UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Facultad de Ingeniería Química

Carrera de Ingeniería Química

Materia: CALCULO DE INENIERIA

DEBER

TEMA:
 FABRICACION DEL ALMIDON DE YUCA
 FABRICACION DEL JARABE DE GLUCOSA A PARTIR DEL ALMIDON DE YUCA

Integrantes:

 GUEVARA RIVAS ERICK

 HERRERA DUQUE LEONELA

 Facilitador: Ing. Gonzalo Miroslav Alulema

Curso: 2B (LUNES)

FECHA:

03/01/17
 PROCESO DE MANUFACTURA DEL ALMIDON DE YUCA

DESCRIPCION:

La yuca es originaria de América. Está constituida por un arbusto de características leñosas, pudiendo alcanzar una altura de 4-5

m dependiendo del cultivar.

La yuca es un cultivo perenne con alta producción de raíces reservantes, como fuente de carbohidratos y follajes para la

elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas. Las características de este cultivo permite su total utilización, el tallo

(estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas y las raíces reservantes para el consumo en fresco o la

agroindustria o la exportación.

Los avances logrados en los últimos años en el desarrollo de variedades de yuca con alto potencial de rendimiento ayudan a

mejorar la productividad y la competitividad del cultivo y le permiten entrar en diferentes mercados, especialmente en los servidos

por las industrias de alimentación animal y usos industriales (almidón y pegantes).

El producto industrial más importante elaborado con base en yuca es el almidón, que se usa en las industrias alimenticia y textil y

en la fabricación de papeles y adhesivos.

Recepción y almacenamiento de la Yuca fresca

Proceso 1

Los vehículos que transportan las raíces de yucas frescas desde el campo, son llevados a la báscula

de recepción para su pesaje, y posteriormente a la plataforma de volteo, donde se realiza el análisis de

calidad de la materia prima recibida, y finalmente se descarga a los silos de almacenamiento para su

procesamiento. La plataforma de recepción está provista de mecanismos que le permiten retirar la

arena, piedras y otras impurezas que vienen con la yuca.

Lavado y pelado de las raíces frescas

Proceso 2

Las raíces son alimentadas de los silos de almacenamiento, al equipo lavador pelador, en donde con

aplicación de agua, se retira la tierra y cascarilla que se encuentra adherida a las raíces de yuca.

Rallado y desintegrado de las Raíces frescas

Proceso 3

En esta etapa se realiza la reducción de las raíces de yuca y posterior desintegrado, esto permite

liberar las partículas de almidón, y prepararlas para su posterior recuperación.

Tamizado de las raíces de yuca desmenuzada

Proceso 4
 En esta etapa del proceso con la utilización de centrifugas de cesto vertical, se retira toda la fibra

contenida en las raíces de yuca desintegradas, las cuales son almacenadas en silo para su posterior

evacuación.

Purificación y Concentración del Almidón

Proceso 5

La lechada de almidón que viene de las centrifugas retiradoras de fibra, pasa posteriormente a una

centrifuga de platos para su purificación (extracción de Proteínas, gomas y lodos) y de aquí a una

batería de hidrociclones, donde la lechada de almidón alcanza la concentración adecuada, para pasar a

la etapa posterior.

Deshidratación y Secado

Proceso 6

La lechada de almidón concentrada, pasa a los deshidratadores centrífugos, donde la pasta de almidón

resultante, alcanza los niveles de humedad adecuados para entrar al secador final tipo flash dyers,

donde las partículas de almidón alcanza la humedad requerida para su almacenamiento y empaque.

Almacenamiento y Empaque del almidón seco

Proceso 7

El almidón seco se almacena transitoriamente en silo; después, pasa al equipo de clasificación y

empaque, donde son retirados los grumos que se forman durante la operación de secado, y finalmente

el almidón seco se empaca en bolsa de papel de 25 Kg . (montaya)

DIAGRAMA DE BLOQUE

Almidón de yuca
DIAGRAMAS DE EQUIPOS
 PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL JARABE DE GLUCOSA

DESCRIPCION

El proceso de producción de glucosa a partir del almidón de yuca consta de tres

fases que son:

 acondicionamiento del almidón

 hidrolisis del almidón
 refinación de árabe obtenido de la hidrolisis

La primera fase del proceso es la preparación de la solución que va a hidrolizarse,

es decir es el acondicionamiento de la solución para las condiciones de la hidrólisis.

La hidrolisis es la parte más importante de proceso, donde por acción del ácido se

va a realizar la conversión del almidón a moléculas de glucosa. Finalmente viene la

fase de refinado; el hidrolizado obtenido de la fase anterior es liberado de impurezas

solubles e insolubles.

PROCESOS

Acondicionamiento

Se prepara una solución que contiene entre 30 y 40% de sólidos. La mezcla de

almidón y agua y acido se realiza mediante agitación a condiciones atmosféricas.

Inyección de vapor

Esta solución se bombea a un calentador instantáneo donde es llevaba a una

temperatura entre 130-160 °C con vapor saturado

Hidrolisis acida

la reacción se lleva acabo a temperatura entre 130-160 °C, concentración de

almidón 30-40% de sólidos. Concentración de ácido entre 0.02 y 0.05 y durante un

tiempo de 8 y 11 minutos.
Neutralización

El hidrolizado es neutralizado a un pH de 4.6-4.8 con carbonato de sodio.

Filtración

Este es un proceso de purificación de los hidrolizados; se eliminan fibras, lípidos,

proteínas, sales y otros compuestos insolubles que se hayan formado.

Desionización

El filtrado es llevado a una columna de intercambio iónico, donde se eliminaran los

iones de calcio y magnesio presentes, así como impurezas muy pequeñas tales

como compuestos nitrogenados, aminoácidos y proteínas, que por ser muy

pequeñas no pudieron ser eliminadas en el filtrado.

Decoloración

La decoloración se lleva a cabo en una torre de absorción, cuyo lecho empacado es

carbón activo granular o en polvo, a carbón de huesos.

Evaporación

Una vez decolorada la solución, esta se concreta hasta las especificaciones

deseadas del jarabe en evaporadores al vacío.

(fuentes)
DIAGRAMA DE BLOQUE DE PROCESO DEL JARABE DE GLUCOSA

AGUA HCL

ALMIDON
acondicionamiento

Inyectar vapor

Hidrolisis acida

Na2co3 20%

neutralizacion

filtracion

desionizacion

decoloracion

evaporacion

JARABE DE GLUCOSA
 DIAGRAMA DE EQUIPOS

AGUA HCL
CARBONATO DE SODIO 20%

NEUTRALIZACION
ACONDICIONAMIENTO INYECCTOR DE VAPOR
HIDROLISIS

FILTARCION

EVAPORIZACION
JARABE DE GLUCOSA
DECOLORACION DESOINIZASION
Bibliografía
fuentes, I. m. (s.f.). Obtenido de http://repositorio.uis.edu.co/jspui/bitstream/123456789/6561/2/114533.pdf

montaya, s. (s.f.). industrializacion de la yuca. Obtenido de http://www.ilustrados.com/documentos/inadustrializacion-yuca-

270308.pdf