Facultad de Ingeniería

Ingeniería Industrial y
Comercial

TECNOLOGÍA INDUSTRIAL
2020-1

Dra. Mercedes Puca Pacheco

 PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL
TEMA AZÚCAR Y ALCOHOL
• En química se denomina alcohol a aquellos compuestos químicos orgánicos
que contienen un grupo hidroxilo (-OH) en sustitución de un átomo de
hidrógeno enlazado de forma covalente a un átomo de carbono. Además, este
carbono debe estar saturado, es decir, debe tener solo enlaces simples a
sendos átomos, esto diferencia a los alcoholes de los fenoles.
• Los fenoles o compuestos fenólicos son compuestos orgánicos en cuyas
estructuras moleculares contienen al menos un grupo fenol, un anillo
aromático unido a al menos un grupo funcional.

fenoles.

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4
Un alcohol es primario, si el átomo de hidrogeno (H) sustituido por el grupo oxidrilo (-
OH) pertenece a un carbón (C) primario:

Es secundario, si el átomo de hidrogeno (H) sustituido por el grupo oxidrilo (-OH)

pertenece a un carbón (C) secundario:

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Es terciario, si el átomo de hidrogeno (H) sustituido por el grupo oxidrilo (-OH)
pertenece a un carbón (C) terciario:

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Modelo de barras y esferas Grupo hidroxilo enlazado a una cadena
de la estructura de un alcohol. carbonada, característico de los
Cada R simbolizan un carbono alcoholes y fenoles.
sustituyente o un hidrógeno.

El etanol (CH3-CH2-OH) es un compuesto característico

de las bebidas alcohólicas. Sin embargo, el etanol es solo
un integrante de la amplia familia de los alcoholes.

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• Nomenclatura
• Común (no sistemática): anteponiendo la palabra alcohol y sustituyendo
el sufijo -ano del correspondiente alcano por -ílico. Así por ejemplo
tendríamos:
 alcohol metílico
 alcohol etílico
 alcohol propílico, etc.
• IUPAC: añadiendo una l (ele) al sufijo -ano en el nombre del
hidrocarburo precursor (met-ano-l, de donde met- indica un átomo
de carbono, -ano- indica que es un hidrocarburo alcano y -l que se
trata de un alcohol), e identificando la posición del átomo del
carbono al que se encuentra enlazado el grupo hidroxilo (3-butanol,
por ejemplo).
• Cuando el grupo alcohol es sustituyente, se emplea el prefijo hidroxi-
• Se utilizan los sufijos -diol, -triol, etc., según la cantidad de grupos OH
que se encuentre.
• Formulación
• Los monoalcoholes derivados de los alcanos responden a la fórmula
general CnH2n+1OH .

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10
Propiedades generales de los alcoholes
• Los alcoholes suelen ser líquidos incoloros de olor característico
• Solubles en el agua en proporción variable
• Son menos densos que el agua.
• Al aumentar la masa molecular, aumentan sus puntos de fusión y
ebullición, pudiendo ser sólidos a temperatura ambiente (p.e. el
pentaerititrol funde a 260 °C).
• Los alcoholes pueden comportarse como ácidos o bases gracias a
que el grupo funcional es similar al agua, por lo que se establece un
dipolo muy parecido al que presenta la molécula de agua.
• A diferencia de los alcanos de los que derivan, el grupo funcional
hidroxilo permite que la molécula sea soluble en agua debido a la
similitud del grupo hidroxilo con la molécula de agua y le permite
formar enlaces de hidrógeno.

• La solubilidad de la molécula (alcohol) depende del tamaño y forma de

la cadena alquílica, ya que a medida que la cadena alquílica sea más
larga y más voluminosa, la molécula tenderá a parecerse más a un
hidrocarburo y menos a la molécula de agua, por lo que su solubilidad
será mayor en disolventes apolares, y menor en disolventes polares.
• Algunos alcoholes (principalmente polihidroxílicos y con
anillos
aromáticos) tienen una densidad mayor que la del agua.
• Los alcoholes tienen una gran gama de usos en la industria y en la
ciencia como disolventes y combustibles.
 El etanol y el metanol pueden hacerse combustionar de una manera
más limpia que la gasolina o el gasoil.
 Por su baja toxicidad y disponibilidad para disolver sustancias no
polares, el etanol es utilizado frecuentemente como disolvente en
fármacos, perfumes y en esencias vitales como la vainilla.
 Los alcoholes sirven frecuentemente como versátiles intermediarios
en la síntesis orgánica.
ETANOL:
• El compuesto químico etanol, conocido como
alcohol
etílico,
normales de
es unpresión
alcohol
y que
temperatura
se presenta
comoenun líquido
condiciones
incoloro e inflamable con un punto de ebullición de
78,4 °C.
• Soluble con agua en cualquier proporción; a la
concentración de 95% en peso se forma una
mezcla azeotrópica.
• Su fórmula química es CH3-CH2-OH (C2H6O), principal
producto de las bebidas alcohólicas como el vino
(alrededor de un 13%), la cerveza (5%), los licores
(hasta un 50%) o los aguardientes (hasta un 70%).
 Propiedades físicas
Estado de agregación Líquido
Apariencia Incoloro
Densidad 789 kg/m3; 0,789 g/cm3
Masa molar 46,07 g/mol
Punto de fusión 158,9 K (-114 °C)
Punto de ebullición 351,6 K (78 °C)
Temperatura crítica 514 K (241 °C)
Presión crítica 63 atm

enlaces de hidrógeno.
Síntesis
• El etanol a temperatura y presión ambientes es un
líquido incoloro y volátil que está presente en
diversas bebidas fermentadas.
• Desde la antigüedad se obtenía el etanol por
fermentación anaeróbica de una disolución con
contenido en azúcares con levadura y posterior
destilación.
• Dependiendo del género de bebida alcohólica que
lo contenga, el etanol aparece acompañado de
distintas sustancias químicas que la dotan de
color, sabor y olor, entre otras características.
Acidez y basicidad de alcoholes
Síntesis de Alcoholes a partir de Haloalcanos

Los haloalcanos primarios reaccionan con hidróxido de sodio para formar alcoholes.
Sintesis de Alcoholes por reducción de carbonilos

El etanal [1] se transforma por reducción con el borohidruro de sodio en etanol [2].
Síntesis de Alcoholes por hidrogenación de Carbonilos

Otro método para preparar alcoholes consiste en la reducción de aldehídos o cetonas a

alcoholes.
El método más simple es la hidrogenación del doble enlace carbono-oxígeno, utilizando
hidrógeno en presencia de un catalizador de platino, paladio, níquel o rutenio.

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• Generales
• Además de usarse con fines culinarios (bebida alcohólica), el etanol
se utiliza ampliamente en muchos sectores industriales y en el
sector farmacéutico, como excipiente de algunos medicamentos y
cosméticos (es el caso del alcohol antiséptico 70º GL y en la
elaboración de ambientadores y perfumes).
• Es un buen disolvente, y puede utilizarse como anticongelante.
También es un desinfectante. Su mayor potencial bactericida se
obtiene a una concentración de aproximadamente el 70%.
Industria química
• La industria química lo utiliza como compuesto de partida
en la
síntesis de diversos productos, tales como el :
• acetato de etilo (un disolvente para pegamentos, pinturas, etc.)
• éter dietílico, etc.
• En Brasil se añade etanol a la gasolina para bajar la importación de
petróleo , dando lugar a la alconafta .
• Este país es uno de los principales productores (con 18 mil millones
de litros anuales), con esto reducen un 40 % de sus importaciones
de crudo . Esta última aplicación se extiende también cada vez más
en otros países para cumplir con el protocolo de Kyoto .
• Estudios del Departamento de Energía de USA dicen que el uso en
automóviles reduce la producción de gases de invernadero en un
85% .
• En países como México existe la política del ejecutivo federal de
apoyar los proyectos para la producción integral de etanol y reducir
la importación de gasolinas que ya alcanza el 60 %.
• El etanol es compuesto obtenido a partir de la
fermentación
un de los químico
azúcares ( glucosa, la fructosa, la sacarosa) en
ausencia oxigeno(O2), proceso que desprende
cantidades
de de dióxido de carbono (CO2) además de energía para el
grandes
metabolismo de las bacterias anaeróbicas y levaduras .
• Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos
muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al
sabor de los productos fermentados

Las levaduras son cuerpos unicelulares

(generalmente de forma esférica) de
un tamaño que ronda los 2 a 4 μm
• Variables del proceso:
 Concentración de etanol resultante: soportar hasta el 20% de
concentración en volumen.
 Acidez del substrato : Por regla general el funcionamiento de las
levaduras está en un rango que va aproximadamente desde 3.5 a
5.5 pH.
 Concentración de azúcares: La concentración excesiva de
hidratos de carbono en forma de monosacáridos y disacáridos
puede frenar la actividad bacteriana.
 Contacto con el aire ; La presencia de oxígeno (por mínima que
sea) detiene el proceso.
 La temperatura : < 30°C , mayores niveles genera la muerte de la
bacteria.
• El combustible resultante de la mezcla de etanol
y gasolina se conoce como gasohol o alconafta.
• Dos mezclas comunes son E10 y E85, con contenidos
de etanol del 10% y 85%, respectivamente.
• El etanol se utiliza cada vez más
añadido
también para oxigenarcomo la gasolina estándar,
reemplazando al éter metil tert-butílico(MTBE). Este
último es responsable de una considerable
contaminación del suelo y del agua subterránea.
• También puede utilizarse como combustible en
las
celdas de combustible.
• Para la producción de etanol en el mundo se utiliza
mayormente como fuente biomasa. Este etanol es
denominado, por su origen, bioetanol.
• El etanol (Alcohol Etílico) puede producirse de dos formas. La mayor
parte de la producción mundial se obtiene del procesamiento de
materia de origen renovable (caña de azúcar y /o derivados como
melaza; sorgo dulce; sorgo rojo; remolacha; etc); en particular,
ciertas plantas con azúcares.
• El etanol así producido se conoce como bio-etanol. Por otra parte,
también puede obtenerse etanol mediante la modificación química
del etileno, por hidratación.
• Este etanol, conocido como bioetanol, sujeto a una fuerte
está
polémica: para unos se perfila como recurso energético
un ofrecer ventajas
potencialmente
medioambientales sostenible
y económicasque
a largopuede
plazo en contraposición a
los combustibles fósiles, mientras que para otros es el responsable
de grandes deforestaciones y del aumento del precio de los
alimentos, al suplantar selvas y terrenos agrícolas para su
producción, dudando además de su rentabilidad energética.
Síntesis de alcoholes por reducción de ácidos y ésteres

Los ácidos carboxílicos y los ésteres se reducen a alcoholes con el hidruro de litio y
aluminio.
Reductores más suaves como el borohidruro de sodio son incapaces de reducir estos
compuestos.
Oxidación de Alcoholes

La oxidación de alcoholes forma compuestos carbonilos. Al oxidar

alcoholes primarios se obtienen aldehídos, mientras que la
oxidación de alcoholes secundarios forma cetonas.

Oxidación de alcoholes primarios a aldehídos

• El bioetanol tiene las mismas características y composición química que el
etanol ya que se trata del mismo compuesto. La diferencia radica en su
proceso de producción. El bioetanol ha de ser obtenido desde biomasa, no
pudiendo obtenerse del petróleo.
• Debido al aumento de las medidas tomadas para controlar las emisiones
totales de gases con efecto invernadero, la utilización de este alcohol como
combustible para el trasporte por carretera está creciendo muy rápido.
• Un análisis del ciclo de vida completo de este producto como combustible
muestra como las emisiones generadas en el proceso de producción del
combustible y las de operación son compensadas por las fijadas en el
cultivo durante su crecimiento.
• El etanol se obtiene fácilmente del azúcar o del almidón en cosechas de
maíz y caña de azúcar, entre otros. Sin embargo, los actuales métodos de
producción de bio-etanol utilizan una cantidad significativa de energía en
comparación con la energía obtenida del combustible producido. Por esta
razón, no es posible sustituir enteramente el consumo actual de
combustibles fósiles por bio-etanol.
• Hoy en día se utilizan varios tipos de materias primas
para la producción a gran escala de etanol de origen
biológico (bioetanol):
• Sustancias con alto contenido de sacarosa
– Dulces
– Caña de azúcar
– Remolacha
– Melazas
– Sorgo dulce
• Sustancias con alto contenido de almidón
– Maíz
– Patata
– Yuca
• Sustancias con alto contenido de celulosa
– Madera

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La sacarosa, o azúcar común, es un disacárido formado por alfa-
glucopiranosa y beta-fructofuranosa.

C12 H22O11

El almidón es un polisacárido, más

específicamente un homopolisacárido de
reserva energética predominante en
plantas, constituido por la unión de grandes las
cantidades de monómeros de glucosa.
La celulosa es un biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas de β-
glucosa (desde cientos hasta varios miles de unidades), es pues un homopolisacárido.
La celulosa es la biomolécula orgánica más abundante ya que forma la mayor parte de
la biomasa terrestre.

Estructura de la celulosa; a la izquierda, β-glucosa; a la derecha,

varias β-glucosa unidas.
Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5 m x 2-5 cm, con
numerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces y
jugosos, desnudos abajo. El jugo de su tronco es la principal fuente
de azúcar.
Autobús E96 en Suecia Brasil tiene etanol como combustible disponible
desarrollado para en todo el país. Mostrada aquí una típica estación
funcionar en un motor de abastecimiento de Petrobras en São Paulo con
diésel. los dos combustibles disponibles, alcohol (etanol)
marcado con A y gasolina con la letra G.
 Producción anual de etanol por país (2004-2006)[10]
Quince mayores países productores
(millones de galones internacionales, todos los grados de etanol)

Clasificación
mundial País 2006 2005 2004

1 Estados Unidos 4.855 4.264 3.535 10 «Industry Statistics:

2 Brasil 4.491 4.227 3.989 Annual World
3 China 1.017 1.004 964 Ethanol Production by
4 India 502 449 462 Country» (en inglés).
5 Francia 251 240 219 Renewable Fuels
6 Alemania 202 114 71 Association.
7 Rusia 171 198 198 Consultado el 2 de mayo
8 Canadá 153 61 61 de 2008.
9 España 122 93 79
10 Sudáfrica 102 103 110
11 Tailandia 93 79 74
12 Reino Unido 74 92 106
13 Ucrania 71 65 66
14 Polonia 66 58 53
15 Arabia Saudita 52 32 79
Producción 13.489 12.150 10.770
mundial total
Metanol:
• El compuesto químico metanol, también conocido como
alcohol metílico o alcohol de madera, es el alcohol más sencillo.
• A temperatura ambiente se presenta como un líquido ligero (de baja
densidad), incoloro, inflamable y que se emplea
tóxico como
anticongelante, disolvente y combustible.
• Su fórmula química es CH3OH (CH4O).
 Propiedades físicas
Estado de agregación Líquido
Apariencia Incoloro
Densidad 791,8 kg/m3; 0.7918 g/cm3
Masa molar 32,04 g/mol
Punto de fusión 176 K (-97 °C)
Punto de ebullición 337,8 K (65 °C)
Presión crítica 81±1 atm
Viscosidad 0,59 mPa·s a 20 °C.
• Usos
• El metanol tiene varios usos. Es un disolvente industrial y se emplea como
materia prima en la fabricación de formaldehído.
• El metanol también se emplea como anticongelante en vehículos,
combustible de estufetas de acampada, solvente de tintas, tintes, resinas,
adhesivos, biocombustibles.
• El metanol puede ser también añadido al etanol para hacer que éste no sea
apto para el consumo humano (el metanol es altamente tóxico) y para
vehículos de modelismo con motores de combustión interna.
• El metanol es utilizado como combustible, principalmente al mezclarlo con
gasolina. Sin embargo, ha recibido menos atención que el etanol
(combustible) porque tiene algunos inconvenientes.
• Su principal ventaja es que puede ser elaborado fácilmente a partir del
metano (el principal componente del gas natural).
• Además, el metanol es altamente tóxico, así que se debe tener siempre
especial cuidado de no ingerirlo, derramarlo sobre piel desnuda o inhalar
los humos.
ELABORACION DE ALCOHOL ETILICO

• El proceso de obtención de alcohol etílico, se puede dividir en dos

partes, las cuales hemos de describir a continuación:
I: PROCESO DE FERMENTACIÓN SISTEMA CONTINUO
• Mediante la utilización de una cepa de levaduras denominadas
sacharomices cereviseae (más comúnmente conocida como levadura
de pan.), se procede a fermentar mostos azucarados, los cuales
tienen como materia prima la miel agotada o semiagotada mezcladas
con jugo mixto de caña de azúcar.
• La relación de mezcla es la suficiente como para que la suma de los
azúcares reductores totales puedan ser transformados en alcoholes
con una concentración cercana a 8 - 8,5 % (v/v) de alcohol en vino.
• Los azúcares reductores totales contemplan tanto los azúcares
simples como glucosa y (monosacáridos)
como
conocidosasí también la sacarosa (disacárido),
fructosa azúcar este
compuesto por los dos anteriores monosacáridos.último
• La levadura tiene la particularidad de ser un microorganismo
facultativo, es decir, que puede vivir con o sin aire, teniendo desde ya
funciones distintas según sea el proceso:
• A) Con aire, proceso aeróbico: los azúcares presentes son utilizados
por las levaduras para nutrición y reproducción. Esto implica que en
estas condiciones, los azúcares son transformados en biomasa.
• B) Sin aire, proceso anaeróbico: los azúcares presentes son
sometidos a un proceso de fermentación mediante un proceso de
glicólisis, en dónde participan una serie de enzimas que han de llevar
al monosacárido glucosa y/o fructosa a aldehído pirúvico y una
oxidación final lo transforma en alcohol etílico, con un
desprendimiento de calor y de CO2, los cuales deben ser retirados
del medio para que la reacción continúe.

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 ACTIVIDAD DE CLASE
Ver el video y responda las siguientes preguntas:
https://www.youtube.com/watch?v=DiA77hnGg3A&feature=emb_title

A.Elabore un diagrama de
bloque para la producción del
bioetanol
B.Cuàl es la finalidad de la
adiciòn de la levadura para la
producción del bioetanol.
C.¿Qué son los tamices
moleculares?
AZUCAR:

• El azúcar es un compuesto químico formado por átomos de

hidrógeno, oxígeno y carbono.
• Es un carbohidrato natural que se encuentra en muchas plantas,
como la caña de azúcar y la remolacha azucarera.
• Hay varios tipos de azúcares o hidratos de carbono .Por ejemplo,
el azúcar común blanco utilizado como edulcorante se conoce
como la sacarosa.
• Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química
es
C12H22O11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa».
• La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de
glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la
caña de azúcar o de la remolacha.
• Monosacáridos
• Las moléculas de monosacáridos comparten la misma fórmula química:
C6H12O6.
• La glucosa, que también se conoce como "azúcar en la sangre", es una
fuente importante de energía requerida por casi todas las formas de vida
biológica.
• La glucosa se forma como subproducto de la fotosíntesis en las plantas.
• En los animales, la glucosa se crea cuando se descompone el glucógeno, a
través de un proceso llamado glucogenólisis.
• La glucosa es un ingrediente principal en los cultivos de almidón, como el
arroz, el maíz, el trigo y las patatas. La galactosa es el azúcar simple, que
se encuentra en los productos lácteos. La fructosa es el azúcar con que se
hace la miel.
Ampliación de los granos de azúcar, mostrando su estructura
cristalina monoclínica
ETAPAS DE PRODUCCIÓN DEL AZUCAR A PARTIR DE LA CAÑA
DE AZÚCAR: El procesamiento del azúcar se puede estructurar en las
siguientes etapas:

• Cosecha. Cortado y recolección de la caña de azúcar.

• Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa,
fibra y nivel de impurezas. La caña es pesada y lavada.
• Picado de la caña. La caña es picada en máquinas especialmente
diseñadas para obtener pequeños trozos.
• Molienda. Mediante presión se extrae el jugo de la caña. Se agrega
agua caliente para extraer el máximo de sacarosa que contiene el
material fibroso.
• Clarificación y refinación. En la clarificación se eleva la
temperatura del jugo, se separa un jugo claro. Es posible también
refinarlo y para ello se agregan huesos o cal que ayuda a separar
los compuestos insolubles. También suele tratarse con dióxido de
azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azúcar de color blanco
proviene de un proceso de refinado.
• Evaporación. Se evapora el agua del jugo y se obtiene
una meladura o jarabe con una concentración
aproximada de sólidos solubles del 55 % al 60 %. La
meladura es purificada en un clarificador. La operación
es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado.
• Cristalización. De la cristalización se obtienen
los
cristales (azúcar) y líquido.
• Centrifugado. Se separan los cristales del líquido.
• Secado y enfriado. El azúcar húmedo es secada en
secadoras de aire caliente en contracorriente y luego
enfriada en enfriadores de aire frío en contracorriente.
• Envasado. El azúcar seco y frío se empaca en sacos y
está listo para su venta.
• Ley 28054
• REGLAMENTO PARA LA DE
COMERCIALIZACIÓN
BIOCOMBUSTIBLES : DECRETO SUPREMO Nº 021-2007-EM
• Publicado el 20 de Abril de 2007
• Que, la Ley Nº 28054, Ley de Promoción del Mercado de Biocombustibles,
establece el marco general para promover el mercado de los
Biocombustibles sobre la base de la libre competencia y el libre acceso a la
actividad económica, con el objetivo de diversificar el mercado de
combustibles, fomentar el desarrollo agropecuario y agroindustrial,
generar empleo y disminuir la contaminación ambiental.
• Alcohol Carburante: Es el Etanol Anhidro
obtenido de la mezcla del Etanol Anhidro con la Sustancia
Desnaturalizado,
Desnaturalizante en una proporción volumétrica no inferior a 2%
(dos por ciento) ni superior a 3% (tres por ciento) en el caso de ser
gasolina motor sin contenido de plomo.
• Bases de Mezcla: Son las gasolinas de 97, 95, 90, 84 octanos y
otras que se encuentren autorizadas para su comercialización en el
país así como el Diesel Nº 2, cuyas calidades se establecen en las
Normas Técnicas Peruanas correspondientes. Queda prohibido
utilizar el Diesel Nº 1 para mezclarlo con el Biodiesel B100.
• Biocombustibles: Productos químicos que se obtienen a partir de
materias primas de origen agropecuario, agroindustrial o de otra
forma de biomasa y que cumplen con las normas de calidad
establecidas por las autoridades competentes para su uso como
combustible. Éstos pueden ser sólidos (biomasa), gaseosos (biogás,
gas de gasificador u otros tipos de gas manufacturados a partir de
residuos, carbón, etc) o líquidos.
 ACTIVIDAD DE CLASE
Ver el video:
https://www.youtube.com/watch?v=ZmT4ukJ8zTo&feature=e
mb_title

A. Elabore un diagrama de bloque para la producción de

azúcar.
B. Mencione que problemas se pueden tener en la dosificación
del SO2 (proceso de sulfitación). Cuàl es la finalidad de la
adiciòn del SO2 para la obtención del azúcar.
C. ¿Qué humedad debe tener el azúcar al finalizar el secado?.
D. ¿Qué aplicaciones se le da al bagazo generado en el
proceso?
GRACIAS

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