Ingeniería de Industrias Alimentarias

AZÚCAR
 OBJETIVOS

 Identificar las máquinas usadas en el proceso de elaboración de azúcar.

 Reconocer la importancia de la maquinaria para la obtención de azúcar de

caña de calidad.

 Analizar los riesgos que conlleva el proceso del azúcar.

 AZÚCAR DE CAÑA

Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula

química es C12H22O11,también llamado azúcar
común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido
formado por una molécula de glucosa y una de
fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de
azúcar.

Se obtiene del jugo de caña o de remolacha y con

procesos químicos se elimina la fibra y las proteínas que
forman el 90% de dichas plantas
 Proceso y
Maquinaria para la
producción de azúcar
de caña
Proceso en los tallos de caña son roturados o desfibrados con maquinas de preparación antes de la
molienda.

DESFIBRADORA

Desfibradora Krajewski:

TIPOS Doble desfibradora:

Molino desfibrador:
 Proceso en el que se extrae o separa el jugo contenido en la fibra de la caña. Se realiza en una
serie de molinos donde se exprime y se lava el colchón de bagazo.

JUGO DILUIDO MOLINOS

Tanque
de jugo

MOLINO
MOLINO
Proceso en el que se eleva la temperatura del jugo diluido a un nivel cercano a su punto de
ebullición (150 Cº). Luego de su primer calentamiento se le agrega cal al jugo antes de bombear
al segundo equipo calentador

Vapor
vegetal

Calentador Tanque de Calentador

de jugo encalado de jugo
Proceso en el que separan solidos insolubles del jugo diluido. El lodo (solido) es evacuado por la
parte inferior del clarificador, mientras que el jugo clarificado o jugo claro es extraído por la parte
superior.

GRAVER
Proceso en el que separa el jugo de la cachaza contenida en el lodo gracias a la acción de filtros
rotatorios de vacío. Estos filtros retiene la cachaza y dejan pasar el jugo filtrado. El lodo es
mezclado con bagacillo antes de la filtración.

Prensa
Rotatorio al vacío

Taylor

vallez

Filtro Eimco de cachaza

Proceso en el que se evapora la mayor cantidad de agua contenida en el jugo claro para obtener
meladura
 CRISTALIZADORES

Cristalizador tubular rotativo Lafeuille: Cristalizador Wekspoor

CENTRIFUGADOR

Este tambor cilíndrico suspendido sobre un eje posee

paredes laterales con perforaciones, estas están
forradas con tela metálica y entre estas, se
encuentran las paredes, es decir, laminas metálicas
que poseen entre 400 y 600 perforaciones por cada
pulgada cuadrada.
Proceso que se efectúa con aire caliente para retirar la mayor cantidad de humedad posible del
azúcar
TOLVA ENVASADORA