MICROBIOLOGIA

ING. CARLOS SÁNCHEZ GRANADOS

DOCENTE

INSTITUTO TECNOLOGICO DEL ALTIPLANO DE TLAXCALA

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 1 Introducción a la
Microbiología
1.1 Conceptos básicos de Microbiología.
1.2 Relación de la Microbiología con otras ciencias.
1.3 Desarrollo histórico.
1.4 Ubicación de los microorganismos en los sistemas de clasificación.
1.4.1 Clasificación Fenotípica (5 reinos de Whittaker).
1.4.2 Clasificación Filogenética (3 dominios de Woose).
1.5 Taxonomía y nomenclatura microbiana.
1.6 Importancia de la Microbiología.
1.6.1 Aplicaciones en el ámbito industrial, alimentario y ambiental.
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 1.1 Conceptos básicos de
Microbiología.

MICROBIOLOGÍA

• Estudia los organismos que son

demasiado pequeños para ser
claramente percibidos a simple vista.
• La microbiología por consiguiente,
engloba los microorganismos, biología y
ecología. 21/02/23
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Definición de microbiología
• Ciencia que estudia los seres vivos que no se
pueden ver a simple vista
– mikros (pequeño)
– bios (vida)
– logos (ciencia)
• Esta definición implica que su objeto de
estudio está determinado por la metodología:
– Microscopio
– Técnicas de cultivo puro en laboratorio
etc.

Ilse Valderrama Heller, 2008

Tamaño pequeño:
consecuencias biológicas
•Tamaño pequeño
intercambio más eficiente,
permite mayor velocidad
metabólica
•La relación S/V es muy alta
•Mayor contacto directo con
el medio (reciben de modo
inmediato las influencias
ambientales)
•Gran tasa de entrada de
nutrientes
•Altas tasas de crecimiento
•Gran tasa de salida de
productos de desecho

Ilse Valderrama Heller, 2008

 EVOLUCION DE LA
MICROBIOLOGIA
• La historia de la microbiología son logros
de muchos científicos y se mencionan
pocos y acontecimientos destacados.
• Personas notables han sido olvidadas.
• En la Ciencia el crédito corresponde a
quien convence al mundo, no a quien se
le ocurrió por primera vez al mundo.
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 EL REINO PROTISTA
DE HAECKEL
Una de las más antiguas de estas proposiciones la
hizo, en 1886, zoólogo alemán E. H. Haeckel,
quien sugirió un tercer reino que comprendiera los
microorganismos unicelulares que no son
típicamente vegetales, ni animales y los catalogó
en este nuevo reino, el protista. Así pues, cuando
en general se habla de protistas, se trata de
bacterias, algas, hongos y protozoos, pero no de
virus porque éstos no son organismos celulares.

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BACTERIAS: Son organismos
procarióticos unicelulares o simples
grupos de células similares y su
multiplicación es por fisión binaria.
MOHOS: Organismos desprovistos
de clorofila multicelulares su tamaño
y forma varía desde una levadura
microscópica de una célula hasta de
un champiñón o una seta.
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PROTOZOOS: Son protistas eucarióticos
monocelulares se diferencian sobre sus
características morfológicas, nutritivas y
fisiológicas (causan enfermedades en el
hombre y animales).
ALGAS: Son unicelulares y muy pequeñas,
contienen clorofila (capaz de realizar
fotosíntesis y sintetizar multitud de los
compuestos que los constituyen).
VIRUS: Son pequeños parásitos o
patógenos de las plantas, los animales y de
algunas bacterias estas solo se pueden
cultivarse en células vivas.
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COMO SE DISTRIBUYEN LOS
MICROORGANISMOS EN LA NATURALEZA
• Los microorganismos se encuentran en todas partes.
• Son transportados por las corrientes de aire (la tierra hasta lo mas
alto de la atmósfera).
• Los que son naturales del océano.
• A muchos kilómetros de las montañas mas elevadas.
• En los sedimentos de los mares a grandes profundidades.
• Suelo fértil.
• Transportados por arroyos y los ríos a lagos y otros grandes
depósitos.
• Abundan donde se encuentran alimentos, humedad y una
temperatura adecuada para su desarrollo y multiplicación.
• Se encuentra en el aire que respiramos y en el alimento que
comemos.
• Superficie de nuestro cuerpo, en nuestro conducto digestivo, boca,
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nariz y en otros orificios corporales.
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1.2 Relación de la
Microbiología con otras
ciencias.
La Microbiología es el estudio de los
microorganismos y sus actividades, su forma,
estructura, reproducción, fisiología,
metabolismo e identificación, cómo están
distribuidos en la naturaleza, sus relaciones con
otros seres, los efectos benéficos o
perjudiciales que ejercen sobre los humanos, y
las alteraciones físicas y químicas que provocan
en su medio. 21/02/23
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 MICROBIOLOGIA Y LA
BIOLOGIA

• Los principios de la Biología pueden

demostrarse por el estudio de la Microbiología
puesto que los microorganismos tienen muchas
características que los hacen sujetos ideales
para la investigación de los fenómenos
biológicos.
• Los microorganismos constituyen sistemas
específicos para la investigación de la
fisiología, la genética y las reacciones
bioquímicas, que son la base de la vida.
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Ejemplos:

• Algunas algas y bacterias son capaces

de fijar nitrógeno atmosférico para
sintetizar proteínas y otros compuestos
orgánicos nitrogenados complejos.
• Algunos microorganismos sintetizan
todas sus vitaminas, en cambio otros
necesitan que les sean suministradas.
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 CAMPOS DE APLICACIÓN DE
LA MICROBIOLOGIA

• La bacteriología es el estudio de las bacterias

(microbiología).
• La protozoología es una rama de la parasitología que se
ocupa solamente del estudio de los protozoos y de otros
micro y macroorganismos parásitos.
• La micología es una rama de la microbiología que trata de
hongos (mohos) y como son las levaduras.
• La virología es la ciencia que se refiere a los virus.
• La ficología que se refiere a las algas.

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 MICROBIOLOGIA MEDICA

• Detección de enfermedades transmitidas

por los alimentos.
• Programas de salud para el control ETA.
• Producción de antibióticos.

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 MICROBIOLOGIA ACUATICA

• Estudio de microorganismos y sus actividades en estuarios,

manantiales, mares, lagos y ríos (virus, bacterias, algas, protozoos y hongos).
• Afectan la salud de la humanidad y de los animales
• Tiene un lugar clave en la cadena alimentaría pues
proporciona nutrientes al siguiente nivel de vida acuática.
• Son instrumentos de la cadena de reacciones bioquímicas
que se efectúan en el ciclo de los elementos, como la
mineralización.
• Producción de algas.
• Explotación de aguas.

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 MICROBIOLOGIA DEL AIRE

• La flora microbiana del aire es transitoria y

variable.
• Microorganismos patógenos transmitidos por el
aire.
• Partículas, polvo y gotas con microbios y por lo
tanto portador de enfermedades (algunos
mueren, viven algunos días, semanas o
meses).

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MICROBIOLOGIA DEL AGUA

• Agua es portador de microorganismos

patógenos que pueden poner en peligro
la salud y su vida (infección aparato digestivo: fiebre
tifoidea, paratifoidea, disentería basilar, cólera).

• Tratamiento y la purificación de las

aguas negras antes de desecharlas
(actividad microbiana).

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MICROBIOLOGIA DE LA LECHE

• Excelente medio para el desarrollo de

bacterias (alto valor nutricional; proteínas, vitaminas,
carbohidratos, grasas, minerales y agua ).

• Desde el momento de la ordeña tiene

microorganismos y se sigue
contaminando durante su manejo y
proceso.
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De los comentarios anteriores:

• La información sobre su contenido microbiano es usada para

juzgar su calidad sanitaria y las condiciones en que fue
producida.
• Las bacterias se multiplican en la leche producen cambios
químicos como degradación de las grasas, proteínas y
carbohidratos, haciéndola de mal sabor.
• La leche es susceptible de contaminarse con microorganismos
patógenos, por eso se deben tomar precauciones para reducir
esa posibilidad y destruirlos.
• Ciertos microorganismos producen cambios químicos
convenientes para fabricar sus derivados (mantequilla, quesos,
entre otros).

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• Es importante que examinemos a fondo
los microorganismos que se encuentran
en la leche y las maneras de evitarlos,
controlarlos y usar los para propósitos
benéficos.

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 Efecto del mantenimiento de la temperatura
sobre la leche cruda en el número y tipos de
bacterias
MANTENIMIENTO CAMBIOS EN EL NUMERO MICROORGANISMOS
DE LA PREDOMINANTES
TEMPERATURA °C

1-4 Declinación durante los primeros días a la cual Psicrofilos verdaderos, como especies de
sigue un incremento gradual después de 7 a 10 Achromobacter, Flavobacterium,
días Pseudomonas y Alcaligenes

4-10 Pequeña disminución del número durante los
primeros días a la que sigue un incremento
rápido en grandes poblaciones al cabo de 7 a
10 días o más
10-20 Rápido incremento del numero se alcanzan
grandes poblaciones en los primeros días o
antes
Los mismos que arriba los cambios son:
viscosidad, cuajado dulce, proteólisis,
entre otros.
Muchos tipos de bacterias productoras
de acido como los estreptococos lácticos

20-30 Se desarrollan grandes poblaciones en horas Estreptococos lácticos, coliformes y otros

tipos de mesófilicos; además del ácido
puede haber gas, perdida del sabor,
entre otros.

30-37 Se desarrollan grandes poblaciones en horas El grupo coliforme favorecido

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37 y más Se desarrollan grandes poblaciones en horas Algunas mesófilas o termófilas como23
Bacillus cuagulans B. stearothermophilus
 MICROBIOLOGIA DE LOS
ALIMENTOS
• Alimentos que son manipulados desde la
obtención hasta sus procesos de
conservación, almacenaje y
comercialización (pueden contaminarse con
microorganismos capaces de echarlos a perder).

• Algunos microorganismos se utilizan en la

industria alimentaría (para controlar o aprovechar en
darle a estos características agradables a los alimentos).

• Contaminantes potenciales en las ETA

(enfermedades transmitidas por los alimentos).

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Tipos de alteración de los alimentos

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Microbiología de las alteraciones de los
alimentos enlatados

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 Métodos de conservación

1. Manejo aséptico 5. Presión osmótica

2. Calor a) En azúcar concentrada
a) Ebullición b) Salmuera
b) Vapor a presión 6. Químicos
e) Pasterización a) Ácidos orgánicos
3. Temperaturas bajas b) Ahumado
a) Refrigeración c) Ácidos (fermentos)
b) Congelación 7. Radiaciones
4. Deshidratación a) Ultravioletas
b) Ionizantes

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Conservación tiene tres principios

1. Prevención o eliminación de
contaminantes.
2. Inhibición del desarrollo y metabolismo
microbiano (acción microbio estática).
3. Muerte de los microorganismos (acción
microbicida).
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ECOLOGIA MICROBIOLOGIA

• La población normal de un hábitat abarca un

gran número de especies microbianas
diferentes (tierra, agua, drenajes, así como la cavidad oral, tubo
digestivo, etc. de hombres y animales).

• Estas son características de ese ambiente y

están acompañadas de transformaciones
bioquímicas que son esenciales para las
funciones normales del medio.

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• Tejidos de animales y vegetales; y los
desechos que se depositan en la tierra son
atacados por la microbiología del suelo y
transformados en nuevas sustancias para el
suelo.
• Los microorganismos proveen una continuidad
viable entre los constituyentes inanimados del
suelo y el mundo es un ejemplo del papel vital
que juega la población natural de los
microorganismos.

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MICROBILOGIA DEL SUELO
Tierra (inerte) es capas de multiplicarse por si mismas provienen del lodo

• Bacilo tetánico
• Disentería
amebiana
Pero necesidad de librar
• Daño del polvo las heridas, los
termofilico alimentos y la ropa son
conocimientos recientes
• Actinomicosis
• Botulismo
Son nuevos

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• Directa o indirectamente, los desechos
humanos y animales, sus cuerpos y los
tejidos de las plantas, son enterrados o
depositados en la tierra (desaparecen,
transformándose en sustancias que luego constituyen la tierra).

• Los microorganismos convierten la

materia orgánica en sustancias que
sirven de material nutriente al mundo
vegetal.
• Sin la actividad microbiana, la vida de la
tierra se extinguiría gradualmente.
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MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

• Microorganismos de la industria (Prerrequisitos

para los procedimientos industriales prácticos, Principales clases de
productos).

• Usos industriales de las bacterias

(Producción de ácido láctico, Producción de vinagre, Producción de
aminoácidos).

• Usos industriales de las levaduras

(Fermentaciones alcohólicas, Levaduras en la panadería).

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• Uso industrial de los hongos (Producción
de penicilina, acido cítrico, producción de
enzimas, conversión de esteroides).
• Productos biológicos para
inmunizaciones.
• Microbiología del petróleo ( microorganismos
como indicadores para la exploración de yacimientos).

• Deterioro de materiales (Papel, Textiles y

cordelería, Superficies pintadas, prevención del deterioro
microbiológico).

• Microbiología analítica.
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Algunos productos industriales (diferentes a los antibióticos)
derivados de los hongos

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1.3 Desarrollo histórico.

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EVOLUCION DE LA
MICROBIOLOGIA

• La historia de la microbiología son logros

de muchos científicos y se mencionan
pocos y acontecimientos destacados.
• Personas notables han sido olvidadas.
• En la Ciencia el crédito corresponde a
quien convence al mundo, no a quien se
le ocurrió por primera vez al mundo.
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POLÉMICA SOBRE LA GENERACIÓN
ESPONTÁNEA
• 1546: Girolamo Frascatoro estudia enfermedades
contagiosas y propone una teoría sobre su origen.
• 1665: Francesco Redi demostro que los gusanos que se
desarrollan en la carne en putrefaccion son los estados
larvarios de moscas.
• 1677-1684: Antony van Leeuwenhoek describe las
primeras observaciones realizadas con microscopios
caseros de los microorganismos (llamados entonces
animáculos) presentes en agua de lluvia, fuentes, mar y
nieve así como de muestras tomadas de materia
interdental.
• 1789: Edward Jenner estudia la resistencia a la viruela que
presentaban ciertos grupos de población y comienza el
desarrollo de técnicas de vacunación.

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• 1837: Lázaro Spallanzani comprobó que el
tratamiento térmico repetido permitía evitar el
crecimiento de microorganismos en infusiones.
Supone un primer desarrollo de métodos de
esterilización de líquidos.
• 1837: Theodore Schwann realiza los primeros
experimentos relacionados con la fermentación
y la putrefacción originados por
microorganismos.
• 18--: François Appert desarrolla el método de
esterilización de alimentos envasados conocido
como appertización.
• 1838: Charles Cagniard-Latour, memoria sobre
la fermentación alcohólica.
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• A finales del siglo XVIII Priestley, Cavendish y
Lavoisier, establecieron las bases químicas,
primer gas descubierto fue el Oxigeno que era
esencial para la vida de los animales.
• 1857-1861: Louis Pasteur realiza una serie de
experimentos que demuestran el origen
microbio de procesos de fermentación láctica,
alcohólica, existencia de microorganismos
anaerobios y demuestra que sólo puede
producirse crecimiento microbio a partir de
microorganismos preexistentes.
• 1867: Joseph Lister desarrolla el principio de la
asepsia en la práctica quirúrgica.

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• 1877: John Tyndall. Desarrolla un método
que permite la esterilización de líquidos que
contienen esporas de bacilos.
• 1880-1881: Louis Pasteur desarrolla
vacunas frente a varias enfermedades
víricas.
• 1876-1884: Robert Koch realiza varios
estudios sobre los agentes causantes de
diversas enfermedades infecciosas.
• 1884: Christian Gram desarrolla su método
de tinción de bacterias.
• 1888: Maximus. V. Beijerinck descubre las
bacterias que nodulan las leguminosas.
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• 1889: S. Winogradsky realiza los primeros
estudios sobre los efectos geoquímicos
producidos por bacterias.
• 1898: Friedrich Loeffler y F. Frosch describen el
agente causante de la glosopeda (fiebre
aftosa): aislamiento de virus animales.
• 1899: M.V.Beijerinck aisló el primer virus
vegetal (Mosaico del tabaco).
• 1908: Paul Erlich desarrolla los primeros
métodos quimioterápicos.
• 1917: F. d'Herelle descubre el primer virus
bacteriano (bacteriofago).
• 1929: Alexander Fleming descubre la penicilina.
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• 1920-1935 En la nutrición animal y microbiana
revelo otro inesperado común Vitaminas.
• 1942 Beadle y Tatum Investigación de la
genética.
• 1943 Delbrück y Luria Demostraron que las
bacterias existen varios mecanismo de
transferencia genética.
• 1944 Avery, McLeod y McCarty (DNA Acido
desoxirribonucleico) se descubrió la naturaleza
química del material hereditario.
• 1950 Se reconoce el cultivo de tejido y el
cultivo celular.

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• 1940-1945 Biología molecular
• 1950 Se reconoce el cultivo de tejido y el
cultivo celular; bioquímica microbiana
procesos celulares por acción de las
enzimas.
• 1953 J.D.Watson y F.H.C. Crick en
Nature Postularon que el DNA estaba
compuesto de dos cadenas helocoidales
en las que se alteraban restos de
desoxirribosa y fosfato se unían a través
de bases de acido nucleico.
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1.4 Ubicación de los
microorganismos en los
sistemas de clasificación.
1.4.1 Clasificación
Fenotípica (5 reinos de
Whittaker).
1.4.2 Clasificación
Filogenética (3 dominios de
Woose).
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Clasificación Organismos Vivos
• La Teoría de la Evolución y la Teoría Celular nos proveen las
bases para comprender la interrelación entre los seres vivos

• Sistema de Clasificación Jerárquica de Whittaker (1969)

distribuyendo a los seres vivos en cinco reinos:
• Moneras
• Protistas
• Hongos
• Plantas
• Animales

Ilse Valderrama Heller, 2008

Clasificación Organismos Analizó
secuencia
las
del
Vivos rRNA 16S,
descubriendo un
dominio entero de
• Carl Woese (1980) construye un vida, las Archeas
árbol filogenético a partir de los y sus resultados
estudios del ARNr (ácido condujeron a una
ribonucléico ribosómico) clasificación en
– Se basa en el estudio de las tres dominios
diferencias en las secuencias
de ARNr comunes a todos los
seres vivos
• De este tronco común surgirían en
la evolución tres modelos de células
y una clasificación en 3 dominios:
– Bacteria
– Archae
– Eucarya

Ilse Valderrama Heller, 2008

Clasificación Organismos
Vivos
En 1980 se vio la necesidad de modificar la clasificación de
los 5 reinos agregando un sexto que corresponde a las
Arqueobacterias

Ilse Valderrama Heller, 2008

Los tres grandes dominios de la
vida

Ilse Valderrama Heller, 2008

• Árbol filogenético Universal establecido por Carl Woese y su
discípulo Gary Olsen que muestra los tres Dominios
• El termino "dominio" refiere a un nuevo taxón filogenético que
incluye tres líneas primarias:
– Archaea, Bacteria y Eucarya; y en línea descendente siguen seis
Reinos: I-Moneras, II-Arqueobacterias (obviamente separadas de
Moneras), III-Protistas, IV-Hongos, V-Plantas, VI-Animales.

Ilse Valderrama Heller, 2008

La gran profundidad evolutiva de
los microorganismos

Ilse Valderrama Heller, 2008

ARBOL FILOGENETICO UNIVERSAL

Ilse Valderrama Heller, 2008

1.5 Taxonomía y
nomenclatura microbiana.

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Características diferenciales entre Bacteria, Archaea y Eukarya

Bacteria Archaea Eucarya

Peptidoglicano Sí No No
Lípidos Enl. ester Enl. eter Enl. ester
Ribosomas 70S 70S 80S
tRNA iniciador Formilme- Metionina Metionina
tionina
Intrones en tRNA No Sí Sí
RNA polimerasa Una Varias Tres
(4 subun) (8-12 subun) (12-14 subun)
Ribosoma sensible a:
Toxina diftérica No Sensible Sensible
Cloranfenicol Sensible No No
Kanamicina
Estreptomicina Ilse Valderrama Heller, 2008
Diferencia entre la estructura celular de
Bacteria, Archaea y Eucarya

Ilse Valderrama Heller, 2008

Estructura y
fisiología Bacteriana

Ilse Valderrama Heller, 2008

Estructura y función celular:

PROCARIOTA

BACTERIA ARQUEA

Ilse Valderrama Heller, 2008

TAXONOMÍA
Rama de la biología que se ocupa de Nombrar,
Organizar y Mostrar Relaciones entre seres vivos
– Funciones:
• 1.Identificar y describir la unidad taxonómica
básica o especie
• 2.Visualizar la forma apropiada de catalogar
esas unidades
• Tiene tres disciplinas de apoyo:
– •La Clasificación
– •La Nomenclatura
– •La Identificación

Ilse Valderrama Heller, 2008

 TAXONOMIA MICROBIANA

CLASIFICACION NOMENCLATURA IDENTIFICACIÓN

REINO Características importantes de un

Es rotular o nombrar unidades
microorganismo
definidas por clasificación
DIVISIÓN GENOTIPICAS
SISTEMA BINOMIAL
CLASE FENOTIPICAS

ORDEN Escherichia coli

FAMILIA

GENERO

ESPECIE

Ilse Valderrama Heller, 2008

Clasificación POLIFÁSICA
Es la tendencia moderna. Consenso en la integración
de distintos tipos de caracteres:
 Fenotípicos: - clásicos (morfología, nutrición, etc)
- marcadores quimiotaxonómicos
- perfil de proteínas totales y enzimas

 Genotípicos: clásicos: % G+C

hibridación DNA-DNA

nuevos: fingerprinting (ej. perfiles moleculares

por restricción o amplificación de ADN)

 Filogenéticos: basados en el gen del ARNr 16S

Ilse Valderrama Heller, 2008

Dominio
Phylum
Clase
Orden
Familia
Genero
Especie

Bacteria
Proteobacteria
Gamma Proteobacteria
Zymobacteria
Enterobacteriales
Enterobacteriaceae
Escherichia
Escherichia coli

Ilse Valderrama Heller, 2008

Treponema pallidum

Clasificación científica
Reino Bacteria
Philo Spirochaete
Clase Schizomycetes
Orden Spirochaetales
Familia Siprochaetaceae
Genero Treponema
especie T.pallidum
Nombre binomial
Treponema pallidum

Ilse Valderrama Heller, 2008

1.6 Importancia de la
Microbiología.
1.6.1 Aplicaciones en el
ámbito industrial,
alimentario y ambiental.

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