UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA
INDUSTRIA QUÍMICA VENEZOLANA
PROF. DAYSI ROJAS

INDUSTRIA
INDUSTRIA DEL DEL
AZÚCAR
ELABORADO POR

AZÚCAR
JUAN L. ESTANGA & LUIS E. GONZÁLEZ
 El AZÚCAR

“ Los azúcares en general pueden definirse como un

tipo de moléculas orgánicas primordiales que entran dentro
de la clasificación de carbohidratos o glúcidos,
caracterizándose por un sabor dulce.
 TIPOS DE AZÚCARES
Existen distintos tipos de azúcares, que se clasifican de acuerdo al número de unidades
que están formando, es decir, la complejidad de la molécula. Algunos tipos son:

01 02 03

MONOSACÁRID DISACÁRIDOS TRISACÁRIDOS

OS
 Formadas solamente por una  Azúcares dobles, son la  Azúcares triples, son la unión
unidad. unión de dos monosacáridos. de tres monosacáridos.
 Fórmula química (C₆H₁₂O₆).  Todas de fórmula C12H22O11.  Fórmula química C18H32O16.
 LA SACAROSA
La sacarosa es un azúcar disacárida, formándose por la unión de glucosa y fructosa en
igual proporción. Se puede encontrar en la naturaleza en algunas especies vegetales y
fluidos como la miel, siendo las principales fuentes:

CAÑA DE
AZÚCAR
Es una especie de hierba alta, con tallos robustos
y fibrosos que llegan a medir entre los 2 y 6
metros de altura, componiéndose generalmente
de 11 a 16 % de fibra, 12 a 16 % de azúcares
solubles, 2 a 3 % de carbohidratos sin azúcar y
63 a 73 % de agua. Se da en zonas con climas
cálidos y tropicales y es originaria de la India,
Sudeste asiático y Nueva Guinea.
REMOLACHA
AZUCARERA
Es una variación de la remolacha común, siendo
una raíz redondeada de un diámetro entre 5 y 10
centímetros, peso de entre 80 y 200 gramos y
coloración variada, desde rojiza-anaranjada
oscura hasta un marrón intenso, componiéndose
su raíz entre un 15 y 20% de sacarosa. Se da en
climas templados y húmedos. Siendo originaria
del norte de la India y Asia central.
 ORÍGENES Y EXPANSIÓN

“ Con el pasar de los siglos, el consumo de azúcar a nivel mundial no ha

dejado de crecer cada vez más. Tiene sus orígenes como la conocemos en la
India, obteniéndose de una manera rudimentaria en pequeños cristales.

A medida que se ha vuelto más popular y extendido el uso del azúcar,

AZÚCAR
BLANCA

también ha crecido su número de presentaciones, adaptándose a los requerimientos

y necesidades del mercado. Algunos de los tipos más populares de azúcar son: AZÚCAR
MORENA
PERLAS DE
AZÚCAR
BLANCA
AZÚCAR AZÚCAR
AZÚCAR LÍQUIDA GLASS
CANDY TERRONES
MORENA DE AZÚCAR
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE
SACAROSA
A PARTIR DE CAÑA DE AZÚCAR

01 CULTIVO Y
COSECHA
Se plantala, germinar a los 7 o 10 días,
05 EVAPORACIÓN
Se lleva a evaporadores para
se cosecha a los 11 y 16 meses. generar un jarabe espeso.

02 PREPARACIÓN Y
EXTRACCIÓN
Es triturada y mezclada con
06 CRISTALIZACIÓ
N
Es puesto al vacío, se sobresatura
agua para obtener un jugo. formando los cristales de azúcar.

03 CALENTAMIENT
O
Se lleva a grandes calentadores para
07 CENTRIFUGADO Y
SECADO
Se lleva a centrifugas, que
obtener una sustancia más pura. separaran los cristales y se
ponen a secar.
04 CLARIFICACIÓN
Remover impurezas remanentes y
eliminar coloración en el jugo.
PROCESO DE OBTENCIÓN DE
SACAROSA
A PARTIR DE CAÑA DE AZÚCAR
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE
SACAROSA
A PARTIR DE REMOLACHA AZUCARERA

01 CULTIVO Y
COSECHA
Crece al año y se cosecha unos
05 EVAPORACIÓN DEL
JUEGO
Se somete a vapor tenue, para
pocos meses antes los 2 años. obtener un concentrado.

02 DESCARGA, LAVADO Y TROCEADO

Pasan por máquinas depuradoras, son
06 COCCIÓN
Al alcanzar una alta evaporación,
lavadas y troceadas por máquinas. se forman cristales.

03 EXTRACCIÓN DEL
JUGO el proceso de difusión
Mediante
07 CRISTALIZACIÓN FINAL
Se dejará enfriando por varios
se logran extraer fluidos solubles. días para obtener más cristales.

04 PURIFICACIÓN DEL
JUGO
Se eliminan las impurezas 08 CENTRIFUGACIÓN Y
SECADO industriales separan los
Centrifugadoras
(fluidos no azucarados). cristales de azúcar y son llevados a secaderos.
PROCESO DE OBTENCIÓN DE
SACAROSA
A PARTIR DE REMOLACHA AZUCARERA
 MAYORES PRODUCTORES Y
CONSUMIDORES
INDIA
INDIA
BRASIL
CHINA
PRODUCTORES
CONSUMIDORES
ESTADOS
UNIDOS

BRASIL
TAILANDI
 LA INDUSTRIA DEL AZÚCAR EN
VENEZUELA

“ En Venezuela, la producción azucarera tiene siglos de

historia, teniendo su origen en las vastas haciendas de caña
de azúcar en regiones costeras y centrales del país, donde
era trabajada en un principio por mano de obra esclava
durante la época del Imperio Español.
 LA INDUSTRIA DEL AZÚCAR EN
VENEZUELA

A día de hoy, los grandes niveles de producción se dan en centrales azucareras

ubicadas en varias partes de la nación, siendo las más destacadas:

EL PALMAR PORTUGUES LA PASTORA

Aragua A Trujillo
 DERIVADOS DE LA INDUSTRIA DEL
AZÚCAR
El azúcar es uno de los productos más importantes del mercado, ya que se ha vuelto del
consumo diario por la humanidad. Partiendo de este, se pueden edificar otras industrias…

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GOLOSINA REPOSTER BEBIDAS COMIDA
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 CONSECUENCIAS DE SU CONSUMO
04 EXCESIVO
01 MAYOR
05
AUMENTO EN LA POSIBILIDAD DE
ALTERACIÓN
PRESIÓN DESARROLLAR
DEL 08 OBESIDAD
ARTERIAL ALZHEIMER
METABOLISM
O

07
CARIES

06
03 HIPERACTIVIDA
02 DIABETE D
OSTEOPOROSI S
 IMPACTO EN EL MEDIO
AMBIENTE

“ Si bien la industria azucarera puede no ser tan

contaminante como otras, puede llegar a tener cierto impacto
sobre el medio ambiente, como la generación de altos
volúmenes de residuos orgánicos, aguas residuales, aguas con
aceites y sacarosas, emisiones de amoníaco y gases con
contenidos de carbón en la purificación del jugo.
¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!