UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO

P ROCESOS
INDUSTRIALES

OBTENCIÓN
DE
CAÑA DE
 UNIVERSIDAD CÉSAR
AROWWAI VALLEJO
IN DU STRIE
S

GRUP
DOCENTE: O3
Guillen Cabrera, Jaime
Jesús

INTEGRANTES:
Cruz Ugarte, Owen Robinson
Figueroa Castillo, Cristhian
W ilder Flores Cortez, Darlyn
M ilagros Guevara Agurto, Jose
Humberto Ojeda Guerrero, Luz
Leydi
P ROCESOS
INDUSTRIALES
OBTENCIÓN DE LA C A Ñ A DE
AZÚCAR
ANTECEDENTES DE LA CAÑA DE
AZÚCAR
La Reforma Agraria del gobierno militar de Juan Velasco
Alvarado destruyo la hacienda costeña que tuvo su apogeo
entre 1959 y 1960, cuando el Perú era entonces uno de los
principales productores a nivel mundial, los ingenios se
trasformaron en Cooperativas Agrarias de Producción (CAP).
Sin embargo, no fue hasta 1994 y 2014, pudimos volver a
ver un incremento en nuestras exportaciones.
los cinco primeros puestos en producción son: Brasil, India,
China, Tailandia y Pakistán. Aun así la producción de Caña
de azúcar continúa aportando a la economía peruana.
P ROCESOS
INDUSTRIALES
Actualmente el peru tiene 11 organizaciones azucareras:
en
Lambayeque, se ubican ingenieros de Pucalá, Tumán,
Pomalca y Azucarera del Norte; en La Libertad están
Cartavio, Casa Grande y Laredo; en Ancash está San
Jacinto; Andahuasi y P aramonga se encuentran en el
norte de Lima; Finalmente, en Arequipa se encuentra
Chucarapi.
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AZÚCAR INDUSTRIALES

FASE
PRE-
INDUSTRIAL
PERIODO
PERIOD
ZAFRA O
Constituye la época seca en que se cosecha la
ZAFRA
caña de azúcar en el campo y se procesa.

PERIOD
PERIODO DE
O DE
MANTENIMIENTO MANTENIMIE
Los agricultores siempre le dedican tiempo a la NTO
renovación de plantíos viejos o la siembra de
nuevas áreas; además del mantenimiento y la
atención que requiere la planta para una próxima
cosecha.
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INDUSTRIALES

PROCESO
DE LA CAÑA
DE AZÚCAR
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INDUSTRIALES

SELECCIÓN,
PREPARACIÓN
Y EXTRACCIÓN
para la preparacion de el azucar, la materia prima
es la caña de azucar, el cual crece en climas
tropicales. UNA VEZ OBTENIDO La caña de azúcar
se lava, se corta en pequeños tamaños y se
tritura mecánicamente. una vez triturada se
mescla con agua para la obtencion de el jugo, se
extrae y se coloca en contenedores, mientras que
los residuos solidos o bagazo se puede reutilizar
como leña en los calderos para el proceso de
evaporacion, alimento de animales o la
elaboracion del papel
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AZÚCAR INDUSTRIALES

CLARIFICACIÓN
CALENTAMIE
NTO
En la clarificación SE le adiciona cal al
jugo de caña, el cual ayudara a
neutralizar y eliminar los desechos o
impurezas,
es llamadoel cachaza,
cual el pasará
cual proceso de a en
calentamiento donde a través de este
evaporadores los
proceso entra con entrara con un sólido
soluble de 10 % y saldrá un jarabe de
solido soluble de 60 %.
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AZÚCAR INDUSTRIALES

SULFITACI
Se agrega dióxido de azufre al jugo para limpiarlo de impurezas y
ÓN Y decolorar. Luego se agrega cal para ayudar a eliminar la materia
coloreada, los ácidos orgánicos y otros materiales en suspensión, así como
CLASIFICAC para ayudar a que las impurezas se precipiten. Después de eso, se usan
clarificadores para ayudar a que el jugo se asiente. El jugo clarificado se
IÓN dirige hacia los evaporadores para recuperar el azúcar de los lodos
sedimentados, se utilizan con frecuencia filtros rotatorios.
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AZÚCAR INDUSTRIALES

EVAPORAC
IÓN El jugo clarificado es concentrado en evaporadores
multi-efecto para producir un jarabe de
aproximadamente 60 Brix
(cociente total de sacarosa disuelta en un líquido)
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CLASIFICACIÓN
DE LA CAÑA DE
AZÚCAR
El jugo extraído se concentra en bandejas al vacío
donde se origina la sobresaturación y se lleva a cabo el
sumillado, mediante esta fase se obtiene los crotales de
azúcar. Oré.
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AZÚCAR INDUSTRIALES

CENTRIFUGA
DO Y SECADO
Los cristales de azúcar son separados de la miel restante en
la centrifuga, estos cilindros de malla muy finas giran a
gran velocidad, donde el liquido sale por la malla y los
cristales quedan en el cilindro.

Luego se pasa al secado, mediante este proceso el color de

los cristales variara de amarillo a café, de esta manera se
logra obtener el azúcar de primera calidad.
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INSTRUMENTACIÓN
E
INSTALACIÓN
Los ingenios azucareros se encuentran cerca de
las plantaciones de caña. La caña se lava, tritura y
luego se aplasta en molinos gigantes para extraer
su jugo. Se eliminan las impurezas mediante
la
aclaración y luego el jugo se concentra
cristaliza. y se masa de cristal se
La
centrífuga, envía a de una
después lo cual se seca
produciendo azúcar dorado crudo para su
transporte a las refinerías de todo el mundo. El
residuo de caña triturado, el bagazo, se usa a
menudo como combustible para el molino.
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REFINADO DE
CAÑA DE
AZÚCAR
En la refinería se derrite y filtra el azúcar crudo
para crear un jarabe espeso de azúcar. El lavado
adicional, el centrifugado, la filtración y la
evaporación convierten el jarabe en varios tipos
acabados de azúcar refinada. El subproducto de
melazas puede procesarse adicionalmente para
producir alimento para animales, etanol e
ingredientes farmacéuticos.
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LINK DEL
VIDEO
https://www.youtube.com/watch?v=HVhDB
lPIyC8
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