HISTORIA DEL AJI DE

GALLINA

AUTOR: ANGEL CHAVEZ GROVAS

LA GASTRONOMÍA PERUANA

• Desde su inicios la gastronomía peruana • Un ejemplo ejemplo seria el aji de gallina

ha ido evolucionando y reinventando ya ya que a través de la historia sabremos
que se han adaptando y mezclando con como surgió , como fue la receta original,
sabores internacionales. de que platillo existente cambiamos para
crear nuestro ají de gallina.
 Como surgió el ají de gallina
• Durante el siglo XIV era muy
común en Cataluña (España) servir
el Menjar Blanc (Manjar Blanco).
Este bocadillo era una presentación
de pechuga de gallina hervida en
trozos, sazonada con azúcar, nueces
y almendras, y espesada con harina
y arroz. También existía la misma
presentación, pero sin carne avícola,
que es la que prevalece en la
gastronomía española hasta en estos
días.
• En la época colonial este platillo
llego al Perú y desde ahí fue como
surgió el ají de gallina . Pero
tuvieron que cambiar algunos
ingredientes como el azúcar y las
nueces que seria por las pecanas y
el ají amarillo para obtener ese
sabor y color característico del
plato. Actualmente el ají de gallina
se ha vuelto en un plato bandera
tanto por su historia y sabor.
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ACTUALIDAD

 En la actualidad, se añadieron algunos ingredientes para darle un gustito extra,

además de mejorar su presentación. Contrariamente a su nombre, hoy, las
familias peruanas prefieren utilizar pollo en lugar de gallina. La diferencia de
precios entre uno y otro, la facilidad para conseguir el pollo y la suavidad de la
carne, son algunos de los puntos que toman en cuenta para esta elección.


Otros prefieren utilizar rodajas de huevo sancochado o aceitunas enteras para
acompañar este platillo. Además, el guiso del Ají de gallina ha servido de
ingrediente para rellenar algunas entradas, como los Tequeños de Ají de
gallina (masa de harina de trigo frita) o las Empanadas de Ají de gallina (masa
de pan al horno).
 RECETA
- Primero debemos sancochar la
pechugas de gallina , una vez
cocidas desmenuzar y
reservarlas .
- Luego hacemos un aderezo con
cebolla y ajo , pasta de ají
amarillo y pasta de ají mirasol.
- Dejamos cocinar por 10 min
hasta que la grasa se separe del
la pasta de ajies
- Después agregamos pan
remojado con leche o el caldo
delas pechugas previamente
licuadas.
- Finalmente agregamos la
pechuga desmenuzada .
Sazonamos y servimos
acompañado con arroz ,huevo
cocido y aceitunas.
MANJAR AJI DE
BLANC GALLINA
(ESPAÑA)