UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO

PROCESOS INDUSTRIALES

OBTENCIÓN DE
CAÑA DE AZÚCAR
 UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO
AROWWAI
INDUSTRIES

GRUPO 3
DOCENTE:
Guillen Cabrera, Jaime Jesús

INTEGRANTES:
Cruz Ugarte, Owen Robinson
Figueroa Castillo, Cristhian Wilder
Flores Cortez, Darlyn Milagros
Guevara Agurto, Jose Humberto
Ojeda Guerrero, Luz Leydi

PROCESOS INDUSTRIALES
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ANTECEDENTES DE LA CAÑA DE AZÚCAR

La Reforma Agraria del gobierno militar de Juan Velasco
Alvarado destruyo la hacienda costeña que tuvo su apogeo
entre 1959 y 1960, cuando el Perú era entonces uno de los
principales productores a nivel mundial, los ingenios se
trasformaron en Cooperativas Agrarias de Producción (CAP).
Sin embargo, no fue hasta 1994 y 2014, pudimos volver a ver
un incremento en nuestras exportaciones.
Actualmente el peru tiene 11 organizaciones azucareras: en
Lambayeque, se ubican ingenieros de Pucalá, Tumán,
Pomalca y Azucarera del Norte; en La Libertad están Cartavio,
Casa Grande y Laredo; en Ancash está San Jacinto; Andahuasi
y Paramonga se encuentran en el norte de Lima; Finalmente,
en Arequipa se encuentra Chucarapi.

los cinco primeros puestos en producción son: Brasil, India,

China, Tailandia y Pakistán. Aun así la producción de Caña de
azúcar continúa aportando a la economía peruana.
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FASE
PRE-INDUSTRIAL
PERIODO
PERIODO ZAFRA
ZAFRA
Constituye la época seca en que se cosecha la caña
de azúcar en el campo y se procesa.

PERIODO
PERIODO DE MANTENIMIENTO
DE
MANTENIMIENTO
Los agricultores siempre le dedican tiempo a la
renovación de plantíos viejos o la siembra de nuevas
áreas; además del mantenimiento y la atención que
requiere laRead More
planta para una próxima cosecha.
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PROCESO DE LA
CAÑA DE AZÚCAR
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SELECCIÓN, PREPARACIÓN
Y EXTRACCIÓN

para la preparacion de el azucar, la materia prima es

la caña de azucar, el cual crece en climas tropicales.
BAILEY DUPONT UNA VEZ OBTENIDO La caña de azúcar se lava, se
Engineer Manager Area corta en pequeños tamaños y se tritura
mecánicamente. una vez triturada se mescla con
Presentations are tools Presentations are tools
that can be used as that can be used as agua para la obtencion de el jugo, se extrae y se
lectures. lectures. coloca en contenedores, mientras que los residuos
solidos o bagazo se puede reutilizar como leña en
los calderos para el proceso de evaporacion,
alimento de animales o la elaboracion del papel
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CLARIFICACIÓN
CALENTAMIENTO

En la clarificación SE le adiciona cal al jugo

de caña, el cual ayudara a neutralizar y
eliminar los desechos o impurezas, el cual
es llamado cachaza, el cual pasará a
proceso de calentamiento en los
evaporadores donde a través de este
proceso entra con entrara con un sólido
soluble de 10 % y saldrá un jarabe de solido
soluble de 60 %.
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SULFITACIÓN Y
Se agrega dióxido de azufre al jugo para limpiarlo de impurezas y decolorar.
CLASIFICACIÓN Luego se agrega cal para ayudar a eliminar la materia coloreada, los ácidos
orgánicos y otros materiales en suspensión, así como para ayudar a que las
impurezas se precipiten. Después de eso, se usan clarificadores para ayudar
a que el jugo se asiente. El jugo clarificado se dirige hacia los evaporadores
para recuperar el azúcar de los lodos sedimentados, se utilizan con
frecuencia filtros rotatorios.
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EVAPORACIÓN
El jugo clarificado es concentrado en evaporadores
multi-efecto para producir un jarabe de
aproximadamente 60 Brix
(cociente total de sacarosa disuelta en un líquido)

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CLASIFICACIÓN
DE LA CAÑA DE AZÚCAR

El jugo extraído se concentra en bandejas al vacío donde

se origina la sobresaturación y se lleva a cabo el
sumillado, mediante esta fase se obtiene los crotales de
azúcar. Oré.
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CENTRIFUGADO Y
SECADO
Los cristales de azúcar son separados de la miel restante en la
centrifuga, estos cilindros de malla muy finas giran a gran
velocidad, donde el liquido sale por la malla y los cristales
quedan en el cilindro.

Luego se pasa al secado, mediante este proceso el color de

los cristales variara de amarillo a café, de esta manera se
logra obtener el azúcar de primera calidad.
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INSTRUMENTACIÓN
E INSTALACIÓN
Los ingenios azucareros se encuentran cerca de las
plantaciones de caña. La caña se lava, tritura y
luego se aplasta en molinos gigantes para extraer
su jugo. Se eliminan las impurezas mediante la
aclaración y luego el jugo se concentra y se
cristaliza. La masa de cristal se envía a una
centrífuga, después de lo cual se seca produciendo
azúcar dorado crudo para su transporte a las
refinerías de todo el mundo. El residuo de caña
triturado, el bagazo, se usa a menudo como
combustible para el molino.
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REFINADO DE
CAÑA DE AZÚCAR
En la refinería se derrite y filtra el azúcar crudo para
crear un jarabe espeso de azúcar. El lavado
adicional, el centrifugado, la filtración y la
evaporación convierten el jarabe en varios tipos
acabados de azúcar refinada. El subproducto de
melazas puede procesarse adicionalmente para
producir alimento para animales, etanol e
ingredientes farmacéuticos.
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