Papa Rellena

Según cuenta la historia, en 1879, en plena guerra del Pacífico, los soldados tenían
que caminar y viajar por áreas bastantes extensas, por caminos alejados de las
cuidades y poblaciones, para que los soldados Chilenos no adviertieran sus posicones
y no puedan determinar donde sería el próximo ataque. En estos periplos, los
soldados tenían que llevar su alimento pero no existian bolsas ni como refriguerar, por
ello, con mucho ingenio cocinaban la carne de res u de otros animales (picada y a
medio moler), la sazonaban y hacían una especie de pasta con las papas
sancochadas, colocaban la carne dentro y luego la freian para aque tome consistencia.
Todo eso era envuelto en telas como pañuelos grandes, de esa manera, cuando
llegaba la hora del almuerzo, sacaban estos envoltorios y se las comían. La papa
rellena tamnién forma parte de la gastronomía chilena y Colombiana. 

Ahora procedere a detallarles los ingredientes para la preparación de este delicioso

plato.
Los ingredientes son los siguientes:

 1 kilo de papa sancochada

 1 kilo de carne molina
 1 cebolla grande picada en cubos
 1 tomate grande picado en cubos
 1 ají amarillo picado
 1 huevo duro cortado en cubos
 1 diente de ajo
 20 gramos de pasas
 ramas de perejil picado (al gusto)
 2 aceitunas (opcional)
 Ají colorado o sazonador 
 sal, pimienta y comino al gusto 
 aceite para freir las papas y hacer el aderezo
 harina preparada

Tiempo de cocción: 50 minutos aprox

Preparación:

Paso 1: En una sartén colocar un chorrrito de aceite, esperar unos minutos y colocar:
la cebolla , tomate, aji amarillo, ajos y sofreir, no nos olvidemos de añadir el aji
colardo .Luego de ellos, colocaremos la carne molida (dejar freir por 7 minutos).

Paso 2: Ahora incorporamos la carne molida, freir por 7 minutos.

Paso 3: Añadimos el Huevo duro cortado en cubos, las pasas, aceitunas y un poco de
perejil picado.

Ahora podemos armar las papas rellenes.... las papas deben estar listas
(sancochadas, peladas y prensadas). Tomamos un puñado de papa y la amazamos en
nuestra palma de la mano y colocamos un poco de el relleno. Tomamos otro puñado y
cubrimos lo restaste. Ahora procedemos a pasar las papas por harina y a freir.....
Recuerden que la sartén debe de estar a fuego alto para evitar que las papas se
peguen a la sarten... Ahora pasamos a servir....

servir las papa rellena acompañada de una sarsa criolla (cebola corte juliana, ají
amarillo, limón, sal pimienta).
 Ají de Gallina

En el Perú antiguo existió un ave parecida a la gallina, llamada wallpa. Los cronistas
afirman que al descubrirse el Perú, se encontraron gallinas del tipo de Castilla aunque
blancas, según afirma Antúnez de Mayolo.Los Uchus o Waikas eran potajes en los
que predominaba el ají con diversas carnes, entre ellas las de gallina, pato o perdiz.

Los españoles tuvieron numerosas corrientes étnicas que influenciaron su cocina,

como la romana y la mora. De la cocina romana les quedó su preferencia por las
migas, purés, harinas, quesos, así como bebidas avenates y hordiates u horchatas.

El Ají de Gallina, es el extraordinario producto del mestizaje de un uchu autóctono y un

guiso de migas español: Migas del Pastor, en el que como en toda nuestra gran
Cocina Peruana, se logra el glorioso resultado de un delicado potaje que tiene como
base y cimiento la cocina de los incas.
 Hubo un tiempo en el que Lima fue una ciudad de enorme riqueza en la que se vivía
con lujo y esplendor, practicándose un verdadero despilfarro en la mesa como signo
de alto nivel social.

Durante muchos años se acostumbró preparar la comida con productos de primera

calidad muchas veces importados de Europa como las más finas especias, quesos,
aceites, almendras y nata de leche, ahora llamada crema.
Es así como el Ají de Gallina tradicional debe hacerse con ají mirasol seco y fresco,
gallina tierna, migas, nueces, crema de leche y queso fuerte.
para preparar este exquisito plato necesitas lo siguiente:

Ingredientes:
 2 cucharadas de aceite 
 1 cdta de ajos licuados 
 1 cebolla picada 
 1 cda. de ají mirasol molido 
 10 Ajíes verdes molido al gusto 
 4 rebanadas de pan de molde 
 1 taza de caldo de pollo 
 2 papas sancochadas y peladas 
 1 pechuga de gallina o pollo sancochada y desmenuzada 
 2 cdas. de nueces finamente picadas 
 3 cdas. de queso parmesano rallado 
 ¼ de taza de leche evaporada pura 
 Sal y pimienta al gusto 
 orégano al gusto (opcional) 
Ingredientes para la guarnición:

 2 huevos duros cortados en 2 

 2 aceitunas cortadas en 2 
 Arroz blanco (cocido) 
Dato importante: sancochar el pollo o gallina con una hoja de laurel y un ramo de apio
para darle sabor al caldo.
Tiempo de cocción: 50 minutos aprox.
Platos a servir: 4 aprox.

Preparación:
 Paso 1: Sancochar el pollo o gallina en una olla con agua, luego deshilachar.
 Paso 2: En una olla colocamos el aceite esperamos unos segundo y pasamos a dorar
el ajo con la cebolla, ají amarillo y el ají mirasol. Mientras doramos nuestro aderezo,
podemos ir licuando el pan con el caldo de pollo.
 Paso 3: Ahora procedemos a verter el licuado, le colocamos un poco de sal y vertemos
el pollo deshilachado con la leche.... movemos lentamente y colocamos las nueces y el
queso parmesano rallado y listo a servir!!
 Paso 5: Ya que contamos con la preparación procedemos a servir.... colocamos 2
rodajas de papa encima de ellas el ají de gallina y finalmente colocamos el huevo
duro, la aceituna y servimos el arroz. 

Torta helada

La torta helada o tarta helada es un postre peruano del que se tiene mención desde la

década de la década de 1960. En su forma tradicional, esta torta está formada por tres
capas: la superior de una capa de gelatina de fresa, la mediana de gelatina de fresa
batida con leche y la inferior de un bizcochuelo.

Más tarde se le han agregado otros elementos como conservas, así tenemos: la capa
superior le han agregado rodajas de piña, a la mediana se sustituye la gelatina de
fresa por piña y se le agregan duraznos cortados en cubitos y a la capa de bizcochuelo
se la baña en almíbar.
Como esta torta combina gelatina con bizcochuelo inicialmente la gente de la clase
alta tildaban a este postre de torta de cholos, hoy en día es una de las más populares,
principalmente para fiestas infantiles.

Tiempo de preparación: 20
Tiempo de cocción: 2 horas y ½ hora
Total:  3 horas
Comensales: 6
Ingredientes Para la Torta Helada
Bizcocho
 5 huevos
 125 gr harina
 125 gr azúcar
Gelatina
 250 gr gelatina de fresa
 15 gr colapez
 750 ml agua
Crema
 500 gr chantilly
 20 gr colapez
 125 gr gelatina de fresa
 200 ml de agua
Almíbar
 160 ml agua
 60 gr azúcar
Instrucciones para Preparar Torta Helada
1. Comienza calentando tu horno a 180 grados centígrados por 20 minutos.
2. En un bowl echa los huevos y el azúcar. Bate hasta que puedan triplicar su
volumen, si tienes batidora, mejor, ve graduando la velocidad poco a poco.
3. Vierte la harina y ciérnela hasta que no queden restos de harina.
4. Para el bizcocho te recomendaría usar un molde número 20. Si lo tienes coloca
un papel manteca de manera que encaje, vierte el batido y llévalo al horno por
40 minutos aproximadamente.
5. Para preparar la gelatina, en una olla puesta al fuego vierte el agua,
inmediatamente la gelatina y el colapez. Mueve hasta disolver. Apenas empiece
a hervir apaga la cocina. Viértela en un molde, de preferencia la misma medida
 que usaste para el bizcocho. Déjala enfriar a temperatura ambiente y déjala
cuajar durante 2 horas.
6. Cuando tengas tu bizcocho listo, déjalo enfriar y sácalo de su molde. Retira el
papel manteca y con un cuchillo corta en dos capas delgadas. Resérvalo.
7. Mientras tanto iremos haciendo el almíbar. Mezcla el agua con el azúcar y
mueve hasta disolver. Resérvalo también por un momento.
8. Para preparar ahora la crema haremos los mismos pasos que la gelatina. En
una olla echa el agua y agrega la gelatina y la colapez. Enciende la cocina y
mueve hasta disolver. Cuando hierva apágalo y resérvalo.
9. Ahora, bate la crema chantilly a baja velocidad. No te tiene que quedar tan
batido, que tenga casi la contextura del yogurt, un poco más espeso. Separa
esto en dos recipientes uno más grande que el otro ligeramente.
10. En el recipiente pequeño de la crema chantilly echa la gelatina líquida aún y
mézclalo. Luego vierte toda la crema en el recipiente grande.
11. Echa la crema al molde en donde hiciste la gelatina fría. Acomódalo con una
espátula.
12. Cubre la capa del molde con la mitad de tu bizcocho. Y vuelve a echar la crema.
Nuevamente tápalo con la mitad del bizcocho. Echa el almíbar que tenías y
resérvalo.
13. Ya listo, llévalo a refrigerar de un día para otro.
14. Sobre un recipiente plano coloca el molde listo para destapar y levántalo
suavemente. No te olvides de limpiar rápidamente los excesos que se han
derretido por el calor para que tu torta quede perfecta.