MICROBIOLOGIA

ING. CARLOS SÁNCHEZ GRANADOS

DOCENTE

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 21/02/2023

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Recomendaciones para el Trabajo
en Laboratorio de Microbiología

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 OPERACIONES GENERALES PARA EL
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
OPERACIÓN CARACTERÍSTICAS
Ingreso de muestra

Manejo de la Programación del análisis inmediato o almacenamiento.

muestra Inventario de muestras:
Origen fecha de llegada, Núm. Identificación, fecha de análisis,
tipo de conservación, periodo de almacenamiento, fecha de
eliminación.

Métodos analíticos Asociación Oficial de Química Analítica (Association of oficial

Analytical Chemists, AOAC) 1884.
Colección de métodos oficiales y regulación de la FDA.
Métodos Específicos de la Comisión Internacional de
Especificaciones Microbiológicas para Alimentos (ICMSF) 1962
Normas Oficiales de la Secretaría de Salud y Alimentos de
México 1992.
Metodologías para análisis cortos o rápidos de microorganismos

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 PERSONAL INVOLUCRADO

La calidad del trabajo en laboratorio depende de la

preparación, entrenamiento y dedicación del los estudiantes:
• Formación, antecedentes, experiencia y motivación en el
trabajo a realizar.
• Conocer de la metodología, medidas de seguridad, manejo
de equipo, reactivos, medios de cultivo y cristalería.
• Conocer y manejar los protocolos técnicos de la practica.
• Manejar de manera adecuada la eliminación del material
orgánico y químico general durante el desarrollo de la
metodología.

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 INFRAESTRUCTURA, EQUIPO E
INSTRUMENTACIÓN

La seguridad de los estudiantes es lo mas importante de cuidar

en cualquier tipo de instalaciones educativas:
• Limitar el Núm. de estudiantes por sesión, vigilar en especial el
desarrollo y el mantenimiento de mesas, equipos, instrumentos,
cristalería y almacenes.
• Equipos e instrumentación funcionara de acuerdo a
especificaciones, deberá verificarse periódicamente y corregir
todas sus fallas.
• Conocer las especificaciones del fabricante (manuales de
operación) y estar entrenado en uso de equipos ubicados en el
laboratorio.
• Equipos deberán limpiarse antes y después de cada practica.
•
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Preparación de la mesa de
trabajo

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 II. PREPARACION DEL MATERIAL
Y MUESTRAS
• Identifica cajas
(fecha, hora, C CS
HL, dilución y No.
muestra)
• Mínimo espacio

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III. Selección, preparación y
medición o pesada de la alícuota

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IV. Preparación e inoculación de las
soluciones

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V. Incubación

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VI. Recuento de colonias

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