“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

TEMA: ACUÍCOLA
PECES
Integrantes:
• Railda Melina Kea Tamaya
• Cutipa Jara Olga Romaly
• Olvea Alanoca Rubén Edson
• Aguilar Corrales Anel Shantal
CARNE DE PESCADO
1. CARNE DE PESCADO DE RIO
• Hábitat: Solo viven en arroyos, ríos y
lagos.
• Sabor: Menos pronunciado que los
de agua salada.
• Propiedades: Son ricos en potasio,
magnesio y fósforo.
• Clases y Tipos: Anguila, boca chica
o coporo, sapoara y trucha
2. CARNE DE PESCADO DE MAR
• Hábitat: Solo viven en mares y
océanos.
• Sabor: Muy pronunciado más que
los de agua dulce.
• Propiedades: Son más rico en
yodo, sodio y cloro.
• Clases y Tipos: Atún, besugo,
bonito, caballa, carite, chicharro,
dorado, lenguado, lebranche,
merluza, mero, pargo, pez espada,
rodaballo, sardinas, entre otros.
TIPOS DE PESCADO
AZUL
 Habitan cerca de la superficie en aguas
muy frías, por lo que contienen entre el
8 y el 15% de materia grasa.
 Su color de piel es más azulado.
 Tienen la cola en forma de flecha.
1. Ejemplos: Atún aleta amarilla (atún
enlatado), sardina, salmón, jurel,
carpa, trucha
BLANCO
 Habitan en el fondo marino, en aguas
menos frías, por lo que su contenido de
grasa es menor, entre 1 y 3%.
 Su carne es más digerible y aportan
menos calorías que los azules.
 Suelen tener la piel más plateada y
blanca.
 Tienen la cola más recta, plana o
redondeada.
 Ejemplos: Mojarra, mero, merluza,
huachinango, bacalao, robalo, tilapia
DIFERENCIA ENTRE LOS PECES AZULES Y
BLANCO
VALOR NUTRICIONAL DE LA
CARNE DE PESCADO
Destaca por su bajo contenido calórico y por sus proteínas de alto valor biológico, que contienen
todos los aminoácidos esenciales para el organismo. Esta combinación hace del pescado
un elemento indispensable para perder peso sin disminuir nuestro nivel nutricional. Igualmente,
sirve para prevenir enfermedades comunes como la cardiopatía isquémica y los accidentes
cerebrovasculares.
COMPRANDO VALOR NUTRICIONAL DEL PESCADO
CON OTRAS CARNES
CARNE ROJA VS CARNDE DE PESCADO
PROTEINA
1. Su contenido proteico varía entre el 15 al 24% en función
del tipo de pescado. Las proteínas son de alto valor
biológico, al contener aminoácidos esenciales para la vida,
particularmente metionina, cisteina, treonina, lisina
(imprescindible para el crecimiento de los niños) y
triptofano (imprescindible para la formación de la
sangre).
2.  Son uno de los elementos más importantes y esenciales
para la vida, y constituyen uno de los principales
integrantes de las células. Las proteínas están constituidas
por cadenas de aminoácidos, muchos de los cuales no
pueden ser sintetizados por el organismo, lo que significa
que deben ser aportados por la alimentación. Estos
"aminoácidos esenciales", están todos presentes en el
pescado y los productos pesqueros.
GRASA
1. Su contenido varía entre un 0,1% y un
15%, y en función de la cantidad de
grasa los pescados. Las grasas de
muchas especies, principalmente de
pescado azul, se caracterizan por su
composición en ácidos grasos
poliinsaturados omega.3, y en concreto
ácido docosahexaenoico (DHA) y acido
eicosapentaenoico (EPA), que en la
actualidad se relacionan con la
disminución de los factores de riesgo
de enfermedades cardiovasculares.
VITAMINAS
1. El pescado contiene cantidades
variables de vitaminas hidrosolubles,
fundamentalmente B1, B2, B3. Algunos
pescados como las sardinas, arenques,
anchoas, son también ricos en
vitamina B12. También contiene
vitaminas liposolubles como la E,
presente en diversos pescados en
cantidades significativas y vitamina A
y D abundante en su hígado.
RACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
     
BUENA CALIDAD PESCADO ENTERO FRESCO MALA  CALIDAD
 
upa toda la cavidad orbitaria,
nsparentes, brillantes, salientes, pupila OJOS Opacos, hundidos, nublados, pupila gris.
cura.    

el rosado al rojo intenso, húmedas y  

BRANQUIAS
illantes, sin sustancias viscosas, olor suave Café parduzco, mucus amarillento y espeso.
 
mar.  

 
me y elástica al tacto, bien adherida a los
MUSCULOS (CARNE) Blanda y floja, se desprende de los huesos y
esos  y que no se desprendan de ellos al
  espina con facilidad.
rcer presión con los dedos; color propio con
 
perficie de corte brillante.
   
gradable, con aroma marino. OLOR Anormal, amoniacal, fétido.
   
Opacas, viscosas, pérdida de gran cantidad
nidas entre sí, bien adheridas a la piel, con ESCAMAS
de escamas al tacto.
illo metálico, no viscosas.  
 

CAVIDAD Desgarrada, huesos o espinas separadas del

mpletamente eviscerada y limpia, superficie
ABDOMINAL tejido, evisceración incompleta.
desgarres, lustrosa.
COMERCIO EN PRODUCTOS DE LA ACUICULTURA A NIVEL
NACIONAL COMO EN LA SELVA PERUANA
1. La carne de paco, pez nativo de zonas tropicales, tiene excelentes propiedades nutricionales principalmente
por su contenido de proteína (18.74%), ácidos grasos esenciales como omega 3 y 6, así como posee potasio y
fósforo, que refuerzan el sistema inmunológico frente al coronavirus.
2. La mayoría de los 120 centros acuícolas con peces amazónicos de la selva central, desarrollan la acuicultura
principalmente con la especie de paco seguido de la gamitana, por tener demanda en el mercado local,
regional y nacional, refirió.
PACO
1. PACO: Myleus pacu (pacú, pacú chico, pacupeba, Watau, Ball cutter) es un pez de agua dulce de
la familia de los carácidos, subfamilia Serrasalminae, nativo de las aguas dulces de Sudamérica,
principalmente los ríos amazónicos.

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS

Para logara una buena alimentación hay que tomar en cuenta

que un alimento mal manejado se convierte en fertilizante caro.
TOMAR EN CUENTA
• El sabor del animal depende de la alimentación que se le dé.
• Se debe evaluar periódicamente el crecimiento de los peces para evitar los costos excesivos
(biometrías).
• Un programa inadecuado de alimentos disminuye la rentabilidad. La subalimentación hace que
el Animal busque alimento en el fondo del estanque, y que su carne adquiera un sabor
desagradable.
• Es importante monitorear periódicamente el crecimiento de los peces sembrados en un estanque.
• Los datos obtenidos en los muestreos son analizados y utilizados en la toma de decisiones para
mejorar el manejo del sistema.
• Estas decisiones incluyen: determinar lacantidad de alimento a utilizar, la fecha para realizar
una cosecha, detección y control de enfermedades
BALANCEADO PARA PACO
ESTRATEGIA DE ALIMENTACIÓN

• Debe suministrarse todos los días.

• Número de raciones por día: 3 –4 veces
durante el primer mes, después 2 veces por
día.
• Cálculo de alimento: por biomasa = Peso
promedio x población, alimento al día =
biomasa x tasa.
• Varía según especie, Tº, edad
• Distribución del alimento en superficie amplia
• Alimentar a la misma hora de todos los díasy en
el mismo lugar
• Ajustar tasas de alimentación
• Evaluar conversión alimentaria
CADENA PRODUCTIVA DEL PACO
Desembarques totales en “toneladas” en las 3 regiones de la Amazonía Peruana
entre 1984 y 2016. la línea punteada representa un periodo donde las estadísticas
oficiales no pueden ser sustentadas
PRODUCCION ACUICOLA CON ESPECIES AMAZÓNICAS SEGÚN
ESPECIES, 1520 T, AÑO 2015

Fuente: Anuario estadístico pesquero y acuícola, Ministerio de la Producción

 COMERCIO EN PRODUCTOS DE LA ACUICULTURA A NIVEL
NACIONAL COMO EN LA COSTA PERUANA
1. En Lima Metropolitana: bonito, jurel, cojinova, toyo, merluza, pejerrey y chita. - Resto de costa: cachema, cabrilla, pejerrey,
pampanito, caballa, toyo, jurel, corvina, lenguado, lorna, merluza.
Desembarque de recursos hidrobiológicos marítimos según especie, 2015
PERÚ: Desembarque de recursos marítimos para consumo humano directo según
especie, 2006-15 (tm)
PROPIEDADES NUTRACEUTICAS DEL PESCADO
Una alimentación saludable y equilibrada que brinde beneficios para la salud, requiere de gran variedad de alimentos, con
abundante fibra y baja ingesta de grasas. Dentro de la selección de alimentos debe encontrarse el pescado. Un alimento apto
para todas las edades, de fácil digestión ya que tiene poco colágeno y las características de sus proteínas, con presencia de
aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar, vitaminas y minerales y un porcentaje reducido de grasas.
● Las Proteínas: son uno de los elementos mas importantes y esenciales para la vida y constituyen uno de
los principales integrantes de las células. Estos aminoácidos esenciales", están todos presentes en el
pescado y los productos pesqueros.
● Las Vitaminas y Minerales: las vitaminas contenidas en el pescado pertenecen al grupo de las
liposolubles e incluyen la vitamina A (Retinol), D (Caliciferol), E (Tocoferol) y K
(Antihemorrágica). Al ser “liposolubles” son vehiculizadas por las grasas contenidas en el
alimento.
ARTICULO CIENTIFICO
SUMEN
te de pescado es hoy día un valioso producto de alto valor nutricional. Pero esto no fue siempre así; el
de pescado originalmente fue considerado un "segundo producto" de la fabricación de la harina de
o, un producto de gran importancia en la nutrición animal. Este segundo producto, que se desechaba
mente, comenzó a ser utilizado en la fabricación de pinturas, barnices, resinas, entre otros y también
dicamente como combustible. Más tarde comenzó a utilizarse en la fabricación de mantecas y
inas, previa hidrogenación y posteriormente en la preparación de aceites comestibles mezclado
drogenado y fraccionado en diferentes proporciones con aceites vegetales. Sin embargo, el
rimiento de las propiedades benéficas de los ácidos grasos omega-3 que los aceites marinos contienen
proporción y su utilización en la preparación de alimentos para la acuicultura, particularmente la del
n y trucha, ha transformado al aceite de pescado en un producto escaso, de alto valor comercial y de
nte demanda por sus propiedades nutricionales.
USOS ACTUALES DEL ACEITE DE PESCADO
El principal uso actual del aceite de pescado hoy en día es en la
ndustria acuicultora, principalmente en la salmonicultura (salmón y
rucha), la que ha alcanzado altos niveles de producción en países como
Noruega, Chile, Canadá, Escocia, entre los países con mayor actividad
n este rubro. El salmón es una especie carnívora, por lo cual en
autiverio debe ser alimentado con insumos de origen animal e
dealmente marinos. Esta actividad consume el 76% de la producción de
ceite de pescado, demanda que es cada vez más creciente. Otra
ctividad que demanda aceite de pescado, aunque cada vez en menor
proporción, es la hidrogenación para la preparación de mantecas y
margarinas, la que actualmente se estima en 11% de la producción. Sin
mbargo, esta actividad está decreciendo debido al cuestionamiento de
os efectos nutricionales y en la salud de los isómeros trans.
Finalmente, la industria farmacéutica y nutracéutica representa un
porcentaje importante de la demanda actual, donde se utiliza para la
preparación de cápsulas, concentrados de omega-3, emulsiones y otras
ormas consumibles.