera. La composicin de la madera de roble es de un 40% de celulosa, un 20% de hemicelulosa, 25% de lignina, 10% de elagitaninos (steres hexahidroxidifnicos que aportan taninos al vino), y 5% de componentes de naturaleza qumica diversa.23 La influencia de la madera en el vino es compleja y hay muchos estudios acerca de la qumica de la maduracin en barrica de roble.24 A veces se suele aadir astillas de madera de roble con el objeto de acelerar el proceso de adopcin de sabores de la madera, aunque esta prctica est regulada por ley en cada pas. El vino tiende a evaporarse dentro de las barricas a una velocidad que puede variar entre un 2% y un 5% de su volumen. El oxgeno tiene una posicin relevante en la maduracin del vino en las barricas. Uno de los mtodos recientes permiten introducir pequeas cantidades de oxgeno en la fermentacin, se han venido a denominar microoxigenacin. El oxgeno juega un papel importante en la estabilizacin de los colores del vino tinto, permite que los taninos y las antocianinas tengan un proceso conocido como acoplamiento oxidativo. Algunos vinos generosos se suelen hacer pasar por una serie de barriles La maduracin en barricas es una especie de lenta oxidacin del vino. Dos de las reacciones ms habituales en la maduracin son la oxidacin fenlica y la polimerizacin de las antocianinas con otros flavonoides para formar pigmentos y sabores. Una de las ms conocidas es la aparicin de vainillina debido a las reacciones con la lignina presente en la madera. En la actualidad el vino se almacena en barricas de roble procedente de Amrica. Embotellado: El embotellado es una operacin relativamente reciente en la historia del vino. Se empez a realizar cuando era posible elaborar vidrios ms robustos y asequibles. Las botellas de vino primitivas tenan una forma abombada. El embotellado es un conjunto de operaciones para el acondicionamiento final del vino con el objeto de realizar su expedicin y venta final al consumidor. Las botellas actuales tienen un volumen estndar de 750 ml. Un elemento importante en el embotellado es la encapsulacin que puede emplear tapones de materiales naturales (tapn de corcho), semisintticos, sintticos y cpsulas metlicas. Antes de embotellar se realizan operaciones de: Clarificacin: Corresponden al conjunto de operaciones que hacen del vino un lquido lmpido,

para ello se emplean diversas substancias. Estabilizacin: Con el objeto de que sea permanente en el tiempo la limpidez lograda en la clarificacin. Filtracin: La filtracin elimina cualquier residuo del proceso de elaboracin del vino. El taponado acaba el proceso de embotellamiento en los vinos. Se puede decir que tras el embotellado el contacto con el aire es prcticamente nulo, es por esta razn por la que el vino deja de envejecer . En algunos casos el oxgeno disuelto en el vino puede hacer que se produzcan reacciones de oxidacin fenlica que se denomina "enfermedad de la botella" y es considerado uno de los defectos del vino. Compuestos nitrogenados: Los compuestos nitrogenados son fundamentales la clave para que sea posible la correcta fermentacin. Entre los compuestos nitrogenados que posee el vino se encuentra las protenas, en concentraciones que van desde los 100 mg/l a los 840 mg/l. Durante la fermentacin el contenido de protena puede descender casi un 40%. Las protenas actan bajo ciertas circunstancias pueden dar lugar a inestabilidad en el vino. Compuestos Fenolicos: Los compuestos qumicos en forma de polifenoles son abundantes en el vino y es quizs uno de los compuestos que proporciona ms atributos al vino. Es importante remarcar que tras los carbohidratos y los cidos son el tercer compuesto ms importante. Se tratan en muchos casos de un metabolito secundario de la fruta que se concentran en la piel y en las semillas). Los polifenoles afectan directamente a los sabores, a los olores y otras capacidades sensitivas del vino, es por esta razn por la que los viticultores cuidan en detalle de su evolucin durante las fases de vinificacin. La concentracin de polifenoles depende en gran medida de la variedad que se haya cultivado. La concentracin de los diferentes polifenoles depende igualmente en gran medida de la forma en que se haya procesado la fruta. Uno de los compuestos son los taninos, son compuestos fenlicos muy reactivos. En solucin pueden reaccionar con las protenas y precipitar. Otro compuesto fenlico son las antocianinas que aportan color a los vinos, estos colorantes naturales pueden blanquearse (perder su color) por la accin de diversos agentes u operaciones qumicas tales como la oxidacin o la reduccin, en muchos casos la acidez mantiene el color. Los fenoles ocupan un papel muy importante en los procesos de oxidacin del vino (oxidacin fenlica) y es una de las reacciones ms habituales en la maduracin de los vinos. Constituyentes inorgnicos En la analtica vincola se analiza a veces el contenido de cenizas, que resulta ser los restos inorgnicos existentes en el vino. La mayora de los compuestos son carbonatos y xidos. El metal ms abundante en las frutas es el potasio. En muchos casos el contenido de potasio se ve afectado por las condiciones climticas, por ejemplo los climas clidos poseen mayor contenido en potasio que los fros. Durante la fermentacin se acumula en forma de gas el dixido de azufre (SO2) en una proporcin que va desde 12 hasta 64 mg/litro y es empleado como fumigante de las cubas. Propiedades organolpticas: El vino posee ciertos atributos que inciden de forma grata en la mayora de los sentidos (todos excepto el odo y el tacto). Por ejemplo: los aromas afectan a los sentidos del olor, los diferentes sabores presentes en el vino al gusto, los colores a la vista. Todos ellos suelen tener un origen qumico que se ha ido identificando poco a poco a lo largo de finales del siglo XX y comienzos del XXI. La cata de vinos arroja una variedad de propiedades como pueden ser el color, el sabor (dentro del sabor est una amplia gama de propiedades como la longitud, el retrogusto, etc.), el olor (que se compone de aroma, bouquet, cuerpo, etc.). Color: Las antocianinas son las responsables principales del color rojo en el vino. Las antocianinas se encuentran en diversas frutas cumpliendo una misin similar. Este compuesto qumico se encuentra en la capa exterior de la piel de la fruta y durante el proceso de maceracin se extrae antes que los taninos.Las antocianinas son un grupo de glicsidos de la cianidina (azul), la delfinidina (azul, puede verse en berenjenas, granadas, fruta de la pasin), la malvidina (prpura), la pelargonidina (rojo), la peonidina (rosado) y la petunidina. Durante la maceracin la proporcin de antocianinas azules cambia hasta virar desde colores prpura-rojizos a anaranjados. En los vinos jvenes el color es debido principalmente a las antocianinas, pero como son compuestos qumicos no estables se van enlazando con los taninos formando polmeros ms estables y con capacidad de

pigmentacin. Sabor y aroma: Los principales componentes de sabor en la fruta son los azcares, los cidos y los polifenoles. Estos tres compuestos proporcionan al vino tres de los cinco sabores bsicos: dulce, cido y amargo. El aroma es un olor especfico proveniente de la variedad de uva empleada, mientras que el bouquet es un olor caracterstico de la forma de procesar el vino. De esta forma, por ejemplo, dos vinos de la misma fruta poseen el mismo aroma, pero (si se han madurado de forma distinta). Degustacin y cata: Se emplea en la cata y degustacin de los vinos la mayor parte de los sentidos: por su color, su aroma, la textura que se percibe al beberlo. Por el olfato pueden percibrselos aromas: Consumo perjudicial El dixido de azufre existente en el vino puede generar ataques de asma en personas sensibles. No obstante la mayora de vinos poseen cantidades muy por debajo de los niveles peligrosos para una persona normal. El consumo frecuente de vino en dosis elevadas ocasiona lesiones tisulares (especialmente en el sistema nervioso central y el hgado) siendo en este caso, como otras bebidas alcohlicas, un predisponente para la cirrosis y carcinomas. De este modo se desaconseja el consumo de vino (y otras bebidas alcohlicas), a las mujeres embarazadas o que estn en lactacin. Consumo beneficioso Al poseer alcohol etlico el vino posee efectos psicoactivos: en dosis muy moderadas incrementa el apetito y provoca un cierto grado de desinhibicin al ser ansioltico, esta caracterstica ansioltica explica que, siempre en dosis bajas, sea hipnoinductor (favorezca al sueo) y sea tranquilizante. Sin embargo, como otros psicoactivos, las dosis elevadas (y se puede hablar de dosis elevadas cuando se superan los dos vasos) producen evidentes signos de intoxicacin, siendo un depresor de la actividad cerebral, en tales casos las dosis elevadas pueden producir insomnio o, a la inversa, el dormir profundo del embriagado, las dosis elevadas tambin provocan una baja de la libido. El consumo moderado favorece al sistema circulatorio y, especialmente al corazn. Tambin reduce la incidencia de Diabetes mellitus tipo 2. Tipo de Vino que se obtiene de la Fresa 1. Por su contenido en azcares. Desde g/l * | Hasta g/l * | Tipo de Vino | 00 | 05 | Secos | 05 | 15 | Abocados | 15 | 30 | Semi-Secos | 30 | 50 | Semi-Dulces | 50 | Adelante | Dulces | * Gramos por Litro 2. Por su color. Tintos. Rosados. Blancos. 3. Por su edad. Sin crianza. Vinos del ao. Crianza. 1 ao al menos en barrica de roble. Reserva. 1 ao al menos en barrica de roble y 2 aos ms en botella. Gran reserva. Ms de 2 aos en barrica de roble y 3 ms en botella. Debemos tener en cuenta que el vino por tener ms aos no es mejor. Al ser un producto "vivo" tiene un punto ptimo, a partir del cual puede comenzar a estropearse. La edad del vino se mide por la aada (ao de cosecha del mismo). Todas las aadas son distintas, y pueden ser muy diferentes en funcin de mltiples factores, siendo de gran importancia el clima habido durante ese ao. Vida del vino. Los vinos blancos suelen tener una vida ms corta que los vinos tintos. Pocos vinos blancos suelen durar ms o menos los 2 3 aos, mientras que un buen tinto puede llegar a durar varias dcadas. Aunque siempre hay excepciones que confirman la regla. Respecto de la graduacin, un buen tinto no debera tener ms de 13 - 14 grados; los blancos de 10 a 11 grados. Pero puede haber distintos tipos de graduaciones en funcin del tipo y origen del vino.

Aunque desarrollaremos el tema con mayor complejidad como indicamos anteriormente, podemos dar algunas ideas de los conceptos utilizados en las catas de los vinos para poderlos catalogar e incluir en las clasificaciones dadas en la pgina anterior. La mayor parte de los vinos pasan por un proceso de cata que hace posible su clasificacin. Tambin conocida como tarjeta de degustacin. Los principales conceptos que podemos encontrarnos son: 1. Fruta. Si el vino es poco afrutado o muy afrutado. 2. Sequedad o dulzor. Grado de azcar del vino, desde seco (poco azcar) a dulce (con mucho azcar). 3. Cuerpo. De ligero a mucho cuerpo. 4. Taninos. Nivel de taninos: desde nada tnico a muy tnico. 5. Madera. Desde no tiene a tiene mucha madera. 6. Complejidad. Valoracin de elementos diversos del vino. 7. Potencial de guarda. Puede ser para tomar ya o puede darse un tiempo de guarda (por ejemplo una dcada). Barrica Una barrica, cuba, o tonel es un recipiente de madera utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente (durante periodos de hasta 21 meses) y le aporta textura y aroma para suavizar su sabor. Suelen tener una capacidad de 220 litros. Si es de 225 litros es llamada "barrica bordelesa". La madera de roble permite suavizar la textura del vino y estabilizarlo. Adems, hace que los taninos se polimericen dando una sensacin ms agradable y redonda en la boca. El roble produce vinos ms suaves y elegantes. Otro efecto es que agrega sabor y aroma: a vainilla, coco, chocolate, tostado, humo, tabaco, caramelo, y caf segn sea el tostado de la madera. El porqu de la utilizacin del roble en comparacin con otras maderas, como pueden ser de castao, olmo y cerezo es porque en los cortes de los troncos podemos apreciar una diferencia clara entre el roble y las otras maderas. El roble presenta una estructura definida por radios medulares que rompen los anillos anuales mientras que las otras maderas a nivel vascular son ms compactas pero carecen de radios medulares. El radio medular del roble es vtreo, duro e impermeable, por eso se utiliza esta madera. En prcticas realizadas se observa que la posibilidad de desarrollar microorganismos, como puede ser el moho, en madera de cerezo incide antes o despus en la barrica dando este sabor tan caracterstico de moho. El curado de la madera es la labor principal de la que se tienen que encargar los toneleros para la fabricacin de las barricas, ya que si la madera no ha pasado un tiempo de curacin de al menos nueve meses con secado natural del aire, siempre la madera en cubierto para que no se moje durante este proceso, determinar la buena conservacin de la barrica con el paso del tiempo. Si por el contrario realiza esta operacin de secado muy rpido, por calentamiento a 105 C, la madera se resquebrajar al poco tiempo del contacto con el vino. La madera se usa en la fabricacin de la mayora de los vinos tinto y en algunos blancos (como el Chardonnay) Los altos precios de las barricas, presupuestos restringidos, altos volmenes de produccin y el uso de estanques de acero inoxidable, han llevado a que el uso de barricas disminuya y se reserve slo para aquellos casos que lo ameriten. La permanencia en barricas ayuda al vino a evolucionar, ya que proporcionan sabor al vino y permiten la micro oxigenacin. Qu tiempo se debe llevar la fermentacin? La temperatura ptima en la que se debe desarrollar este proceso est entre los 18 y 20 C. es lo que se conoce como fermentacin controlada, que consigue retener todos los aromas y matices del mosto, consiguiendo vinos aromticos y afrutados. Cmo se llama el especialista en vinos?: Un Sommelier es la persona que abarca el servicio y la gestin de vinos, otras bebidas, alimentos, productos gourmet y maridajes. La funcin del Sommelier es la de educar y orientar

al consumidor en la mejor eleccin adems de difundir la cultura y el consumo responsable del vino y otras bebidas. Enlogo: Slida formacin cientfica sobre el proceso complejo de la vinificacin, que estudia sobre la conservacin y produccin de los vinos. La enologa es considerada una carrera universitaria, que dura aproximadamente cinco aos. EL VINO NO SE HUELE, SE OLFATEA Haga girar el vino en la copa para que desprenda sus efluvios aromticos. Luego meta la nariz adentro y detecte esos aromas Podr olfatear los siguientes aromas: vino, frutas, flores o especias, vainillas, chocolate, tabaco, o frutas secas, el vino ha pasado por buena madera. Y pare de contar. Cuando el aroma a frutas es pleno, probablemente estar probando un tinto nuevo. Degustacin Los vinos es ideal servirlos a una temperatura de 6 a 8 C (grados centgrados), tratando de mantenerlos, en lo posible, en un balde con cubitos mientras se lo bebe, llenando dos tercios de su capacidad para que la botella quede cubierta hasta sus hombros. Los vinos, antes de servirlos deben ser enfriados paulatinamente evitando colocarlos en al congelador o freezer. Por lo general los vinos secos se recomienda beberlos entre 8 y 10 C; y semidulces o dulces aproximadamente de 6 a 8 C. Para degustar un vino se aconseja descorchar y esperar unos minutos antes de beberlo para que el vino respire, verificar que el corcho no este deteriorado ni hmedo, y servirlo en copa adecuada de cristal trasparente para no alterar la temperatura con el calor de la mano. El calor de la copa hace subir la temperatura aproximadamente en dos a tres grados centgrados. Es interesante conocer que a mayor temperatura se potencia en el vino el alcohol, y los sabores agrios y dulces. A bajas temperaturas, en cambio, el enfriamiento fortalece los rasgos amargos y la astringencia de los taninos; disminuyendo paralelamente el desprendimiento de aromas. La Cata Si bien para la degustacin de un buen vino se requiere de entrenamiento, podemos enunciar los siguientes pasos esenciales: Se vierte el vino hasta llegar algo ms de la mitad de la copa de cristal transparente. Se levanta la copa y se inclina unos cuarenta y cinco grados aproximadamente, para observar a contraluz que no posea partculas en suspensin o turbiedad. Se bebe un sorbo mantenindolo en la boca y se aspira aire apreciando como se desprenden de la superficie los aromas. Se hace girar la copa y agitar el vino de izquierda a derecha para que se liberen aromas escondidos y sutiles, aspirndolos lentamente. Se desliza el sorbo introducido en la boca hacia delante, donde se encuentran las papilas gustativas dulces de la lengua; luego se dirige hacia la parte media de la lengua, a los costados y debajo, donde se ubican los sabores cidos; y ms atrs para apreciar los amargos; los gustos salados se ubican en los bordes de la lengua. Segn su tipo y su calidad, los sabores y aromas de la degustacin perdurarn ms o menos tiempo en el paladar y olfato. Las descripciones aromticas y gustativas que emanan de una botella de vino dependen de la fresa; del suelo; del clima; del sol; del tipo de elaboracin, fermentacin, conservacin y cuidado; y de la evolucin final en la botella. Las sensaciones provenientes de la vista, olfato y el gusto sin duda permiten apreciar un vino en toda su plenitud. Vinos en el Mercado Venezolano El vino en el mercado venezolano en gran medida es de importacin, tan solo el 7% del vino consumido procede de bodegas nacionales. Por lo que la balanza comercial venezolana en el mercado del vino resultara deficitaria. Por este motivo un anlisis de la evolucin de las importaciones nos arrojara suficiente informacin para estudiar la evolucin de la oferta, ya que no existen datos de la evolucin de la produccin nacional, y sus exportaciones son prcticamente inexistentes El mercado del vino en Venezuela ha experimentado un crecimiento constante durante los ltimos aos, especialmente marcado en el ltimo ao, que llega a tasas del 26% pesar de esto, el consumo del vino est bastante lejos del consumo de otras bebidas alcohlicas. Estimaciones hechas en la Oficina Econmica y Comercial de Espaa en Caracas dan un

resultado de alrededor de 0,5 litro por habitante, pero no existen datos oficiales con respecto a esta variable. Este consumo est muy lejos del consumo de otros licores y del consumo de cerveza tal y como indican estadsticas del consumo de alcohol.