Luisa Fernanda López Medina

Laura Valentina Rocha Medina

Gerson Daniel Ballesteros Villamizar
 Introducción
En Colombia existen un sinnúmero de manifestaciones culturales que expresan la variedad étnica, religiosa, gastronomía,
costumbres, tradiciones y formas de vida de su población, así como su riqueza natural y diversidad de climas, geografías y
paisajes, entre otros.
En el presente trabajo hablaremos más específicamente de la Cultura gastronómica la cual nos indica que dando lugar a la
primera anotación es que es resultado producto de la mezcla de tres etnias principales que poblaron nuestro territorio:
indígenas, españoles y africanos.
La gastronomía de Colombia es una de las manifestaciones culturales más diversas de la cual varía dependiendo de la
ubicación geográfica y demográfica en la que se encuentre: antioqueña, costeña, cundiboyacense, tolimense-opita, nariñense,
santandereana, pacífica, valluna, llanera y amazónica.
La Organización Mundial del Turismo afirma que la gastronomía genera un impacto cercano al 30% de los ingresos económicos
de un destino y, ante ese potencial, en Colombia se adelantan estrategias para que crezca la riqueza cultural del país y se
reconozca en mercados clave como Estados Unidos, México, Ecuador, Perú, Chile, Argentina, Brasil, España y Alemania.
 REGIÓN Haga clic en el icono para agregar
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CARIBE
La rica y variada gastronomía de
esta zona se debe a los aportes de
los descendientes de los esclavos
africanos, los indígenas y españoles
que habitaron en esa zona. Tanto
indígenas como españoles y los
descendientes de los esclavos
africanos llevados a esas tierras,
han puesto su granito de arena en
la configuración de su rica
gastronomía.

La comida costeña resalta por su

propensión a las frituras y por ser
servida en cantidades bien
generosas.
Sancocho
Es el plato más popular de esta región y los hay de
muchos tipos. El sancocho no es más que sopa y es muy
típico a la hora del almuerzo. Se puede hacer de
mondongo, de costilla, de mariscos, de guandú (un tipo de
grano), de tortuga, de gallina, entre otros. Y se suele
acompañar con arroz blanco, patacones, banano maduro
o aguacate

Cayeye
Es un tipo de banano verde que se cocina con concha
y luego se aplasta como puré. Se suele comer en el
desayuno. Lo típico es mezclarlo con mantequilla o
suero costeño y queso, pero en realidad se le puede
poner lo que a uno se le ocurra. ¡Hasta camarones!
Suero Costeño
También conocido como suero atollabuey es un lácteo,
como una nata o crema de leche que puede acompañar
a cualquier comida de esta región. Una vez que lo
pruebes, ¡querrás untárselo a todo!

Arroz de Lisa
Es el plato típico de Barranquilla y se hace a base de lisa, un
pez de mar. Se sirve en hoja de bijao y se puede acompañar
con patacones, yuca, aguacate, suero costeño, huevo cocido o
bollo de maíz. Se lo puede encontrar en restaurantes y también
en cualquier esquina de la ciudad, gracias a los vendedores
ambulantes.
Arepa de Huevo
Es una arepa frita de maíz muy popular, que lleva un huevo
en su interior (como su nombre lo indica). La preparación
consiste en freír la arepa previamente, abrirla, ponerle el
huevo y volverla a freír. También es posible conseguirla
con carne desmechada o carne molida -además del
huevo, claro.

Los Bollos
Bollos hay varios: de yuca, de plátano, de mazorca, bollo limpio
(que se hace con maíz blanco), o de angelito (con maíz blanco
y anís). Vienen envueltos en la hoja del maíz, lo puedes comer
sólo con queso o también pueden ser acompañantes de
algunos platos. Lo mejor: se pueden encontrar en cualquier
esquina.
Arroz de Coco
Este plato es preparado con leche de coco y se endulza con
panela o azúcar. ¡Es el mejor amigo de la mojarra frita!

 Arroz de Coco
Este plato es preparado con leche de coco y se endulza con panela o azúcar. ¡Es
el mejor amigo de la mojarra frita!

Dulces
La época más popular de los dulces es la Semana Santa, pero
igual se venden todo el año y ¡son incontables! Sólo por
mencionar algunos, hay de coco, de leche, de papaya, de
tamarindo, de hicaco, de plátano, de ñame, de yuca, de arroz y
¡hasta de fríjoles! El mongo es uno de los más populares y está
hecho de plátano, papaya verde, piña, mango, guayaba,
mameyes, coco rallado y panela. Algo bastante exótico.
 REGIÓN
ANDINA
La gastronomía de la región Andina
de Colombia, de herencia indígena,
española y africana consiste en una
deliciosa mezcla donde los
tubérculos, lácteos, carnes y harinas
constituyen los ingredientes
principales.

La región Andina se encuentra en la

zona central del país, siendo la más
grande y poblada de toda Colombia.
Los platos típicos tradicionales de
esta región provienen de los
departamentos de Antioquia, Tolima,
Huila y Santander, los cuales
combinan legumbres, variados quesos
y carnes para calentar el paladar de
todos los que visitan esta fría región.
Arepa de Maíz
se usa como complemento o acompañante de un plato
principal, se suele consumir sola como acompañante de la
comida o preparada con chicharrón molido. Se puede
decir que la arepa es sin duda, la comida típica más
versátil ya que combina con todo. Entre la variedad de
arepas encontramos: arepa de chócolo, arepa blanca con
queso, arepa paisa, arepa boyacense, arepa santandereana
y arepa de peto.

Ajiaco
Los ingredientes principales de este plato son las patatas, se
deben utilizar tres tipos: sabaneras, criollas y pastusas.
Además, contienen carnes de cerdo o pollo o una
combinación de ambas. Otros de los ingredientes son el
pollo, el aguacate, el ají, la crema de leche y las alcaparras.
Bandeja Paisa
El plato más característico y emblemático de la zona es la bandeja paisa, es
un plato que no destaca por tener un solo ingrediente como protagonista
principal, sino porque representa la abundancia de la mesa colombiana. La
bandeja paisa conjuga una gran cantidad y variedad de alimentos y quienes
lo coman deben estar preparado para ingerir esta cantidad de comida en un
solo plato, por ello, lo general es que se comparta entre varias personas.
Este plato incluye: arroz, frijol, aguacate, huevos fritos, carne molida,
chicharrón, chorizo, arepa y tajadas de plátano maduro o patacón.
Changua
Esta es una sopa muy típica de la región andina, en especial de
Cundinamarca y Boyacá. Su preparación es muy fácil y suele
comerse en el desayuno. En los ingredientes de la changua se
encuentran: agua, leche, sal, cebollín, huevo y cilantro rizado.

Cocido Boyacense
En este cocido se involucran muchos ingredientes y los
resultados son más que deliciosos, es un plato muy
característico de la zona de Boyacá, que combina: Mazorca de
maíz, Cubios, Cerdo, Chorizo, Pollo, Frijol, Hibias, Papa criolla,
Papa sabanera, Chuguas, Habas y Frijoles verdes. Se sirve
generalmente cubierto de un guiso hecho de cebollas, leche,
mantequilla y cuajada.
Lechona
Es un plato a base de carne de cerdo y se prepara en horno de barro generalmente. La
preparación de este plato requiere de mucha pericia ya que el cerdo debe ser eviscerado
y limpiado perfectamente, para luego ser sazonado por dentro y por fuera. Una vez
limpio y sazonado, se rellena con la misma carne del animal, se agrega un guiso
preparado con patatas, sal, arroz, cebolla, y diferentes vegetales a gusto del cocinero,
cada quien le aporta un toque característico. Este es un plato muy apetecido por los
habitantes de la región y de los visitantes quienes, al probarla, quedan encantados por su
mixtura de sabores. Los días 29 de junio se celebra el día de la lechona, en
conmemoración a este delicioso plato que llegó de la mano de los conquistadores
españoles.
 REGIÓN
PACIFICA
La creatividad de los lugareños es el ingrediente
primordial en la cocina del pacífico, en sus fogones
se cocinan muchas de las mezclas más atractivas e
ingeniosas de toda la geografía colombiana,
habitantes que superaron las diferentes limitantes
que tenían para crear platos espectaculares y de
sabores inigualables.

El uso del refrito, los aliños y el aceite achotado, en

conjunto con el coco, pescados frescos y frutos de
mar, son la combinación perfecta para dar como
resultado una cocina única y llena de una explosión
de sabores.

Los platos de la región pacífica son bien variados en

cuanto a su preparación, es común que estos platos
sean aborrajados, ensaladas, empanadas y guisos.
La cocción que más sobresale es el refrito, este es
una mezcla de tomates maduros, cebollas, ají,
pimentón, sal, pimienta, aceite achotado y comino,
lo cual da como resultado un delicioso pero
modesto manjar.
Sopa de Cangrejo
Las sopas son la regla en esta región, sopas de pescados y
frutos de mar, se comen con gran frecuencia en los hogares del
pacífico.
La sopa de cangrejo es una mezcla de verduras y carne de
cangrejo, aliñados con hierbas frescas de la huerta de los
patios de los habitantes de la región o de productores locales.

Arroz Atollado
Este arroz es delicioso, todo el que lo prueba da fe de ello. Para su
preparación se emplean diferentes ingredientes provenientes de las
huertas y granjas locales, por lo que se puede decir que, aunque no lleva
pescado, también sabe a pacífico.
Entre los ingredientes que se utilizan en su preparación se encuentran:
arroz, pollo, cebolla, tomate, pulpa de cerdo, costilla de cerdo, ají dulce,
pimentones rojos, papas, pimienta molida, comino
Cuy Asado en Brasas
Este es un plato que se come muy específicamente en esta área del país,
su ingrediente principal tal como su nombre lo dice, es el Cuy. Para su
preparación se emplean ingredientes autóctonos y la receta de los
antepasados que generación tras generación, la han replicado y
mantenido en el tiempo. Entre los ingredientes para preparar este platillo,
se encuentran: un cuy, aceite achotado, pimienta negra, ajo molido,
comino, pimienta chapa, orégano, papa, sal y pimienta. Puede servirse
con una arepa.

Arroz Clavado
Longaniza, arroz y queso blanco, es algo sencillo, pero con
sabores inigualables que demuestran el ingenio de la cultura
gastronómica de esta región. Es un plato sencillo, pero
sorprendentemente delicioso.
Cazuela de Bagre
Este plato típico está lleno de mucho sabor y su preparación es
un tanto laboriosa. Se prepara a base de un pescado que se
conoce como bagre, el cual se cocina a fuego lento con aliños
y condimentos propios de la zona y se finaliza con crema de
leche para aportar textura a la preparación.

Crema de Cabeza de Langostinos

Esta es una crema muy deliciosa que se prepara con leche de
coco y cabeza de langostino molida, perfumados con los
típicos aliños propios de la región.
 REGIÓN
ORINOQUIA
Los platos típicos de esta
región se caracterizan por
su sabor llanero, los
ingredientes de cada uno
de los platos típicos de esta
cultura provienen en su
mayoría de sus tierras
fértiles. Es por esta razón
que las protagonistas
gastronómicas de esta zona
sean las sopas llaneras,
pero sin olvidar una
deliciosa gama de platos
fuertes, gustosos postres y
bebidas refrescantes.
Arroz Llanero
Este plato se compone obviamente por arroz, pero adobado
con rabo de res, el cual se sofríe con manteca de cochino.
El arroz se cocina en el caldo donde se sancocha el rabo.
Como resultado tenemos uno de los platos típicos favoritos con
un sabor muy intenso y de una textura extra húmeda

Carne a la Mamona
Se caracteriza por sus emblemáticos cortes de carne a la
llanera, la cual solo se sazonar con sal, luego se ensartan los
cortes de carne en varas de 2 metros en forma vertical y se
ponen a asar en un fogón de leña. Esta carne mamona se
acompaña con yuca y plátano. La carne a la llanera es casi
considerada ya como un plato nacional pues prácticamente
puedes conseguirlo en cualquier parte del país.
Chigüiro a la Brasa
La deliciosa carne de este animal se adoba con sal al gusto, sin
embargo, algunas personas le agregan cerveza y cebolla. Una vez
sazonado al gusto, se coloca a la brasa para asarlo. Su acompañante
ideal es la yuca y el plátano. Este es uno de los platos típicos más
representativos de la región de Orinoquía, ya que el chigüiro es un
animal ícono de la región llanera.
Cachama Asada a la Llanera
La deliciosa y sustanciosa cachama se puede presentar
horneada, sudada, frita o asada. Sin embargo, para esta zona
es muy pedida asada a la llanera.
Este tradicional plato solo requiere de sal para su sazón, para
comerse asada solo debe ensartarse en varas de naranjo y
ponerse a fuego indirecto, en un fogón de leña.

Palo a Pique
El Palo a Pique es un rico plato característico de la región, es
uno de los más fáciles de preparar, y puedes degustarlo a
cualquier hora. Está compuesto por Fríjol guisado con
chicharrón y revuelto con arroz.
Pabellón Llanero
Está compuesto por caraotas refritas, arroz blanco, tajadas de
plátano, carne desmechada. Al ser un plato tan abundante, de
seguro quedarás muy satisfecho.

Hayacas
Este es un plato típico de la frontera Colombo-Venezolana, el
cual se prepara con: masa de maíz, guiso, carne de res, cerdo,
gallina y pollo, aceitunas, uvas y alcaparras.
Una vez homogenizada esta mezcla se envuelve en hojas de
plátano y se cocina al vapor. Como resultado tenemos uno de
los platos con la combinación de sabores más variados que
jamás hayas comido.
 REGIÓN
AMAZÓNICA
Favorecido por la selva exuberante, el
departamento de Amazonas brinda
frutos exóticos y desconocidos a varias
regiones del país y el resto el mundo, que
se consumen en deliciosos jugos
naturales, cremas y postres. La yuca, el
plátano y el pescado se suman a la lista
de alimentos predilectos que en
cualquiera de sus originales y numerosas
preparaciones constituyen un auténtico
manjar.
En la comida diaria del Amazonas
predomina el pescado frito o en sopa,
acompañado de plátano frito, yuca
cocinada y ají. Sin embargo, hay muchos
platos variados como la gamitana
rellena, costillas de gamitana, bolitas de
pirarucú y sábalo asado, entre otros.
Pirarucú
El pez más emblemático de la región es el Pirarucú, reconocido por su
gran tamaño (que alcanza los tres metros de largo) y sus escamas. El
Pirarucú puede comerse preparado de múltiples formas. Una de las más
comunes es como chicharrón. Es así como, el pescado es cortado en
trozos, apanado y frito. Se acompaña generalmente con limón,
vinagreta, yuca, plátano y verduras.

Moqueado
El moqueado es una comida que se deriva de la tradición indígena de la región.
Para preparar este plato, se toma el pescado y se envuelve en hojas de plátano.
Posteriormente se ubica encima de una hoguera por dos horas, de esta forma el
pescado se cocina o moquea con el humo que sale de las brasas. Quien cocina
debe avivar el fuego de tanto en tanto para evitar que la grasa y jugos que salen
del pescado apaguen las brasas.
Purtumute
El purtumute es un guiso de fríjoles negros y blancos
condimentados con mote y cilantro. A veces este guiso puede
incluir maíz y piñones.

Mojojoy
El mojojoy es una de las comidas típicas más icónicas del Amazonas
colombiano, ya que se compone de una larva blanca asada que puede
ser rellenada de carne o pollo. Esta larva es parte de la dieta de
muchas tribus amazónicas por su alto contenido nutritivo. Puede ser
también comido de forma cruda, asado o frito.
Humitas
Las humitas son masas hechas de maíz rellenas de queso,
carne en trozos, y condimentos. Esta comida siempre se
envuelve en las hojas del maíz y se cocina al vapor o baño
maría

Inchicapi
El inchicapi es una sopa de gallina con yuca, maíz, maní,
cilantro, sal y otros condimentos como el comino. Como la
mayoría de platos servidos en el Amazonas colombiano, va a
acompañada por plátano o arroz.
 REGION
INSULAR
Los platillos que representan la
gastronomía insular son muy variados,
sus bases principalmente se remontan al
mar, siendo los pescados, cangrejos,
caracoles y langostas los principales
protagonistas de ellos.

En cuanto a los acompañantes de estos

platos hechos con frutos del mar, se
encuentran vegetales, frutas y verduras
propias de las cosechas de la región,
entre los que se encuentran la calabaza
(auyama/zapallo), yuca (tapioca), maíz y
plátano (banano).

Para darle sabor y sazón a los platillos,

los lugareños emplean especias como el
jengibre, la canela, el clavo y la albahaca,
los cuales dan una fusión de aromas y
sabores únicos.
Sopa de Cangrejo Negro
Es una tradicional sopa, donde el cangrejo negro resulta el más
apropiado, adicionada con tubérculos y condimentada con
albahaca.

Rondón de Caracol
Es el plato emblemático de las comidas típicas de la región
insular, en la leche de coco se cocinan el caracol, la cola de
cerdo y los tubérculos, se perfuma con albahaca y ají.
Frijoles con Pig Tail
A los fríjoles y pig tail ya cocidos, se le adiciona un
espectacular sofrito de cebolla, albaca, ajo y pimentón, que se
sazona con azúcar y sal. El resultado unos fríjoles, con el
singular sabor que le da el rabo de cerdo conservado en sal.

Crabs Backs
La carne de cangrejo se guisa con los típicos condimentos de
la isla, luego con la misma carne se rellena la concha del
cangrejo. Espectacular para el ojo y el paladar.
Bola de Caracol
El caracol guisado y frito en aceite de coco

Fish Ball
Albóndigas de pescado
 Conclusión
En definitiva hemos logrado ver y analizar la cultura de la gastronomía de nuestro país, hemos
captado la cantidad de diversidad y los factores que influyen en lo mismo, tal como el mestizaje de
razas al inicio de la colonización, hasta la diferencia cultural interna (dentro del país), tal como los
gentilicios y la diferentes culturas regionales, también la cantidad de pueblos y municipios de cada
departamento que en algunas ocasiones no muestran más tipos de platos típicos, lo que sigue
haciendo crecer aún más nuestra diversidad, en conclusión, hemos visto en este trabajo y búsqueda
la cantidad de sectores que afectan colateral y directamente en la diversificación cultural en
relación a la gastronomía de un país latinoamericano como lo es Colombia.