COMIDAS TÍPICAS DEL PARAGUAY

Un poco de Historia…
La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaraní y
la herencia española en la colonización.

La comida típica paraguaya, es el resultado de la combinación de las

técnicas culinarias hispanas y de la utilización de productos nativos y otros
introducidos y aclimatados por los españoles, como las verduras, el arroz, la
carne vacuna, etc.

El producto básico de la cocina paraguaya es el maíz que molido, cocido

o fermentado entra en la elaboración de distintos platos o alimentos. El plato
más emblemático de la cocina de Paraguay es la "sopa paraguaya", potaje que
resulta de mezclar y hervir harina de maíz con huevos, queso fresco, cebolla
picada y leche cuajada. La gastronomía del Paraguay tiene elementos
comunes a toda América como ser el uso del maíz, la mandioca, el maní y las
legumbres, pero además la herencia de los recursos naturales y de la cultura
de los Guaraníes y la amalgama con la cultura europea nos dan una
gastronomía diferente al resto de América y dentro del mismo MERCOSUR.
Las comidas más tradicionales como la chipa o pan paraguayo, la sopa
paraguaya y una gran variedad de postres, hacen delicias de los que gustan
saborear nuestros platos.

Qué es una comida típica Es aquélla comida que no puede atribuirse con
certeza su autoría a una persona determinada y pasa a formar parte del
conjunto de leyendas y tradiciones o folklore de un país, tal es el caso de la
sopa paraguaya.

Historia de la Sopa paraguaya Si hablamos de la carta de presentación

gastronómica del país, sin dudas nos referimos a nuestra sopa paraguaya,
una comida auténticamente nuestra. Pero... ¿dónde y cuándo nació este
manjar que es apreciado por nacionales y extranjeros? No se sabe con
certeza. Se cuentan varias historias y anécdotas sobre su origen.

Cuentan que el presidente Carlos A. López, tenía una cocinera y que

preparaba el tykuetĩ que gustaba le gustaba mucho al presidente.

Todos los días la cocinera preparaba el delicioso plato... pero un día se

le fue la mano con la harina de maíz y la preparación resultó demasiado
espesa. Desesperada porque el presidente estaba por llegar y, buscando una
solución, dispuso el preparado en un recipiente y lo llevó al tatakuá (hoyo de
fuego)

Cuando llegó el presidente, muy temerosa, la cocinera le presenta la

fuente explicándole lo sucedido y él, con su magnanimidad acostumbrada, le
contestó: Bue-no, vamos a llamarla: sopa paraguaya.

Don Carlos probó aquello que ya no podía servirse con cuchara sino con
cuchillo y tenedor, pues al secarse al horno, se había convertido en una torta
salada, y le agradó muchísimo, tanto que desde aquel día en la residencia
presidencial la cocinera tuvo que preparar religiosamente el tykuetĩ
acompañado de la sopa paraguaya.

Años después, por iniciativa del Mcal. Francisco Solano López, en

recepciones oficiales se servían la “sopa paraguaya karai”, recordando a su
padre, y la “sopa paraguaya palaciega” en honor a Elisa Alicia Lynch.

Puede que ésta sea la historia verdadera, puede que no, pero lo cierto e
indiscutible es que este tradicional y folklórico plato paraguayo se ha
convertido en toda una leyenda y en un símbolo emblemático del arte culinario
nacional.

RECETAS DE COMIDAS TRADICIONALES DEL PARAGUAY

MINUTAS – ENTRADAS – ACOMPAÑAMIENTOS

CHIPA BARRERO

250 gms. De grasa, 8 huevos,

500 gms. De queso paraguay desmenuzado,

1 cucha-rada de anís,

1 cucharada colmada de sal gruesa,

1 taza de leche, 1250 gms. De almidón.

Preparación
Batir la grasa con los huevos y el queso desmenuzado. Agregar el anís, la sal di-
suelta en la leche y el almidón pisado y cernido. Amasar bien, aunque no demasiado.
Formar las chipás y colocarlas sobre chapa engrasada y enharinada. Cocinarlas a
horno muy caliente (250°C) durante 25 minutos. (en tatakuá 15 minutos).

* Barrero Grande: Pueblo muy renombrado por su chipa.

KIVEVE

1 kilo de calabaza (anda´í),

3 tazas de agua,

2 cucharadas de aceite,

1 cebolla finamente picada,

1 taza de leche,

1 cucharadita de sal gruesa,

1 cucharada de azúcar,

2 tazas de harina de maíz,

150 gs. De queso fresco.

Preparación
Hervir la calabaza, previamente pelada, en las tres tazas de agua (cacerola tapada). Calentar
el aceite do-rando en éste la cebolla. Agregar la leche, la calabaza pasada por la licuadora o
tamiz, el azúcar, sal y la harina de maíz en forma de lluvia. Cocinar revolviendo continuamente
durante 10 minutos o hasta que la harina de maíz esté bien cocinada. Agregar el queso
desmenuzado, retirando inmediatamente del fuego. Esta preparación sirve para acompañar
bifes a la plancha, asado, etc. También puede servirse solo.

PASTEL MANDI'Ó (PASTELES DE MANDIOCA)

1 kilo de mandioca,

1 huevo,

1 cucharadita de grasa de chancho,

1 ¼ taza de harina de maíz,

½ taza de harina cernida, sal fina.

Preparación
Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pasar por la máquina
o pisar en el mortero. Poner en la mesa la mandioca y la harina de maíz. Agregar a grasa, sal,
huevo y harina común. Amasar bien. Hacer bollos del tamaño de una galleta. Estirar
con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maíz. Formar
redondeles de 9 cm. de diámetro, más o menos. Rellenar con relleno de So'o ku'í
(carne pica-da) con huevos duros o el picadillo común para pastel. Humedecer los
bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera, o hacer repulgue. Freír en
aceite o grasa muy caliente. Servir inmediata-mente.

CHIPÁ CUAJADA DE MAÍZ

Se soban dos kilos de cuajada o queso del día. Se bate aparte medio kilo de buena
grasa de vaca hasta quedar esponjosa y se le añade a la cuajada batida. Se le va
echando 8 huevos y se sigue batiendo hasta que que-de todo bien esponjoso; se le
agrega harina de maíz hasta formar una pasta no muy dura. Se forman rombos y se
meten al horno.

PAN PARAGUAY (MBUYAPÉ)

Se prepara de dos kilos de harina la levadura para dos kilo de harina la levadura para
diez kilos de harina. Se bate la levadura, se le agrega un kilo de grasa o manteca bien
batida, se baten aparte tres do-cenas de huevos, se le agrega y se sigue batiendo.
Luego se le echa la harina, un litro de leche con sal y anís, se mezcla todo muy bien,
se forma una masa como para sobar y si está muy dura se le añade un poco más de
leche. Una vez bien amasado se forman los panes y se colocan en lugar abrigado y
arropado. Cuando han aumentado de volumen lo suficiente, se meten al horno.

PAN QUESÚ (PAN CON QUESO)

Es la misma masa del pan Paraguay, pero a la que se le agrega cuatro kilos de queso
criollo.

BIZCOCHO PARAGUAY
Es la misma masa de pan pero se forman rosquitas y se dejan a que se abizcochen
en el horno.
CABURÉ
Se ralla dos kilos de mandioca cruda, se pisan dos kilos de juitĩ y se mezcla. Una vez
bien unido agua agréguesele medio kilo de queso criollo, pisado, un cuarto de kilo
grasa de vaca, un poco de leche y sal hasta formar una masa dura, se mezcla y se
forman las tortas y se las meten al horno.

CHICHARÕ LAMBARÉ

Se rompe el coco, se le quita la almendra, se mezcla con maíz tostado y se sirve como
merienda.

TORTILLA DE QUESO FRESCO

Se baten unos huevos, se le agrega sal, un poco de leche, queso fresco en pedacitos
y harina y luego se fríen.

TORTILLA DE POROTOS O DE ARVEJAS

Sancóchese los porotos o arvejas, prepárese una buena salsa, entrevéresele,

échesele queso fresco, un poco de harina, unes huevos y fíeselos.

TORTILLA DE SESOS

Se sancocha el seso y se lo rebana. Se prepara de antemano una salsa de cebollas,

tomates, locotes, perejil y sal, se entrevera con el Seso, se le añade huevos batidos,
un poco de harina y se fíen.

CHIPA SO’Ó (CHIPA CON CARNE)

Se baten unos cuantos huevos con un poco de grasa de vaca y queso fresco; una
vez bien batido o sobado se irá echando harina de maíz hasta formar una masa
manejable: se toman dos-cientos cincuenta gramos de esta pasta, se la ahueca, se le
pone picadillo de carne cocida; se redondea, se pone sobre la mesa, se le achata por
arriba y queda formado el chipá que se cocinará en el horno.

SOPA PARAGUAYA DE CHIPÁ

Se unta de grasa una asadera, se rebana chipá de maíz y se coloca en la asadera una
camada, en buena grasa caliente. Se echa una cantidad de cebollas, a la que antes
de dorarse se le añadirá un poco de agua hervida para que se ablanden y se retirará
cuando estén cocidas. De esta salsa se colocará una camada sobre el chipá, sobre
la cebolla irá otra capa de chipá, sobre éste irá queso fresco desmenuzado, otra de
chipá, otra de cebollas y así sucesivamente hasta llenar la asadera. Cuídese que la
última sea del chipá, luego se rocía con un cuarto o más de leche, se entreverará
cuatro ó seis huevos con sal, según el tamaño de la asadera y se cubre con ella la
sopa, y se mete al horno. Una vez dorada se retira del horno.

CHIPA GUAZÚ

Se ralla una cantidad de choclo (veinte espigas más o menos) se prepara en buena
grasa de vaca una salsa de cebollas y muchos tomates que luego se entreverarán
con los choclos, un cuarto de queso fresco por lo menos. Se desmenuza, y se entre-
vera todo, sal a gusto y se pone en una asadera engrasada y se mete al horno.

PAYAGUA MASCADA (TORTA DE CARNE MOLIDA)

350 g de carne cocinada y molida,

1 kg de mandioca,

1 diente de ajo,

4 cucharadas de grasa o aceite,

1 cucharada de sal fina, 1 pizca de comino, Cebollita picada.

Preparación
Pelar y hervir la mandioca en agua salada, al estar tier-na retirar y hacer un puré. La
carne previamente hervida y pica-da (o si lo prefiere cruda) se mezcla con el puré de
mandioca, el ajo picado, la cebolla picada y frita; sal, comino y 2 cucharadas de
almidón. Se mezcla bien hasta notar una masa homogénea. Con las manos húmedas
se forman las tortillas y se fríen en aceite caliente, si la carne es cocinada, o apenas
caliente si la carne es cruda. La receta original pide grasa de pella. En el campo
agregan harina de maíz a la preparación.
BUTIFARRA

3 mts. De tripa fina,

1 ½ de carne de cerdo,

Una taza de vinagre,

3 dientes de ajo,

2 ajíes picantes,

Sal y pimienta a gusto.

Preparación
Colocar en un bol la carne, vinagre, ajo machacado, sal, pimienta y ají picado o
molido. Mezclar muy bien y dejar en reposo. Proceder a cargar las tripas, sujetando
con un cordón o piolín aproximadamente cada 10 cm. Para cocinar, hervir el
abundante agua unos 15 a 20 min, pinchando con un palillo para evitar que se
revienten.

CHIPA ASADOR

1 kg de grasa vegetal,

1 ½ de queso,

2 docenas de huevos,

1 ½ de harina de maíz,

4 kg de almidón,

2 litros de leche,

¼ de sal, anís.

Preparación
Batir la grasa vegetal; añadir los huevos y el queso. Estrujar el anís y añadir a la
preparación. En otro recipiente, mezclar el almidón con la harina de maíz y luego aña-
dir a la preparación. Agregar sal y leche a gusto. Colocar la preparación por una vara
de madera y asarlo de 10 a 15 minutos.

SOPA SO’Ó (SOPA PARAGUAYA CON RELLENO DE CARNE)

Harina de maíz,

½ kg de grasa vegetal,

¾ cebolla,

Perejil y cebollita de verdeo,

¾ carne vacuna,

Media docena de huevos,

Queso,

Leche,

Sal a gusto.

Preparación

Para la masa: batir la grasa con los huevos, agregar la leche interca-lando con la
harina de maíz. Salar y agregar el queso.

Para el relleno: picar y hervir la carne. Rehogar la cebolla y agregar a la carne picada.
Engrasar una bandeja. Poner la mitad de la grasa en la bande-ja. Agregarle la carne
picada y cubrir con la masa restante. Llevar al horno de 45 min. a una hora.

MBEJU MESTIZO (PANQUEQUE DE ALMIDÓN Y HARINA DE

MAÍZ)

1 ¼ kg de almidón,

¾ kg de harina de maíz,

200 gs de grasa,
½ kg de queso,

½ lts de leche,

100 gs de sal.

Preparación

El almidón se mezcla con la harina de maíz, la sal, grasa y la leche hasta obtener una
masa ligeramente espesa. Luego, se cocina en una paila pequeña a fuego moderado.

MODO DE PREPARAR LA FARIÑA

Se raspa con un cuchillo la epidermis oscura de la mandioca, se lava y luego se la

ralla. Una vez de terminada de rallar se la exprime con una prensa para sacarle el jugo
que contiene. Se tiende sobre el lienzo al sol para que se oree y una vez lista se la
alza al fuego en unos tachos revolviéndolo continuamente hasta que se seque bien y
quede tostada la fariña.

MODO DE PREPARAR TRIPAS Y CHINCHULINES

La tripa gruesa y los chinchulines deben lavarse muy bien y luego darlos vuelta, se
vuelve a lavar y luego con un cuchillo se raspará de modo que se les saque toda la
parte gomosa que contienen. Luego se volverá a lavar y se les echará sal y jugo de naranja
agria. Esta operación se hará la tarde anterior a la que deba cocinarse la tripa, por
consiguiente amanecerá en dicho adobo.

CALDOS (YUKYSY) – PLATOS DE FONDO CALDO DE CHOCLO

Se ralla una buena cantidad de choclo, se prepara una salsa de cebollas y tomates y
una vez lista la salsa se le añade agua hervida y el choclo con sal, todo esto se
revuelve hasta que termine su cocción. Cuando esté por servirse se batirán unes
huevos que se les añadirá con queso fresco.
CALDO DE GALLINA CON MANÍ

Se dora en una olla una gallina entera o desmenuzada, se tuesta un cuarto de kilo de
maní, se pisa y se hace hervir en dos litros de agua. Una vez que haya largado su
jugo se cuela y se le echa la gallina; se le agrega agua hervida, toda la necesaria para
su cocción y se las sazonará con un poco de sal y hojas tiernas de cebollas picadas.

CALDO DE CHIPÁ DE MAÍZ

En otro lugar encuentra la preparación del chipá de maíz. Se prepara en grasa de vaca
una salsa de cebollas, tomates y perejil y una vez lista se le echa agua hervida, según
la cantidad de platos de caldo que se necesiten; enseguida se pone el chipá en
pedazos, un poco de leche y queso fresco y se sirve.

CALDO DE GALLINA

El día antes debe matarse la gallina porque así resulta más tierna y sabrosa su carne.
En agua hervida se echa la gallina entera o desmenuzada, con todas sus
menudencias y sus gorduras, se pican cebollas, tomates y perejil y se le agrega un
poco de sal. Una vez que la gallina esté blanda se le pone un poco de arroz y se le
retira del fuego.

CALDO DEL LIBRO (ITACURÚ CUÉ)

El libro es un mondongo que tiene la vaca. Es de color negro. Se lava y se pone a

sancochar; luego se saca y con un cuchillo se lo raspa hasta que quede bien blanco.
Se hecha en pedazo o entero 'en agua hervida. Se fríen cebollas, tomates, unas
cabezas de ajo, perejil, orégano y locotes, y una vez bien fritos se echan en el caldo
con unas hojas de laurel de España. Se hace hervir hasta que el libro se ablande y
quede caldo espeso; entonces se retira del fuego. Este caldo es muy alimenticio,
sirve para personas débiles y señoras que estén criando. A los dos ó tres días de
haber tomado este caldo, verá aumentársele la leche.

CALDO DE PATA

Se limpian muy bien las patas de vaca, se rompen con un hacha y se echan en una
olla con agua hervida. Se le añade cebollas picadas, tomates, perejil, orégano y sal
al paladar. Una vez que las patas estén bien cocidas se les saca parte del aceite que
despiden las patas para que el caldo no resulte tan gordo. Luego se echa arroz y en
momentos de servir, un poco de queso fresco.
VORI – VORI DE GALLINA (CALDO DE POLLO CON BOLITAS DE
maíz)

Gallina casera,

1kg harina de maíz,

¼ tomate,

¼ cebolla,

100 gr locote,

4 dientes de ajo, un mazo de kuratũ (cilantro, hierba utilizada en la gastronomía y la

medicina),

½ kg queso paraguay,

Perejil, orégano y sal a gusto.

Preparación
Dorar la gallina en su misma grasa hasta obtener un lindo color (sin que se queme). Aparte
preparar la cacerola con el agua hirviendo. Picar finamente todas las verduras saltando
ligeramente en la grasa que quedó en la cacerola en que se fritó la gallina dorada al agua
hirviendo. Salar y añadir el orégano desmenuzado. Dejar hervir a fuego regular por lo menos
tres horas hasta que la gallina esté blanda.

Agregar los vori - vori que se prepara con la harina de maíz y el queso desmenuzado en un
bol. Se humedece con el caldo gordo caliente hasta formar una masa con la cual se pueda
formar bolitas. Modelar las bolitas del tamaño de una uva, para luego echarlas en el caldo
hirviendo. Hervir 5 minutos. Para dar por culminado el plato, se cocina 10 minutos más.

VORI – VORI

Se fríen cebollas, tomates y locotes. Una vez bien fritos se les echa agua como para
la sopa. Se pone en un recipiente harina de maíz, se le echa sal, un poco de grasa,
cebolla pisada, dos o tres yemas de huevos según la cantidad de harina, queso fresco
desmenuzado y un poco de leche. Se amasa todo junto formando una masa tierna
como para poder formar albóndigas que se irán echando en el caldo. Cuando esté
cocidas se les pone un poco de arroz y leche. Terminada la cocción se les desmenuza
queso fresco. El vorí - vorí también puede prepararse en buen caldo de gallina.
SO'O YOSOPY

Esta suculenta sopa, plato diario del pobre que la usa con especialidad por la noche,
es de rápida preparación. La carne apropiada para ello es la rabadilla y la carnaza
negra. Se toma medio kilo de carnaza negra cruda y se pisa en el mortero; luego se
saca en una sopera, se le echa agua fría y se revuelve hasta quedar como un caldo.
En una olla de hie-rro, con buena grasa de vaca o de chancho se fríen cebollas,
tomate, y locotes. Luego se le incorpora la carne disuelta en el agua fría, se le echa
un poco de arroz y se pone a mecer hasta que hierva, si el arroz no se ha cosido; se
deja hervir hasta que esté en su punto y se sirve el So’o yoso-py. Si se deja hervir
mucho tiempo no es sabroso.

HERVIDO

Hervido es el puchero de los pobres: en una olla de hierro se echa grasa de vaca. Una
vez caliente se le incorpora la carne cortada en trozos, se revuelvo y se tapa la olla.
La carne larga su jugo y cuando está por freírse se le echa cebolla picada, locotes,
tomates, orégano, perejil y sal y se fríe todo junto. Una vez bien frito se le agrega
agua hervida como para que una vez reducida el agua quede la cantidad necesaria,
media hora antes añadiéndole un poco de arroz y ya esta lista la sopa.

LOCRO SO'O-CUI (DE PICADILLO DE CARNE)

Se prepara un locro de carne vieja o de carne fresca cortada en pedazos grandes, y

cuando esté cocido se saca la .carne, se pisa y se vuelve a poner al locro,
revolviéndolo muy bien.

LOCRO MANDIÓ (DE MANDIOCA)

Se pica carne vieja y una vez bien lavada se echa en una olla en agua hirviendo.
Cuando esté a medio cocinarse, se prepara en una sartén. Una salsa en grasa buena
de vaca, cebolla picada, tomate y perejil y con toda la grasa se echa al locro con
repollo también bien picado y una cantidad igual a la carne, de mandioca cruda
picada como para guiso, sal a gusto. Terminada la cocción se retira del fuego y en
momento de servir se le añade huevo batido y queso fresco desmenuzado. Este es
el locro preferido por los ricos hacendados del norte.

LOCRO BLANCO
El locro blanco se acostumbra los días de Semana Santa. Se pone sancochar el locro,
se fríen cebollas, locotes, y tomates, se les hecha al locro y se revuelve a menudo.
Cuando todo esté bien cocido se le echa una cantidad de leche y se lo deja que siga
hirviendo un rato. Al servirse se le desmenuza una cantidad de queso fresco, se
revuelve y se sirve enseguida.

ALBÓNDIGAS DE CARNE CON ARROZ

Se lava un kilo de carne (pulpa), se pisa en mortero; se le echa un poco de sal,

pimienta, cebollas picadas, dos o tres dientes de ajo, una, una cucharada de grasa
de chancho o de vaca, dos yemas de huevo y harina de maíz (un poco más de un
cuarto) y se seguirá pisando hasta que todo se convierta en una pasta. Enseguida se
toma un poco de la pasta. Se coloca en la palma de la mano izquierda y se harán
bolitas del tamaño que uno quiera, las que se irán colocando en una fuente.
Terminado de preparar las albóndigas se prepara una salsa de cebollas, tomates,
perejil, locotes y orégano; lista la salsa se le echa agua hervida, la cantidad suficiente
como para cocinar las albóndigas. Enseguida se le pone las albóndigas y un cuarto
kilo de arroz. Una vez que haya hervido se retirará a fuego lento.

No hay que mecer con la espátula pues se desharán las albóndigas. Una vez que esté
listo el arroz y seco, se retirará del fuego y se sirve caliente.

GUISO DE MONDONGOS CON ARVEJAS Ó POROTO DE MANTECA

Se toma el mondongo sancochado, se lava y se pica en tiritas, se le echa en grasa de

chancho caliente y se guisa. Una vez guisado se le agrega cebolla, tomate, ajos,
perejil y locotes, orégano y sal, una hoja de laurel de España, unos trocitos de
salchicha y la cantidad que se quiere de las arvejas que serán crudas y si son porotos
de manteca serán sancochados; se le agrega el agua necesaria, se retirará del fuego
cuando esté seco.

ESTOFADO DE ESPINAZO DE CHANCHO CON POROTO MANTECA O

ARVEJAS

Porotos de manteca sancochados o las arvejas crudas y se guisa; luego se le añade

el agua necesaria hasta que se cueza y se retira del fuego.

ASADO A LA OLLA
Se echa grasa en una olla de hierro, se cortan los pedazos de carne, se lavan, se
salan y se echa en a grasa caliente; se revuelve con una espátula hasta que se doren;
no hay que tapar la olla.

POSTRES (HE’Ē)

LECHE ASADA (PREDILECCIÓN DEL MARISCAL LÓPEZ)

Se muele y se cierne medio kilo de azúcar, se le añade yemas de huevo hasta formar
una masa, ésta se soba, se forman las figuritas y se deja en reposo. Si se preparan
de mañana deben meterse en horno templado por la tarde; se cuecen enseguida

ANDAÍ CON LECHE Y AZÚCAR (CALABAZAS)

Se pica el andaí, se cocina con leche y azúcar y se le deja el jugo a gusto.

RORÁ CON LECHE

El rorá con leche se usa generalmente como postre. A unas cuan-tas cucharadas de
rorá en un Plato hondo se le agrega leche y un poco de sal.

MIEL CON QUESO FRESCO

Se desmenuza queso fresco, se le echa miel a gusto y se sirve.

MBAYPY JHE’Ē (POLENTA CON AZÚCAR)

Se disuelve en un litro y medio de leche, un cuarto de kilo de harina de maíz, una

cascarita de limón seutil o unos clavos de olor, azú-car al paladar, y se procede como
en la polenta de miel.

ARROZ CON LECHE PARA LOS NIÑOS

Unas cuantas cucharadas de arroz se sancochan en agua hasta que queden muy
blandos y se haya consumido el agua; luego se le añade una cantidad de leche,
azúcar al paladar, y se continúa meciendo hasta que quede en el punto deseado.

ARROZ CON LECHE

Se pone a hervir un litro de leche con seis cucharadas de arroz y azúcar al paladar;
un palo de canela o un poco de vainilla y se revuelve continua-mente. Se le irá
agregando leche hervida hasta que el arroz esté bien blando y seco.

DULCE DE GUAYABA EN PASTA

Se lavan las guayabas maduras, se les sacan los restos de pedúnculos y se

sancochan en poca agua hasta que formen una pasta. Una vez frío se pasa por el
cedazo. Por cada kilo de pasta se pone un kilo de azúcar, se alza al fuego, se mece
con una espátula larga hasta que forme una pasta bien dura y se cargan en latas.

COSEREVÁ (DULCE DE NARANJA AGRIA EN MIEL)

Se ralla o se pela muy fino la cáscara de la naranja; se corta en dos o so abren por
debajo y se exprimen de modo que suelten el jugo y las semillas; se lavan y se
vuelven a exprimir muy bien en varias aguas. Esta operación se hace varias veces al
día para que suelte el amargo. A los dos o tres días que ha estado en agua fría se les
alza al fuego y cuando esté por hervir se las saga. Cuando el agua esté fría, se las
exprimen, se las pasa en otra agua pare volverla a poner al fuego. Se repite esta
operación hasta que la fruta suelte todo su amargo Una vez lista, por cada dos
docenas de frutas póngasele tres litros de miel y un kilo de azúcar y un poco de agua,
y hágasela hervir hasta que la fruta esté pasada de este almíbar. Se le agregará agua
hervida; toda la que sea necesaria.

MIEL DE CAÑA DULCE

Una vez listo el mosto o jugo de la caña se alza al fuego en gran-des tachos; cuando
está por hervir se le agrega lejía la que le forma una espuma espesa que es donde se
juntan las impurezas del mosto y se le irá sacando hasta que ya no se formen. Cuando
la miel empieza a hervir se tendrá unos cucharones grandes que se hacen de jhy’á
(especie de mate) que pueden contener (dos o tres litros de líquido y a estos jhy’á se
les ponían mangos de largos palos de modo que queden retirados del Fuego y desde
allí pueda airearse sin que se derrame la miel caliente, que seguirá hirviendo. Cuando
el mosto quede muy reducido y espeso estará pronta la miel.
MBAIPY HE´Ē (TORTA DULCE DE MAÍZ Y MIEL DE CAÑA)

1 litro de miel de caña,

1 ½ kilo de harina de maíz,

1 litro leche,

1 kg azúcar,

Canela a gusto.

Preparación
Poner agua en una cace-rola. Agregarle la miel negra a gusto. Llevar al fuego, esperar que
se caliente y agregar la harina de maíz sin dejar de re-volver hasta obtener la consistencia
deseada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Agregar hojas de limón sutil y servir en un plato
playo.

Otros postres son: Mazamorra, Dulce de mamón, con queso, dulce de guayaba, dulce de
maní con miel.

GASTRONOMÍA EN LAS FIESTAS TRADICIONALES

Las dos fiestas más populares en las cuales se incorpora la comida tradicional como menú
oficial son la Semana Santa y San Juan.

EN LA SEMANA SANTA el “uso” de la “chipa” es de carácter “obligatorio”. La variedad de

chipas son innumerables. Las más comunes son:

CHIPÁ SO’Ó

CHIPÁ PIRÚ

CHIPÁ AVATÍ

CHIPÁ ASADOR
CHIPÁ KABURÉ

CHIPÁ MESTIZO

CHIPÁ ALMIDÓN

En la fiesta pagana de San Juan, los platos tradicionales más requeridos son: MBEYÚ,
PASTEL MANDI’Ó, PA-YAGUÁ MASCADA, CHICHARÕ TRENZADO, CHICHARÕ HUITÍ

La Nochebuena se celebra con una cena familiar. Los platos principales que se
sirven son PATO, RYGUAZU KAĒ - que es como se llama al POLLO-, CORDERO
y PAVO.

KIVEVE es un plato a base de ANDAÍ (CALABAZA), idóneo para acompañar el

famoso asado.

Se sirve una SOPA PARAGUAYA, que es muy espesa y se parece al soufflé,

también se sirve como ensalada.

Los postres y bebidas son ligeros, ya que es verano y hace calor. Se toma un poco
de cerveza, empero, la sidra es una bebida común. Después de la cena la familia
asiste a misa cocinará en el horno.