15/1/24, 16:37 Bundt Cake de Almendras y Naranja - Recetas Scoolinary

RECETAS

Bundt Cake de Almendras y Naranja

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de Vanessa Hernández, Recetas de vegetales, Recetas sin Azúcar, Recetas sin gluten,
Repostería/Pastelería

Curso al que pertenece esta receta: Recetas de Tartas sin Gluten y Bajas en Azúcar

Profesor: Vanessa Hernández

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Ingredientes
200 g de mezcla para pastel glutenfree
65 g harina de almendras
70 g azúcar mascabado o azúcar de coco
100 g eritritol
10 g de polvo para hornear sin gluten
2 g de goma xantana
1 g sal
225 g de mantequilla sin sal
Ralladura de 1 naranja
4 huevos
120 g de bebida de almendras sin azúcar
6 cdas de jugo de naranja
1 cdta de vainilla o pasta de vainilla
1cdta agua de azahar (opcional)

Icing de Naranja

100 g eritritol
1/4 taza de jugo de naranja
Ralladura de 1/2 naranja
1/4 cdta goma xantana
Almendras fileteadas
Flores naturales

Preparación
Bundt Cake

Pre calentar el horno a 160°C.

En el bol de la batidora colocar los ingredientes secos previamente cernidos, la mezcla de harina
sin gluten, junto con la harina de almendras, el polvo para honrar sin gluten, el azúcar mascabado,
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el edulcorante, goma xantana y la sal. Mezclar bien.

Añadir la ralladura de naranja directo en el bol, paraRECETAS
conservar todos los aceites en la harina.
A esta mezcla añadir la mantequilla usando el batidor de pala de la batidora e incorporar todo
hasta que quede como arena.

En otro bol mezclar los huevos, la bebida de almendras, el jugo de naranja, la vainilla y el agua de
azahar (opcional), esta mezcla incorporarla poco a poco en los ingredientes secos mientras la
batidora esta en movimiento, hasta que la masa de pastel este suave y sedosa.
Transfiere la mezcla a un molde para hornear previamente enmantecado y enharinado.
Llevar al horno por aproximadamente de 55 min a 60 min, hasta que este dorado y al introducir un
palillo este salga limpio.
Retirar el pastel del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

NOTA: Para este pastel usamos el método de acremado en reversa del cual es pionera Rose Levy
Beranbaum, que otorga una miga de pastel mas aterciopelada y hace que el pastel no cree pancita o
se desnivelemos la aireación. Esto lo que hace es que las partículas de harina se cubran en grasa con
pequeñas moléculas de aire atrapadas en la mezcla, lo que otorga un leudado parejo y mas estable.

Icing

En un contenedor de licuadora mezclar el eritritol, jugo de naranja y goma xantana) hasta que
espese.
Verter sobre el Bundt cake y decorar con almendras y flores.
Rinde 12 porciones

Herramientas
Vas a necesitar

Moldes para hornear

Batidora de pie o de mano
Espatula
Bascula
Licuadora
Termometro
Bowls
Batidor de globo
Rallador
Horno
Cuchillo
Tazas de medir
Cucharas medidoras
Estufa
Bowl a prueba de calor
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