FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN
Curso de Planeamiento Estratégico

Momma Cherri´s Soul Food

AUTORES:
Alvarez Madueño Angie Catherine– N00199424 (100%)

Docente
Lima – Perú

2023
 índice
Capítulo I: Introducción....................................................................................................3
Capítulo II: Desarrollo......................................................................................................3
Describir cómo en la empresa realizan y presentan las actividades rescatando lo favorable y
las oportunidades de mejora............................................................................................3
Actividades de Apoyo..................................................................................................4
Actividades Primarias..................................................................................................4
MATRIZ FODA..........................................................................................................6
MATRIZ EFE.............................................................................................................8
MATRIZ EFI..............................................................................................................9
Debe analizar la propuesta por el Chef Gordon Ramsay y validar su ejecución en base al
análisis realizado por su equipo.......................................................................................9
Capítulo III: Conclusiones y Recomendaciones................................................................11
CONCLUSIONES.......................................................................................................11
RECOMENDACIONES...............................................................................................11
Bibliografía...................................................................................................................12
Capítulo I: Introducción

El presente ensayo, tiene objetivo realizar un análisis del caso de estudio

Momma Cherri´s, en el cual se examinará que estrategia implementaron para

mejorar su negocio y no quedar en quiebra; además, dicha investigación nos

ayudará a identificar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que

posee la empresa. En la actualidad, la mayoría de los restaurantes, enfatizan en

ofrecer platos exquisitos y de ofrecer un ambiente cómodo y agradable, el cual

cumpla con las expectativas y gustos de los clientes, puesto que con ello

lograran fidelizar a sus comensales . Cabe mencionar, que, si un restaurante no

cuenta con una adecuada estrategia funcional, en cada una de sus áreas de

operación no podrá incrementar su cadena de valor.

Es por ello, que este caso de estudio, aplicaremos todos los conocimientos

expuestos y desarrollados en clase del curso de planeamiento estratégico, lo

cual nos ayudará a determinar y proponer estrategias que ayuden a que

Momma Cherri´s, a llegar a posicionarse como empresa, además esto nos

ayudará a practicar cuando a corto plazo seamos unos profesionales.

Capítulo II: Desarrollo

Describir cómo en la empresa realizan y presentan las actividades rescatando lo

favorable y las oportunidades de mejora.

El restaurante Momma Cherri´s, tiene como ubicación cercana el mar en

Londres, el cual brinda al comensal platos clásicos del sur de Estados Unidos;

cabe mencionar, que por la rica sazón y el adecuado recibimiento de Charita

Jones, es que se logra llegar a su aforo máximo los fines de semana. Sin

embargo, su empresa entra en riesgo por problemas económicos, debido a una

inadecuada organización y logística. Visto esto, se tomará acciones, y aplicará

estrategias para dar solución a su problema

Actividades de Apoyo.

 Compras – Aprovisionamiento: La propietaria del restaurante Charita Jones, es la

encargada del abastecimiento y almacenamiento de alimentos en las congeladoras.

 Desarrollo Tecnológico: Para que los alimentos se conserven adecuadamente, utiliza

refrigeradores, en donde guarda comida preparada y otros ingredientes que necesita

para realizar sus próximos platillos.

 Recursos Humanos: Se manifiesta un adecuado clima organizacional y laboral con sus

colaboradores, pero ocurre un inconveniente, el cual es que ella está encargada de

cocinar todos los platos, con ello hace que disminuya la responsabilidad y funciones

del personal. Cabe mencionar, que la señora Jones no llega puntualmente a su lugar

de trabajo.
 Infraestructura de la Empresa: El local cuenta con una capacidad máxima de 40

personas, el cual posee un ambiente cómodo y agradable, ubicado en una zona

turística; la parte negativa que posee es que no tiene una buena organización y

logística en su puesto de trabajo, además de atravesar problemas económicos con

entidades financieras.

Actividades Primarias.

 Logística interna: Para empezar, se menciona que en el restaurante trabajan 6

personas, las cuales son:
- Charita, dueña y primera persona en llegar al local a preparar los platos para la
apertura.
- Luego llegan 2 cocineros, los cuales llegan tarde y encuentran todo listo respecto
a la elaboración de las comidas, así mismo un mozo y una camarera que también
no llegan a la hora a cumplir su función.
- Por último, el esposo de Charita quien cumple la función de barman y dj del
restaurante.
 Operaciones: Quien se encarga de la realización de los menus en el restaurante es
Charita, pues es una persona que le gusta quedar bien con los clientes, por ende las
comidas las prepara con tiempo horas antes de abrir su local, colocándolas en el
refrigerador para que los platillos se mantengan conservados y al momento de los
pedidos, sus cocineros seleccionen los platillos para calentarlos y servirlos con
tiempo, con la finalidad de generar satisfacción de gusto y puntualidad.
 Logística externa: Se entiende como logística externa al momento en que el producto
llega a manos del cliente y consumidor final del producto o servicio. En este caso el
restaurant Momma Cherri´s Soul Food da a entender que no trabaja con esta
característica, pues no mencionan que cuentan con otros servicios fuera del
restaurante como por ejemplo delivery.
 Marketing y ventas: Respecto a estos puntos Charita no cuenta con ninguna
estrategia, pero cabe mencionar que cuenta con una gran habilidad para poder
fluidamente con las personas, de esta manera logra captar su atención,
 lamentablemente ella se encuentra en cocina y eso le dificulta tener trato directo con
los clientes y generar confianza o por otra parte conocer posibles socios para hacer
crecer su negocio. Además, de los elevados costos y poco accesibles de los platos, es
por ello que si logra mejorar su logística y evaluando sus gastos, ciertamente
obtendrá mayor afluencia de clientes y mayores ganancias.
 Servicios Postventa: Cabe mencionar que el sabor de los platillos que prepara Charita
son exquisitos al paladar, pero las presentaciones que estos tienen no son
cautivadoras, es por ello que deciden que el chef Bryan, demuestre sus capacidades
y habilidades en la cocina con respecto a la decoración y preparación de los menús a
jornada completa, brindando un excelente sabor, presentación y variedad de platos.
Después que el Chef Gordon Ramsay identifique dichos problemas en la empresa, se
plantea las siguientes mejoras:
- Charita deja a cargo al chef principal en la cocina para que cumpla sus funciones
y de esta manera ella se centra en la atención de la recepción.
- Organizan el tiempo de las comidas en cuanto a su preparación, para brindar a
los clientes una comida más saludable y de buena calidad, de esta manera no
atentarán en contra de su salud.
- El chef Gordon Ramsay le da la idea a Charita que vaya a ofrecer los platos a la
vuelta de su local frente a todas las personas que caminaban por allí, para que de
esta manera llame la atención y cautive nuevos comensales, gracias a esa idea
Charita con el tiempo se muda a otro local de cinco pisos por la alta demanda de
su negocio.
- Se modificaron los precios de cada plato, para que sea más accesible al bolsillo
del consumidor, además que empleados tomaron con más responsabilidad y
puntualidad llegar a laborar.
- Ya mejorada la logística de la empresa con el personal adecuado ocupándose
de sus respectivas funciones, el esposo de Charita la apoya de manera
económica desde su otro trabajo, para ayudar a solventar las deudas que tiene
y mejorar la rentabilidad del restaurante.
-
 MATRIZ FODA

Oportunidades
Fortalezas
1. Generar mayor demanda los fines de
semana.
1. Personal capacitado en cuanto a la cocina.
2. Captacion de nuevos clientes.
2. Lugar optimo y agradable
3.Preferencia por parte de los consumidores
3. Fluida comunicación por parte del personal
en cuanto a la comida de casa.
4. Suficiente capacidad de Charito para cumplir
4. Ubicación más concurrida y turistica
con diversas funciones.

FODA
Amenazas
Debilidades 1. Deuda con el banco
1. Precios pocos accesibles al bolsillo del 2. Consumidores no fidelizados
consumidor
3. Presencia de competidores ya posicionados en
2. Falta de compromiso por parte del personal el mercado
3. mala infraestructura del local 4. Presencia de productos sustitutos a precios
4. Comida calentada y basica presentación. modicos.
MATRIZ EFE

El total de los resultados obtenidos se analizará de la siguiente manera: Si el resultado es

mayor que 2.5, indicará que existe predominio de las fortalezas sobre las debilidades;
pero sí es menor que 2.5, tendrá predominio de las debilidades sobre las fortalezas,
asimismo si es igual se mantendrá estable.

FACTORES EXTERNOS VALOR CLASIFICACIÓN C. PONDERADA

OPORTUNIDADES

GENERAR MAYOR DEMANDA LOS FINES 0.9 3 0.27

DE SEMANA

CAPTAR NUEVOS CLIENTES 0.17 4 0.68

PREFERENCIA POR PARTE DE LOS 0.10 3 0.30

CONSUMIDORES EN CUANTO A LA
COMIDA DE CASA

UBICACIÓN MAS CONOCIDA Y 0.17 4 0.68

CONCURRENCIA DE PERSONAS

AMENAZAS

DEUDA CON EL BANCO 0.9 1 0.9

CONSUMIDORES INESTABLES 0.10 1 0.10

PRESENCIA DE COMPETIDORES YA 0.14 2 0.28

POSICIONADOS EN EL MERCADO

PRESENCIA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS 0.14 2 0.28

A PRECIOSS BAJOS

VALOR PONDERADO 3.49

La interpretación de la matriz EFE seria que el restaurante Momma Cherri´s tiene muchas
oportunidades para crecer en su localidad ya que cuenta con un promedio de 3.49 que es
superior a la media donde sus oportunidades son mucho mayores que sus amenazas.
 MATRIZ EFI

El total de los resultados obtenidos se analizará de la siguiente manera: Si el resultado es

mayor que 2.5, indicará que existe predominio de las fortalezas sobre las debilidades;
pero sí es menor que 2.5, tendrá predominio de las debilidades sobre las fortalezas,
asimismo si es igual se mantendrá estable.

FACTORES INTERNOS VALOR CLASIFICACIÓN C. PONDERADA

FORTALEZAS
PERSONAL PROFESIONAL EN CUANTO LA 0.18 4 0.72
COCINA

LUGAR AGRADABLE Y ACOGEDOR 0.14 4 0.56

BUENA COMUNICACIÓN POR PARTE DEL 0.9 3 0.27
PERSONAL

SUFICIENTE CAPACIDAD DE CHARITO 0.9 3 0.27

PARA CUMPLIR DIVERSAS FUNCIONES

DEBILIDADES
PRECIOS POCOS ACCESIBLES AL 0.11 1 0.11
BOLSILLO DEL CONSUMIDOR

FALTA DE COMPROMISO Y EMPATIA DEL 0.13 2 0.26

PERSONAL

MALA INFRAESTRUCTURA DEL LOCAL 0.14 1 0.14

COMIDA CALENTADA Y MALA 0.12 2 0.28
PRESENTACION

VALOR PONDERADO 2.61

La interpretación de la matriz EFI respalda que el restaurante Momma Cherri´s, obtuvo

un valor ponderado de la sumatoria de las variables de 2.61, lo que significa que existe un
predominio de las fortalezas sobre las debilidades, podemos apreciar que la empresa se
encuentra fortalecida y es capaz de enfrentar situaciones inesperadas, según la
operacionalización de las variables, el ambiente interno se considera como una debilidad.
Debe analizar la propuesta por el Chef Gordon Ramsay y validar su ejecución en

base al análisis realizado por su equipo.

Según lo visto en el video, el chef Gordon Ramsay no explica el por qué Momma Cherri's

es impopular entre los comensales y reconoce si el restaurante ofrece sabores
agradables y sabrosos, debido a que está ubicado en una zona tan concurrida. Por esta
razón, decidió hacer un estudio a profundidad para determinar con exactitud las razones
por las cuales estaban impidiendo el crecimiento de su restaurante, con base en los
hechos del caso, para estudiar y describir las soluciones que posibilitan y conducen
al éxito, teniendo mayor cantidad de clientes y poder mantener su concurrencia en el
restaurante. Hay un punto en la película en el que el chef Gordon Ramsay nos explica
que, si se quiere emprender y liderar un negocio exitoso, no solo depende de qué tan
bien el chef prepare la comida. Dicho esto, comenzó a investigar, analizar sus debilidades
y crear estrategias para lograr incrementar la cadena de valor.

El primer paso es la organización, ya que no hay control sobre el personal y todo es un

desastre, por lo que necesitas saber cómo llevar tu negocio y asegurarte
de que tus empleados cumplan con sus funciones. 

Al comienzo de un negocio de comida y sea capaz de desarrollar estrategias para lograr

sus objetivos, y lo más importante, trate siempre a sus subordinados con respeto
y dignidad. Comience a hacer una reingeniería de la carta del menú, puesto que es un
factor importante que lo diferencia de la competencia, por lo que debe ser variado, pero
no demasiado largo y diferenciarse de otros restaurantes cercanos, permitiendo que los
clientes se sientan como en casa. Denotamos que para atraer nuevos clientes la estrategia
de marketing que utilizan es salir a ofrecer su carta a la calle, dar fama y hacerlo vistoso a
los ¨potenciales comensales ¨, dar fama al restaurante, y prestar más atención a como
conservan los productos, con la finalidad de fidelizar nueva clientela.

Al final, los cambios en el restaurante fueron muy importantes, pero todo el equipo estaba

listo y esa disposición al cambio y de aplicar las estrategias de mejora le permitió
al restaurante Momma Cherri tener una segunda
oportunidad para lograr sus objetivos. Gracias a que se adaptó estas nuevas estrategias el
restaurante Momma Cherri's ahora cuenta con 5 pisos y un ambiente increíble, está en la
mejor zona y ha logrado ser reconocido como una empresa exitosa en los diarios
locales, también se debe a las nuevas estrategias de marketing aplicadas y a la innovación
tecnológica, que también han sido implementadas. Es un modelo ejemplar de
recuperación que inspirará a otras empresas.

Capítulo III: Conclusiones y Recomendaciones

CONCLUSIONES.

 Concluimos que El restaurante Momma Cherri´s no utiliza el marketing en redes

sociales, lo que significa que su uso no es muy conocido, debido a la disminución de
comensales.
 La calidad de servicio con la que cuenta es baja, ya que no se cuenta con personal
capacitado para atender a los clientes.
 El lugar no era muy interesante para los clientes, no tenía un buen ambiente, no había
una vista adecuada para atraer y dar confort a los clientes.
 No había liderazgo por parte de la propietaria, lo que dificultaba motivar a otros
trabajadores, ya que no respetaban el horario de trabajo.
 Realizar matrices como EFE Y EFI nos ayudan a evaluar el desempeño de nuestro
negocio e implementar nuevas estrategias como la aplicada en momma cherri´s

RECOMENDACIONES

 Es necesario que en el restaurante implemente estrategias de marketing a través de

redes sociales y haga uso de nuevas tecnologías de la información (TI) para que los
platillos sean más vistosos a los comensales, ya que ahora las nuevas tecnologías de la
información están siendo adaptas al modelo de negocio de diversas empresas de
comida.
 Brindar un reconocimiento a los empleados por su buen desempeño nos ayuda a crear
buenas relaciones y también anima a los empleados a tener éxito en sus trabajos, la
tardanza de los meseros y trabajadores se debe a falta de motivación y compromiso
hacia su labor por ejemplo pueden crearse la entrega de bonos que los motiven y crear
momentos de esparcimiento en los que puedan compartir divertidos como compañeros
de trabajo, por ejemplo, saliendo en grupo.
 La dueña tiene que ir innovando periódicamente los platos del menú , modificar los
colores de la carta, y cuidar sobre todo los detalles de presentación y servicio al
cliente, para que su logística sea más eficaz y eficiente, para así cautivar por la vista a
¨potenciales clientes¨.
 Analizar los precios y adaptarlos, acorde a la calidad de los productos e insumos que
se utilizan. Produciendo que el comensal quede satisfecho y no tenga problemas en
pagar la cuenta.

 Enfocarse en mantener a los empleados capacitados en el servicio al cliente, ya que

son ellos quienes tienen una relación directa con el cliente y a través de quienes se
transmitirá la imagen de la empresa, solo así se puede cultivar y aprovechar en brindar
una excelente impresión hacia los clientes y lograr el éxito.
Bibliografía

Trucíos, R. (2016). Pesadilla en la cocina - Caso de estudio: MOMMA CHERRY´S.

Recuperado de:
https://www.dailymotion.com/video/x41kfip